国家营养学（师）考试试题在线测试

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L下列哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石？（）

A.维生素B12

B.泛酸

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素A

【答案】：C

【解析】：

维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生

素c可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。

2.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。

A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡

B.保持机体良好状态

C.减轻氮质血症

D.阻止或减少尿毒症毒素积聚

E.纠正肾功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率

及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。

3.100mL母乳的含钙量是()□

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

100mL母乳的含钙量是34mgo

4.（共用题干）

男性，50岁，身高1.8m,体重95kg。

⑴他的身体质量指数（BMI）在（）0

A.11-14

B.15〜20

C.21〜25

D.26〜30

E.31〜40

【答案】：D

【解析】：

身体体重指数（bodymassindex）简称BMI,是衡量是否肥胖和标准

体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）义身高（m）。他的BMI

为29.3o

⑵用WHO标准判定，他属于（）。

A.消瘦

B.营养不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

【答案】：D

【解析】：

用WHO标准判定，18.5〜24.9正常，25〜29.9为超重,>30为肥胖,

他的BMI=29.3,属于超重。

.高原气温低，气温每降低℃为维持能量平衡需要增加能量（）

510,o

A.1%〜3%

B.3%〜5%

C.5%〜7%

D.7%〜9%

E.9%~11%

【答案】：B

【解析】：

高原气温低，气温每下降10℃,需增加能量3%〜5%,才能维持热

量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。

6.下列哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原则？（）

A.降低总能量

B.调控膳食脂肪和胆固醇量

C.严格限制胆固醇量

D.严格限制脂肪量

E.严格限制蛋白质量

【答案】：B

【解析】：

胆囊疾病患者营养治疗基本原则通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调

控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。

7.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中

()以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：C

【解析】：

幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成

人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中

有一半应是优质蛋白质。

8.A.致病菌或其毒素

B.霉菌毒素

C.有毒动植物

D.有毒化学物

E.酵母菌

⑴引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：B

【解析】：

霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒

素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。

⑵引起细菌性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：A

【解析】：

细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而

引起的中毒，是最常见的食物中毒。

⑶引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）o

【答案】：C

【解析】：

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除

去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、

四季豆中毒等。

9.（共用题干）

胆囊造影的膳食安排应做到。

⑴检查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。

⑵采用此类膳食的目的是（）。

A.增加胆汁分泌

B.减少胆汁分泌和排出

C.增加胆汁排出

D.通便

E.减少肠道粪渣

【答案】：B

【解析】：

采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。

⑶检查当日早餐（）。

A.禁食

B.清流

C.高脂肪饮食

D.高纤维饮食

E.无渣饮食

【答案】：A

【解析】：

检查当日早餐应禁食。

⑷口服或静脉注射造影剂后，采用()。

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g

B.高蛋白、高维生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.无油半流质

E.低胆固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

10.某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ

(2200kcal)＞蛋白质70g、维生素A600ug视黄醇当量。维生素

＞维生素、维生素、烟酸临床检查

B11.6mgB20.2mgCl20mg16mgo

发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和

舌炎。

⑴暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.糖类

【答案】：B

（2）牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.泛酸

【答案】：D

⑶口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）o

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素B2

D.维生素C

E.烟酸

【答案】：C

⑷针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。

A.增加动物肝摄入

B.增加精制米面摄入

C.增加柑橘水果摄入

D.增加有色蔬菜摄入

E.增加蛋黄摄入

【答案】：B

【解析】：

为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适

时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。

⑸运动员减体重期间的膳食是（）o

A.高糖类，高蛋白质

B.高糖类，低蛋白质

C.高糖类，低脂肪

D.适量低糖类，低脂肪

E.低糖类，高蛋白质

【答案】：E

【解析】：

减体重期间饮食在低能量前提下，应含有丰富蛋白质、矿物质和维生

素，适量脂肪，低糖类。

⑹运动员赛前的膳食是（）。

A.高糖类，高蛋白质

B.高糖类，低蛋白质

C.高糖类，低脂肪

D.适量低糖类，低脂肪

E.低糖类，［Wj蛋白质

【答案】：C

【解析】：

运动员赛前食物的选择应多用高糖类，以淀粉类糖类为主，低脂肪、

富含矿物质和维生素的食物。

⑺射击和射箭运动员应注意补充（）o

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

【答案】：A

【解析】：

射击和射箭运动员应注意供给充足的维生素A,以保证敏锐的视觉。

⑻力量项目运动员应适当增加摄入（）o

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

【答案】：B

【解析】：

力量项目运动员应适当增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白。

⑼马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前（）o

A.30min

B.60min

C.90min

D.120min

E.150min

【答案】：D

【解析】：

赛跑或马拉松赛跑应安排在饭后2.5h进行，至少在饭后2h以上。

11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.牛磺酸

【答案】：B

【解析】：

与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面

粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

12.辅食添加的原则不包括（）□

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由一种到多种

E.由淡到咸

【答案】：E

【解析】：

辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。

13.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg

降至62kg,可判定该病人（）o

A.轻度体重丧失

B.中度体重丧失

C.重度体重丧失

D.体重的正常改变

E.无法判断

【答案】：B

【解析】：

根据题干描述，可判定为中度体重丧失。

14.流质饮食适用于下列哪种情况？（）

A.白内障患者

B.下颌骨骨折手术固定患者

C.非消化道术后恢复期患者

D.糖尿病患者

E.子宫肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。

15.（共用备选答案）

A.及时报警

B.长期营养监测

C.干预监测

D.人群营养定期监测

E.规划效果评价性监测

⑴利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养

监测方法？（）

【答案】：E

【解析】：

规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指

标的变化。

⑵要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营

养监测？（）

【答案】：C

【解析】：

我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营

养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监

测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减

轻重点人群的短期恶化。

16.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（）

A.少渣

B.高碳水化合物

C.高膳食纤维

D.局蛋白

E.低脂肪

【答案】：C

17.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）o

A.铝

B.钻

C.铁

D.铅

E.铜

【答案】：D

【解析】：

加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

18.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可

影响同型半胱氨酸转化为（）。

A.牛磺酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.丝氨酸

E.蛋氨酸

【答案】：E

【解析】：

通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。

19.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳间

B.胚乳

C.谷皮

D.胚芽

E.糊粉层

【答案】：D

【解析】：

AE项，谷皮和胚乳间实际上也是糊粉层，纤维素含量较多。蛋白质、

脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高，但在碾磨加工时易与谷皮同

时脱落而混入糠款中。B项，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋

白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低，无机盐和维

生素的含量极低。C项，谷皮主要含纤维素、半纤维素等。D项，胚

芽富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。

20.在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义

务不包括（）。

A.按医嘱进行各项检查

B.按医师的指示接受各种治疗

C.特殊干涉权

D.尊重医院的规章制度

E.支付应给的医疗费用。

【答案】：C

【解析】：

C选项指的是权力。

2L下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.铁蛋白

【答案】：A

【解析】：

血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红

素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

22.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（）

A.葡萄球菌毒素中毒

B.四季豆中毒

C.赤霉病麦中毒

D.河豚毒素中毒

E.苦井水中毒

【答案】：B

【解析】：

A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通

过加热去除。

23.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。

A.供给适量能量

B.高能量高蛋白高维生素饮食

C.补充钙、铁

D.增加餐次

E.可饮用浓茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。

24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验

前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（）

A.3d

B.5d

C.1周

D.10d

E.2周

【答案】：D

【解析】：

诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、

钠量固定。

25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。

A.实际体重与理想体重比较

B.皮褶厚度

C.测定机体脂肪含量

D.体质指数

E.年龄性别体重

【答案】：D

【解析】：

世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多

用于糖尿病人肥胖判断。

26.下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（）。

A.可出现醉酒样表现

B.属于真菌毒素引起的中毒

C.临床表现为胃肠道症状

D.该毒素对热不稳定

E.预后大多良好

【答案】：D

【解析】：

赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。

27.不适宜用BMI来评价其营养状况的人群是（）。

A.老年人

B.更年期妇女

C.中年男性

D.青年人

E.婴幼儿

【答案】：E

【解析】：

BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的指标。3岁以下婴幼儿营

养状况评价可测量身长、体重、头围。

28.对能量一蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义

是（）。

A.评价蛋白质吸收量

B.评价内脏蛋白质消耗量

C.评价肌肉蛋白质分解速度

D.营养不良的预后

E.必需氨基酸丢失量

【答案】：C

【解析】：

测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。

29.维生素C的最好食物来源是（）。

A.牛奶

B.海产品

C.绿叶蔬菜

D.蛋类

E.豆类

【答案】：C

【解析】：

维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食

物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。

30.（共用题干）

男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰，

经治疗体温正常，但呼吸困难加重，口周发绢，消瘦，食欲差，体重

进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征二

⑴该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）

A.半流

B.流食+肠外营养

C.软食

D.流食

E.[Wj能量、局蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当避免。

⑵该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻

肺的换气负担？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.钙

D.糖类

E.膳食纤维

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多。

⑶该病人应限制哪组食物？（）

A.米饭、豆沙包、冰激凌

B.米饭、油条、水果

C.植物油、蔬菜

D.坚果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类

产生的C02比脂肪和蛋白质多。

⑷呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）

A.20%

B.30%〜35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖类45%〜50%,蛋白质15%〜20%,脂肪

30%〜35%。

31.茶叶中的主要抗癌物质是（）o

A.茶多糖

B.维生素C

C.咖啡因

D.茶多酚

E.氨茶碱

【答案】：D

【解析】：

茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。

32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）。

A.加强体育锻炼

B.多吃蔬菜、水果

C.少吃主食、多吃肉类

D.减轻体重5〜10kg以上

E.培养良好的饮食习惯

【答案】：D

33.下列关于酗酒的叙述错误的是（）。

A.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些

营养素缺乏

B.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，

易发生低血糖

C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等

D.长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对

某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加

E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化

【答案】：D

【解析】：

酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素

利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

34.老年高血压患者的血压控制目标是（）。

A.150/95mmHg

B.140/90mmHg

C.130/80mmHg

D.120出OmmHg

E.根据病人血压水平决定

【答案】：B

【解析】：

高血压的治疗目标，对中、青年病人（V60岁），高血压合并糖尿病

或肾脏病病人应使血压降至130居OmmHg以下；老年人至少降至正常

高值（140/90mmHg）o

35.脂肪组织储存能量的形式包括（）。

A.高密度脂蛋白

B.甘油三酯

C.低密度脂蛋白

D.胆固醇

E.游离脂肪酸

【答案】：B

36.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.组氨酸

【答案】：c

【解析】：

苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸，

酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪

氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。

37.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）o

A.低聚果糖

B,非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖

【答案】：E

【解析】：

益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）

A.硒

B.钙

C.锌

D.铁

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉矿物质含量为0.8%〜1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含

铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，

生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

39.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45%〜50%

B.65%〜70%

C.50%〜65%

D.50%〜60%

E.60%〜70%

【答案】：c

【解析】：

碳水化合物是学龄前儿童能量的主要来源，其供能比为50%〜65%,

且以淀粉类食物为主，避免糖和甜食的过多摄入。

40.属于非必需氨基酸的是（）。

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.缴氨酸

D.蛋氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨

酸、苏氨酸、然氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

41.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）。

A.赛前30min

B.赛前60min

C.赛前90min

D.赛前120min

E.赛前150min

【答案】：D

【解析】：

赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。

42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI

在非孕基础上增加（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.300kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

【答案】：c

【解析】：

孕个月起能量在非孕基础上增加（）

4RNI300kcal/dlcal=4.184Jo

43.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

【答案】：A

44.憩室炎急性发作患者，宜食用（）。

A.低渣膳食

B.高纤维膳食

C.低蛋白膳食

D.高脂膳食

E.低糖膳食

【答案】：A

【解析】：

憩室是结肠壁细胞突出结构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙

状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食

用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食

后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床症状，因此，应食用低脂膳

食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以

减少肠道刺激，促进炎症恢复。

45.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（）

A.对水生贝类过敏

B.过度饮酒

C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果

D.摄入被某些毒素污染的食物

E.大量摄入辛辣刺激食物

【答案】：c

【解析】：

吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。

46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）o

A.营养缺乏病的发生

B.消瘦的发生

C.肥胖的发生

D.身高降低

E.发育畸形

【答案】：C

47.下列哪种食物属于贫铁食物？（）

A.蛋黄

B.大豆

C.牛奶

D.干果

E.肝脏

【答案】：C

【解析】：

牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

48.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B1+烟酸

D.烟酸

E.维生素B2+烟酸

【答案】：A

【解析】：

谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素Bio

49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龙葵素

【答案】：E

50.外科患者经管饲摄入肠内营养制剂的最高浓度不超过（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

【答案】：D

51.（共用题干）

缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

⑴缺氧时糖代谢的主要改变是（）o

A.有氧氧化增强

B.有氧氧化减弱

C.糖异生作用增强

D.酵解作用增强

E.无氧酵解减弱

【答案】：D

【解析】：

航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化

等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代

谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。

⑵缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）。

A.分解代谢增强

B.合成代谢增强

C.合成代谢不变

D.分解代谢减弱

E.正氮平衡

【答案】：A

【解析】：

航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化

等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代

谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。

⑶缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）o

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中3一甲基组氨酸排出量增加

C.尿中出现蛋白质

D.尿中酮体排出量增加

E.尿中胆酸盐排出量增加

【答案】：D

【解析】：

高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代

谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

52.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）o

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

E.耐碱

【答案】：C

【解析】：

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时

发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素

的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南

的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大

米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，

抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

53.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

E.运动疗法

【答案】：C

54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代谢物质

B.所含的神经兴奋物质

C.所含的脂溶性物质

D.所含的水溶性物质

E.所含的植物固醇

【答案】：c

【解析】：

使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

55.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。

A.花生四烯酸

B.二十碳五烯酸

C.硬脂酸

D.□-亚麻酸

E.亚油酸

【答案】：A

【解析】：

二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在环氧

化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列类二十烷酸，包括前列腺素、血

栓素以及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不饱和脂肪酸花生四

烯酸经酶促代谢产生的一类脂质介质。

56.（共用题干）

居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时

间横断面的营养状况及其连续的