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文档简介

出品部管理工作流程厨房出品部管理，工作流程目录1管理架构表2岗位职责说明3申购流程4验收流程5领料流程6生产流程及质量管理标准7上菜先后流程8菜谱标准化管理（食品卡）9饭店。五常。6T。管理概念1出品厨房架构编制表（如下）厨房出品部管理，工作流程厨房出品部管理，工作流程岗位菜系、主厨炒锅荷皇砧板上杂打荷日厨韩厨烧腊鲍燕中点西点粗加工刺身雕花凉菜油面已选缺人在职总人数粤菜厨161556412214244462212厨房出品部管理，工作流程师（烧腊）川菜厨师121325319日韩厨师1612173111湘菜厨师12332619粤中西点师14125218西菜（大同菜）1314412119222西餐1264419自助餐13335331010121满汉菜1342321210118多增7厨房出品部管理，工作流程晋点13225318油面增凉菜18475113合计总人数1123324752122457151392876216171厨房出品部管理，工作流程2岗位职责说明:3出品部申购.验收.发货流程3申购；1各菜系砧板主管每天写好申购单（申购人签名）2由菜系主厨签字3由行政总厨签字4交给核算员汇总5交到采购部采购1各菜系砧板主管验收质量.数量。（行政总厨现场监督）2库管员过称.记数开单3发到各菜系加工或入库保管发到各菜系加工或入库保管-菜系砧板主管k发到各菜系加工或入库保管产收质量.数量（行单（验收人签收）调味料。干货。粮油申购及验收；1库管员或菜系负责人申购开单（申购人签名）2由库管主管和行政总厨签名3交到采

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