《基本营养物质（第一课时）》教学PPT课件【高中化学必修2（人教版）】

第三章·第四节

基本营养物质第1课时学习目标1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。

2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。新课学习☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。新课学习组成元素

代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成新课学习【简介】糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖：不能水解成更简单的糖的糖。如——葡萄糖：C6H12O6

果糖：C6H12O6新课学习多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n

纤维素:(C6H10O5)n双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麦芽糖:C12H22O11新课学习分析上述糖类化合物的元素组成以及C、H、O原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？

因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m新课学习【学与问】1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成元素

代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。【学与问】2、糖类物质都有甜味吗?新课学习富含葡萄糖富含蔗糖富含淀粉富含纤维素新课学习【学与问】3、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮新课学习思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？

淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。新课学习

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？新课学习

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；油脂属于酯：高级脂肪酸甘油酯含碳原子数较多,如十几个碳烃基是链状的丙三醇新课学习4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；新课学习一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应

实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色沉淀。新课学习反应方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。原理：葡萄糖能被弱氧化剂新Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH新课学习②与银氨溶液的反应

实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：

试管壁上有光亮如镜的银镜产生。新课学习①银镜反应:反应方程式：△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag+3NH3葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.新课学习③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。1mol葡萄糖可以和______mol乙酸反应.【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.④发酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶5新课学习⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。黄烧焦羽毛新课学习③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_________________.应用:________________④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到_______________________________,会发生性质上的改变，失去生理活性.凝固而析出可提纯蛋白质强酸,强碱,重金属,酒精.甲醛等加热新课学习实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄【实验3-5】蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。随堂练习1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉A2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C随堂练习3、葡萄糖所不具有的性质是()A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D随堂练习4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧AD随堂练习

现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶