西藏餐饮设计风格1课件

藏式设计风格餐饮文化设计藏式传统建筑有着十分独特和优美的建筑形式与风格，与雪域高原壮丽的自然景观浑然一体，给人以古朴、神奇、粗犷之美感，形成了自己独有的和鲜明的风格特点。坚固稳定

收分墙体和柱网结构是构成藏式传统建筑，在视觉和构造上坚固稳定的基本因素。由于自然和历史等条件限制，藏式传统建筑使用的木梁较短，在两个木梁接口下面用一个斗拱，再用柱子支起斗拱，连续使用几个柱拱梁构架，形成了柱网结构。藏式传统建筑使用柱网结构扩大了建筑空间，增强了建筑物的稳定性。墙体的砌筑采用了三种方法，有效地提高了建筑的稳定性。一是收分墙体。墙体下面宽、上面窄，墙体收分角度一般在5度左右，建筑物重心下移，保证了建筑物的稳定性。二是加厚墙体。由于历史上砌筑材料主要以生土和碎石为主，为增加建筑高度，采用了加厚墙体的作法，如楚布寺主殿的墙厚有3米，桑耶寺乌孜大殿的墙厚有4米，使得建筑物十分坚固。三是做边玛墙。即在墙的上部用一种当地生长的边玛草做一段墙，既减轻了墙体荷载，又有很好的装饰效果。这些都对藏式传统建筑起到了很好的坚固和稳定的作用，提高了建筑物的安全性和抵御自然灾害的能力。装饰华丽藏式传统建筑装饰艺术是西藏地区宗教艺术、文化艺术和建筑艺术的综合体现。藏式传统建筑装饰运用了平衡、对比、韵律、和谐和统一等构图规律和审美思想，艺术造诣深厚，工艺技术达到了很高水平。在藏式传统建筑装饰中使用的主要艺术形式和手法，有铜雕、泥塑、石刻、木雕和绘画等。室内柱头的装饰、室外屋顶的装饰和室内墙壁的装饰，是藏式传统建筑装饰的主要精华部分。室内柱头多采用雕刻和彩绘。室外屋顶多挂置经幡、法轮、经幢、宝伞等布块和铜雕。室内墙壁多装饰宗教题材的绘画。檐口装饰中的石材、刺草、粘土等不同用材装饰；门饰中的如意头、角云子、铜门环和松格门框等装饰；窗饰中的窗格、窗套和窗楣等装饰，都是藏式传统建筑装饰艺术的集中表现。藏式传统建筑既有坚固粗犷的一面，也有精雕细刻，流光溢彩，富丽堂皇的一面，置身其中仿浮走进建筑艺术的殿堂。文化交融勤劳智慧的西藏人民在长期的建筑实践中，不断借鉴和吸收不同地区和多民族文化，创造了适合当地情况的建造法式和灿烂的建筑文化。早在吐蕃时期，松赞干布与唐朝和亲。文成公主入藏曾带来耕种、纺织、建筑等一大批内地的先进工艺和技术，增进了吐蕃与南亚和中原地区的政治、经济和文化交流，促进了吐蕃经济文化和建筑技艺的发展。大昭寺主殿檐口上的动物造型木雕是吸收克什米尔地区木雕艺术的代表之作。桑耶寺乌孜大殿的建造，更是吸收和融合了多民族建筑文化的杰作，其大殿的上部、中部和底部做法，具有明显的尼婆罗、汉地和藏地三种不同的建筑风格。一些大型和重要建筑使用的金顶和歇山构架等建筑构件和建造技艺也是借鉴和吸收汉地建造工艺技术的具体表现。柱网结构是藏式传统建筑最主要和使用最普遍的结构形式，其中的柱和梁之间使用斗拱，形成的柱拱梁形式是藏汉建筑文化结合得最巧妙和最完美的典范。西藏菜的成形主要在五十年代后期，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。因为地理等方面的原因，西藏饮食习惯有着自独特的民族特点。但对于游客来说，作为经常性的饮食则不太习惯。旅游者来到西藏，可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青（肉浆）等等。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶制品酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要的是用于制作酥油茶。酥油和糌粑是最方便的食物，出门时，带一袋糌粑，一盒酥油、一块茶，一口锅，遇到有牛粪、有泉水背风向阳的地方、随处可以烧茶进食，这是最典型的、最常见的高原野餐。青稞：青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福

西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。他们不爱吃山羊肉，狗肉是西藏人深恶痛绝的。肉有生吃、风干吃和煎、炒，烹煮几种吃法，西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左