食品卫生知识试题及答案

车间: 姓名：食品卫生知识试题填空题（每空2.5分，共50分）与食品生产有接触的人员经 合格后方可上岗.是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3．食品企业不允许员工在工作时间 、戴 和 .4．工作服、帽、鞋应当定期 。5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入 、 、 的危害6．员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴 →戴 →穿 →穿 →穿 如果顺序颠倒穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7．员工正确的洗手程序是： → → → → 。8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 。9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方使用.超过 期的原料、辅料不得用于食品生产.班前班后必需进行 工作，由专人负责检查，并做查记录。检查工作台时要注意看两个工作台的 处，类似位置很容易积存污渍。防止交叉污染要做到 、 和 到位.用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生物质，不易褪色。食品:指各种供人食用或者饮用的 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 为目的的物品15。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的 等感官性状。食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除 的距离;有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生,包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如 等。18.问清货物来源，不要采购来路不明的 及死因不明的 。19.注意食品卫生质量，不要采购 或过期食品。20对定型包装食品索取 看商标标志不要采购无明和商标标志 ，项目的食品。21.贮存食品应做到那“四防”？（10分）食品卫生知识试题答案填空题与食品生产有接触的人员经 体检 合格后方可上岗。人 是食品加工场所最大的污染源是致病菌类传播的媒（途径。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。食品企业不允许员工在工作时间 化妆戴首饰 和 手表 。工作服、帽、鞋应当定期 消毒 。生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生,尽量少地带入 生物性的 、化学性的、物理性的危害6．员工进入车间时要正确地更.更衣程序应为：戴口罩→戴帽子→穿上衣→穿裤子→穿 鞋 。如果顺序颠倒,先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7．员工正确的洗手程序是： 清水湿手→皂液搓洗→清水冲洗→干手→75%酒精消毒。8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 晾晒个人衣物 .生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方使用。超过 保质 期的原料、辅料不得用于食品生产。卫生清洁工作，由专人负责检查，并做检检查工作台时要注意看两个工作台的 交接 处类似位置很易积存污渍。防止交叉污染要做到 设施 、管理 和员工卫生操作到位。,有毒有害物质,不易褪色。14。食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料_既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。15。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味 等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 的措施，与有毒有害场所保持规定的距离;17。有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生包括合适的垃圾贮存和运出制度同时要避免在企业内有昆虫孳生地鼠类孳生的窝穴并有能防止昆虫鼠类的措施纱门纱窗、防鼠网 等。18问清货物来源不要采购来路不明食品 及死因明的 禽、畜 .19。注意食品卫生质量，不要采购 不新鲜、变质、生虫、毒、