模拟题八附答案

模拟题八[复制]一、单选题1.（）是餐厅服务用品管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。[单选题]*A.总经理B.前厅主管C.餐饮部经理(正确答案)D.财务部主管2.（）对餐厅服务管理督导监管考核的职责[单选题]*A.前厅部B.厨务部C.餐饮部D.财务部(正确答案)3.下列关于餐具的采购管理制度，描述错误的是(C)。[单选题]*A餐具采购由厨务部根据需要提出申请(正确答案)分管副总及采购部都需要同意所报物品由经理负责采购D.餐具使用部门经理也要在采购单上签字同意4.杜绝破损的餐具上台面，方法不包括（）。[单选题]*A.出品不用破损的餐具B.传菜员不传有破损的餐具C.服务员可用破损的餐具(正确答案)D.洗碗时不洗有破损的餐具5.客人就餐损坏餐具，按餐具购价的（）倍进行赔偿。[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.46.餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。[单选题]*A.100B.500C.1000(正确答案)D.50007.直接购买的固定资产，到货后先办理验收手续，填制（），由部门资产管理员签字后，连同转运费、安装费等附件，经有关部门签字，然后送交财务办理报账手续，登记入固定资产账目表。[单选题]*A.工程验收报告书B.固定资产申购书C.固定资产转让书D.固定资产验收报告书(正确答案)8.餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报（）签批。[单选题]*A.总经理(正确答案)B.财务总监C.餐饮总监D.工程总监9.固定资产管理实行（）分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。[单选题]*A.分级管理(正确答案)B.平行管理C.螺旋式管理D.混合管理10.（）调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。[单选题]*A财务人员B.部门资产管理员(正确答案)C.中层干部D.总经理11.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫（）。[单选题]*A.天然葡萄酒B.加强葡萄酒(正确答案)C.加香葡萄酒D.葡萄蒸馏酒12.（）是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。[单选题]*A.赤霞珠(正确答案)B.黑皮诺C.西拉D.雷司令13.（）原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。[单选题]*A.灰皮诺B.雷司令C.霞多丽(正确答案)D.长相思14.法国、意大利、西班牙和（）是世界四大最主要的葡萄酒产酒国。[单选题]*A.中国B.澳大利亚C.智利D.美国(正确答案)15.以下餐酒搭配中，不太合适的是（）。[单选题]*A.干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪B.黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜(正确答案)C.赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉D.西拉可以搭配辛辣的食物16.（）是不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。[单选题]*A.绿茶(正确答案)B.红茶C.乌龙茶D.黄茶17.君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶(正确答案)18.（）是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.白茶(正确答案)D.黄茶19.（）内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。[单选题]*A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶(正确答案)20.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称（）茶叶倒入审评杯中。[单选题]*A.1克B.3克(正确答案)C.5克D.8克二、多选题1.服务员负责各自餐具的具体保管、使用工作包括（）。*A.包间(正确答案)B.宴会厅(正确答案)C.零点厅(正确答案)D.自助早餐区域(正确答案)2.餐具的管理与控制规定包括（）。*A.餐具的分类与保管(正确答案)B.撤台时餐具的管理要求(正确答案)C.前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(正确答案)D.餐具的使用管理规定(正确答案)3.餐具管理包括（）。*A.区域保管之楼面餐厅服务用品管理(正确答案)B.厨务部餐厅服务用品管理(正确答案)C.餐厅服务用品传递使用规定(正确答案)D.餐厅服务用品破损处罚赔偿规定(正确答案)4.餐厅家具的保养与管理有（）。*A严防受潮与暴晒(正确答案)B.定期上蜡打光(正确答案)C.注意调节室内的空气与适宜通风(正确答案)D.随意摆动5.空调使用与管理包括（）。*A.电源插头松弛B.堵塞吸人口和吹风口C.注意防止老鼠从空调管道跑进，影响空调的正常使用(正确答案)D.使用时注意通风换气(正确答案)6.财务部对固定资产建立分类明细账目并存档，实行金额控制，负责监督和控制固定资产的（）等正常业务。*A.购置(正确答案)B.调人(正确答案)C.调出(正确答案)D.报废(正确答案)7.根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”，一式三份，各部门盘点清单要有（）签字。*A.部门负责人(正确答案)B.盘核人员(正确答案)C.监察人员(正确答案)D.使用人员8.餐厅固定资产的管理员根据资产是否在保修范围向工程部提交（）等信息，经部门经理复核，交工程部门办理。*A.固定资产资料(正确答案)B.损坏原因(正确答案)C.修理项目(正确答案)D.完工日期(正确答案)9.餐厅固定资产具有（）情形的，可以报废。*A.未达到规定的使用年限，但技术性能差、效率低、能耗高、经济效益差，无技术必需或使用价值的(正确答案)B.型号老旧、性能差、无使用价值的(正确答案)C.严重危害人身安全和身体健康，严重污染环境的(正确答案)D.酒店工程部规定应淘汰或不准使用的10.餐厅固定资产实行（）的一体管理，标签均由财务部统一制作，固定资产账目表和标签由财务部管理。*A.账目(正确答案)B.标签(正确答案)C.实物(正确答案)D.人员11.餐厅的每一个员工都是推销员，他们的（）都是对餐厅餐饮产品的无形营销。*A.形象(正确答案)B.服务质量(正确答案)C.工作态度(正确答案)D.声音12.展示推销可以包括（）等几种形式。*A.菜品原料展示(正确答案)B.菜品成品展示(正确答案)C.服务人员推着餐车在宾客间巡回展示(正确答案)D.现场烹调展示(正确答案)13.餐饮广告推销主要包括（）。*A.电视广告(正确答案)B.电台广告(正确答案)C.报纸杂志广告(正确答案)D.户外广告(正确答案)14.餐厅可以以自己的（）为背景，打造一些情境喜剧等餐饮相关视频，并发布到抖音、快手等平台，通过原创内容来吸引到关注。*A.经理B.员工C.产品(正确答案)D.餐厅(正确答案)15.餐厅可以用过（）等网络直播方式来宣传自己。*A.自己直播(正确答案)B.电台广播C.请网红直播(正确答案)D.播放广告三、判断题1.厨师长负责厨房餐具的洗刷、存放、保养等具体工作。[判断题]*对错(正确答案)2.前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作。[判断题]*对(正确答案)错3.餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格落实交接班制度，旧品报损、当日破损及客损赔偿数量金额等必须严格做好登记记录。[判断题]*对(正确答案)错4.餐具清洗人员在清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、人柜等程序，可以随意摆放。[判断题]*对错(正确答案)5.餐饮部及厨务部相关人员将餐具分类存放并清点登记好品种、数量，包括购进领用和破损要报废的数量。[判断题]*对(正确答案)错6.新开业的餐厅，固定资产主要来自业主及公司委托或交接给餐厅管理的固定资产。[判断题]*对错(正确答案)7.固定资产的全年盘核由财务部组织，分部门、分时间全面盘点，盘点的同时要检查固定资产的完好程度。[判断题]*对(正确答案)错8.固定资产的代码为永久代码，即一个代码只代表一项固定资产。[判断题]*对(正确答案)错9.在实物盘点过程中，发现盘盈、盘亏和毁损的固定资产，各部门有权自行处理。[判断题]*对错(正确答案)10.各使用部门定期对自己部门所管理的财产清查盘点，并配合财务部每年进行餐厅固定资产的清查和与各部门台账、实物的核对。[判断题]*对(正确答案)错11.在色相环中，相差180°的颜色称为对比色或互补色，对比最强烈，如红与蓝、黄与绿等。[判断题]*对错(正确答案)12.多种色相的花色组合在一起可以产生五彩缤纷、鲜艳夺目的效果，给人以热烈、欢