化学营养健康20088课件

化学.营养.健康1我们国家现在的人均寿命是多少？2

中国男性平均寿命70岁、女性为74岁，人均寿命平均72岁。世界卫生组织(WHO)公布的《2006年世界卫生报告》显示:3日本、北非的摩纳哥、南欧的圣马力诺，以平均82岁并列第一。如果以性别来分，日本女性全球平均寿命最长，平均86岁。美英法德人均寿命分别为78、79、80、79。

5人的生物学寿命世界卫生组织根据生物学的原理预测：人的寿命应该是１２５－１７５岁，平均是１５０岁，至少也能活１００岁．6影响健康的主要因素:遗传因素15%医疗条件8%社会条件10%气候条件7%生活方式60%缺乏科学的健康观念导致个人不良生活方式是大大缩短人寿命的非常重要的原因7一、乐观的心态---七情与人健康关系：恬淡虚无，真气从之．讲究平稳:凡事向积极的一面看，可以减轻日常生活的紧张，舒缓精神压力，有利于身体健康。心情不好时,身体内分泌紊乱,产生大量毒素(多巴胺).9人自然社会春夏秋冬喜怒哀乐风寒暑湿燥火喜怒忧思悲恐惊10七情与五脏的关系：喜与心气相通--------心主喜怒与肝气相通--------肝主怒悲与肺气相通--------肺主悲思与脾气相通--------脾主思恐与肾气相通--------肾主恐11二、充足的睡眠经过实验调查显示：最适宜的睡眠长度是每天7-8个小时，外加中午小睡一会儿。最佳睡眠时间是晚上10：30—凌晨2：30

从医学的角度来讲，充足而有规律的睡眠和松弛习惯，有助于调节我们的身体机能，促进食物的消化、吸收和废物的排泄。同时，由于睡眠保证了营养和血液的供应，也有助于保持清醒的头脑；若休息不够，则会令人情绪低落，精神难以集中。(1）消除疲劳（2）防病祛病（3）促进发育（4）提高智商（

5）延长寿命13专家指出人在发展过程中形成规律

(1)晚上9-11点：为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐

(2)晚间11-凌晨1点：肝的排毒，需在熟睡中进行。

(3)凌晨1-3点：胆的排毒，亦同。

(4)

凌晨3-5点：肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，

因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。

14(5)

凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。

(6)

早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10点吃都比不吃好。

(6)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜15四、均衡的营养

均衡的营养是人们实现理想健康的关键性因素。均衡的营养占个人生活方式的70%，是实现理想健康的基本前提和保证均衡是营养的最高境界17构成人体的化学元素:(1)宏量元素:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁

(2)微量元素氟、硅、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡、硼和碘。18七大营养素:能被人体吸收利用的物质1、蛋白质2、糖类3、油脂4、维生素、5、矿物质（也称无机盐，包括常量元素与微量元素）6、水、7、纤维素19１、油炸类食品

（1）、导致心血管疾病元凶(

油炸淀粉)

（2）、含致癌物质

（3）、破坏维生素，使蛋白质变性

２、腌制类食品

（1）导致高血压，肾负担过重，致鼻咽癌

（2）影响粘膜系统（对肠胃有害）

（3）、易得溃疡和发炎

21３、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

（1）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

（2）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）

４、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

（1）食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）

（2）严重破坏维生素

（3）热量过多、营养成分低

５、汽水可乐类食品

（1）含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙

（2）含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐

22６、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

（1）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）

（2）、只有热量，没有营养

７、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

（1）、破坏维生素，使蛋白质变性

（2）、热量过多，营养成分低

８、话梅蜜饯类食品（果脯）

（1）含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

（2）盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）

23十大营养食品:

1绿茶(GREENTEA):防治各类癌症(如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等;预防心脏病;用来漱口可防治蛀牙

2三文鱼(SALMON)

-含有OMEGA-3S脂肪酸

-可防治血管阻塞

-预防脑部老化例如老人痴呆症

-降低胆固醇

253菠菜(SPINACH)

-含大量铁质及叶酸

-可防治血管疾病及心脏病

-保护视力

-热量低

4西兰花(BROCCOLI)

-含丰富胡萝卜及维他命C

-减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。

5蒜头(GARLIC)

-防治心脏病

-降低胆固醇

-杀菌

26水来源于各种食物和饮水。抗癌蔬菜排行榜（括号中为对癌症抑制作用的百分比）

1.熟红薯（98.7％）2.生红薯（94.4％）3.芦笋（93.7％）4.花椰菜（92.8％）5.卷心菜（91.4％）6.菜花（90.8％）7.西芹（83.7％）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5％）10.胡萝卜（46.5％）11.金花菜（37.6％）12.荠菜（35.4％）13.苤蓝（34.7％）14.芥菜（32.4％）15.雪里红（29.8％）16.番茄（29.8％）17.大葱（16.3％）18.大蒜（15.5％）19.黄瓜（14.3％）20.大白菜（7.4％)29二遵循饮食基本原则：1尽量多吃不同种类的食物.我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物,日本的是40多种。美国的是35-40种。302是要注重主食与副食平衡搭配。

3是酸性食物与碱性食物平衡搭配。

4是干与稀的平衡.31膳食宝塔塔尖：油脂类，每天不超过25克

第四层：奶类和豆类食物，每天吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品500克

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125—200克（鱼虾类50克，畜、禽50—100克，蛋类25—50克）第二层：蔬菜和水果，每天应吃400—500克和100—200克

塔底：谷类食物，每人每天应吃300—500克。

3233简而言之：一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉34食物酸碱性的判断:根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定.食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类和含量多少的比率而定。可分为酸性食品、碱性食品、中性食品（过分提炼的食物如油脂、糖、淀粉）35碱性食物：含钾、钠、钙、镁、铁等金属离子多的食物；碱性食物主要有：一、蔬菜、水果类；牛奶；二、海藻类；菌类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类36常见碱性食品:弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝、洋葱、豆付中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜.南瓜.香蕉.芹菜.苋菜.桔子强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、绿藻、海带、紫菜.田螺.黑木耳37酸性食物：含磷、氯、硫等非金属离子食物；酸性食物主要有：一、白面白米淀粉类；二、绝大多数动物性食物；三、甜食；四、油炸食物或奶油类；38常见酸性食品:强酸性:蛋黄、卤酪、白糖、西点、柿子、材鱼中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆付、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅39人体内一些部位的酸碱性：尿液:4.7-8.4;汗液:5.2-5.8;唾液:6.6-7.1;血液:7.35-7.45小肠液:7.6-8.1;胰液:8.4(全身最碱)胃液:0.9-1.5(全身最酸)

40造成人体酸化六大原因

1饮食结构不合理,吃得太精太好，营养过剩

(常喝老火汤、白米、白面吃得多）2运动不足。（阳光下多做运动多出汗，可帮）助排除体内多余的酸性物质

3压力过大，心理负担过重

4烟酒、生活不规律等不良生活习惯。

5环境的严重污染.

41酸性体质对人体的危害：1、易疲劳。酸性体质的人常感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛。最明显的是体重起伏辐度大。2、易滞留毒素。易导致各种慢性疾病。3、糖尿病高发。人体的PH值每下降0.1个单位,胰岛素的活性就会下降30%4、易发心脑血管疾病。5、骨病增多。6、影响智商。42酸碱体质自我测试●皮肤没有弹性、暗淡无光泽；●脸上容易长痘或粉刺；●容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累；●情绪不稳定，容易发怒；●牙龈经常出血，外伤口愈合慢、容易淤青；●感冒频繁；●胃肠、肝、肾功能不好；●常出现便秘现象；43●爱吃甜食，口中常有异味；●汗脚，四肢容易冰冷。以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以判定你的体质属于酸性。检测:血液:连续4天pH<7.35尿液:连续4天pH<6.5唾液:连续4天pH<6.844保持体内酸碱平衡的方法：1、多运动。2、多吃素，多补充碱性食品。3、多喝水。4、早睡早起，保持良好心情、杜绝抽烟酗酒等不良习惯。45酸化后的改善方法:

(1)

吃几丁聚糖(灵芝、磨菇．螃蟹．虾的外壳）；(2)补钙;(3)空腹喝大量新鲜果菜汁;(4)碱性水46

世界著名医学博士日本专家筱原秀隆认为:酸性物质在人体内堆积得太多,就会对人体产生危害.他表示,人体的的体液PH值在7.35-7.45之间，即呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。可是根据调查，只有10％的人PH值在此范围内，属于碱性体质，多达80％的人是酸性体质.

47北爱尔兰大学的理查德.莱恩教授指出:对于有些人来说,其智商的高低取决于体内神经传导信号的速度.但是如果脑物质的PH值能够影响这种信号的传导速度,那么,很显然,它也能影响到人的智商.这就让我们联想到所谓神奇的”智慧养料”来,而且也确有一些人相信它能够提高人的智商.因为改善脑物质的PH值就目前来说是完全可能的.48美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授认为:酸性体质是百病之源.49豆腐里富含优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁。豆腐中还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，可用于单纯性肥胖者减肥，可降低血液中Pb的浓度，豆腐中含有大量的雌性激素，可帮助女性翘殿并克服更年期症状。但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。

注意：豆腐与蜂蜜同时吃损害听力神经。(洋葱加蜂蜜伤害视神经。)50雌性激素：

1、异黄酮：豆类、水果、蔬菜特别是大豆及其制品。

2、木脂素：扁豆、谷类、小麦、黑米、茴香、洋葱51西红柿的主要成分

1．番茄素、糖、维生素A、B．C、D以及有机酸和酶等，营养丰富。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等发病危险。西红柿越红，番茄红素含量越高，越不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要522．维生素P：可以预防毛细血管出血症。

3．铁：可补血。

4．苹果酸、柠檬酸和糖类：助消化、利尿。

5．谷胱甘肽：抗癌、抗衰老。

53海带主要成分：海带所含营养物质特别丰富，尤其是矿物质。每100克海带中含24毫克碘，每100克海带中还含有1177毫克钙，8.2克蛋白质。蛋白质中包括了18种氨基酸，但脂肪含量较少，每100克中只有0.1克。此外还含有大量的粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素和磷、氟等十几种矿物质和丰富的甘露醇。海带中还含有特别丰富的铁。54海带作用(1)抗癌：日本研究人员查明海带中一种“U-岩藻多糖”的物质，能够诱导癌细胞自杀而起到抗癌的作用。研究人员把U-岩藻多糖注入有大约1万个结肠癌细胞培养器皿，24h后一半癌细胞死亡；72h后几乎全军覆没。在这个过程中，研究人员观察到一种名叫“脱离”的细胞发生自杀现象。它就是用细胞自身的DNA分解酶将癌细胞的DNA切断。这种“脱离”现象是生物体排除不必要的细胞的机制之一。在不注入U-岩藻多糖时，72h后，癌细胞增殖了10倍。另外，对骨髓性的白血病细胞和胃癌细胞的实验，也得到了相同的结果。同时还证实，U-岩藻多糖不会促使正常细胞自杀55海带有抑制癌症作用，特别是能够抑制乳房癌的发生。据联合国卫生组织统计：日本妇女几乎不患乳腺痛，主要原因就是食海带多，而美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是她们食海带少，食肉奶多。海带有“碱性食物之王”的美誉，如果多食海带，就可以防止血液酸化，防治癌症。海带中的角质有治疗动脉硬化、阻止人体吸收铅、铬等重金属和排除体内的放射性元素的作用。海带中角质在肠内能形成凝胶状的物质，有助于有害物质从粪便中排出，从而可防止便秘和减少诱发癌症的机会。海带含有十多种有机物和碘、钴、钙和磷、铁等十多种矿物质，还含有维生素和尼可酸等，所含的蛋白质中富含叶绿素，有良好的补血功能56（2）美发:海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。头发质素和所含有的角质成分，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养物对美发皆大有裨益。因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。57(3)瘦身：

海带含有大量的碘，这种矿物质有助於身体內的甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。除了碘以外，钾也是对於消除身体浮肉很有帮助的矿物质。钾可以帮助平衡身体內的钠，如果身体內的钾太少，造成身体內的钠钾平衡失调多余的钠會把水分流住，造成细胞水腫，使得体重下不來浮肉更明顯。但是如果钾離子身体攝取量足夠，钠離子就不會把多余的水分留住。所以钾離子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。58（4）海带里的多糖具有抗辐射的作用。武汉大学公共卫生学院教授罗琼博士等最近研究发现，（人类1913年首次从海带中提取了海带多糖以来，已经研究出海带多糖具有抗凝血、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒等作用）多年来，肿瘤患者在接受放射治疗时，放射线对机体免疫系统造成的毒副作用一直是临床医学亟待解决的难题。而截至今日，辐射防护剂多为巯基类化合物。59罗琼博士等将实验大鼠分成一般大鼠组和给予海带多糖实验组，然后通过大剂量γ射线照射，发现一般大鼠组免疫功能明显低下，而给予了海带多糖的实验组可显著增强抗辐射功能，T、B淋巴细胞增殖，实验组大鼠脾脏淋巴细胞发生增殖反应，体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能均得到恢复。其后，罗琼博士等还通过流式细胞仪检测发现，海带多糖能够显著抑制实验组脾淋巴细胞凋亡率，降低细胞的凋亡反应，从而对辐射引起的免疫功能的损伤起到保护作用。

此外，海带中含有多量的维生素A原，能促进眼槐紫质的合成，可防治夜盲症；而且由于海带没有卡路里，对于预防肥胖症颇有益处60卵磷脂的生理功能;

1．组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。2．卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着神经传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。3．调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。614．良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供巧应，延长红血球寿命并增强造血功能。

5．药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。

62卵磷脂的作用：1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递住处的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。632.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜增厚，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。

643.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾患的物美价廉的功能性食品。

654.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此对防治脂肪肝功效显著。665.防治胆结石：胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积，从根本上治疗和预防胆结石。6.防治便秘：磷脂的活化细胞功能可促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。677.良好的心理调和剂：社会竞争日趋激烈，人们长期处于紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱，经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，得消除疲劳，激活脑细胞,改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。688.糖尿病患者的营养品：卵磷脂不足，会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂构成细胞膜有接收糖分，并使其顺利排出体外的功能，且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。699.利尿、护肾剂：磷脂有利尿作用，可使细胞内的废物和尿一起排出，有助于保护肾脏。10.美容、防脱发护发：磷脂中有肌醇成分,有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用也使头发获得足够的营养供给起到保发护发的作用。人体