饭店管理学习概论习题库题集

1、运用所学知识，剖析事例中的章先生运用了哪些饭馆管理的基础理论。

章先生担当一家大会议饭馆的餐饮部经理，在买卖忙碌时，洗碗工没法洗完各样脏的瓷器餐具、银制的及玻璃用具。而添置新洗碗机则需要增添一大笔开销。在他建议购置新设备前，他决定去看看洗碗工们能否有什么好的方法。结果，有的职工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下清洗程序。章先生采用了职工的建议，于是，这个问题不花费就被解决了，并且在此过程中，职工们的生产效率提高了三倍。

答：此事例可据行为科学理论进行剖析。行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都论述了经过参加管理形式能够调换职工的踊跃性，提高职工的工作效率。国为人是社会人，不

是纯真的经济人；人在自己许诺和参加决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多半人都拥有高度的想像力和创建性；在现代工业条件下，一般人的

潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。章先生在向职工追求建议的行为正切合了这些饭馆管理的基础理论，便得洗碗工的工作踊跃性获取大幅度提高，并主动依据自己的一线实践经验提出认识决问题的合理化建议，解决了实质问题。

2、某饭馆客房400间，估算明年客房出租率为75%，客房均匀房价400元/间、天，整年改动花费率（不含税率）为15%，固定花费为1000万元，税率为5%。

问：（1）客房部的经营收益是多少？

（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？

（3）若明年的目标收益为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。

饭馆管理概论试题1

一、填空（本大题共10个小题，每题１分，共10分）

1、饭馆管理就是经过详细的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的履行来达到饭

店预期的目标。

2．我国第一家饭馆公司（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．饭馆管理环境由两大多半构成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿。

4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭馆依照与过去同样的战略目标，保持一向的成长速度，同时题不改变基本产品或经营范围的经营战略。5．计划管理对饭馆的经营业务活动拥有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。答6、饭馆编制计划的方法有转动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合均衡法

要7、康乐是拥有现代意识的旅行新看法，建立康乐部设备和建立康乐部是＿＿＿＿＿饭馆的标记之一。不8．我国饭馆的组织形式当前许多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度二者呈＿＿＿＿＿关系。内10．＿＿＿＿＿是饭馆内部管理系统中的神经中枢，是饭馆和来宾之间的桥梁。

线二、单项选择题(本大题共10小题，每题1分，共10分)封11．房价包含房租及一份美式早饭的是（）。密Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价12．战略理论中波及到成本事先战略、差别化战略和集聚战略的理论是（）。A、构造化剖析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决谈论13．饭馆组织管理是指（）Ａ．对组织构造的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ二者的管理Ｄ．是对权利和责任的管理14．从业人员的自我限制是限制（）。Ａ．自己行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼仪礼貌Ｄ．主宾关系15．一个四星级的有３００间客房的饭馆内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织16．饭馆各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位17．（）是依据饭馆的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，联合饭馆各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和职工出勤状况等因向来确定不一样岗位所需人员数目的编拟订员方法。Ａ．效率定员法Ｂ．比率定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

18．系统管理理论、权变理论和决谈论是（

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论

）理论的主要看法。

Ｃ．现代管理理论

Ｄ．系统管理理论

19．“十四项管理原则”是（Ａ．法约尔Ｂ．泰罗

）依据自己长久的管理经验提出的管理原则。

Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

20．（）是指饭馆为保证和提高服务质量，组织饭馆全体职工共同参加，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面知足来宾需求的系统管理活动。

Ａ．“零弊端”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题（本大题共5小题，每题2分，共10分）21．西餐厅常有的服务方式有（）A．法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务22．控制职能的种类有（）Ａ．事先控制Ｂ．现场控制Ｃ．反应控制Ｄ．误差纠正23．行为科学理论主要包含()Ａ．人际关系理论Ｂ．X、Y理论Ｃ．系统管理理论Ｄ．社会系统理论24．客房预定的方式主要有（）Ａ．电话订房Ｂ．信件订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房F.面谈订房25．饭馆计划依照计划内容可分为（）。A、综合计划B、部门计划C、战略计划D、作业计划

四、解说名词（本大题共5小题，每题４分，共20分）

26．旅行饭馆

27．饭馆联合体

28．物质耗费定额

29．饭馆控制职能

30．饭馆战略管理

五、简述题（本大题共5小题，每题８分，共40分）

31．饭馆产品有哪些特点？

32．霍桑实验的结论有哪些？

33．如何理解饭馆公司的优势？

34．饭馆职工招收程序如何？

35．请画出饭馆客房部的组织机构构造图。

六、事例剖析（本大题共10分）

36．运用所学知识剖析事例：

总经理该管什么

某饭馆是一家有２８０间客房功能齐备的三星级饭馆。饭馆的组织构造为１０部１室，各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全饭馆并分管人事、财务两部分；设二名副总经理，一名分管前台部门，一名分管后台部门。总经理常常说饭馆管理要推行走动式管理，并言传身教，常常深入到各部门去对各部门的问题和决议常常点头定论。比方客房部要改换洁净剂的品牌、餐饮部掉换水产品供给商、销售部推行ＶＩＰ招待卡等均是由总经理在深入部门时点头定的。这样的结果是效率提高了，但也带来组织上的一系列问题，如高层的岗位职诘问题、组织系统的实行问题等等。《饭馆管理概论》考试一试题1参照答案

一．填空（每空１分，合计１０分）

１、计划、组织、领导、协调、控制2上海锦江饭馆公司3内部组织环境和外面环境环境

4稳固型战略5指导、规范和控制6ＰＤＣＡ循环法7高星级8直线职能制9增添，

反相10前厅部

二、单项选择题(每题1分，10小题，合计10分)

１１．D１２．B１３．C１４．Ａ１５．Ｂ１６．A１７．D１８．C１

９．A２０．B

三、多项选择题（每题2分共5小题，共10分）

２１、ABC２２、AＢＣ２３、AB２４、ＡＢCDＥF２５、ABD

四、解说名词（每个词条４分共５小题，合计20分）

２６．旅行饭馆：指能够招待民众，为其旅行供给住、食、购、娱及其余服务的综合性、服务性的公司。

２７．饭馆联合体；指拥有某种共同特点的两家或两家以上独立拥有、独立经营的单个饭馆公司为了共同目的，经过契约形式联合在一同，在预定、营销、采买、培训以及战略等方面同等合作、协调行动的竞争性合作组织。

２８．物质耗费定额：指在必定的业务技术条件下，为达成任务所一定耗费的物质数目标准。

２９．饭馆控制职能：是管理人员接受有关的市场信息和内部信息，按决议目标和审定的标准对饭馆经营活动进行监察、调理、检查、剖析和校订，使之不发生误差而依照正常的轨道进行，以达到预期目的的管理活动。３０．饭馆战备管理：拟订饭馆公司战备并予以真话的过程，它包含三个部分战备剖析、战备选择、战略实行。五、简述题（每题８分共5小题，共40分）31、饭馆产品有哪些特点？生产与花费同步；价值不可以储藏；受人的因素影响很大，拥有不行捉摸性；拥有综合性和季节性。32、霍桑实验的结论有哪些？人是社会人而不是纯真的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；公司管理人员一定拥有妥当办理人际关系的能力。33．如何理解饭馆公司的优势？拥有较成功的管理系统；为所属饭馆进行职工培训；规模宏大、资本雄厚，拥有必定的信誉，能为所属饭馆筹备资本提高资信度；一般规模大，经营较成功，在国际上享有较高的名誉，在民众中产生深刻的印象；有订房系统，有高效率的电脑中心和直通订房电话，为公司中的成员国做好预定客房工作，并办理公司中各饭馆间介绍客源的业务。３４．饭馆职工招收程序如何？外面招收程序：准备筹备阶段；宣传报名阶段；全面查核阶段：初试笔试面试体验；择优录取阶段。内部招收程序：提高：确定候选人；测试；综合测评。调换：对饭馆的组织构造进行调整；为职工选择合适的岗位；对职工交替培训。３５．请画出饭馆客房部的组织机构构造图。客房部经理——经理助理——楼层主管（楼层领班——房间服务员、楼层杂工）、公共区域主管（公共地区领班——公共地区打扫员、卫生间服务员、地毯洁净工、外窗洁净工、

庭院园艺工）、布什房东管（领班——布什服务员、缝补工）、客房服务中心（服务中心值班员）、洗衣房东管（客衣服务员、湿洗工、干洗工、熨衣工）

六、事例剖析（共10分）

３６．总经理该管饭馆的重要决议，管市场和公关，管财务，管中层管理人员的工作，管总经理岗位职责中该管的事。总经理越级指挥事无巨细都喜爱揽于已手，就会：违反饭馆组织原则；伤害权利分派系统；违犯饭馆制度；破坏信息系统；带来饭馆各级管理的无序运行。

饭馆管理概论试题2

二、填空（本大题共10个小题，每题１分，共10分）

１、饭馆管理就是经过详细的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的履行来达到饭

店预期的目标。

２．饭馆规章制度拥有五性，即制度的目标性、规范性、同一性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、发展性。３．饭馆在对服务质量进行剖析时，常采用圆形图、摆列图、＿＿＿＿＿＿以及ＰＤＣＡ管理循环的方法。题４．饭馆职工的招收，应坚持＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则。５．有形产质量量是无形产质量量的依靠和依靠，无形产质量量是有形产质量量的＿＿＿答＿＿＿＿，二者相辅相成。要６、饭馆管理的核心就是管理者经过＿＿＿＿＿＿＿来实现饭馆的经营目标。７、饭馆管理的目的是实现饭馆的预约目标――获得必定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿不内线＿＿＿。

８．饭馆办理客人投诉的原则往常有：不争辩原则、＿＿＿＿＿＿、实时性原则、赔偿性

原则。

９．一般来说，编拟订员应既要切合＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则，又要保障饭馆的正

常运行和职工的身心健康。

１０．内部营销活动就是要成立一支高素质的员式队伍，要实现这个目标，一定第一建立

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的思想，贯彻“两手都要抓，两手都要硬”的原则。

二、单项选择题(本大题共10小题，每题1分，共10分)

１１．房价包含房租及一份美式早饭的是（）。Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价１２．饭馆的根本内涵在于（）。Ａ．生产产品Ｂ．招待旅居Ｃ．创建效益Ｄ．城市窗口１３．饭馆组织管理是指（）Ａ．对组织构造的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ二者的管理Ｄ．是对权利和责任的管理１４．从业人员的自我限制是限制（）。Ａ．自己行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼仪礼貌Ｄ．主宾关系１５．一个四星级的有３００间客房的饭馆内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织１６．饭馆各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位１７．（）是依据饭馆的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，联合饭馆各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和职工出勤状况等因向来确定不一样岗位所需人员数目的编

拟订员方法。Ａ．效率定员法Ｂ．比率定员法Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法１８．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、希望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（）理论的主要看法。Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论１９．“十四项管理原则”是（）依据自己长久的管理经验提出的管理原则。Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥２０．（）是指饭馆为保证和提高服务质量，组织饭馆全体职工共同参加，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面知足来宾需求的系统管理活动。

Ａ．“零弊端”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题（本大题共5小题，每题2分，共10分）

２１．拟订饭馆服务规程一定考虑（）等各项因素。

Ａ．管理者的爱好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求

Ｃ．<<旅行涉外饭馆星级的区分及评定>>标准的要求

Ｄ．外国饭馆管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究

２２．控制职能的种类有（）Ａ．人力投入控制Ｂ．现场控制Ｃ．反应控制Ｄ．物力投入控制Ｅ．财力投入控制２３．行为科学理论主要包含()Ａ．人际关系理论Ｂ．需要层次理论Ｃ．双因素理论D．希望理论Ｄ．社会系统理论２４．合理用人的原则包含用人所长的原则、不名一格的原则、（）等。Ａ．按能授职的原则Ｂ．公正竞争的原则Ｃ．一致指挥的原则Ｄ．构造优化的原则Ｅ．动向管理的原则２５．对饭馆而言，可供选用的空缺是好多的，有（）Ａ．年纪上的空缺Ｂ．经营上的空缺Ｃ．时间上的空缺Ｄ．生活习惯上的空缺Ｅ．地区上的空缺Ｆ．利益上的空缺Ｇ．性别上的空缺四、解说名词（本大题共5小题，每题４分，共20分）

２６．饭馆管理

２７．饭馆产品

２８．饭馆服务质量

２９．饭馆人力资源管理

３０．营销组合策略

五、简述题（本大题共5小题，每题８分，共40分）

３１．饭馆业务有哪些特点？

３２．霍桑实验的结论有哪些？

３３．如何正确理解“饭馆新产品”的内涵？

３４．饭馆职工招收程序如何？

３５．饭馆物质管理的基本目标是什么？有何特点？

六、事例剖析（本大题共10分）

３６．运用所学知识，剖析事例中的章先生运用了哪些饭馆管理的基础理论。

章先生担当一家大会议饭馆的餐饮部经理，在买卖忙碌时，洗碗工没法洗完各样脏的瓷器餐具、银制的及玻璃用具。而添置新洗碗机则需要增添一大笔开销。在他建议购置新设备前，他决定去看看洗碗工们能否有什么好的方法。结果，有的职工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下清洗程序。章先生采用了职工的建议，于是，这个问题不花费就被解决了，并且在此过程中，职工们的生产效率提高了三倍。饭馆管理概论考试一试题2参照答案

二．填空（每空１分，合计１０分）

２、计划、组织、指挥、协调、控制

３、强迫性和公正性

４、因果剖析图

５、“公然招收，自发报名，全面查核，择优录取”６、完美和延长

７、履行管理职能

８、社会效益和经济效益

９、隐蔽性原则

１０、精简、高效、节俭１１、“以人为中心，着重感情投资”

二、单项选择题(每题1分，10小题，合计10分)

１１．D１２．B１３．C１４．Ａ１５．Ｂ１６．A１７．D１８．Ａ１

９．A２０．B

三、多项选择题（每题2分共5小题，共10分）

２１、BCDE２２、AＢＣDE２３、ＡＢCＤ

２４、ＡＢDＥ２５、ＡＢＣＤEFG

四、解说名词（每个词条４分共５小题，合计20分）

２６．饭馆管理：指饭馆管理者在认识市场需求的前提下，为了有效实现饭馆的规定目标，依照必定的原则，运用各样管理方法，对饭馆所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调解控制等一系列活动的总和。

２７．饭馆产品：是饭馆在经营过程中为旅居者在饭馆旅居时期供给的使用价值的总和。

２８．饭馆服务质量：指饭馆以其所拥有的设备设备为依靠，为来宾所供给的服务在使用价值上合适和知足来宾物质和精神需要的程度。

２９．饭馆人力资源管理：是合适地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭馆的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其获取最优化的组合和踊跃性的最大限度发挥的一种全面管理。

３０．营销组合策略：是饭馆对自己的可控制的各样营销因素进行剖析，本着扬长避短的

原则进行优化组合和综合运用，使各个因素协分配合，发挥整体功能，最后实现营销目标。

五、简述题（每题８分共5小题，共40分）

31、饭馆的业务有哪些特点？

饭馆产品的无形性。饭馆业务的强文化性。饭馆业务的综合协调性。饭馆业务中的感情内涵。饭馆业务的适当超前性。饭馆作业的独立性和职工行为的自我限制性。

32、霍桑实验的结论有哪些？

人是社会人而不是纯真的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；公司管理人员一定拥有妥当办理人际关系的能力。

33．如何正确理解“饭馆新产品”的内涵？

新产品不等于崭新产品，它是指在技术、功能、构造、规格、实物、服务等方面与老产品有显着差别的产品，是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品。

崭新新产品：采用新原理、新构造、新技术、新资料研制而成的崭新产品，技术含量最高，是过去人们不曾想到的产品。

改良新产品：采用各样技术，对现有的产品在性能、构造等方面加以改良，提高其质量，以求得规格、式样等的多样化，它是在原有产品的基础上发展而来的。

仿造新产品：市场上已经存在，饭馆公司经过模拟而生产出来的产品.

３４．饭馆职工招收程序如何？

外面招收程序：准备筹备阶段；宣传报名阶段；全面查核阶段：初试笔试面试体验；择优录取阶段。

内部招收程序：提高：确定候选人；测试；综合测评。调换：对饭馆的组织构造进行调整；为职工选择合适的岗位；对职工交替培训。

３５．饭馆物质管理的基本目标是什么？有何特点？

目标：合时；适当；优良；优价；善藏；高效

特点：客人需求的多变性影响着饭馆物质管理的规定性；饭馆营销业绩的不稳固影响着饭馆物质管理的计划性；饭馆物质的丰富性影响着物质管理技巧的多样性；饭馆部分物质的相对不行储藏性影响着物质管理的时效性。

六、事例剖析（共10分）

３６．此事例可据行为科学理论进行剖析。行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都论述了经过参加管理形式能够调换职工的踊跃性，提高职工的工作效率。因为人是社会人，不是纯真的经济人；人在自己许诺和参加决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多半人都拥有高度的想像力和创建性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。章先生在向职工追求建议的行为正切合了这些饭馆管理的基础理论，使得洗碗工的工作踊跃性获取大幅度提高，并主动依据自己的一线实践经验提出认识决问题的合理化建议，解决了实质问题。

饭馆管理概论试题3三、填空（本大题共10小题，每题１分，共10分）１、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭馆业公司化发展的一种有效形式。２．饭馆管理的目的是实现饭馆的预约目标――获得必定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭馆公司从当前的战略经营领域和基础水平缩短和撤离，且偏离战略起点较大的一种经营战备。4、康乐是拥有现代意识的旅行新看法，建立康乐部设备和建立康乐部是＿＿＿＿＿饭馆题的标记之一。５．饭馆职工培训从整体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对答操作人员和管理人员。6、饭馆服务质量主要包含饭馆设备质量、服务水平易＿＿＿＿＿＿＿。要7．我国饭馆的组织形式当前许多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

不8．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度二者呈＿＿＿＿＿关系。9．＿＿＿＿＿是饭馆内部管理系统中的神经中枢，是饭馆和来宾之间的桥梁。内10．饭馆控制活动的基本过程主要有确定控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差别剖析及＿＿＿线＿＿＿＿。

封二、单项选择题(本大题共10小题，每题1分，共10分)密11．饭馆的根本内涵在于（）。Ａ．生产产品Ｂ．招待旅居Ｃ．创建效益Ｄ．城市窗口12．对上司的命令应有的态度是（）Ａ．对的听从，错的不听从Ｂ．对错都听从Ｃ．听从对的，责备错的Ｄ．先剖析对错，再视状况而决定13．从业人员的自我限制是限制（）。Ａ．自己行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼仪礼貌Ｄ．主宾关系14．“十四项管理原则”是（）依据自己长久的管理经验提出的管理原则。Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥15．房价包含房租及一份美式早饭是（）A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价16．饭馆组织管理是指（）Ａ．对组织构造的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ二者的管理Ｄ．是对权利和责任的管理17．一个四星级的有３００间客房的饭馆内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织18．饭馆各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位19．（）是指按计划、实行、检查、办理这四个阶段进行管理工作，并循环不只地进行下去的一种科学管理方法。Ａ．“零弊端”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ20．战略理论中波及到成本事先战略、差别化战略和集聚战略的理论是（）。A、构造化剖析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决谈论三、多项选择题（本大题共5小题，每题2分，共10分）

21．客房预定的方式主要有（）Ａ．电话订房Ｂ．信件订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房F.面谈订房22．拟订饭馆服务规程一定考虑（）等各项因素。Ａ．管理者的爱好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求Ｃ．<<旅行涉外饭馆星级的区分及评定>>标准的要求Ｄ．外国饭馆管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究23．现代管理理论的学派主要有（）Ａ．人际关系理论Ｂ．系统管理理论Ｃ．决议管理理论Ｄ．权变理论Ｅ．经验主义学派Ｆ．管理科学学派24．我国按饭馆功能对饭馆的分类有（）

Ａ．商务型饭馆Ｂ．旅行型饭馆Ｃ．综合楼型饭馆

Ｄ．度假型饭馆Ｅ．国旅馆型饭馆Ｆ．内部招待型饭馆

25．控制职能的种类有（）

Ａ．事先控制Ｂ．现场控制

Ｃ．反应控制Ｄ．误差纠正

四、解说名词（本大题共5小题，每题４分，共20分）

26．饭馆计划管理

27．中国旅行饭馆

28．饭馆组织管理

29．饭馆安全管理

30．饭馆公司

五、简述题（本大题共5小题，每题８分，共40分）

31．饭馆战略管理的过程是如何的？

32．简述前厅部的工作任务。

33．请画出饭馆餐饮部的组织构造图。

34．饭馆物质管理有哪些特点？

35．康乐经营管理有哪些特点？

六、事例剖析（本共10分）36．运用所学知识剖析事例：中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流感人口均好多。该城市要建两座四星级的饭馆。在饭馆的门面――大堂的装饰设计上这两家饭馆产生了截然相反的两种态度和方法。Ａ饭馆采意图大利现代风格为主调，资料以石材为主，所有入口，创建一种雍容华贵的氛围，这样能使外宾有种和蔼感，也能许多吸引内宾。Ｂ饭馆采用较浓烈中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，资料多采用中国花梨木做饰面，这样来表现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭馆均有谈论。结果盖成后，两家都获取了成功。

思虑并回答：文中两家饭馆成功的原由?饭馆管理概论考试一试题3参照答案三．填空（每空１分，合计１０分）１２、饭馆联合体１３、社会效益和经济效益１４、缩短型战略１５、高星级１６、任职和脱产培训１７、饭馆整体质量１８、直线职能制１９、增添，反相２０、前厅部２１、评定活动收效，纠正误差二、单项选择题(每题1分，10小题，合计10分)１１．Ｂ１２．B１３．Ａ１４．Ａ１５．D１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．B三、多项选择题（每题2分共5小题，共10分）２１ABCDEF２２ＢＣDE２３ＢCD２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣ四、解说名词（每个词条４分共５小题，合计20分）２６．饭馆计划管理：是饭馆依据内外环境条件，用目标管理的方法，经过对计划的编制、履行、控制，确定饭馆的经营目标，指导饭馆的经营业务活动，保证饭馆获得优秀的效益。２７．中国旅行饭馆：指能够招待民众，为其旅行供给住、食、购、娱及其余服务的综合

性、服务性的公司。

２８．饭馆组织管理：是经过运用各样管理方法和技术，发挥饭馆组织中各样人员的作用，把投入现代饭馆的有限资本]物质和信息资源转变为可供销售、有形的或无形的饭馆产品，以达到饭馆管理的目的。

２９．饭馆安全管理；一是保护客人人身及财富安全，二是保护饭馆财富的安全，三是职工在生产和服务过程中的安全操作。

３０．饭馆公司：指由多个饭馆构成的专业饭馆公司，一般都拥有一个或多个品牌，采用多种经营方式。

五、简述题（每题８分共5小题，共40分）

３１．饭馆战略管理的过程是如何的？

环境审察；拟订公司使命；形成长久目标；战略方案的评论与选择；战略实行；年度目标和各职能战略；战略评估与控制。

３２．简述前厅部的工作任务。

踊跃展开预定业务，尽量销售客房产品；联系和协调各部门对客人的服务，提高客房出租率；供给有关饭馆服务信息，成立客人资料档案；供给房间状况报告，办理客人帐目。３３．请画出饭馆餐饮部的组织构造图。

餐饮部经理——助理经理——宴会经理（宴会领班——预定员、服务员）、餐厅经理（领班——服务员）、厨师长（各组领班——西餐厨师、初洗厨师、切配厨师、炉灶厨师、冷

菜厨师、点心师）、酒吧经理）领班——调酒员、服务员）、管事部主管（领班——擦洗工、洗碗工、杂役）、房内用餐主管（领班——订餐员、送餐员）

３４．饭馆物质管理的特点？

社会花费性强，物质的使用价值是以知足客人的享受为主；品种众多，管理工作不易控制；管理过程复杂，方法灵巧多样。

３５．康乐经营管理有哪些特点？

经营管理的灵巧性；经营项目的适应性；经营管理过程的协作性；服务对象的随机性。六、事例剖析（每题5分共2小题，共10分）

３６．两家饭馆在大堂设计上采用了两种截然相反的文化理念，但都表现了自己的文化特点，进而表现了饭馆的内涵和它的业务特点。所以只管形式不一样，但同归殊途，都表现了它独有的社会功能。

饭馆管理概论试题4

四、填空（每空１分，10小题，合计１０分）

１．饭馆管理的目的是实现饭馆的预约目标――获得必定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。２．饭馆管理的核心就是管理者经过＿＿＿＿＿＿＿＿来实现饭馆的经营目标。３．饭馆管理就是经过详细的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的履行来达到饭店预期的目标。４．饭馆团结一致原则是以目标为准则，以＿＿＿＿为前提。题５．饭馆职工培训从整体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。答６．一般来说，编拟订员应既要切合＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则，又要保障饭馆要的正常运行和职工的身心健康。７．饭馆办理客人投诉的原则往常有：不争辩原则、＿＿＿＿＿＿、实时性原则、赔偿性不原则。内８．饭馆职工的招收，应坚持＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则。９．公共关系的活动领域主要表此刻采集信息．＿＿＿＿＿＿＿、协调关系、决议咨询四线大方面。封１０．＿＿＿＿＿＿＿是关系到饭馆存亡存亡的重点，是饭馆营销策略中最基本的策略。二、单项选择题(每题1分，10小题，合计10分)密１１．饭馆的根本内涵在于（）。Ａ．生产产品Ｂ．招待旅居Ｃ．创建效益Ｄ．城市窗口１２．房价包含房租及一份美式早饭的是（）。Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价１３．从业人员的自我限制是限制（）。Ａ．自己行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼仪礼貌Ｄ．主宾关系１４．“十四项管理原则”是（）依据自己长久的管理经验提出的管理原则。Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥１５．对上司的命令应有的态度是（）Ａ．对的听从，错的不听从Ｂ．对错都听从Ｃ．听从对的，责备错的Ｄ．先剖析对错，再视状况而决定１６．饭馆组织管理是指（）

Ａ．对组织构造的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ二者的管理Ｄ．是对权利和责任的管理

１７．一个四星级的有３００间客房的饭馆内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织１８．饭馆各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位１９．（）是指按计划、实行、检查、办理这四个阶段进行管理工作，并循环不只地进行下去的一种科学管理方法。Ａ．“零弊端”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ２０．（）是依据饭馆的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，联合饭馆各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和职工出勤状况等因向来确定不一样岗位所需人员数目的编拟订员方法。

Ａ．效率定员法Ｂ．比率定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

三、多项选择题（每题2分共5小题，共10分）２１．赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（）Ａ．生理因素Ｂ．安全因素Ｃ．保健因素Ｄ．激励因素E．健康因素２２．拟订饭馆服务规程一定考虑（）等各项因素。Ａ．管理者的爱好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求Ｃ．<<旅行涉外饭馆星级的区分及评定>>标准的要求Ｄ．外国饭馆管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究２３．合理用人的原则包含用人所长的原则、不名一格的原则、（）等。Ａ．按能授职的原则Ｂ．公正竞争的原则Ｃ．一致指挥的原则Ｄ．构造优化的原则Ｅ．动向管理的原则２４．我国按饭馆功能对饭馆的分类有（）Ａ．商务型饭馆Ｂ．旅行型饭馆Ｃ．综合楼型饭馆Ｄ．度假型饭馆Ｅ．国旅馆型饭馆Ｆ．内部招待型饭馆２５．饭馆指挥职能的种类有（）Ａ．直意指挥Ｂ．启迪式指挥Ｃ．概括式指挥Ｄ．应急式指挥四、解说名词（每个词条４分共５小题，合计20分）２６．中国旅行饭馆

２７．饭馆产品

２８．饭馆管理

２９．ＣＩＳ

３０．设备经济寿命

五、简述题（每题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭馆招待能力？应如何组织？３２．简述现代管理理论的两个基本前提。

３３．饭馆的组织原则有哪几个？

３４．如何正确理解“饭馆新产品”的内涵？

３５．绿色营销产生的原由是什么？

六、事例剖析（每题5分共2小题，共10分）

３６.如何对待职工流动

旅行饭馆业是我国的新兴家产，饭馆业的高速发展，加剧了饭馆业的竞争，而饭馆业的竞争归根结底是人的竞争。饭馆职工的流动日趋屡次，年流动率不停高升，北方饭馆人员流动率约在１０％－１５％，南方饭馆人员流动率约在２０％－２５％。

Ｋ饭馆是南方某旅行城市一家四星级饭馆，几年来，职工流动率向来居高不下，每年都在３０％以上，饭馆管理者诉苦职工刚进店还来不及培训，有的便走了。已经培训的职工更是呆不住，跳槽的，被挖走的，几乎每日可见。职工大量流失，给饭馆带来了不稳固影响，对保持和保证饭馆的服务质量无疑是一个挑战。但也有的人以为这是件好事，职工的流动给饭馆带来了活力，带来了活力，应鼎力倡议和保护这类流动，只可是应付这类流动次序加以控制为好。那么究竟如何对待职工的流动呢？

思虑并回答：饭馆职工流动的原由安在？如何对待饭馆职工流动？

饭馆管理概论考试一试题4参照答案

四．填空（每空１分，合计１０分）

２２、计划、组织、指挥、协调、控制

２３、强迫性和公正性２４、因果剖析图２５、“公然招收，自发报名，全面查核，择优录取”２６、完美和延长２７、履行管理职能２８、社会效益和经济效益２９、隐蔽性原则３０、精简、高效、节俭３１、“以人为中心，着重感情投资”二、单项选择题(每题1分，10小题，合计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解说名词（每个词条４分共５小题，合计20分）２６．中国旅行饭馆：指能够招待民众，为其旅行供给住、食、购、娱及其余服务的综合性、服务性的公司。２７．饭馆产品：是饭馆在经营过程中为旅居者在饭馆旅居时期供给的使用价值的总和。２８．饭馆管理：指饭馆管理者在认识市场需求的前提下，为了有效实现饭馆的规定目标，依照必定的原则，运用各样管理方法，对饭馆所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调解控制等一系列活动的总和。２９．ＣＩＳ：指一个公司运用独到、新奇、鲜亮、令人着迷的表记，将饭馆公司的内在气质和外显特点，经过流传向

公司的民众进行宣传，借以建立公司优秀的社会形象，达到促销的最后目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到因为磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最正确使用年限。五、简述题（每题８分共

5小题，共

40分）

３１．什么是饭馆招待能力？应如何组织？饭馆招待能力是指饭馆能够招待来宾并知足其需要的各样条件的总和，包含设备设备、服务水平、环境氛围等。

饭馆招待能力组织就是管理者依据饭馆的实质状况，合理安排饭馆的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投

入招待尽量多的客人的目的。饭馆管理应跟着来宾需求、客源流向等变化审时度势，不停调整，使饭馆招待能力切合饭

店计划目标要求。

３２．简述现代管理理论的两个基本前提。

一是以为公司管理是成立在物人和环境三个因素之上的，公司从关闭系统转向开放系统，管理的重点从内部转向经营，并将决议放在了重要地点上。二是面对不停变化的公司和环境，管理也要不停见机而作，以适应这类变化。

３３．饭馆的组织原则有哪几个？

组织形式听从组织目标：组织形式要和市场经济协调，听从饭馆市场竞争的需要；组织形式要为效率服务；管理职位为管理目标服务。

饭馆的组织路线要为目标服务。

等级链和指挥一致原则：权利和责任原则；听从命令原则；命令一致原则。

组织宽度与受权原则：组织宽度原则；受权原则；权利的限制。

饭馆组织的原则：重申组织目标；各部分的目标和责任；组织的均衡性。

团结一致的原则：是组织就一定团结；饭馆不团结的因素；团结是有原则的；组织保证。

３４．如何正确理解“饭馆新产品”的内涵？

新产品不等于崭新产品，它是指在技术、功能、构造、规格、实物、服务等方面与老产品有显着差别的产品，是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品。

崭新新产品：采用新原理、新构造、新技术、新资料研制而成的崭新产品，技术含量最高，是过去人们不曾想到的产品。改良新产品：采用各样技术，对现有的产品在性能、构造等方面加以改良，提高其质量，以求得规格、式样等的多样化，它是在原有产品的基础上发展而来的。

仿造新产品：市场上已经存在，饭馆公司经过模拟而生产出来的产品.

３５．绿色营销产生的原由是什么？

饭馆展开营销活动，不单要比竞争敌手更好地知足来宾的需要，使饭馆的长久收益最大化，并且仍是比竞争敌手更关怀来宾和社会的长久福利，要能保护其实不停改良来宾和社会的长久福利。

社会营销看法将饭馆来宾社会三者的长久利益视为一个有机的整体来看。这一看法的提出是鉴于环境、能源、人口等世界性的问题日趋严重，人们的环保呼声、可连续发展呼声日趋高涨而提出的。在这类看法的推进下，出现了一种全亲的营销方式，并日渐惹起人们的关注。

六、事例剖析（共10分）

３６．原由：１跟着改革开放的发展，单调的由国家计划兼顾安排的就业体制已经改革。一次分派定终生已成为历史。２劳务市场的出现令人们的就为业面加宽，择业时机增加。３合资外资增加，经培训后的职工为谋求更好福利；４饭馆自己存在的问题使职工跳槽。５职业的方便，服务员能够同有关单位和部门联系。６人际关系原由。

不可以一味阻挡。人员流动是一种推陈出新，对饭馆的发展是一种时机，能够让一些老职工去外边发展，谋求更新和更高的挑战；能够汲取一些饭馆急需的新鲜血液，提高饭馆整体素质。

第一，经过改革用人体制来解决；第二，加强饭馆的凝集力；第三，要留住骨干。

饭馆管理概论试题5

一、填空题(每空分，共25分)1、旅行饭馆的性质主要有、和。2、旅行产品的使用价值能够分为两大类，一类是饭馆产品，另一类是饭店产品。3、对饭馆进行分类的目的是：便于和便于。4、我国的饭馆大概分为：饭馆、饭馆、综合楼型饭馆、饭店、国旅馆型饭馆和内部招待型饭馆。5、饭馆从业性质能够分为两大多半：即部分和部分。6、饭馆公司的优势主要表现为：优势、财务方面的优势、优势和的优势。7、饭馆公司文化的功能有：功能、功能、功能和拘束功能。8、现代旅行饭馆意识主要有：意识、服务意识、意识、意识和系统看法。9、饭馆人本义识的主要内容有：、、、和激励人。10、饭馆管理者的管理业务素质有：、、、和对管理的不停探究。、依据饭馆决议问题的重要程度，作用时间的长短，可把决议分为

决议、决议和决议。

12、饭馆招待能力四因素包含：、、

和。

13、饭馆目标管理有三个阶段：即、

和。

14、饭馆计划管理从时间上分有：计划、计划

和计划。

15、饭馆组织构造的内容有：、和互相关系的连接。

16、服务规程四重点是：服务规程的

、和服务规程的

17、饭馆内部组织形式有：和

二、名词解说：(每个4分，共20分)

1、饭馆公司

、服务规程的

。

。

2、饭馆的经营管理

3、饭馆公司文化

4、饭馆意识

5、服务规程

三、是非判断题(每题1分，共15分)判断正误，并在题后作“”

或“”。

1、旅行饭馆的涉外性在于它能够招待境外来宾。()

2、饭馆产品的价值构成中，服务劳务价值占了较大比重。()

3、饭馆产品只好供来宾就地花费，没法作空间上的位移。()

4、饭馆餐厅的大小和数目由餐位来决定，餐位又由床位决定。()

5、饭馆的基本态度是浅笑服务。()

6、饭馆不是以来宾为中心，而是以产品为中心。()

7、饭馆管理的核心是管理者履行管理职能。()

8、饭馆的业务特点是以人为中心。()

9、饭馆排班第一是准时间班排定班次。()

10、控制职能对决议目标的实现过程起着监察和保证作用。()

11、饭馆的组织形式要以能产生最正确社会效益为原则。()

、饭馆指挥职能的实质是管理者的个人行为。13、饭馆的招待能力是指饭馆能够招待来宾的物质条件及其水平。()

14、饭馆系统重申目标，不重申过程。()

15、科学管理的精髓是要求雇主和工人共同努力提高效率。()

四、单项选择题(每题1分，共10分)在正确答案下划一横线。

1、着重对生产过程、对物的管理属干

A、科学管理B、行为科学C、现代管理理论

2、我国绝大多半饭馆的人员与客房装备比率为：

A、：1B、：1C、~2：1

3、以下对于饭馆产品的说法，正确的选项是

、现有的使用价值拥有不行储藏性

、可空间上位移

C、生产、互换、花费不一样步进行

4、世界各地绝大多半饭馆属

A、美式计价饭馆B、欧式计价饭馆C、欧陆式计价饭馆

5、以下对于客房的表达，正确的选项是

、客房往常是在建筑的上层

、一般面积尺寸为米乘于米

、高品位客房安排在低楼层

6、以下不属于管理五因素的是

A、计划B、组织C、命令

7、第一提出标准化原理和工作定额原理的人是

A、泰罗B、法约尔C、霍桑

8、以下属于旅行饭馆业务特点的是

、饭馆产品的无形性

、饭馆业务的规范性

、饭馆作业的集体性

9、饭馆各业务单元的班前会属于

A、会议指挥B、现场指挥C、办公室指挥

10、采用集中----分别---集中的方法来制定的饭馆计划是

A、长久计划B、年度综合计划C、分类履行计划五、简述题(17分)

1、简述饭馆管理大纲。(11分)

2、试述饭馆现代化的标记。(6分)

六、事例剖析(13分)

一位公司经营者在东京投宿某家饭馆，因为他习惯使用某一特定品牌的洗发液，于是就恳求总台给他改换浴室里洗发液的品牌，这一要求被快速地知足了。

一个有时的时机，该顾客到大阪公干。出于上一次的体验他习惯性地到达那家饭馆在大阪的连锁饭馆住宿。令他诧异的是，当他到达房间时发现浴室的洗发液正是上一次他要求改换的品牌。这使他衷心地产生一种受尊敬的感谢。此后此后，他每到外处，首选住宿饭馆就是该饭馆的连锁饭馆。

本来，这家饭馆将每位以前住宿过的顾客资料都用计算机存档，把顾客的每一小小要求都记录在顾客档案中，并传输给连锁饭馆。经过这类方式，这家饭馆公司成功地保留了一大量稳固的顾客。

经过上述事例，请你思虑并回答：

1、信息技术的发展与饭馆服务质量的提高有何关系？2、饭馆网络技术的发展对饭馆市场促销有何作用？

饭馆管理概论(5)

试题答案及评分标准

一、填空题(每空分，共25分)

1、涉外性、服务性、公司性

2、现有的使用价值、现产的使用价值

3、饭馆的市场定位、饭馆投资建设决议

4、商务型、旅行型、度假村型

5、前台招待、后台供给

6、市场、经营管理方面、人事方面

7、凝集、形象、激励

8、服务意识、礼仪礼貌、组织

9、认识人、使用人、培养人、爱惜人

10、较强的管理意识、科学管理的理论、优秀的管理实践、富裕管理经验

11、长久决议、阶段性决议、随机决议

12、设备设备、人员、物质、信息

13、成立目标系统、目标实现过程、检查和评论过程

14、长久、年度综合、分类履行

15、各部门的建立、各层次的区分、

16、对象及范围、内容和作业程序、服务的规格和标准、连接和系统性

17、直线制、直接职能制

二、名词解说：(每个4分，共20分)

、饭馆公司：或称之为连锁经营或称之为饭馆联号，是指饭馆公司拥有或控制两家以上的饭馆，这些饭馆采用一致的店名店称及标记、一致的经营管理方式和水平、一致的服务标准微风格、联合经营形式系统。

、饭馆的经营管理：就是饭馆管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，履行决议、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成最大的招待能力，保证饭馆两重效益的总称。

1、饭馆公司文化：是饭馆在自己的经营过程中，经过培养、倡议、灌注、塑造而形成

的一种为全体职工共同推行的价值看法、基本信念和行为准则。2、旅行饭馆意识：也简称饭馆意识是指从旅行饭馆的性质和业务特点出发，为了科学

经营饭馆，达到为来宾服务的质量标准，饭馆从业人员应有的看法意识。3、服务规程：是以描绘性的语言规定饭馆某一特定的服务过程所包含的内容和作业顺

序，规定该服务过程所应达到的规格和标准。三、判断题(每题1分，共15分)

1、2、3、4、5、X6、X7、8、9、X10、11、X12、X13、14、15、四、单项选择题(每题1分，共10分)1、A2、C3、A4、B5、B6、C7、A8、A9、A

、B

五、简述题(17分)

1、(11分)答：饭馆管理大纲为：

(1)饭馆建筑实体(2)饭馆组织(3)饭馆管理的决议和计划(4)服务质量管理(5)业务管理(6)人力资源管理(7)财务管理(8)市场营销和公共关系(9)设备工程管理(10)物质管理(11)安全捍卫管理2、(6分)答：(1)饭馆目注明确，系统顺畅和管理思想科学(2)饭馆设备设备现代化(3)从业人员的优秀行业素质(4)饭馆两重效益显然、服务质量好和经济效益高(5)饭馆运行达到规范化要求(6)有优秀的公司文化六、事例剖析(13分)

、信息技术的发展与饭馆服务质量的提高有何关系？信息技术的发展有益于提高服务效率和管理效益。

2、饭馆网络技术的发展对饭馆市场促销有何作用？

广告宣传、网上预定、咨询洽商、网上支付、交易管理。<<旅行饭馆管理概论>>试题(6)

一、填空题(每空分，共25分)1、饭馆管理主体往常由四个部分构成：、、和构成。2、饭馆服务质量包含：、、和四个方面。3、饭馆管理者礼仪礼貌意识有四个方面，即、、和。4、饭馆管理方案基本构造是两部分，一是方案；二是方案。5、饭馆组织构造主要包含：、和。6、饭馆职工职业培训的形式有：培训、培训和培训。7、饭馆内部协调主要有：协调、协调、协调、协调、意识与行为协调解协调。8、饭馆人力资源开发管理一定成立起一套、、和的管理系统。9、饭馆组织制度主要有：制度、制度和制度。10、饭馆人员包含：人员、人员和人员三类。11、饭馆公司文化的优化功能拥有两个方面：一是

优化，二是

优化。12、饭馆管理者应有的基本义识包含：意识、意识和13、饭馆的经营效益应包含

效益和

意识、意识、

意识。

效益两个方面。14、饭馆激励职工的方式主要有：激励、激励、激励和激励等。15、饭馆职工在岗服务状态主要有两个方面：一是，二是。二、名词解说：(每个4分，共20分)1、饭馆管理者素质：2、饭馆协调职能：3、饭馆的招待能力：4、“人来源则”：5、旅行饭馆意识：三、是非判断题(每题1分，共15分)判断正误。1、饭馆管理的客体简而言之就是饭馆实体。()2、科学的管理理论是饭馆管理两个基本点之一。()3、饭馆建筑实体不属于饭馆管理大纲的内容。()4、管理者的价值看法决定饭馆公司文化。()5、行为科学是以