2019年公共营养师第五部分章节练习题五

□□2019年公共营养师第五部分章节练习题五参考答案一、论述题(15分)有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周，如果您是一所小学校的营养师，请你就这个情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲解提纲。1、早餐的意义 (3分，与标题在内起，每要点 1分)(1)能量的补充(2)尤其是对小学生生长发育、身体健康、学习活动的影响2、不吃早餐的危害 (3分，与标题在内起，每要点 0.5分)(1)免疫功能降低(2)学习效率降低(3)胆结石增加(4)生长发育受影响(5)肥胖可能增多3、为什么不吃早餐 (1分)(1)时间 (0.5分)(2)父母 (0.5分)(3)生活习惯(1分)4、如何吃早餐 (1分)(1)保证主食 (碳水化合物 )(2分)（2）适当动物性食物与植物性食品搭配 （2分）（3）适当高能量食品 （1分）二、案例设计（20分）现拟在某社区展开居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，协助他们了解用问卷法实行膳食调查及调查后实行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。TOC\o"1-5"\h\z1、膳食调查表 （食物名称、原料名称、食物量、用餐地点 ）（8分）注意：姓名、性别、年龄、工作 （劳动强度 ）、民族、联系方式、食用油、调味品的调查2、能量及营养素摄取量计算表 （4分）注意：营养素的单位，各种混合食物的分配、计算平均每人每日摄入量食物摄取量的计算 （2分）三餐能量分配（2分）三大产能营养素供能比例（2分）优质蛋白质的来源三大产能营养素供能比例（2分）优质蛋白质的来源（2分）三、案例分析（15分）下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给， （3分）水产品的营养价值更适合于老年人。植物性食物的种类也比较单调，就增加绿色叶类蔬菜的供给，（3分）才能获得比较全面的营养。

减少鸡蛋的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，（3分）胆固醇过高。（3分）盐的（3分）盐的摄入量过高对老年人不利。加餐的品种也应丰富。四、计算题—食谱编制请您用食物交换份法为一位其营养需要的二日带量食谱。选择高能量食物列下的食物数量（3分）（30分）55岁中等劳动强度的男士编制符合（请写出具体过程 ）（3分）折算份数谷薯类10份（3分）蔬菜类1份（3分）水果类1份（2分）肉禽蛋奶类6份（3分）豆类2份（3分）油类5份（1分）选择食物（6分）安排至三餐（4分）(20两日不重复（2分）五、陈述题—体格测量与评价题(20分）拟对一人群实行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出展开此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法;并请阐述如何用体质指数对其营养状实行评价。仪器(3)身高—身高计(3分)体重—杠杆式体重计皮褶厚度—皮褶厚度计皮褶厚度测量的部位 (4分)肱三头肌肩胛下腹部髂前上嵴测量方法(6分)校正仪器暴露测量部位捏起皮褶(注意方向)确认无