幼儿园食堂安全规章制度

—幼儿园食堂安全规章制度厨房业务是为餐厅效劳的，厨房应当以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。全部的厨房工作人员都必需树立厨房工作效劳于餐厅需要的观念。所以，如今就来看看以下三篇关于食堂管理的制度吧!幼儿园食堂安全规章制度1一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设备的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食堂安全规章制度21.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，按时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2.依据季节供应情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。3.食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5.精确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。7.保健人员（或养分员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8.建立严格的消毒卫生制度。标准操作。定期检查。幼儿园食堂安全规章制度3一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必需坚持预防为主的工作方针，施行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设备装备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生答应证的经营单位选购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，按时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必需高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食堂安全规章制度41、选购员不购置腐烂变质的食品原料，食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时，蔬菜购置要新奇，按人定量当日、当餐用完。2、校医验收，保证购进的原材料新奇和数量、养分合理搭配。3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟，防止农药中毒和互相污染。4、切菜刀板晕素生熟分开运用，并有明显标记。5、炉灶燃料用完后随时关闭。幼儿园食堂安全规章制度5幼儿园食品用装备设备管理修理保养制度为标准餐饮效劳食品用装备、设备管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局装备、设备，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相顺应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的装备或设备。主要设备应易于修理和清洁。三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备。四、配置便利运用的从业人员洗手设备，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设备和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设备，保持良好通风，按时排解潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的装备、设备，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与设备，校验计量器具，按时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。十、用于食品加工操作的装备、设备不得用作与食品加工无关的用途。幼儿园食堂安全规章制度6一、根据食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新奇。二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必需与清洗食品的水池分开。四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天运用后洗刷洁净，用前消毒。五、炊事员要钻研烹调技术，主悦耳取老师、保育员及幼儿对伙食、点心的看法，依据幼儿的特点做到切菜细致，留意花色品种及色香、味和养分元素的调配，增加幼儿的食欲，保证幼儿有充足的养分。六、加工食品必需加热充足，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。九、保持厨房清洁、整齐、洁净、如有杂物应按时清理。幼儿园食堂安全规章制度7一、食品购销台账上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。二、有专人负责管理，做好台账记录。三、按时处理已过期或接近保质期的食品。四、食品生产加工企业抓好食品原料，食品添加剂进货和成品供应台账；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等简单发生污染的食品验收。五、食品零售业，餐饮业效劳单位应固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。幼儿园食堂安全规章制度8一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充足加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。三、烹调后至食用前需要较长时间（≥2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。四、食用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。五、盈余食品及原料应当根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混合和