混浊型果汁 番石榴汁生产教学设计

附件：教学设计方案模版教学设计方案课程食品生物工艺学------浑浊型果汁的生产课程标准1.果汁饮料因为天然安全的健康理念、其丰富的营养、独特的口感日益受到消费者青睐，具有广阔的市场发展空间。2.番石榴是岭南地区的特色水果，营养素种类齐全，风味独特非常适宜生产果汁饮料。3.番石榴汁的生产涵盖了果汁饮料生产所涉及的食品卫生安全、按照国家标准规范合理的使用各种添加剂，调香、调味技术，防止氧化变色，分层沉淀，环境及产品杀菌等技术。4.由于番石榴汁的典型性和代表性，完成本次工作任务，学生能够根据生产任务完成其他浑浊型果汁的生产，实现知识的迁移。教学内容分析果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料在我国饮料市场占有的市场份额相对较大，并且果汁饮料还具有较大的发展空间。此次选择的学习内容---番石榴汁的生产，采用校本教材中，作为岭南地区的特色产品，加之学生都是广东籍，一方面可以激发学生的积极性，另一方面在专业教师的指导下学习。教学目标通过本次学习任务的完成，学生能够按照果汁饮料的生产工艺规程，应用所学专业理论知识生产出合格的果汁饮料，从而具备综合职业能力。学习目标1能正确表述番石榴果汁的生产工艺流程和操作要点；2.能够按照国家标准进行原辅材料的验收；3.能够对生产环境、工具、器皿、包装容器的杀菌以及产品进行杀菌操作；4.根据配方及工作任务进行的物料衡算，对固体、液体原辅料进行准确称量；5在教师的指导下根据工作计划完成番石榴汁的加工制作；6.在教师的指导下完成产品的感官鉴定并且写出鉴定评语；7.根据不同消费群体自行设计配方，满足消费者的感官嗜好；8.树立ISO、QS、HACCP关键点控制等意识，能够按照国家法律法规安全从事食品生产；逐步形成的职业意识，具备初步的拓展与创新能力。学情分析本学习任务的学习对象是14食品（1）班的学生（38人），前期的学习，学生已经具备无机化学、有机化学、生物化学、微生物学、化工原理等基础课，专业基础课的理论学习。同时前期基础课和专业基础课的实训教学，学生已具备了一些基本操作技能。但是，学生缺乏实践，专业技能不足，对于信息的采集与整理能力有待提高；只有通过生产实践，才能培养和树立学生对于ISO、QS、HACCP关键点控制等事关食品安全的生产意识，同时造就学生的专业能力和关键能力，以体现职业教育的特色。重点、难点1果汁的变色；2分层沉淀教与学的媒体选择采用理论实践一体化的教学模式、教学场所和以行动导向的教学方法，学生通过角色扮演学会生产番石榴汁，实现在工作中进行学习，在学习中学会工作，培养学生的专业能力和关键能力。课程实施类型偏教师课堂讲授类✔偏自主、合作、探究学习类备注教学活动步骤序号1引导问题，果汁饮料的分类、特点，发展方向。2番石榴汁的生产工艺流程、关键工艺点、操作规程、原辅料的验收和使用标准3讨论制定生产计划、方案4进行原果汁含量17%的番石榴汁的生产5评价与反馈…………教学活动详情教学活动1：*******活动目标能够收集和利用信息资源，解决问题查找相关国家标准、整理所获取的信息技术资源文献资料、网络、多媒体常规资源查阅教材、专业文献资料；市场调查活动概述查找相关国家标准、整理所获取的信息教与学的策略引导学生总结归纳；作出评价，进行补充反馈评价自我评价、组内互评、组间互评、教师评定教学活动2：*******活动目标番石榴汁的生产工艺流程、关键工艺点、操作规程、原辅料的验收和使用标准解决问题1够描述番石榴汁的生产工艺过程和操作规程；2.能说出原辅材料验收的国家标准和各种食品添加剂的使用国家标准技术资源文献资料、网络、多媒体常规资源查阅教材、专业文献资料；活动概述番石榴汁生产理论分析，学生查阅资料、分类整理信息；能够描述番石榴汁的生产工艺过程和操作规程；.能说出原辅材料验收的国家标准和各种食品添加剂的使用国家标准教与学的策略采取开放式教学方法，在工作任务和引导问题的指引下，学生自由组织、分组采集信息，制定计划，反馈评价自我评价、组内互评、组间互评、教师评定……评价量规其它参考书1.