葡萄酒基本培训教材

让不懂葡萄酒的人认识它让懂得葡萄酒的人更专业精心为您挑选优质进口葡萄酒课程目的1.什么是葡萄酒2.葡萄酒种类3.认识各地葡萄酒产国、产区及分级4.主要葡萄品种5.学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类1.什么是葡萄酒

A.葡萄酒的历史B.葡萄酒的基本B.葡萄酒的基本什么是葡萄酒？其实广义来说是指所有用水果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成的酒类(Wine)Wine(English)、Vin(French)、Wein(German)、Vino(ItalianandSpanish)、Vinho(Portuguese)，全也是来自拉丁语中Vinum一词2.葡萄酒种类（按生产工艺分）

香槟酒

加瓦

钵酒(波特酒),雪利酒红葡萄酒

白葡萄酒玫瑰酒

汽泡酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒

3.认识各地葡萄酒产国、产区及分级1. 香槟区/Champagne2. 阿尔萨斯/Alsace3. 勃根地 /Bourgogne4. 罗雅河/ValdeLoire5. 汝拉省/Jura6. 萨瓦/Savoie7. 隆河谷地/CôteduRhône8. 波尔多/Bordeaux9. 沙朗德/Charentes10. 西南部/Sudouest11. 普罗旺斯/Provence12. 朗格多克鲁西雍/LanguedocRoussillon13. 比利牛斯山西部/PyrénéesOccidentales14. 科西嘉岛/Corse主要葡萄酒产区

法国分级GRANDCRU：列级名庄/特级名庄1ERCRU：一级名庄CRUBOURGEOIS：明星庄AOC：法定产区酒VDQS：准法定产区酒VDP：优良酒VDT：日常餐酒凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10-13%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

注:3).葡萄牙分级VinhodeMesa最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒VDTVinhoRegional相当于法国的地区餐酒VDPIPR介于VinhoRegional和DOC之间，相当于法国的VDQSDOC最高等级，相当于法国的AOC4).智利分级VARIETAL

酒标只列明葡萄名称，一般而言是比较基本的酒。RESERVA:珍藏级葡萄酒是透过由橡木桶的储存，酒质与风味较前述的酒丰富而质优。GRANRESERVA:极品珍藏级不仅是透过由橡木桶的储存，储藏的时间较长，素质当然更好，许多酒庄厂都有生产这类的酒。RESERVADEFAMILIA家族珍藏级基本上表示是该酒庄中最好的酒，也可能以其他类似的模式来表达。5)阿根廷分级

为有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院(InstitutoNacionaldeTecnologiaAgropecuaria)于1999年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准(D.O.C.)的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，分别是LujandeCuyo、SanRafael、Maipu和ValledeFamatina。

法定产区的内容包括四个重点：1、必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。2、每公顷不得种植超过550株葡萄藤。3、每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。4、葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。4.主要葡萄品种1).红葡萄酒所用的基本葡萄CabernetSauvignon解百纳.苏维浓(赤霞珠)-BordeauxMerlot梅洛-BordeauxCabernetFranc解百纳.弗朗(品丽珠)-BordeauxPinotNoir皮诺特紅葡萄(黑皮诺)–BurgundySyrah/Shiraz席勒.希哈(西拉子)–RhoneValleyGamay嘎梅(加美)–BeaujolaisWinesMalbec马尔贝(白)克–SouthAmericaCarmenere佳美娜(卡文尼)–SouthAmerica

Nebbiolo内比奥罗-Italy2)白葡萄酒所用的基本葡萄Chardonnay霞多丽-BurgundySauvignonBlanc白苏维浓(长相思)-BordeauxSemillon赛美容-BordeauxViognier维欧尼耶–RhoneValley,France&ChileCheninBlanc白诗南–LoireValleyGewurztraminer格乌查曼尼–Alsace,FranceRiesling雷司令(丽丝玲)–GermanyMuscat蜜斯卡–Alsace,FrancePinotGris灰皮诺-France

Torrontes托伦特斯–SouthAmerica

那瓶酒比较贵?1.WineName酒名2.WineAppellation酒产区3.AdditionalDenomination命名区4.VintageYear年份5.WineryName酒荘名6.ColourofWine葡萄酒类7.Volume(ml)容量(毫升)8.AlcoholContent酒精浓度9.NationofOrigin出产国10.BottledCompanyData(入瓶公司资料)11.Importerd