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文档简介

一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶系别班级姓名.2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为()3、餐巾颜色有白色和（）色A、红色B、暖色、冷色D起盘5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是（）A白酒B啤酒C葡萄酒D香槟酒8、香槟酒盛产于()9、（）是发现和饮用茶最早的国家A中国B日本C斯里兰卡D印度10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）A2公斤B3公斤C4公斤D5公斤面包的位置于主菜的左侧。（对）再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？2、刀叉的暗示用哪些？3、托盘的注意事项有哪些？4、斟酒的时机？白酒2/3红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分香槟酒两次倒先斟1/3，再斟1/31/24、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名5、请写出西餐中便餐的菜序？8、请列举出五种花茶？9、请列举出五种咖啡？10、请列举出五种果汁？七、论述题（共1题，每题分，共10分）1、西餐宴会服务的注意事项有哪些？八、填图题（

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