清明“食节”碧玉青青寄思情

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清明节，要吃青的食物。青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中国南方片面地区清明节时的一种小吃食物，由于其色泽为青绿，所以叫做青团。

以前人们用青团祭祖，现在青团作为祭祀的功能日益淡化。清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是春游（古代叫春游）的好时候，青团更多地被当作春游食品或者聚会小食。艾草叶青青，养分味沁心

青团靓丽的青色，传统上是用艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带有清悠的青草香气。我国西南地区吃清明粑，跟青团很像。不过，它的青色是来自一种叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。

艾草有好多种。有一种气味浓烈的，南方人端午节用来悬挂于大门上以避邪。还有一种气味对比温柔的，可以食用。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作为蔬菜食用。

艾叶所含的黄酮物质分外丰富。这是它独特香味的来源，也给它增加了很好的抗氧化效果，还有确定的抗菌作用。

艾叶的膳食纤维也很丰富。对于胃肠道功能不好的老人来说，艾叶是不错的时令选择食物。

艾叶中还含有一些多聚糖成分。对于巩固免疫系统活力，和巩固人体抗争病毒和细菌，可能有确定好处。

艾叶中的钙、铁、锌等矿物质元素含量较丰富，是人们获取微量元素的良好食物，不亚于家常绿叶蔬菜。青团口味，咸甜之争

由于地区差异，青团中包裹的馅料也很不同。你热爱吃什么口味的青团呢？像汤圆一样，甜口的青团馅代表有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅儿，糯嫩绵软、甘甜细腻。加上人民的无限创造力，各种水果馅儿、芝士馅儿……也真是无奇不有。

而咸馅儿的青团，才真正称得上是“春天的食物”。春笋丁、萝卜丁、鲜香菇丁、卤香豆干丁和肥瘦肉末儿的完备融合，有时还会拌入荠菜、韭菜、马兰头、鸡蛋，一口咬入，满是丰富滋味。萦绕在唇齿之间。寒食难消化，趁热更放心

一般来說，甜青团多是冷着当点心吃，而咸青团会讲究趁热吃。是否好消化？一次能吃几个？这些问题，吃的时候要留神。

青团是以糯米粉为主要原料做成的。糯米有一个特点，淀粉中支链淀粉含量更加高。支链淀粉喜热怕冷，遇热水就会膨胀成糊状，黏性高。务必趁热吃，才轻易消化。一旦糯米皮冷后，质地会变硬，对比难消化。

清明节前吃青团，还有吃“寒食”的习俗。按照民间传统，这一天不能开火，也就不能做饭，只能吃提前储蓄好的冷粉、冷面、冷糕。但到了现在，胃肠消化功能不是很好的挚

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