食品分析检验题库总结答案解析

分析检验题库总结+答案解析一,填空题1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果.2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),这是因为.3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,然后夹紧.安装好的装置应做到.4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为.5,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,盖勃法使用的抽提仪器是.二,选择题1,索氏提取法常用的溶剂有()(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是().(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是().(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热4,用乙醚作提取剂时,().(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是().(3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.二,仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内.3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜.4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.四,计算W2-W1粗脂肪%=×100WW2抽提瓶与脂肪的质量gW1空抽提瓶的质量gW花生仁的质量g2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。41、怎样提高分析测试的准确度？52、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？3、简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。- 5、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH后溶液呈

10、电位法测氨基酸含量，主要的仪器是 11、凯代定氮法加入CuSO4 14、配制无氨蒸馏水应加入 15、凯氏定氮法释放出的氨可采用 1 2 ， 3 ， ， ， 4 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 5 ，其大小可用 来测定；牛乳总酸度是指 定。6、牛乳酸度为16.52oT表示 7、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO，因为2

8、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 9、用酸度计测定溶液的PH值可准确到 。10、常用的酸度计PH值校正液有 、 、 和 11 浸泡 到较好的结果。13、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏

（高或低或不变），这是因 14 和 15、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为 16 ，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是 ，盖勃法使用的抽提仪器是 17 18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是

，B（乙）液

，掩蔽CuO的试剂是2 19、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是

20 21、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素 ， 22 23 ，总糖是 24 25、凯氏定氮法消化过程中HSO24

的作用是

；CuSO4

的作用

，KSO2426、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加 ，再停火断气是 27 28 29 、 30 、 杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4 A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C表面皿D不锈钢称量皿5 A95～105℃B120～130℃D500～600℃

D300～400℃6 A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105度干燥3～4小时D95～105度干燥约1小时 A1～3mgB1～3g C1～3ugD两次重量相等 C二者均不合适D二者均可 A面粉C味精C麦乳精D香料

A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚

A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（）15、耐碱性好的灰化容器是（）A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（）17、炭化的目的是（）18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（）。A硅胶B助化剂C碱石灰D无水NaSO24

A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸

A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl

24、蒸馏挥发酸时，一般用（）A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏 26、酸度计的指示电极是（）A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时（）29、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A0.10%B0.20%C0.02%D20%

A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（） 32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热 C抽提6小时D虹吸20次36、（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（） 38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法2A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH24 B.显色 A酸化B水解C皂化法D消化 A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

A铜B铅C砷D铁

C蓝－爱农法D以上说法均不对 A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香

A1.0B6.25C0.95D0.14

A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醚

A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（）53、测定强碱性样品的灰化容器是（）A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（）55、不是炭化的目的是（）

57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对

A高锰酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法

A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法

A直接干燥法B蒸馏法C卡尔•费休法D减压蒸馏法 A便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂 C表面皿D铝质称量皿 A500～600℃B120～130℃C95～105℃

A干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105度干燥3～4小时D95～105度干燥约1小时 A增重前一次称量的结果B必须重新实验 （100mlH+1C2A3C4B5A6A7A8B9D10C11A12A13A14D15D16C17D18A19D20A21A22B23D24C25B26A27D28C29B30A31C32D33B34D35A36A37C38D39A40B41D42A43C44D45B46B47D48C49A50A51A52D53D54C55D56A57D58A59C60A61C62B63A64A65A30

mm 1100mm 2 334(5)pHpHpH4310mL-280nm(c

m1000 0.30001000＝

＝0.0980mol/L

cVK 0

.52

Fm耗

Fm耗

100％

1.01510－22.000

0总样代入数据V=5.12V=0.10C=0.09980样总样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫（NH42SO4+6CO2+12SO26H2O（2）蒸馏：2NaOH+(NH4)SO4=2NH3↑+N