2022酒店管理周实习报告四篇

2022酒店管理周实习报告四店周报1六个半月的实习使得我对整个_餐饮行业有个更为深刻的认识和了解目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。1酒店服务业竞争激烈，但人们的需求旺盛自从来到了__才真正感受到酒店的数量多次高模大，效益好，前景广阔。作为一个乘着改革开放的东风发展，繁荣起来了一个边陲小镇的没有想到社会主义具有这么大的优越性和威力，使得一个破烂不堪，贫穷落后的小镇建设的这么好，无论是从经济上是中国的特区，政治上是副省级城市，经过多年的建设和发展__文化也是那么的繁荣人民的生活追求的已经是从当年的物质享受转为精神享受酒店真的是不胜枚举，有纯餐饮的，有商务的，有综合性的；有高端的，中等的，也有夜市大排挡于这样的一个大城市虽然给人一种消费不起的感觉，但他本身的供应能力又是能满足各种层次的消费人群，因此这里的消费能；力真的很强，无论是自身的消费人口多，经济发达还是外来的流动人口多比邻香港等周边的更多的大城

市是中国走向世界的窗口和中转站因此导致_餐饮服务业多而密，继而使得__的服务业竞争激烈！2酒店服务业从业人员文化水平不高__为一个后来发展起来的城市起外来人口多特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业前大多都是北方等一些农村小姑娘家庭教育不当等原因致使过早辍学但由于年龄娇小此就抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作等年龄适合了再回去结婚等筹备人生大事因此呢导致酒店从业人员的员工文化素质普遍较低，特别是在管理层上，大多都是靠着做的时间长而多了中层管理者此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力给人一种强制和压迫的感觉说服力不强，员工不满情绪高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因此使得酒店的从业人员流动性大之酒店行业较强的灵活性使得酒店管理的难度加大，尤其到了春节前的段日子里，来自外地的员工争相回家团聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在这个阶段出现劳动力供需紧张的局面公司往往采取一些手段留住人员，因此的袄制员工的情绪不良，影响工作，影响酒店的服务质量特别是一些中层管理者这些不是太监胜似太监的工作作风是激起下属不满的祸根由于本身行业的灵活性强工作琐碎变化快等特点所以这些中层管理者但有不懂管理的人员采取强制甚至压迫要挟的手段盲目要求那些年龄娇小且文

化较低的员工做事这好像是资本主义的剥削与被剥削关系因此呢这个行业的发展必须加强管理提高员工的普遍素质这既是行业发展的需要这也是社会发展的必然要求这样才更能创造更大的利润和价值！3酒店服务工作不固定，无明确的标准酒店行业的灵活性人要求的差异性这也就要求我们员工和领导要灵活对待个性服务在标准化服务的基础上增强个性化服务，不能片面强调员工怎么做，做什么！特别是服务员要根据时令推销菜市根据菜市准备服务程序同时还要兼顾客人的特殊需求这一系列的工作是复杂而烦琐的例如有的客人想先吃大闸蟹有的想最后吃大闸蟹因此呢如果片面的按顺序上菜就有可能遭到客人的投诉不满等然如果没有什么的特殊要求就要按照当地的风俗和人们的习惯而按部就班的做事般都是民族的不同而导致的差异区的不同等而导致的这些共性的差异是存在的不可避免的特别是根据酒店的生意情况而开展工作的时候，由于人员的多少，客人的多少，来选择加台等工作时候是最麻烦的时候有些酒店到了生意旺盛的时节时间就必须根据情况而选择不同的工作内容去加台撤台等特别是工作的安排，人员的调动最容易让员工不满，最容易激发员工的情绪，因此管理者一定要增强顾全大局的能力，统筹兼顾，做到公平！员工满意才是公司管理的最高境界！

4金融危机，酒店也危机面对有美国次贷危机引发的金融危机迅速波及全球为经济发达的__家企业更是胆战心惊，如履薄冰，近一段时间，酒店就一直再强调开源节流，小到一个牙签，一度电，一滴水，大到酒店的采购员工的福利中层领导的电话费都在采取一系列的措施进行节制根据酒店最近的生意情况好像没有一点危机的迹象，但已经有的报纸报__几家酒店纷纷转让，停业，但比起过去的一段时间酒店的生意好像大有好转比起去年的这个时间可能生意相对的差了点但对于这个灵活性周期性非常强的酒店企业来说，面对此次严重的金融危机，增强忧患意识，采取有效措施是应对此次危机的重要方法也是业家能够立足的根本因素！5酒店管理的员工危机通过这几个月的实习使我真的明白了什么是资本主义什么是中国特色的社会主义什么是剥削和被剥削就我们酒店的经营状况和管理模式，是采取的投资方和管理方双重管理的形式这在一定程度上给管理者莫大的压力因此导致的在管理过程中员工福利很差，员工待遇很低，对员工的剥削程度很强，对员工的压迫进而导致员工的辞职不断流动性较大致使不断的培训，不断的流失，不断的招聘，不断的辞职，特别是在这个特殊的城市里大多的员工来自外地的打工者每逢佳节就急需回

家团聚，因此导致在春节的大好时节，酒店的员工辞职的很多，员工的危机，生意的旺盛，导致的人员的不足，引起服务质量的下降是酒店在次阶段的最大危机特别在全球金融危机的影响下酒店要全力提高自身的饭菜和服务质量提高自身企业的竞争力有这样才能经受起考验过难关保持较好的经济效益，摆脱这次经济危机带来的负面影响！让损失降到最低限度！员工危机的原因：１，酒店管理的人性化意识淡薄，片面强调公司的利益视员工的福利及待遇是作为中小企公司），员工的休假及培训方面是事关酒店服务等质量的根基，作为我们酒店平时没有什么的福利和待遇如果每月的休假安排不好，很可能影响员工的工作积极性和效果．２，酒店现有的员工大多都是外地的不足２０岁的农村小兄弟小姐妹每逢这个隆重的春节都急切的回家团圆这对于一些酒店是一个非常不利切影响巨大的员工流失因素，如果酒店不能妥善处理好员工的待遇，就会直接的导致员工的离职！３，员工的受尊重问题是影响员工工作热情的重要因素，如果一味的强调员工尊重上司，而领导不能换位的考虑一下员工的感受在管理学中是违背现代企业管理理念和宗旨的４酒店的员工处罚制度如果得不到健全和完善是对员工辞职的基本因素如果因为一点的小事就处罚，批评，这是对员工的不尊重，尤其是作为上司要处处当楷模时时作表率只有这样才能在员工错误的时候让员工心服口服，绝对不能采取强制性的扣罚，必须从心里上让员工服！５，

工作的数量和质量上要本着公平合理的原则人就是人无论做什么事情虽然有无穷的潜力但只能发挥出有限的能力所以对待员工要人性化！不能当牛马用，当大炮使！因此现代酒店业的现代化管理步伐是比较缓慢的与朝气蓬勃的现代餐饮业是不协调的所以作为酒店行业必须千方百计的留住人，留长时间的人，无论外界环境多么的复杂，作为酒店都能永远立于不败之地一个老员工一个好员工他可以带动身边的多位同事努力工作，去为公司的发展做贡献，创效益．员工的一言一行是酒店服务质量的是酒店档次和规模的标志员工的满意是任何一家酒店发展和前进的直接推动力工的推销可以为酒店创造直接的经济效益于那些整天抱着我要辞工的念头和带着不良情绪工作的人直接影响的就是工作效果接就反作用与的顾客，可想而知起后果！所以，作为现代行业中比较活跃的酒店餐饮业必须要转变管理方式更新管理理念始终把员工的利益放在首位终把员工的工作作为衡量酒店发展的标杆只有这样才能提高经济效益才能在当前活跃的经济环境中保持稳步的企业效益的增长．我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：1更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维万不能出现多头领导和管理的

现象这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞要注重员工的考核，加强培训和实战操练。２，创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热情和积极性见性的防止不该发生的事情的出现。3健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题强员工和管理者的执行力，注重公平。4增强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等），灵活的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。总之半年多的实习我也曾经因困难而想退缩过半年多的实习我也曾认为没有用过年多的实习我也学到了书本上没有的知识，我也为真正的接触餐饮、了解餐饮而自豪过，半年多的实习更是丰富和巩固了我大学的理论知识半年多的实习经历是我最大的收获可以以次经历中的事情来指导我今后的学习和工作，无论是对社会的认识和对社会人的认识都更深了一步，这种财富是宝贵的无价的他可以教导我将来走向社会应该怎样做人，应该做什么样的人，做人应该怎么样。尤其是在即将毕业的学校的一年半的时光里让我们清楚了的目标，明确了方向，

赢得了动力，找到了不足，看到了差距，坚定了信心。这才是我们最大的收获，最大的财富，最好的结果。店周报2在__际大酒店的毕业实习生活自己学到了很多东西也品尝到了许多的辛酸与快乐我始终牢记习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”。不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性得到了很多宝贵的经验财富了解到自身的不足总结了经验和教训在以后学习生活中我将明确自己努力的方向不断地进行自我增值为以后策划自己的职业生涯垫定基础。一．前言（一）实习单位介绍1实习单位：牡丹国际大酒店牡丹国际大酒店——厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩总面

积近五万平方米，其中近3000平米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听同声传译系统聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格，严格按照国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌牡丹人“创新务实开拓进取的企业精神“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆总营业面积五万多平方米日客流量稳居同行前列拥有员工近三千人是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！2实习部门：餐饮部餐饮部包括餐部和西餐部餐部包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、

厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。（二）实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员1熟悉并掌握本餐厅的工作情况；2做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；3工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；4要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；5接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；6迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；7善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；8善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

9有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见；10配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；11加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。二、实习内容1西餐厅零点服务（1礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结（2引领并为客人拉椅子，打开餐巾。（3为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。（4点酒水，并服务酒水。（5点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。（6服务面包和黄油。（7结合客人所点食品，为客人换餐具。（8服务菜品（同上同撤）。

（9巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。（10询问客人对主菜质量是否满意。（11当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。（12建议甜品并记下订单。（13服务甜品、咖啡或添水。（14询问客人是否需要其他东西。（15确认客人的账单，结帐服务。（16感谢和欢送客人的光临。（17整理并摆台。2自助餐服务①自助餐的准备工作：a大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。

b在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。②自助餐待客须知：当引座员带人入座时帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。店周报3一、酒店管实践的收获(1)服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯;会了用标准的礼仪礼貌待客白了学好外语的重要性。

(2)服务水平的提高经过了六个多月的酒店实践我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映酒店更加如此要敢于开口向人问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;管有些要求不合理的不能办到要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人多数是来自酒店大客户——本田公司的务，他们通常是不太会说英语的所以我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。(3)服务能力的提高1迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”4服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶说起打扰一下请用茶如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP,时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(水一份，菜品一份)每份一式四联，一联交厨房或者吧台(品交厨房，酒水交吧台)一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

7服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。8上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明您的菜已经全部上齐了，请慢用!9餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)烟缸里每两个烟头就更换一次;时续倒茶水人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;果盘之前更换一次;人举杯喝酒时马上手持酒瓶准备续斟;VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;果所点的酒水已喝完或马上喝完马上问主人是否要再加。10结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;正常客人结帐到前台拿帐单到主人面前不要当着众人面大声报价格寻找适当的机会向客人询问用餐满意度将客人意见及时反馈给服务经理。

11拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生台：先收口布巾等布草制品收酒杯等玻璃制品后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉掉脏台布。二、酒店管理实践的体会1酒店服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高店行业获得飞速发展然酒店的规模大小次高低务水平、管理质量等参差不齐从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店越是宾客盈门这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2服务质量是酒店管理的核心酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作体员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念只有在质量观念

上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上含精神和物质)应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化风土人情景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比如介绍当地的旅游资源比如在当地进行商务办公的路径指点样店真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识

提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。店周报4毕业生酒店管理实习报告前言根据酒店管理专业教学计划，9月-20__年1月，我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实习习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程掌握了酒店管理服务工作的基本技能实践中找到了理论知识与实际操作的结合点为一名旅游管理专业的学生践作虽然劳累，但同时也带给我的思考。一、上海吉酒店简介二、实习岗与内容（一）酒店前台接待1早班工作流程化妆，签到—了解住宿情况及重要事项——交接（了解房态点帐目及小卖部商品仔细阅读交班本）——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保

证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客（以退房为主）——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）——做交接班准备。2中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况掌握押金余额不足的房间跟进上班未进事宜——接待宾（重点催收房费——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：00前完成押金催收工作——做交接班准备。3夜班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间——接待宾办理入住房房、换房预订问讯查询行李寄存处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务随时与楼层保持联系掌握房态变化理分配房间进上班未进事宜——检查更房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理归档和补充整理和补充小卖部商品做好话务监控和相关记录打扫前台内部

及大厅的卫生——检查叫醒服务记录当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。（二）酒店餐饮服务1迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。3派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”4服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶说起打扰一下请用茶如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。7服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。8上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

9餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次及时续倒茶水客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一