模拟题三附答案

模拟题三[复制]一、单选题1.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫（）。[单选题]*A.天然葡萄酒B.加强葡萄酒(正确答案)C.加香葡萄酒D.葡萄蒸馏酒2.（）是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。[单选题]*A.赤霞珠(正确答案)B.黑皮诺C.西拉D.雷司令3.（）原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。[单选题]*A.灰皮诺B.雷司令C.霞多丽(正确答案)D.长相思4.法国、意大利、西班牙和（）是世界四大最主要的葡萄酒产酒国。[单选题]*A.中国B.澳大利亚C.智利D.美国(正确答案)5.以下餐酒搭配中，不太合适的是（）。[单选题]*A.干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪B.黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜(正确答案)C.赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉D.西拉可以搭配辛辣的食物6.（）是不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。[单选题]*A.绿茶(正确答案)B.红茶C.乌龙茶D.黄茶7.君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶(正确答案)8.（）是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.白茶(正确答案)D.黄茶9.（）内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶(正确答案)10.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称（）茶叶倒入审评杯中。[单选题]*A.1克B.3克(正确答案)C.5克D.8克11.意式浓缩咖啡的制作需要（）个大气压的高压。[单选题]*A.7B.8C.9(正确答案)D.1012.（）咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120~150cc的热水。[单选题]*A.美式(正确答案)B.拿铁C.摩卡D.卡布奇诺13.（）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+打热的牛奶+奶泡，各占10%、70%和20%。[单选题]*A.美式B.摩卡C.拿铁(正确答案)D.卡布奇诺14.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。[单选题]*A.牛奶、巧克力酱B.Espresso、奶油C.Espresso、巧克力酱D.Espresso、牛奶(正确答案)15.咖啡服务过程中，当客人壶中咖啡不足（）时，服务人员应当询问客人是否再点。[单选题]*A.1/3(正确答案)B.2/3C.3/4D.1/416.以下属于线状花材的是（）[单选题]*A.散尾葵(正确答案)B.玫瑰C.康乃馨D.百合17.（）花形细小、一茎多花，给人以娇小玲珑或非常梦幻的感觉。多插在大花之间填空，调和色彩之间的搭配，增加层次感。[单选题]*A.线状花材B.团块状花材C.散状花材(正确答案)D.特殊形状花材18.花材应该围绕作品中心顾盼呼应，花材的俯仰呼应应该能把观众的视线引向作品的重心，产生稳定感。说的是插花基础六法中的（）原则。[单选题]*A.上散下聚B.俯仰呼应(正确答案)C.上轻下重D.疏密有致19.在圆形或椭圆形插花主花的间隙插入（），覆盖花泥的同时，还能起到修饰轮廓、调和色彩、丰满花形的作用。[单选题]*A.补花及衬叶(正确答案)B.主体化C.焦点花D.骨架花20.椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是(C)。[单选题]*①定出底边(正确答案)②插前后水平短轴③插左右水平长轴A.①②③B.①③②C.③②①D.③①②二、多选题1.按葡萄酒的颜色不同，葡萄酒可分为（）*A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒(正确答案)C.桃红葡萄酒(正确答案)D.干红葡萄酒2.按酿造方法不同，葡萄酒可分为（）。*A.天然葡萄酒(正确答案)B.加强葡萄酒(正确答案)C.加香葡萄酒(正确答案)D.葡萄蒸馏酒(正确答案)3.按葡萄酒中含糖量不同，葡萄酒可分为（）。*A.干葡萄酒(正确答案)B.半干葡萄酒(正确答案)C.半甜葡萄酒(正确答案)D.甜葡萄酒(正确答案)4.以下关于起泡酒开瓶步骤描述正确的是（）。*A.去掉金属箔，松开金属丝套(正确答案)B.松开金属丝之后，要马上摁住木塞，以防其弹出(正确答案)C.将酒瓶倾斜30°左右，摁紧木塞，同时另一只手握住瓶子底部(正确答案)D.转动瓶子，摁住木塞，慢慢让其脱离瓶口而不致飞出(正确答案)5.以下关于示瓶描述正确的是（）。*A.站在客人的右侧，左手托瓶底(正确答案)B.手与瓶底之间垫一块干净的布巾(正确答案)C.左手持不带标签的一面靠近瓶颈的部位，以方便握瓶和显示标签D.酒标应朝向客人并距客人面部距离约0.5米，以方便客人查看(正确答案)6.红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为（）。*A.工夫红茶(正确答案)B.小种红茶(正确答案)C.红碎茶(正确答案)D.袋泡红茶7.绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下属于绿茶的是（）*A.西湖龙井(正确答案)C.黄山毛峰(正确答案)B.碧螺春(正确答案)D.庐山云雾(正确答案)8.感官审评内容包括干看和湿评两大部分。以下属于湿评的是（）*A.看外形B.观汤色(正确答案)C.闻香气(正确答案)D.尝滋味(正确答案)9.茶叶审评闻香气时，可分为冷、温、热三次闻，以下描述正确的是（）。*A.热闻闻茶叶是否有烟焦等异气(正确答案)B.温闻闻茶香的类型(正确答案)C.冷闻闻茶香的类型D.冷闻闻香气的持久性(正确答案)10.我国是茶的故乡，茶叶品种丰富，我们一般将茶分为六大类，其中属于不完全发酵茶的是（）。*A.绿茶B.乌龙茶(正确答案)C.白茶(正确答案)D.黄茶(正确答案)11.以下属于意式浓缩咖啡系列的是（）。*A.美式咖啡(正确答案)B.手冲咖啡C.玛琪雅朵(正确答案)D.康宝蓝(正确答案)12.如果咖啡萃取过度，可能的原因有（）。*A.粉量过多(正确答案)B.研磨太细(正确答案)C.温度过低D.压粉力度太大13.解决咖啡萃取过度的方法有（）。*A.提高温度B.减少咖啡粉量(正确答案)C.将咖啡粉研磨得粗一些(正确答案)D.减小压粉力度(正确答案)14.想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡，需要遵循的几个原则有（）。*A.高品质的咖啡豆(正确答案)B.压粉力度稳定均匀(正确答案)C.咖啡粉适量(正确答案)D.咖啡粉研磨太粗15.关于传统咖啡的工作准备，以下描述正确的是（）。*A.准备足量咖啡粉或现磨咖啡豆，确保咖啡粉或现磨咖啡豆新鲜且不变质，咖啡粉不凝结，咖啡豆无霉变(正确答案)B.准备咖啡机、过滤纸，确保咖啡机清洁并能正常运转(正确答案)C.准备糖缸、奶盅，糖缸内放置足够数量的袋装糖，将鲜奶倒入至奶盅1/3处D.根据客人数量准备成套的咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙(正确答案)三、判断题1.为研究葡萄酒的商业价值，如性价比、是否适合大众口味等而进行的品鉴，主要为了适合市场需求。这种葡萄酒品鉴类型指的是美食品鉴。[判断题]*对错(正确答案)2.葡萄酒品鉴开始前要确认酒杯内无异味。[判断题]*对(正确答案)错3.在新的分级制度中，AOC是法国葡萄酒的最高等级，占据了总产量的一半。[判断题]*对错(正确答案)4.出自不同地区的葡萄酒和食物在风味和质地上通常可以更好地搭配，如托斯卡纳葡萄酒搭配托斯卡纳菜肴。[判断题]*对错(正确答案)5.甜味适中的起泡葡萄酒，如莫斯卡托阿斯蒂、半干型香槟以及阿斯蒂微起泡酒不适合搭配甜点。[判断题]*对错(正确答案)6.红茶是全发酵茶，大红袍就是我国的名优红茶品种。[判断题]*对错(正确答案)7.小种红茶是云南省的特产，有正山小种和外山小种之分。[判断题]*对错(正确答案)8.汤色受气温影响最明显，尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变浑、变深，红茶会出现“冷后浑”现象。[判断题]*对(正确答案)错9.我国名优茶君山银针属于绿茶。[判断题]*对错(正确答案)10.茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。不发酵的绿茶和微发酵的黄茶富含茶多酚。[判断题]*对(正确答案)错11.制作意式浓缩咖啡的油脂必须持久，应该至少能够持续2分钟。[判断题]*对(正确答案)错12.咖啡豆