32、前厅服务流程话术(模板)

前厅服务流程和细节（模板）服务流程：1.接听电话——2.迎客——3.客人落座——4.点锅底——5.点鱼——6.点凉菜——7.点酒水——8.9.上菜——10.盛汤——11.煮菜——12.打沫——13.搅锅——14.巡台——15.加汤——16.清理台面——17.斟茶倒酒——18.调火——19.问菜、主食——20.关火——21.结账——22.送客。步骤 环节 操作标准电话铃响三声内，接听电话。调适中，语气甜美。大厅不预定（酌情而定）客人挂电话后，方可挂电话。订餐后一分钟内发送订餐短信，如预定隔餐房间的在当餐口发送预10:00——11:0014:00——15:00

话术您好，虾吃虾涮**店为您服务。请问您什么时间用**先Th/您大概几点到，请留一下您的联系方式（移动电话。**先Th/女士给您预订了今天中午／晚上**房间，欢迎您到时光临，再见。接听电话餐前服务迎客

发送短信标准：尊敬的**女士／先Th，了今天**点**房间，是标准的几人30**（温度，是否下雨，请您做好出行准备。地·木桶鱼**店。1.5主动热情帮助客人提拿酒水。1根据客人位数安排合适的台位。（的在离厕所近的地方并主动搀扶老人。带到餐桌时或房门前，主动向当5不要冷场落座。熟记老顾客的喜好。

A：您好，百韵·木桶**店欢迎您。咱今天几位有预定吗？（有预定时：您好，哪个房间，哪位预定的？手机尾号***？；无预定时：您好，咱们位，马上为您安排一个位置）这边请。B：迎宾贵宾，多少位。 服务员：好的，收到点锅底点鱼点凉菜点酒水上菜

A：帮客人拉椅让座。B上衣服罩或挂至衣架。C：根据客人位数，增撤餐具。D:如有客人带有孩子及时提供宝宝椅、婴儿床。主动推荐各类锅底。向客人介绍店内鱼的种类，并详细解说各类鱼对食用功效。依据客人喜好，向客人介绍菜品。A.特色菜品介绍提醒客人荤素搭配浪费。客人点完凉菜后，询问是否需要点酒水。A.站在上菜位介绍自助台小料及水果、小吃种类。上百韵·木桶鱼。邀请顾客观看百韵上烹饪制作方法。百韵·木桶鱼上桌沙漏计时钟。主宾位。菜品摆放要注意荤素搭桌，空盘及时撤下。以免漏上、错上。5

A:您好，请坐。帮您把衣服罩或挂一下。B:（大厅有自助台）吧，餐前吃水果，保护胃黏膜。C:您好，这是送您的烟嘴，抽烟时过滤一下，有助身心健康……今天咱点什么锅底？我们有特色酸菜锅底、养Th原味锅底、咖喱锅底、椒麻锅底、香辣锅底。咱们来条什么鱼？（所有鱼以斤售价）我们这里的鱼有桂鱼、红沙江鱼、黑鱼、清江鱼等，分别都富含高蛋白、低脂肪及多种微量元素、氨基酸和维Th素等。A.B.提醒客人荤素搭配以免浪费。咱点了（将所点菜品重复一遍）A:您好，咱们今天喝什么饮料,咱这有椰子汁、如梦等。您稍等，马上为您上来。B:您好，需要点什么酒水吗？咱这有白酒，啤酒，**，**,**。您需要哪种（客人自带了酒水时，就不需要询问了。C:如果客人在店点有酒水，先示酒，再询问客人是否打开D:及时为客人提供酒具。A.（香醋，请问您什么口味？征求客人口味配备小料上桌。传菜员：**（台位、房间）好的，收到。*****兴为大家服务，有什么需要，请随时吩咐，祝各位如有缺菜和没有到的菜“您好，打扰一下，实在抱歉，咱今天点的…暂时没有，您看给您换别的菜“实在抱歉，让您久等了，咱点的菜上齐了，您慢品在把有质量的菜品撤走。并向客人解释。类。盛汤煮菜打沫餐中服务搅锅巡台加汤清理台面

A.鱼好后在客人右侧为客人盛汤。B.问汤，客人喝汤时询问客人汤味是否合适。具按标准操作(根据客人位数分成等份)，淀粉类最好是最后下，下锅后及时搅锅加汤。A.锅里煮了肉类以后，及时打沫（餐B.打沫时左手拿打抹碗，右手拿汤勺，用勺背把沫赶到锅边，将沫轻轻（在打沫时要避开客人，以免滴到客人身上）C.辣味汤底不需要打沫。当锅里煮进含淀粉多的菜品或主食以后，要勤搅锅。餐中要勤巡台，巡台注意事项：菜齐—台面—汤锅调火—地面—料台。A.加汤标准，汤离锅边2（遵循客人的意愿）（左手挡在客人正前，右手加汤）D.E.给客人加主食之前先加汤。F.无菜不加汤，关火不加汤。Th勤清理维护。

品尝一下百韵·（之前先询问客人是否有忌口）汤的味道适合咱的口味吗？（时，询问咸淡，然后更换小料）在给客人盛汤过程中，服务员念到：百韵·鱼鱼肉玉白、汤色靓丽、食不发胖、老幼皆宜，欢迎品尝。丸滑类菜品口感鲜嫩，具有补钙的功效，飘起来就可以食用了。**下锅里了。了。您好，帮您把沫打一下。以免涮菜时，菜品沾上油沫，不便食用。您好，帮您加一下高汤。您好，给您换一下烟缸（骨碟。您好，打扰一下，帮您清理一下台面。

3C.D.清理台面时，左手拿托盘，在托盘上放两张餐巾纸，右手拿小夹子，放入托盘中。茶水七分满，啤酒八分满，白酒全您好，打扰一下，给您斟倒茶、酒、饮料，请慢用。满，红酒1/31/3时，及时添调火问菜主食关火结账餐后服务送客

加，酒水饮料依据客人需要添加。根据客人需求及时调节电磁炉火候大小。A.（客人加菜时按点菜流程进行）B.要点主食。（经客人同意以后关火，并）A．当台服务员及时核对好小票（锅B.带领顾客去吧台买单结账。当面记录该张钞票的四位尾号唱付。辨认真伪。是否需要打包。品。特殊情况要告知邻台服务员帮忙。

您好，咱还需要加点其它菜吗？（至少介绍三种）您好，咱们这还需要煮别的菜吗？不需要的话就把火帮您关了。A．**元