食品雕刻(活动za)

食品雕刻——调查一下谁的家、亲戚是师，会雕刻。建议雕刻一个宝或中国之类。一[教设思]本设的内容包括三方面：一食品雕刻料特性和途探究。二是品雕刻工使用及基刀法。是简单花卉雕与造型。设计基本思路是实践探究活动为基过设置一列活动引学生察比分推出论，并指导菜盆饰设计制作。本设要突破的重点：食品雕的原料与本刀法。法是：在对材特性的探活动中，成原料性的概念。在能体验活中，初步握食品雕基本刀法本设要突破的难点：菜肴盆的造型设与表达。法是：首先通效果明显探究活动了解造规律与雕品布基本方式为设计表打下了基。本设通过尝试与体、交流与悟、设计评价等手，提高学生的察与发现题的能力分析比与解决问题的力、设计新与实践力，同时渗透了艺术评与人文精的教育。二[教目]、知与技能（）解菜肴盆饰原的特性和途。（）步掌握菜肴盆的实际步与布局方。（）识读操作示意，领会操的步骤及法。（）步掌握切、削刻、戳、五种基本法及应用、过与方法（）过观察、分析探究等步，了解原料特性并行作品构思。（）技能体验活动，通过雕技能的学和工具使，设计出具有己特色的品。（）交流与评价活中，提高作品的鉴能力并不修改完善设计、情态度与价值观（）验菜肴盆饰给桌带来的化。（）验食品雕刻技给社会饮文化带来影响和价。三[教重难]、教重点（）品雕刻中常见五种基本法及用途（）本刀法综合应及作品造设计。、教难点（）品造型的设计（）肴盆饰的总体计与表达四[教器]学具器材——黄瓜根工具—、槽口刀（人各一把平口水果学生自备盘子案板（也可用板）教具件五[教进安图]六[教过]

一、需求与设计班级筹划自己动搞一次聚活动，同学建议菜肴做些盆饰，聚餐增添彩。请你用新鲜的瓜果蔬菜为原料设计制菜肴盆饰、收集分析资料查阅资料（）造型盆饰雕品造型：为整雕和雕整装整雕是由个原料成一件完作品（如雀零雕整是由几个雕刻的部件组成件完整的品（如鹅）盆饰雕品的布局式：①围边布局把雕刻好的成品放在菜肴四周，住主料。特点是作方便，烘托主菜②对称布局可分为两种：一有比例、角度地称摆放雕作品，用于椭圆盆。二是边盛菜，半边摆放雕刻成品，相互呼应，提高艺术染力。③盘心布局用菜肴围住位于中心的雕成品，要用于大，能提菜肴的整的形象。（）原料可用于制作菜肴饰的原料多，凡地细密、实，色鲜艳的瓜或根茎类菜均可用于制作雕品。而各种绿叶蔬菜的叶可用于饰。不同原料的特性用途圆白萝卜：质地嫩，网纹密，可月、茶花菊花、蹄莲等。心里萝卜：皮青红，色泽艳，可牡丹玫瑰、花、扶、大丽等。青萝卜：皮青肉，质地脆，可刻形体较高古塔、瓶、凤凰蛟龙、山、人物等。胡萝卜：色泽鲜，形状细，耐久，常用于制梅花牵牛花、子兰、月及各种装饰花。土豆：色泽洁白个大体圆常用于制月季、瑰、牡、菊花等南瓜：体大肉厚可浮雕各图案，作南瓜盅花篮，可以利用蒂部分刻花卉及各种大型动物。黄瓜：皮绿肉白质地鲜嫩适合刻一些简单花卉和动物（如蝶、蝈蝈青蛙等）此外，芹菜是做枝的较好原料，菜、生菜菠菜等艳翠绿的、叶适合花朵的陪衬、装饰。试一下：用刀将萝卜、胡卜、土、黄瓜切薄片，察其质地色泽等，析其特点及用途。、构思技术指导件首先确定作品的题、造型表达的意，一般意要与餐活动的题相吻合能起到突出主题、渲染气氛和增加情趣的用。构思技术指导文的分析与考：作品的主题——表达的寓意——采用的布局方式—造型的组成部分—选用的原料——、设计表达根据菜肴的色彩构思的造，在盘上徒手画菜肴盆造型的草（或用文说明标各部分选用原料的名称、形与色彩等实例介绍：菊黄壮草图绘见书本二、加工与制作、加工工具，常平口刀、口刀、他刀具。口刀又为形刀和刀。工具介绍及用途平口刀形刀

形刀案板、工具使用方法平口刀——用于、削、刻旋平口刀的切——手按住坯右四指握住刀把拇指于刀把的内侧从上往下直进刀从往切。演示、学生体验（注安全，尤是相互—左右、后之间加工切月牙花瓣的操方法——平口刀黄瓜头尾去成两瓣把半条黄瓜扣在板上着切去刀。切时可以左手按黄瓜，右四指握刀把，拇贴于刀内侧，从往左切成米厚的薄片。切木梳花操作方——将黄切成梳形的连片可以片或更多为一组根据造型需要向侧卷起，或以相连处为轴，似折伞展开，成“松针”。交流汇总报告：整理器材。布置作业：带好料和工具土豆或果、平口和案板第二课时回顾上节课知识开展月牙瓣组合型比赛。平口刀——用于、削、刻旋平口刀的削——手四指握刀把慢进入。右大拇指制旋转的度和进刀力度。左手按逆时针方向慢慢地旋转坯料防止刀口出坯料教师演示学生体验：削苹（注意安，尤其相互——右、前之间）然后给办公室教品尝（教里千万能品尝）交流与汇总报告平口刀的刻和旋看）教师演示，学生验整理器材。布置作业：下次好土豆或萝卜一，平口刀案板等形刀由学提供）试一下：回家削个水果，劳你的妈妈。第三课时（准备瓜两根、签）回顾上两节课所的知识，能体验流槽口刀——戳左手托住原料，手拇指和指捏住把，刀身在中指一节手指，呈握钢姿势，刀口向前或向下，平推或斜推进刀演示：雏菊先用形刀垂直进戳出四周留作雕花蕊。再进刀，出一圈花基本形，后逐片戳出花瓣，当戳完最后一片花瓣时将雏菊与体分离最后，用萝卜做个花蕊嵌花瓣上。学生体验（注意全）附大丽花雕刻方：①去皮，削花卉坯体②用形刀戳深为毫米圆周。③沿圆周边，戳一圈瓣基本形。④刻出第一花瓣，要花瓣端部薄，基部稍厚。⑤在花瓣交的位置上刻出第二层花瓣的基本形状⑥刻出第二花瓣后，次由内向外重复刻，直至刻最后一层瓣。⑦倒置花卉斜着进刀削去多余的原料。⑧将花中间分挖去。

⑨用胡萝卜花蕊。⑩用牙签固花蕊。将蒜苗当作大丽的花梗，用牙签将花梗与花链接。交流汇总报告：整理器材。布置作业：下节准备胡萝、白萝卜一个。第四课时（买一橡皮锤子做炸猪用，顺便做古老）回顾前三节课知，你认识到了哪食品雕刻知识，去动过手吗？这节课开始进行品制作。利用原料固有的泽形状，用切削刻戳、搭、排列技法，组成平面或体造型，与菜肴构成高低错落、色彩和谐整体，从起到烘菜肴、渲气氛的用。、确定工艺进程排根据主题选择原——选择具——刻——保——装。、选择原料、工根据造型的需要选择恰当加工工和新鲜的料，注清洁卫生、雕刻、保鲜先雕刻主体部分再雕刻配部分。雕好的作先放在水中浸泡分钟，拿后即可上盆。、装盆上盆时可先安排体部分，安排陪部分。陪部分应托主体部，不能喧夺主，也不能主次不分。实例介绍——腾（）作品“腾飞由三部分成：天、水浪、草（）选择原：天——白萝、胡萝。水浪——黄瓜、红柿水草——银丝菜（）雕刻“天鹅方法。用胡卜雕出天鹅的嘴和顶，并用牙签与颈连接。先勾、切下两片余料来雕刻、先切去多部分，再、切去多余分，再修天鹅的双翅。出轮