酒店厨房员工守则范例

内部管理制度系列酒店厨房员工守则（标准、完整、实用、可修改）内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015酒店厨房员工守则HotelKitchenStaffCodeTemplate感谢阅读精品文档放心下载作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。感谢阅读酒店厨房管理制度【1】一、员工守则(一)团队精神重视沟通，讲求协调。团结协作，共筑辉煌。(二)职业道德反对浪费。(三)个人修养文明礼貌。清理干净。节约能源，保护环境。第2页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015(四)工作纪律应以重责。忠于职守。请示汇报，必不可少。(五)工作作风讲求效率。安全生产。追求质量，铸造精品。二、员工行为规范(一)着装1、员工必须着本岗位制服、工号牌上岗，服装干净、整洁。2、前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚。第3页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-040153、服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。4、穿制服纽扣要全部扣好，穿西服时，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。5、制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显:精品文档放心下载等。制服衣袋不得多带物品，显得鼓起，6、员工工装，由公司统一发放，员工有责任保管好自己的工装。(二)个人卫生1、员工需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁。2、勤洗澡、勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。3、员工上岗前，用洗手间后必须洗手。服务员要做到接触食品前必须洗手，养成习惯。4、员工每年需体检一次，持健康合格证上岗。5、工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。6、员工的工作服应随时保持干净、整洁。第4页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015(三)仪表仪态1、员工上班必须面容整洁、大方舒适、精神饱满。2、男性员工不得留长发，前发不过眉，后发不过领，不留小胡须、大鬓角。3、女性员工不留怪发型，长发盘起，必须保持美观、大方、舒适的发型。男性员工头发，必须保持美观、大方、谢谢阅读舒适的发型。4、服务员精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。5、女性员工必须化淡妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男员工不得化妆。6、化妆与工种，服务场所要协调，不浓汝艳抹，不轻挑、娇艳，引起客人反感。7、员工上班不戴跺重耳环，手镯、戒指等。8、员工上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。感谢阅读9、员工上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。第5页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-0401510、女性员工不可涂用深色指甲油。11鞋，保持干净，无异味，没有破洞。12符合标准。13、员工表情自然，面带微笑，端正稳重。14、男员工应修面，脚穿防滑鞋，禁止穿拖鞋、凉鞋。15袜不得露于裙边。16感谢阅读厨房员工不得戴任何饰物，如手表、戒指。17喷嚏时应用手遮掩。(四)工作纪律1、上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位上用餐。2、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。3、员工工牌戴在左胸前，男性员工在左胸小口袋上方，第6页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015女性员工也戴在相应的位置，端正统一，不得歪扭。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对顾客投诉和批评应冷静倾听，耐心解释。任何情感谢阅读司。6、下属对上司的指派有不同意见的，但一时又说服不了的，应时，可以越级向上一级领导反映。7、应该在规定的上班时间提前五分钟到岗，做好准备感谢阅读班前当班人员不得离岗。员工应在下班做好交接后10分钟感谢阅读之内离开岗位。8、上班时间内不得接待亲朋好友来访，未经部门经理精品文档放心下载如有紧急的事可由主管直接通知。9、上班时间严禁串岗，闲聊，吃零食。禁止在岗位上、第7页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。未经经理批准，精品文档放心下载谢谢阅读人优惠打折。10一次扣10元，丢失者及时补买。11精品文档放心下载如不交回或有损伤，须照价赔偿。12感谢阅读走路轻，操作轻。13感谢阅读门经理交执行总经理处理。拾遗不报者将视为偷窃处理。14、酒店的物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店的谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读公安机关处理。三、考核办法15元。(10谢谢阅读第8页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015分钟为1次)2、服装整洁干净统一，戴好工号牌。服装无油渍、破损、开线、掉扣违者扣5元。3、请假必须填写请假条在领导批准同意后方可，病假需有医院病历。否则按旷工处理，事假1天扣40元，病假谢谢阅读扣30元。4、服从上司分配调动，严格执行上级命令，不得顶撞上司违者扣50-100元。5、男员工不得留长发，前发不过眉，后发不过领，不精品文档放心下载妆上岗。违者扣5元。6、所有员工不得留长指甲涂指甲油，不戴贵重耳环、精品文档放心下载发收洗整齐没有头皮屑。违者扣5元。7、上班时间不得吸烟、不吃零食、不喝酒、不在工作岗位上用餐。违者扣5元。85精品文档放心下载元。第9页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-040159、上班期间不得大声喧哗、扎堆聊天、不得干私活，谢谢阅读违者扣10元。1020-谢谢阅读50元。11、爱护酒店设施设备和一切工具物品，不乱拿乱丢，随意损坏。违者扣10-50元。12、上班时间不作为，出现懒散现象，扣10元。13水渍和油。餐具和用品等需轻拿轻放，该消毒的必须消毒，感谢阅读保证餐桌和房间的洁净。违者扣5元。14谢谢阅读接听电话不得超过1分钟。违者扣10元。15感谢阅读打哈欠等有伤大雅的动作。违者扣10元。151020精品文档放心下载元。16第10页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015工作秩序。1720;三天及超精品文档放心下载;超过15天的公司予以解聘。感谢阅读18谢谢阅读处每天20元罚款。19动，对参与和提供场所者将给予10―50元处罚。20、严禁酗酒后上班，中午及中班前非特殊工作需要，严禁酗酒;严禁在非吸咽区吸咽，违者罚款5―10元。精品文档放心下载2120―感谢阅读200元罚款。22料、水电等办理私人事项或加工私人物品。23查处。第11页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-0401524、公司组织的娱乐活动原则上在工作时间以外进行;未经允许员工不得在工作时间参加娱乐活动。25谢谢阅读播、布告、通知等活动。出现一次处50元罚款，劝戒不改精品文档放心下载者予以辞退。26精品文档放心下载谢谢阅读予经济处罚。27精品文档放心下载象，对违禁员工视情给予50-200元处罚，造成严重后果的感谢阅读予以下岗处理。28好水阀、气阀。29、凡领班以上人员，必须保证在7:30―23:30期间，精品文档放心下载话机开通。在此期间，关闭话机，发现一次罚款50元，并精品文档放心下载第12页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015予通报批评;精品文档放心下载面检查。确因手机损坏无法保持正常通讯联系，说明情况后可不予处罚。30精品文档放心下载20元。31、员工外出公务，或者办公场所，室内长时间无人，精品文档放心下载人员每人罚款30元。《餐饮部厨房规章制度》规章制度【2】1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。精品文档放心下载3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定第13页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、感谢阅读消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的精品文档放心下载到安全、节约按规定操作。8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收感谢阅读感谢阅读量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。第14页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-040154.供应食品人员需“三白”“二次更衣”“四勤”，及带好一感谢阅读次性手套。5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量感谢阅读为200克。6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。精品文档放心下载3.留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。谢谢阅读3.食用餐具应:谢谢阅读间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿感谢阅读热消毒)方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度第15页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-040151.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐谢谢阅读地洁。2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。酒店规章制度【3】第一部分:行政管理制度一、例会管理制度促进各部配合加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的:加强每周经理例会，提高会议效率。第一条.第16页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。第二条.会议主要内容为:a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。d.其它需要解决的问题。第三条.精品文档放心下载意与否，都应认真贯彻执行。第四条.式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。第二条.例会每日1-2次。第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性第17页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015例会布置重点会员接待工作。第四条.部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。b.检查仪容仪表及工作精神状态。c.:如菜单，精品文档放心下载;谢谢阅读等。d.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。感谢阅读e.布置当日工作。(1)客情报告及分析。(2)人员分工和应急调整。(3)注意事项及工作重点。f.朗诵企业理念。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第18页/共20页内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015第二条.考勤类别1.迟到:凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者，感谢阅读视为迟到，将被扣罚5―30元。2.早退:凡未向主管领导请假，提前5―30分钟离开工精品文档放心下载作岗位者，视为早退，将被扣罚5―30元。3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早谢谢阅读退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。谢谢阅读超过2小时按旷工1天处理。(2)谢谢阅读假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。感谢阅读(3)精品文档放心下载数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。感谢阅读