食物中的营养物质专家讲座

食物中营养物质

人必须摄入一定量食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中营养物质终究来自哪里？主要是生物圈中其它生物给人类提供营养物质。食物中的营养物质专家讲座第1页【想一想、议一议】宇航员每带到太空中食物中，最少应该含有哪些成份？为何需要这些食物？食物中的营养物质专家讲座第2页【资料分析】各位同学挑选2种常吃食物，参考“常见食物成份表”（38~39页），查阅这些食物组成成份：1：食物中基本都含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、各种维生素等食物中的营养物质专家讲座第3页2.不一样食物所含营养物质种类和数量是否相同？不一样食物所含营养物质种类和数量不一样。食物中的营养物质专家讲座第4页3.细胞生活离不开物质和能量。那么，食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？人体细胞所含物质和能量，起源于食物中营养物质！人所需要食物，全部起源于生物圈。人依赖其它生物供给食物。所以，人即使聪明，不过仍是“异养生物”！食物中的营养物质专家讲座第5页人食物中都最少含有六大类营养物质：糖类脂肪有机物无机物水无机盐食物中营养物质维生素蛋白质构建细胞提供能量食物中的营养物质专家讲座第6页一、糖类、脂肪、蛋白质糖类生活中哪些食物里糖类含量较多？又叫碳水化合物食物中的营养物质专家讲座第7页糖类你知道糖类有哪些？米、面、红薯、马铃薯……淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗……蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果…葡萄糖食物中的营养物质专家讲座第8页糖类葡萄糖自然界很多生物都含有一个糖类。因最早在葡萄汁中提取出来而命名。是活细胞主要能量起源。能被人体直接吸收和利用。植物能够经过光合作用，制造葡萄糖。——关于葡萄糖食物中的营养物质专家讲座第9页糖类糖类作用：1.细胞组成物质2.提供能量：是生命活动主要能源物质思索：甜是否就是糖类？糖类一定就是甜吗？不是甜有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。食物中的营养物质专家讲座第10页脂肪哪些食物含脂肪量较高？食物中的营养物质专家讲座第11页脂肪脂肪作用：1.细胞组成物质2.提供能量：是生命活动备用能源物质食物中的营养物质专家讲座第12页思索：哪一个食物才能让我们快速补充体力？含糖类高食物巧克力营养成份表食物中的营养物质专家讲座第13页脂肪脂肪和糖类都是细胞组成成份，都能为生命活动提供能量，他们有什么区分呢？比较糖类脂肪区分主要能源物质备用能源物质相同构建细胞提供能量重点食物中的营养物质专家讲座第14页蛋白质哪些食物含蛋白质量较高？食物中的营养物质专家讲座第15页蛋白质蛋白质作用：1.细胞组成物质：2.建造和修复身体主要原料3.人体生长发育，受损细胞更新和修复都离不开蛋白质！4.提供能量。（少）食物中的营养物质专家讲座第16页哪些人群尤其需要补充蛋白质？为何？蛋白质儿童、青少年需要补充蛋白质——蛋白质对人体生长发育有主要作用。伤病员需要补充蛋白质——蛋白质帮助受损细胞修复和更新。食物中的营养物质专家讲座第17页蛋白质糖类脂肪都是组成细胞主要有机物，都能为生命活动提供能量。食物中的营养物质专家讲座第18页探究：测定某种食物中能量生命活动所需能量由食物供给，食物中能量在哪里？这两种食物中有没有能量？谁比较多呢？我要想个方法来测定……1.经过测定食物燃烧放出热能来测定食物中能量。2.燃烧释放热能能够使水升温：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）热量……食物中的营养物质专家讲座第19页提出问题做出假设制订计划实施计划讨论和完善计划得出结论试验步骤食物中的营养物质专家讲座第20页探究：测定某种食物中能量搭建试验装置燃烧前统计水温T1燃烧后统计水温T2食物中的营养物质专家讲座第21页探究：测定某种食物中能量试验统计（P22）：（测定出热量=（T2-T1）*4.2J）讨论：1.你们测定数据与P38附表中数据有差异吗？为何？2.你测定数据与其它小组数据相同吗？3.这个探究试验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？食物中的营养物质专家讲座第22页出现差异原因主要是热能散失，另外还有食物燃烧不充分。可能不一样，原因可能是试验操作不规范，读数不够准确或计算出现错误等

探究试验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同情况下重复做3次，取3次平均值，以尽可能降低误差影响。1.你们测定数据与P38附表中数据有差异吗？为何？2.你测定数据与其它小组数据相同吗？假如不一样，为何？3.这个探究试验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？食物中的营养物质专家讲座第23页探究：测定某种食物中能量设置重复组试验测得数据往往存在误差，所以需要设置重复组，也就是同一个试验在相同条件下重复做几次（普通3次）——进行重复试验。假如重复组试验结果相近，则说明这个试验排除了偶然原因，结果比较可信。重复目标是降低误差！食物中的营养物质专家讲座第24页第一节食物中营养物质食物中的营养物质专家讲座第25页观看书本22~24页回答以下问题：1.人体内含量最多物质是什么？2.无机盐有哪些？分别有什么作用？食物起源是？3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物起源是？食物中的营养物质专家讲座第26页水食物中的营养物质专家讲座第27页二、水和无机盐水水是人体内含量最多物质，约占人体总重60%-70%。水作用：1.运输营养物质与代谢废物2.大部分生命活动必须在水中完成3.调整体温等水不能供能，不过它能够组成人体！食物中的营养物质专家讲座第28页无机盐无机盐是什么？旧称：矿物质无机盐无机盐是存在于体内和食物中矿物质营养素。人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。人体内大量需要无机盐是：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。其它还需要不可忽略微量无机盐是：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒……（约为20种左右）食物中的营养物质专家讲座第29页无机盐人体哪些部位无机盐含量较多？食物中的营养物质专家讲座第30页缺乏无机盐——钙症状（佝偻病）食物中的营养物质专家讲座第31页缺乏无机盐——碘症状成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼儿缺碘：智力体格发育障碍（呆小症）食物中的营养物质专家讲座第32页无机盐食物中的营养物质专家讲座第33页无机盐食物中的营养物质专家讲座第34页对人体有什么作用？无机盐作用：组成人体主要成份，参加人体内代谢活动。无机盐也不能供能，不过是组成人体主要成份！无机盐食物中的营养物质专家讲座第35页坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发觉绕过非洲抵达印度航线，他160个船员中，有100多人死于坏血病。食物中的营养物质专家讲座第36页维生素食物中的营养物质专家讲座第37页维生素食物中的营养物质专家讲座第38页维生素食物中的营养物质专家讲座第39页

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:食物中的营养物质专家讲座第40页食物中的营养物质专家讲座第41页开拓创新

请分析下面一组插图，每幅插图中做法是否正确？并说出道理。食物中的营养物质专家讲座第42页

甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏一些营养物质，造成营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，早晨学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。假如长久不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成一些营养过剩和一些营养缺乏而造成营养不良。食物中的营养物质专家讲座第43页1、油炸食品

2、罐头类食品

3、腌制食品

4、加工肉类食品（火腿肠等）

5、肥肉和动物内脏食物

6、奶油制品

7、方便面

8、烧烤类食品

9、冷冻甜点

10、果脯、话梅和蜜饯类食物

世界卫生组织评出十大垃圾食品食物中的营养物质专家讲座第44页美国《时代周刊》介绍了十大最正确营养食品：

一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙

二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：降低罹患各类癌症机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌

六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好胆固醇，降低血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统相关癌症，有丰富维他命C

八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病

九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病

十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-促进脑力食物中的营养物质专家讲座第45页几点提议：最好饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，而且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃瓜果蔬菜要洗净，防止农药中毒。尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒；不吃街头贩卖、没有卫生许可证食物；尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病传输。食物中的营养物质专家讲座第46页食物中含有_____、_____、______、__、_____、_____等六大类营养物质。蛋白质糖类脂肪水无机盐维生素引导自学食物中的营养物质专家讲座第47页1.______、_____、_______都是组成细胞主要有机物，而且能为生命活动提供能量。2.________是人体生命活动主要能源物质。3.________是人体主要备用能源物质。4.人生长发育以及受损细胞修复和

更新，都离不开________。蛋白质糖类脂肪蛋白质糖类脂肪一.糖类、脂肪、蛋白质作用食物中的营养物质专家讲座第48页它们在体内分解所放出热量分别是：每克糖平均为17.15千焦每克脂肪平均为38.91千焦每克蛋白质平均为18千焦食物中的营养物质专家讲座第49页这些物质中含有丰富蛋白质。1.病人不能正常进食时，为何要静脉注射葡萄糖液？2.某人病入膏肓，吃不下食物，身体显著消瘦，是什么原因？3.为何儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？葡萄糖能直接被细胞吸收，能够为人体生命活动提供能量，是人体主要能源物质是因为消耗了人体备用能源物质—脂肪食物中的营养物质专家讲座第50页1.水在人体有什么作用？水作用1、人体体重60%-70%2、参加生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）二.水、无机盐和维生素作用引导自学食物中的营养物质专家讲座第51页1、以下哪一项食物中营养物质中不含脂肪（）A“肥肉”

B羊肉C豆油D鱼肉2、牛奶中含有较多（），能够促进身体生长，增强体质，所以青少年学生天天应喝一定量牛奶。A维生素A、钙B蛋白质、糖类C蛋白质、钙D维生素A、糖类DC学效检测食物中的营养物质专家讲座第52页3、既不参加组成人体细胞，又不为人体提供能量营养物质是（）A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺乏了（）A.蛋白质B.铁C.维生素CD.钙5、以下蔬菜均为200克，其中含维生素C最多是（）A.菠菜B.辣椒C.番茄D.胡萝卜CDB食物中的营养物质专家讲座第53页缺钙_____________________缺铁____________________缺碘_____________________缺锌____________________缺铁性贫血地方性甲状腺肿生长发育不良佝偻病、骨质疏松症10.几个无机盐缺乏症状食物中的营养物质专家讲座第54页缺维生素A___________________缺维生素B1__________________缺维生素C___________________缺维生素D___________________皮肤干燥、夜盲症脚气病坏血病佝偻