动植物检验检疫学课程教学大纲

动植物检验检疫学课程教学大纲课程编号：10033060课程名称：动植物检验检疫学/AnimalandPlantQuarantine学时：36学时（含12学时实验）学分：2.5学分适用专业：食品质量与安全开课学期：第6学期开课部门：化学与生物工程学院先修课程:《微生物》,《食品营养与卫生学》,《食品毒理学》,《食品免疫学》

考核要求:考查,期末考试占总成绩80%,平时占总成绩20%

使用教材及主要参考书:

课程教材:

《动物检验检疫学》鞠兴荣主编,轻工业出版社,第1版,2018年1月

主要参考资料

1、《动物检疫检验》重庆大学出版社上,乐涛等编,2007年

2、《中国动物检疫》杂志

3、《兽医公共卫生学》中国农业出版社,张彦明等编,2011年

4、《动物检验检疫学》柳增善等主编,科技出版社,第1版,2012年9月

课程的性质和任务

动物检验检疫学是一门理论性和应用性很强的学科,主要介绍和讲述动植物及其产行各类疫病检查的各种诊断方法、防止疫病发生和传播的相关措施,包括检疫的基本方法和处理技术。通过本课程的学习,要求学生了解“动植物检疫与卫生措施协议其他有关国际协定对国际农产品贸易的影响,熟悉并掌握动植物检验检疫的基本方法

二、教学目的与要求

教学目的:通过本课程的学习,要求学生了解“动植物检疫与卫生措施协议”及判有关国际协定对国际农产品贸易的影响,熟悉并掌握动植物检验检疫的基本方法和程序

教学要求:掌握动植物及其产品进行各类疫病检查的各种诊断方法、防止疫病发生和播的相关措施,包括检疫的基本程序、基本方法和处理技术。三、学时分配章节课程内容学时1绪论12第一章动物检验检疫概述23第二章动物检验检疫技术34第三章检疫性传染病和寄生虫病25第四章肉品检验检疫技术26第五章乳品检验检疫技术27第七章蛋品卫生检验检疫技术18第八章有害生物风险分析39第九章植物检疫法规110第十章植物检疫的主要措施211第十一章植物检验检疫技术212第十二章检疫处理213第十三章检疫性植物有害生物2总计25四、教学中应注意的问题本课程各章节内容存在密切的联系，因此，教师在教学过程中要注意各章节内容之间的关系。动植物检验检疫学在海关等得到了广泛应用，因此，教师在教学过程中因联系实际，从学生比较熟悉的事例引入，以提高学生的学习兴趣。五、教学内容绪论1．教学基本内容：(1)动植物检验检疫的概念(2)动植物检验检疫的重要性(3)动植物检验检疫的特点(4)中国动植物检验检疫工作的历史及其发展

2．教学基本要求：掌握动植物检验检疫的基本概念、主要特征和重要性的和基本功能，了解中国动植物检验检疫工作的历史及其发展3．教学重点难点：（1）动植物检验检疫的概念；（2）动植物检验检疫的特点；（3）动植物检验检疫的重要性4．教学建议:紧密实例，深入浅出，由浅入深，讨论与讲解结合，激发学生学习动植物检验检疫的兴趣，使学生理解动植物检验检疫在海关检测中的重要性。第一章：动物检验检疫概述1．教学基本内容：(1)动物检验检疫的主要依据、手段及措施《国际动物卫生法典》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《中华人民共和国动物防疫法》、动物检疫名录、检疫操作规程、动物检疫的主要手段和措施(2)进境动物风险分析风险分析、危害因素确定、风险评估、风险管理、风险交流(3)进出境动物检疫动物检疫审批、进境动物检疫、出境动物检疫、过境检疫、检疫结果判定和出证、检疫处理

(4)国内动物检疫预防动物疫病的制度和措施、控制和扑灭动物疫病的法律措施、动物检疫制度、动物防疫监督2．教学基本要求：掌握进境动物风险分析、评估、管理和交流的概念，掌握进出境动物检疫、国内动物检疫的概况，了解动物检验检疫的主要依据、手段及措施。3．教学重点难点：（1）中枢和外周免疫器官的功能和结构；（2）造血干细胞和淋巴细胞的分类及其在生物学上的功能。4．教学建议:采用启发式和案例法教学，注意通过将知识点的归纳使学生更有条理有系统的学习本章内容。第二章：动物检验检疫技术1．教学基本内容：(1)检验检疫样品

病料采集和运送、病料的保存、病料的记录、包装和运送方法

(2)细菌分离及鉴定

无菌技术、接种工具、操作环境、细菌培养基、病料的处理、细菌的分离接种、细菌的培养方法、细菌的鉴定

(3)病毒分离及鉴定

检材的采集与送检、病料的处理、病毒的分离培养、分离病毒的鉴定

(4)其他病原微生物分离及鉴定

螺旋体、立克次氏体、支原体(5)寄生虫检查虫卵检查法、虫体检查法、免疫学检测方法、分子生物学检测方法(6)现代生物技术在动物检验检疫中的应用概述、免疫学技术在动物检验检疫中的应用、分子生物学技术在动物检验检疫中的应用、快速生化检测技术在微生物检测中的应用、生物芯片在检验检疫中的应用、生物传感器在检验检疫中的应用2．教学基本要求：掌握病料采集和运送、病料的保存、病料的记录、包装和运送方法；掌握细菌、病毒分离及鉴定的方法。了解寄生虫检查方法及其现代生物技术在动物检验检疫中的应用3．教学重点难点：（1）细菌、病毒分离及鉴定的方法；（2）寄生虫检查4．教学建议：采用启发式教学，侧重讲解细菌、病毒分离及鉴定的方法为后面讲解各种动物制品的应用打好基础。第三章：检疫性传染病和寄生虫病1．教学基本内容：（1）人兽共患传染病的检验检疫炭疽、口蹄疫、布氏杆菌病、结核病、沙门氏菌病、狂犬病、钩端螺旋体病、流行性乙型脑炎（2）家畜固有传染病的检验检疫猪瘟、牛瘟、猪丹毒、气肿疽、副结核病、蓝舌病（3）寄生虫病的检验检疫旋毛虫病、棘球蚴病、猪囊尾蚴病、弓形虫病、细颈囊尾蚴病、猪细虫（4）家禽重要疫病的检验检疫传染性法氏囊病、马立克病、鸡新城疫、禽流感、鸡传染性支气管炎2．教学基本要求：掌握人兽共患传染病的检验检疫、寄生虫病的检验检疫。了解家畜固有传染病的检验检疫及家禽重要疫病的检验检疫。3．教学重点难点：炭疽、口蹄疫、布氏杆菌病、结核病、沙门氏菌病、狂犬病、钩端螺旋体病、流行性乙型脑炎等的特征和检验方法、旋毛虫病、棘球蚴病、猪囊尾蚴病、弓形虫病、细颈囊尾蚴病、猪细虫的检验方法4．教学建议:采用多种教学方法，侧重讲解人兽共患传染病的检验检疫、寄生虫病的检验检疫。第四章：肉品检验检疫技术1．教学基本内容：（1）概述肉与肉制品、肉的形态结构、化学组成与物理性状、宰后肉的变化（2）宰前检疫技术宰前检疫的意义、宰前检疫的组织、宰前检疫的方法、宰前检疫后的处理、宰前检疫结果的登记（3）宰后检验技术宰后检验的目的及意义、宰后检验的组织及技术要求、宰后检验的基本方法、宰后检验的程序及操作要点、宰后检验后的处理（4）肉的新鲜度检验感官检验、理化检验、微生物检验（5）肉品的微生物学检验菌落总数的测定、大肠菌群的测定、致病菌的检验（6）肉品的寄生虫学检验旋毛虫病、囊尾蚴病、棘球蚴病、弓形虫病（7）食用动物油脂的卫生检验感官检查、理化检验、食用动物油脂卫生评价与处理2．教学基本要求：掌握宰前、宰前后检疫技术以及肉的新鲜度、微生物学、寄生虫学检验。3．教学重点难点：（1）理化检验；（2）微生物学检验方法；（3）寄生虫学检验方法。4．教学建议:老师讲授为主，联系实例，采用启发式教学，侧重讲解肉的新鲜度、微生物学、寄生虫学检验。第五章：乳品检验检疫技术1．教学基本内容：（1）概述乳与乳制品、乳的组成及主要化学成分、异常乳、乳制品的安全与卫生（2）乳品取样技术样品采集、样品保存（3）乳与乳制品的理化检验酸度的测定、乳脂含量的测定、乳蛋白的测定、乳糖含量的测定、灰分及主要盐类的测定、磷酸酶的测定、牛乳冰点的测定及掺水计算（4）乳与乳制品的微生物检验一般微生物检验方法、特殊检验方法（5）乳与乳制品的卫生学评价原料乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、奶油、炼乳、酸牛乳、乳酸菌饮料、冷冻饮品2．教学基本要求：掌握乳品取样技术、乳与乳制品的理化检验、微生物检验、卫生学评价。3．教学重点难点：（1）脂含量的测定、乳蛋白的测定、乳糖含量的测定；（2）特殊检验方法（3）不同乳与乳制品的卫生学评价特点；4．教学建议：采用多种教学方法，通过将知识点总结归类来给学生讲授，使学生能够理解相关知识点。第六章：水产品检验检疫技术1．教学基本内容：（1）概述

生物性的危害、化学性危害、物理性危害（2）水产品检验抽样和制样

抽样方法、样品制备

(3)水产品品质感官检验

活水产品、冰鲜水产品、冻水产品

(4)水产品理化检验…

品质理化检验、鲜度检验、食品添加剂含量的检验、环境污染物的检验。(5)水产品细菌学检验

设备和材料、水产品细菌学检验

(6)水产品寄生虫检验

双槽蚴、微孢子虫、异尖线虫蚴、绦虫蚴、后尾蚴(7)水产品天然毒素检验贝类毒素的检验、组胺的检验、河豚毒素的测定2．教学基本要求：了解水产品生物性的危害、化学性危害、物理性危害；掌握水产品检验抽样和制样；掌握水产品理化检验、感官检验、细菌学检验、寄生虫检验、天然毒素检验。3．教学重点难点：（1）水产品理化检验、感官检验、细菌学检验、寄生虫检验、天然毒素检验。4．教学建议:采用启发式教学，重点讲述细菌学检验、寄生虫检验、天然毒素检验。第七章：蛋品卫生检验检疫技术1．教学基本内容：（1）蛋的品质鉴定方法

感官鉴定法、光照鉴定法、理化鉴定法（2）蛋与蛋品卫生标准的分析方法

鲜鸡蛋、冰全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋、冰蛋黄和冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、蛋白片、皮蛋(松花蛋)2．教学基本要求：掌握蛋的品质鉴定方法、蛋与蛋品卫生标准的分析方法。3．教学重点难点：（1）光照鉴定法、理化鉴定法；（2）蛋与蛋品卫生标准的分析方法。4．教学建议:应注意引导学生用以前学过的有关理化和卫生学等知识，来学习蛋品卫生检验检疫技术，以培养学生理论联系实际的科学态度。第八章：有害生物风险分析1．教学基本内容：（1）有害生物在自然界中分布的区域性有害生物传播的“人为性”、有害生物传入新区的危害性、加强植物检疫的紧迫性

(2)植物检疫与植物卫生

植物检疫的概念、植物检疫与植物卫生

(3)有害生物风险分析的历史与发展

风险与风险管理、风险管理的程序、有害生物风险评估的产生和发展(4)有害生物风险分析的国际标准及风险分析程序

有害生物风险分析的国际标准、检疫性有害生物风险分析的标准程序、有害生物风险分析的方法、世界各国有害生物风险分析现状(5)转基因植物的风险评估转基因作物的现状、转基因作物的安全性、转基因植物的风险评估、国内外对转基因生物及其产品的管理2．教学基本要求：掌握植物检疫与植物卫生、有害生物风险分析的国际标准及风险分析程序、转基因植物的风险评估，了解有害生物在自然界中分布的区域性3．教学重点难点：（1）植物检疫的概念；（2）风险与风险管理、风险管理的程序；（3）微有害生物风险分析的国际标准、检疫性有害生物风险分析的标准程序、有害生物风险分析的方法；（4）转基因作物的安全性、转基因植物的风险评估。4．教学建议:采用多种教学方法以，用事例讲解转基因作物的安全性，以培养学生理论联系实际的科学态度。第九章：植物检疫法规1．教学基本内容：（1）植物检疫法规的发展和类别植物检疫法规的起源与发展、植物检疫法规的类别（2）国际性植物检疫法规·《国际植物保护公约》(IPPC)、《实施卫生与植物卫生措施协定》(SPS协定)、《生物多样性公约》、检疫双边协定、议定书及合同条款中的检疫规定(3)中国植物检疫法规植物检疫法规的基本内容、进出境植物检疫的主要法规、国内植物检疫的主要法规免疫乳2．教学基本要求：（1）了解植物检疫法规的发展和类别、国际性植物检疫法规；（2）掌握中国植物检疫法规。3．教学重点难点：中国植物检疫法规4．教学建议:采用传统和启发式教学，结合自学学习。第十章：植物检疫的主要措施1．教学基本内容：（1）检疫性有害生物“疫区”和“保护区”的划定国内植物检疫的做法、国际植物检疫“非疫区”的确定(2)建立健康种苗基地和产地检疫…建立健康种苗生产基地、产地检疫(3)植物检疫的审批与报检植物检疫审批、植物检疫报检(4)进出境口岸检疫和国内调运检疫国内调运检疫、进出境口岸检疫(5)隔离试种检疫隔离试种检疫的必要性、隔离试种检疫的基本程序(6)疫情的监测和控制疫情的监测、疫情的控制、迎接挑战,加强疫情的监测和控制工作2．教学基本要求：（1）食源性沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌感染与免疫学检测；（2）结核分枝杆菌、单核细胞增生李斯特杆菌、肉毒梭菌和霍乱弧菌感染与免疫；（3）食品介导的病毒感染和免疫预防3．教学重点难点：（1）食源性沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌感染与免疫学检测；（2）结核分枝杆菌和肉毒梭菌感染与免疫；（3）食品介导的病毒感染和免疫预防。4．教学建议:采用传统和启发式教学，结合自学学习。。第十一章：常规检验检疫技术1．教学基本内容：（1）植物检验检疫技术现场检验检疫技术、实验室检验检疫技术(2)植物检验检疫新技术的应用核酸杂交技术、限制性片段长度多态性标记技术、聚合酶链式反应、随机扩增多态性DNA技术、基因芯片检测技术(3)植物检疫信息和资料的收集植物检疫情报资料的内容、植物检疫信息和资料的收集2．教学基本要求：（1）掌握现场检验检疫技术、实验室检验检疫技术；（2）了解核酸杂交技术、限制性片段长度多态性标记技术、聚合酶链式反应、随机扩增多态性DNA技术、基因芯片检测技术。3．教学重点难点：（1）现场检验检疫技术、实验室检验检疫技术。4．教学建议:采用传统和启发式教学，结合自学学习，