6-1管理组开店与打烊手册

BMC-管理组开店与打烊（共4页）PAGE42002年9月总公司训练组修订管理组开店与打烊管理组开店与打烊手册在德克士,开店和打烊在一天的营运过程中是最不容易管理好的两个时段,若能恰当地计划和执行,就可使整天的营运平稳且持续,如果未将开店与打烊做好,就会使营运呈追赶状态,显得非常忙乱,成功地管理好开店和打烊,必须注意:·计划并组织好例行工作。·协调人、机、物。·优良的楼面计划并注意非生产小时的运用。良好的开店与打烊的成功方法:·利用开店打烊检查表,来确保高效率。·合理的服务员安排,适当的人选放在适当的位置。·在不影响营运的前提下,为下一班做准备,以便有良好的交接。·团队精神的体现,时刻记住“我们是一个集体”。一、开店开店的顺利进行关系到一天的营运工作是否能正确的展开。开店经理可把许多管理组和服务员的工作协调好,准备好开店的一切,准时开店,为顾客在一开店就能享有最好Q.S.C,使用值班计划完成固定的例行工作,执行开店检查表,协调好人、机、物。1、行政管理:(1)阅读经理留言本,检查晚班经理工作。(2)查看班表,确定服务员出勤,完成工作站人员配置。(3)根据预估营业额,订货,补货—查看货物盘存表。(4)检查前日营业额,督导会计作业—早班会计现金点算,收银机零找金分配。(5)准备值班计划。2、营运管理:(1)打开照明灯光,并开启机器电源(2)巡视所有工作,检查前一日打烊工作—遇有不彻底,交开店服务员继续完成—检查腌鸡,腌胸数量。—确定饮料原料数量。—确定包装物料和配料已补足。注:影响开店的要立即完成,不影响开店的可放在开店后执行。(3)检查所有机器设备全部已开启(4)存货/损耗控制—设立盘点和损耗表(5)检查所有工作站的准备和清洁工作—产品在开店前5分钟是否准备好(6)订货—查看订货卡及盘存表进行订货(7)开店后·确定最好的Q.S.C.。·各工作站执行例行清洁,机器维护保养工作。二、打烊完好地打烊是一天营运工作的完美结束,可为第二天开店工作的顺利执行做好准备,它能创造一个卫生清洁的环境,经过仔细清洗和消毒的设备器具,能让顾客在德克士享受最好的Q.S.C如开店一样,使用的烊检查表有组织地例行打烊工作,是打烊成功的关键。当每天接近打烊时,逐个盘点要注意·在营业的最后一分钟,必须为顾客提供所有产品。—如果没有,则会让顾客不愿再来。·在晚上生意量减少时,可做一些打烊工作,但不要影响正常营运,清洗好的东西,不要摆在客人看得到的地方。预备打烊:※逐渐今后清掉不需要的收银机。※指派服务员进行打烊前准备工作。※解冻、加工明天所需产品(鸡,胸肉)。1、行政管理:(1)收银机下线,清点一天的营业额现金,赠券。(2)检查当日损耗,考核合理性。(3)完成打烊作业,检查会计工作—现金报表,营业分析。(4)盘点每日货物盘存项目,完成每日盘点表。(5)检查保险柜是否已上锁。(6)检查服务员打卡记录。(7)留言经理留言本—汇报当天重要之事及明日所要协助所做之事。2、营运管理：(1)打烊开始,关掉外招牌灯。(2)检查所有货物使用期限,废弃到期货品。(3)检查所有工作站打烊工作—打烊检查表。(4)检查所有设备是否均已关掉。(5)当日