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文档简介

食堂营运方案框架之青柳念文创作一、食堂定位只对业主开放，分歧错误未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务.规模可供

180人就餐

.二、食堂特点1、餐厅设置：特点包间

6间，一般窗口

6个2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设

4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）.另设安全食品展现区三、装饰（配套设施）:包间圆桌6张，每间配8张椅子.餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张.平板电视两块，配置音响Led显示屏一块通告板一块灯箱一个建议薄1本刷卡机每一个窗口一个，包厢适用一个，共9个订餐电话一部墙壁涂料整体以暖色彩为主就餐地区悬挂项目有关广告，窗口为开放式规划，窗口上方宣布窗口特点菜系，led显示屏转动播放餐厅的最新动向，电视循环播放热点节目和花城宣传片.餐厅四周墙壁悬挂项目平面广告.建议薄设在餐厅回收餐具的一侧.通告板设在餐厅内进口就能够看到的地方.四、人员安插：餐厅负责人2名每一个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人.前台服务人员1人送餐人员2名餐具回收及洁净人员4人食材销售及库房管理2人五、就餐方式：营业时间：7:00——21:00（冬天）供给餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉整理桌椅，将餐送到回收处.一致刷卡花费，为了卫生和方便管理，拒收现金.六、基本工作流程、销售：采纳当地销售方式，以土菜为主，与项目农场相连系，签署协议，担保最新鲜，季节的蔬菜.日耗品由各窗口厨师列出清单交给销售员实时销售，销售物件后交给厨师查收.2、查收和保存：销售物件经厨师查收后方可入库保存.3、拟订菜单和领用物件.厨师和保存员负责依据当日销售员销售原料及库房储存，领用各项所需资料.、饭菜加工.早餐要提早10分钟准备好.加工后要注意保热、保洁.、就餐.就餐时期，食堂外面事务一致由厨师停止协调.负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项.、餐具冲洗与打扫.组织分工，对餐具停止冲洗，分类放好.对节余饭菜停止适合办理.七、广告宣传社区食堂门牌：可用拓客采纳的门牌形式电视：播放时下比较热点的电视节目、动漫，插播项目宣传视频.Led显示屏：转动播放餐厅最新动向及项目最新动向.建议簿：封面用花城平面广告水印餐厅四壁：装饰有关阳光宣言、项目特点、绿化等内容的广告栏包

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