影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述

教学目标：认识到园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强系统工程。掌握生理性病害和病理性病害概念及诱发原因，了解部分园艺产品采后病害，认识到防治主要性。第三章影响园艺产品贮藏原因

及其采后病害影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第1页第一节本身原因

一、种类和品种（varietyandspecies）1.不一样种类果蔬贮藏性差异很大。2.同一个类不一样品种果蔬贮藏性也有很大差异。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第2页二、采收成熟度（maturity）或发育年纪（developmentstage）1.每种果蔬都有其适宜成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利影响。2.适宜采收成熟度确实定，应依据各种果蔬生物学特征、采后用途、市场距离、贮运条件等原因综合考虑。第一节本身原因

影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第3页第一节本身原因三、田间生长发育情况1、树龄树势2、果实大小3、植株负载量4、结果部位？影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第4页第二节采前原因一、生态原因1.温度2.光照3.降雨4.土壤5.地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）？影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第5页第二节采前原因二、农业技术原因1.施肥2.浇灌3.喷药1）植物生长调整剂

（1）促进生长和成熟

（2）促进生长而抑制成熟

（3）抑制生长而促进成熟

（4）抑制生长而延缓成熟2）杀菌剂和灭虫剂

影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第6页二、农业技术原因4.修剪和疏花疏果5.果实套袋影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第7页第三节贮藏环境原因一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度

四、其它原因影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第8页作业1．影响果蔬贮藏性内在原因、生态原因、农业技术原因各有哪些？2．为何说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强系统工程？影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第9页第四节果品蔬菜采后病害采后病害（post-harvestdiseases）果品蔬菜采后在贮藏、运输和销售期间发生病害统称为果品蔬菜采后病害。生理性病害病理性病害影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第10页一、生理失调（physiologicaldisorder）

果蔬在采前或采后，因为不宜环境条件或理化原因造成生理障碍，称为生理性病害或生理失调。常见症状有：褐变（browning）黑心（blackheart）干疤（dryblotch）斑点（Pitting）组织水浸状（watersoaking）影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第11页一、生理失调（physiologicaldisorder）（一）致病原因

1.收获前原因

（1）果实生长发育期间营养失调（nutritionaldisorders）（2）管理办法不妥（3）采收成熟度不妥（4）气候异常影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第12页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第13页（1）低温伤害（lowtemperatureinjury）

（2）气体伤害（gasinjury）也叫呼吸失调（respiratory

disorders）

2.收获后原因

影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第14页（1）低温伤害（lowtemperatureinjury）园艺产品采后贮藏在不宜低温下产生生理病变叫低温伤害。a.冷害（chillinginjury）是指冰点以上不适低温伤害。

b.冻害（freezinginjury）园艺产品受冰点以下低温引发伤害叫冻害。

果蔬冰点温度是确定其适宜贮藏温度主要参考条件之一。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第15页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第16页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第17页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第18页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第19页（2）气体伤害（gasinjury）a.低氧伤害（low-oxygeninjury）b.高二氧化碳伤害（high-carbondioxideinjury）。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第20页低氧伤害症状：表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有果实不能正常成熟，并有异味。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第21页高二氧化碳伤害原理影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第22页高二氧化碳伤害症状：表皮凹陷和产生褐色斑点影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第23页c.二氧化硫毒害（sulfurdioxideinjury）症状：组织发白。

d.乙烯毒害（ethyleneinjury）症状：果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第24页（3）衰老（senescence）影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第25页控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断。依据病因采取对应控制办法。（二）控制病害办法影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第26页（三）果品蔬菜主要生理性病害实例

1.苹果虎皮病（Scald）苹果在贮藏后期发生一个严重生理病害。防治方法：①易感病品种应防止过早采摘。如国光、印度、青香蕉、金冠、红星等品种。②采收后用二苯胺或虎皮灵处理果实。③果窖或果箱内果实，勿使过分密集，预防贮藏后期温度升高。果品出窖时，要逐步增温，防止由贮藏场所运往市场过程中温度骤升而引发发病。④降低氧浓度，可进行气调贮藏。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第27页2.苦痘病（Bitterpit）防治方法：

一是加强栽培管理。

二是增施钙肥：防治苹果苦痘病在苹果谢花后30天左右，每隔15～20天，喷1次0.3%硝酸钙液，直至采果前20天左右，效果很好，该药在气温高时叶片上易发生药害，需注意。最好是采取秋施基肥时增施骨粉既增加有机质又补充了钙。

三是加强贮期管理：苹果入库前要用2%～8%氯化钙或硝酸钙溶液浸果；贮前进行预冷，贮前温度保持0～2℃，有条件采取气调贮藏。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第28页3.苹果水心病苹果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元帅系苹果一个主要病害。防治方法：a、加强栽培管理，不偏施氮肥。适当增施有机肥料、复合肥和磷肥。叶面喷洒光合微肥。另外，及时中耕松土、排水防涝，也减轻病害。b、氯化钙溶液浸果。贮藏前用千分之四到千分之六氯化钙溶液浸果5分钟，然后再进行贮藏。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第29页4.蒜薹CO2伤害

病状与病因：蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐步连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈酒精味和蒜薹腐臭气味。控制办法：维持稳定库温（0±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，马上开袋放风。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第30页二、病理性病害（pathologicaldecay)

果品蔬菜采后病理性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，因为病原微生物入侵而引致果蔬腐烂变质病害。影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第31页1、病原菌（1）病原菌种类真菌（fungi）和细菌（bacteria）两大类。（2）菌源

水果：真菌。叶用蔬菜和花卉：细菌。（一）病原菌侵染影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第32页（二）发病原因1.病原菌（Pathogens）2.寄主抗性（hostsresistance）3.环境条件（environmentalfactors）A.温度B.湿度C.气体影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第33页1.物理防治（physicalcontrol）（1）低温处理（2）热处理（3）控制湿度（4）控制气体成份

（5）辐射防腐（6）紫外线防腐（三）侵染性病害综合防治办法影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第34页影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第35页2.化学防治（chemicalcontrol）

3.生物防治（biologicalcontrol）4.综合防治（integrativecontrol）影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第36页1.苹果炭疽病（Applebitterrot）

苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点

苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉红色孢子团

（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述第37页2.苹果轮纹病（Appleringrot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点

苹果轮纹病