调味酱品类行业概况分析

调味酱品类行业概况分析调味酱品类行业概况调味酱主要用于协调各种食物的味道，以满足消费者加工而成的糊状调味品。在中国饮食的历史舞台中，酱的发展拥有着悠远的历史。从先秦时代，便有酱的记载，到西汉则出现了豆酱，随着历史的发展，酱的生产和制作又有了进一步的发展，随着酱的品种不断增加，酱不仅作为一般的佐食调料，而且广泛用于制作各种菜肴，到了今天，超市里各式各样、林林总总的中外各种酱料已经可以让人眼花缭乱。由于地域环境、气候温度、饮食习惯的区别，不同地区的调味酱风味也有所不同，目前市面上销售的产品主要有大豆酱、沙茶酱、甜面酱、豆豉、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱、肉酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱等，口味各具特色。不同种类的调味酱口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同区域流行。目前我国华东地区调味酱类企业数量多；华南地区大型企业多；西南地区区域性的品牌较多，产品多样化；华中地区外资企业较为集中。老字号企业多集中于华东和华南地区。近年来，随着人口流动、物流运输的发展、饮食习惯的变化以及食品口味的融合，调味酱产品的消费已逐渐突破了地域性限制，一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分品牌调味酱企业不再局限于在本地区生产及销售，而是开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国乃至海外市场进行销售。大豆加工产业链（一）产业链大豆加工主要是指通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆加工分为粗加工和深加工；其中粗加工包括豆粕、饲料；深加工产品包括大豆蛋白质产品、大豆磷脂产品、发酵豆制品、非发酵豆制品、大豆休闲食品等。（二）成本结构豆制品加工是大豆加工产业链的重要环节，以祖名股份为例，2021年公司豆制品加工主要成本来源于直接材料黄豆等，占比达到60．33%，直接人工和制造费用成本分别占比13．28%和21．1%。豆制品行业发展现状豆制品行业需求刚性，受益于庞大的人口基数和持续的经济增长，近年来我国豆制品行业前50强的投豆量持续增长，2021年达到185．09万吨，同比上升2．65%。随着居民健康意识提升，豆制品消费需求提高，豆制品行业较好地契合当前绿色健康的消费潮流，发展前景光明。据豆制品专业委员会数据，2015-2021年期间，我国豆制品行业前50强销售额从167．94亿元增长至327．3亿元，年均复合增长率为11．76%。豆制品行业发展概况豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的营养比较全面，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，可预防癌症和减少骨质疏松、心脏病的发生几率。大豆加工行业现状（一）产量从大豆产量来看，2016-2020年中国大豆产量快速增长。2021年中国大豆产量受种植面积减小的影响，出现明显下滑，低于2019年水平，数据显示，2021年中国全年大豆产量为1640万吨，同比下降16．3%。（二）播种面积从播种面积来看，数据显示，2016-2020年播种面积逐年上涨，2021年大豆种植面积减少，为8400千公顷，比上年减少1483千公顷，同比下降15%。（三）饲料产量大豆是饲料的主要原料，近年来我国饲料产量呈先降后升趋势。2016-2018年中国饲料产量逐渐减少，2019年开始恢复增长，产量逐渐恢复至原本水平。2021年中国饲料产量进一步增长至31696．5万吨，同比增长11．4%。（四）豆粕价格从豆粕价格来看，受饲料产业持续发展的影响，我国豆粕价格随之增长。2022年以来，豆粕价格整体呈现上升趋势，预计2022年11月价格将达到5524元/吨。（五）大豆油价格大豆油是大豆压榨的主要产品，2022年上半年国内大豆油价格波动较大，下半年价格趋于稳定，预计2022年11月大豆油价格为10291元/吨。（六）豆制品结构从豆制品结构来看，根据豆制品专业委员会统计数据，2020年豆制品行业市场容量中占比最多的为生鲜豆制品，生鲜豆制品如豆腐、豆浆等都是日常常见食品，占比为53%；其次为植物蛋白饮品，占比31%；休闲豆制品占比16%。豆制品行业展望豆制品是我国传统饮食的瑰宝，其市场需求巨大，从厨房到工厂，从小吃到产业，具有极大的发展价值。近年来，伴随着饮食结构的升级、健康理念的深入，豆制品市场规模持续扩容。尽管我国豆制品产业发展加快，但我国大豆产业现在面临供给不足、国外进口原料成本低等情况，国产大豆振兴刻不容缓。在豆制品产业的现代化进程中，要通过创新改变蛋白粒子结构技术，提高产品性能和品质。未来，豆制品等传统食品产业的发展方向为加工生产、技术创新并完善供应链，即把握食品的功能点，找准应用点。虽然我国豆制品生产、加工历史悠久，但实现工业化发展的时间却不长。新中国成立后，前店后厂、手工制作的生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式持续了相当长的时间。1992年，全国副食品市场全面放开，整个食品产业进入新的发展时期。虽然我国豆制品生产、加工历史悠久，但实现工业化发展的时间却不长。新中国成立后，前店后厂、手工制作的生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式持续了相当长的时间。1992年，全国副食品市场全面放开，整个食品产业进入新的发展时期。随着人民生活水平的不断提升以及消费习惯、消费场所、消费理念的全方位改变，消费者对食品安全的日益重视，近十年以来，我国豆制品行业发展迅猛。豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。近些年，在产业政策方面，国家积极推进传统食品工业化、规模化生产，大力发展休闲食品、健康食品等产品，出台了多项重要文件，对农副食品加工业和食品制造业的积极发展提供了强有力的支撑，起到了良好的促进作用。近年来，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素鸡等豆制品消费量看涨，不少豆制品企业年货订单一路增长，整体消费趋势向好。在拥有14多亿人口的中国，豆制品的消费者基础极为庞大。