农产品食品检验员-中级技能等级认定职业理论题库（含答案）

农产品食品检验员-中级技能等级认定职业理论题库（含答案）

一、单选题

1.由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在

酸碱滴定法中，配制标准溶液必须用（）。

A、强碱或强酸

B、弱碱或弱酸

C、强碱弱酸盐

D、强酸弱碱盐

答案：A

2.采样后，应将样品在0条件下尽快送往实验室。

A、4℃

B、0℃

C、-20℃

D、接近原有贮存温度

答案：D

3.除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准。（）

A、未经批准不得制定

B、不得制定

C、可以制定

D、特殊情况下可以制定

答案：B

4.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()

A、25.38；12.12

B、25.37；12.12

G25.38；12.13

D、25.37；12.13

答案：A

5.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应()。

A、与电炉垂直

B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

C、倾斜约45度角

D、平躺在电炉上

答案：C

6.用倾注平板法分离纯化微生物时，熔化的营养琼脂应保持在()。

A、55℃-60℃

B、40℃-50℃

C、35℃~37℃

D、100℃

答案：B

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取()，防止事故扩大。()

A、召回产品

B、停止销售

C、停止生产

D、以上都对

答案：D

8.色谱法分析组分比较复杂的样品，应该优先选用()固定液。

A、弱极性

B、中等极性

C、强极性

D、氢键型

答案：B

9.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含()量。

A、碳

B、氧

C、氮

D、氢

答案：C

10.在气相色谱定性分析中，实验室之间可以通用的定性参数是()。

A、调整保留时间

B、校正保留时间

C、保留时间

D、相对保留值

答案：D

11.原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的？()

A、固体物质中原子的外层电子

B、气态物质中基态原子的外层电子

C、气态激发态原子的外层电子

D、液态物质中原子的外层电子

答案：B

12.()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。()

A、食品安全风险评估

B、食品安全风险监测

C、食品安全风险分析

D、食品安全风险管理

答案：A

13.食品安全法中预包装食品是指()。()

A、预先定量包装

B、制作在包装材料中

C、制作在包装容器中

D、以上都是

答案：D

14.以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是()。()

A、无正常视力可见霉斑、外来异物

B、在显微镜下观察无外来异物

C、无异味

D、具有产品应有的形态

答案：B

15.荧光分析是基于测量()

A、辐射的吸收

B、辐射的发射

C、辐射的散射

D、辐射的折射

答案：B

16.下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是()。0

A、生活区

B、清洁作业区

C、准清洁作业区

D、一般作业区

答案：A

17.食品安全标准对添加剂的要求不包括()o0

A、品牌

B、品种

C、使用范围

D、用量

答案：A

18.用气相色谱法测定02、N2、C0和CH4等气体的混合物时常采用的检测器是()。

A、热导池检测器

B、氢火焰检测器

C、电子捕获检测器

D、火焰光度检测器

答案：B

19.在报告固体样品中菌落总数时，单位是()。

A、CFU/mL

B、CFU/g

GMPN/mL

D、MPN/g

答案：B

20.用火焰原子吸收法测定食品中钙时，常加入镰I盐或锢盐溶液时为了消除下列

哪种物质的干扰()

A、P043-

B、F-

C、K+

D、AI3+

答案:A

21.在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。

A、基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化

B、扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间

C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽

D、两调整保留值之比为相对保留值

答案:B

22.比色皿中溶液的高度应为比色皿的()o

A、1/3

B、2/3

C、无要求

D、装满

答案：B

23.大肠杆菌分裂一代需要的时间约为()。

A、18小时

B、48小时

G20分钟

D、24小时

答案：C

24.气象色谱中相对响应值是衡量一个检测器性能的重要指标，在数值上，它等

于()。

A、该组分的校正因子

B、该组分的相对校正因子

C、该组分校正因子的倒数

D、该组分相对校正因子的倒数

答案：D

25.属于多糖的是()。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、果糖

答案：c

26.可以消除原子吸收法中的物理干扰的方法是()

A、加入释放剂

B、加入保护剂

C、扣除背景

D、采用标准加入法

答案：D

27.对一台日常使用的气相色谱仪，实际操作中，为提高热导池检测器的灵敏度

主要采取的措施是改变()。

A、载气流速

B、热导池结构

C、桥电流

D、载气类型

答案:C

28.贮存易燃易爆物品的仓库，耐火等级不得低于(),要有良好的通风散热设备，

定期测温检查。

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

答案：C

29.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

答案：C

30.低浓度氟化物废液可加入氢氧化钠调节pH为()以上，再加入高镒酸钾粉末

(3%),使氧化物分解。

A、4

B、6

C、6

D、10

答案：D

31.分光光度计控制波长纯度的元件是()。

A、棱镜+狭缝

B、光栅

G狭缝

D、棱镜

答案：A

32.实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实施,

下列不正确的是()

A、不许乱接、乱拉电线

B、墙上电源未经允许，不得拆装、改线

C、电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及

D、可以多种仪器接在同一插线板上使用

答案：D

33.灰分测定中，样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。

A、黄色

B、灰白色

C、黑色

D、红色

答案：B

34.国家鼓励()符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提

高食品安全管理水平。()

A、食品生产企业

B、食品经营企业

C、食品生产经营企业

D、餐饮服务单位

答案：C

35.下述关于系统误差论述错误的是()

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差又称可测误差

C、系统误差呈正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

36.标定硝酸银溶液需用（）。

A、基准氯化钠

B、氯化钾

C、氯化钙

D、分析纯氯化钠

答案:A

37.一般检查细菌形态最常用的是（）。

A、荧光显微镜

B、暗视野显微镜

C、电子显微镜

D、普通光学显微镜

答案：D

38.下列属于我国需要按照污染物管理的物质是。。（）

A、锌

B、铜

G铁

D、铅

答案：D

39.用可见分光光度计检测细菌浓度时，经常选用的波长为Oo

A、600nm

B、550nm

Cx500nm

Dx450nm

答案：A

40.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用()或

能保证食品安

全要求的其他油脂。()

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂

答案：D

41.()方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。

A、折色率法

B、旋光法

C、密度法

D、黏度法

答案：C

42.细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是()。

A、单细胞

B、二分裂方式繁殖

C、对抗生素敏感

D、仅有原始核结构，无核膜

答案：D

43.我国标准的编号是由O、顺序号和年代号构成。()

A、英文字母

B、标准代号

C、食品类别代号

D、阿拉伯数字

答案：B

44.用于配制标准溶液的试剂最低要求为()

A、优级纯

B、分析纯

C、基准试剂

D、化学纯

答案：B

45.中温性微生物的最适生长温度一般在()。

A、5℃-10℃

B、20℃-45℃

G45℃以上

D、-10℃-8℃

答案：B

46.一种能作为色散型红外光谱仪色散元件的材料为()

A、玻璃

B、石英

C、卤化物晶体

D、有机玻璃

答案：D

47.从事接触()食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。()

Ax直接入口

B、间接入口

C、食品相关产品

D、食品添加剂

答案：A

48.二级生物安全实验室必须配备的设备是()。

A、培养箱

B、水浴箱

C、生物安全柜和高压灭菌器

D、离,L'机

答案：C

49.()是构成蛋白质的基本物质。

A、脂肪酸

B、脂肪酸和多糖

C、氨基酸

D、多糖

答案：C

50.可以用高压蒸汽灭菌的物品有()。

A、密闭的容器

B、不耐高热的物品

C、不耐高压的物品

D、耐高压、高热和穿透热的物品

答案：D

51.空心阴极灯的主要操作参数是()

A、灯电流

B、灯电压

C、阴极温度

D、内充气体压力

答案：A

52.下列生产经营中不需要取得食品生产经营许可的是()。()

A、从事食品生产

B、从事食品销售

C、从事餐饮服务

D、从事销售食用农产品

答案：D

53.在气相色谱定量分析中，只有试样中所有组分彼此分离完全，且都能出峰,

才能使用的方法是(A)。

A、归一化方法

B、内标法

c、外标法-比较法

D、外标法-标准工作曲线法

答案：A

54.食品生产经营者应当建立并执行从业人员的()管理制度。()

A、健康

B、保险

C、安全作业

D、卫生

答案：A

55.有关培养基的说法，哪项是错误的()。

A、固体培养基中琼脂含量为一般为2%左右

B、半固体培养基中琼脂含量为0.2%~0.5%

C、固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值

D、观察细菌的动力用半固体培养基

答案:C

56.传统上重金属废水处理技术多为()。

A、分装处理

B、沉淀法

C、物理混凝法

D、化学混凝法

答案：D

57.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是Oo

0

A、饼干

B、方火腿

C、婴幼儿配方食品

D、调味品

答案：C

58.在气相色谱中，一般以分离度为()作为相邻两峰已完全分开的标志。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：C

59.采用毛细管色谱柱时，色谱速率理论中的()项可以忽略不计。

A、涡流扩散

B、分子扩散

C、传质阻力

D、气液交换

答案：A

60.用气相色谱法测定含氯农药时常采用的检测器是()。

A、热导池检测器

B、氢火焰检测器

C、电子捕获检测器

D、火焰光度检测器

答案：C

61.预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是()

A、禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路

B、做电气类实验时可一人单独做

C、从工作现场清除易燃易爆材料

D、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源

答案：B

62.对于不同直径的填充色谱柱，合适的填料为()。

A、能得到的尺寸尽可能小而且均匀的填料

B、柱子直径1/5左右且均匀的填料

C、柱子直径的1/18且均匀的填料

D、柱子直径1/30左右且均匀的填料

答案:C

63.气相色谱仪与()仪器连用可以进行定性。

A、库伦仪

B、极谱仪

C、质谱仪

D、电导仪

答案：C

64.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合

食品安全标准。（）

A、运输控制

B、交付控制

C、销售渠道控制

D、运输和交付控制

答案:D

65.100mL容量瓶上的标记In表示（）。

A、溶液不能超过刻度线

B、溶液可以超过刻度线

C、量入式

D、量出式

答案：C

66.指出下列哪种说法有错误？（）

A、原子荧光法中，共振荧光发射的波长与光源的激发波长相同

B、与分子荧光法一样，原子共振荧光发射波长比光源的激发波长长

C、原子荧光法中，荧光光谱较简单，不需要高分辨率的分光计

D、与分子荧光法一样，原子荧光强度在低浓度范围内与荧光物质浓度成正比

答案：B

67.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外

包装上标示的保

质期应按（）的单件食品的保质期计算。（）

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

答案：B

68.细菌学中最常用的染色方法是0。

A、荧光染色

B、瑞士染色

C、革兰染色

D、抗酸染色

答案：C

69.细菌形态、染色、生物活性很典型的时期是()。

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

70.显微镜构造的两大部分是()。

A、光学系统和机械系统

B、物镜和目镜

C、反光镜和电源

D、镜头和照明装置

答案：A

71.生产经营者不得生产经营的食品有()o0

A、被包装材料污染的

B、被容器污染的

C、被运输工具污染的

D、以上都包括

答案:D

72.蔗糖属于()。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、以上都不是

答案：B

73.三糖铁培养基属于()。

A、营养培养基

B、鉴别培养基

C、选择培养基

D、厌氧培养基

答案：B

74.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等。控制事项制定并实施

控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品源头

答案：A

75.分析极性和含氢键样品时，可以对硅藻土载体进行（）处理。

A、酸洗

B、碱洗

C、硅烷化

D、釉化

答案：C

76.在气象色谱中，若两组分峰完全重叠，则其分离度值为（A）。

A、0

B、0.5

C、1.0

D、1.5

答案：A

77.根据食品安全法，食品添加剂应当在（）上，确有必要且经过风险评估证明

安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

A、技术

B、资金

C、能力

D、生产工艺

答案：A

78.()是灰分测定的主要设备。

A、水浴锅

B、马弗炉

C、恒温烘箱

D、pH计

答案：B

79.发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能()。

A、触动电器开关或拨打电话

B、使用明火

C、A和B都正确

D、以上均不可

答案：C

80.不需有接地线的仪器是()

A、离,L'机

B、显微镜

C、天平

D、酶标仪

答案：C

81.下列操作中，不正确的是0。

A、拿比色皿时用手捏住比色皿的毛面，切勿触及透光面

B、比色皿外壁的液体要用细而软的吸水纸吸干，不能用力擦拭，以保护透光面

C、在测定一系列溶液的吸光度时，按从稀到浓的顺序进行以减小误差

D、被测液要倒满比色皿，以保证光路完全通过溶液

答案：D

82.与原子吸收法相比，原子荧光法使用的光源是()

A、必须与原子吸收法的光源相同

B、一定需要锐线光源

C、一定需要连续光源

D、不一定需要锐线光源

答案：D

83.在进行接线、调整电路元件等操作时，即使在知晓电源已切断的情况下，也

必须先以()先试探性地触碰一下实验对象，以确认实验系统绝对不带电。

A、手指

B、手心

C、单手手背

D、双手手背

答案：C

84.斜面接种时取菌的无菌操作正确的顺序是()。

A、接种环/针灭菌T开启管盖或塞T管口灭菌T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

B、开启管盖或塞T接种灭菌T管口灭菌T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

C、接种环/针T开启管盖或塞T挑起菌苔T管口灭菌一接种T盖好管盖或塞

D、接种环/针T管口灭菌T开启管盖或塞T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

答案：A

85.下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染()。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜

答案：B

86.食品安全国家标准是()的标准。()

A、推荐执行

B、强制执行

C、自愿执行

D、参考执行

答案：B

87.下列数据中有效数字为3位的是()。

A、0.030%

B、pH=2.03

C、0.0234

D、8.9X10-4

答案：C

88.培养基中加入某种化学物质，使之抑制某一类细菌生长，而有利于另一类细

菌生长，从而将后者筛选出来，这种培养基叫做()。

A、鉴别培养基

B、营养培养基

C、选择培养基

D、基础培养基

答案：C

89.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：D

90.天然食品中所含的酸主要是()。

A、盐酸

B、硼酸

C、有机酸

D、硫酸

答案:C

91.玻璃电极在使用前活化的目的是()。

A、去除杂质

B、定位

C、复定位

D、在玻璃泡外表面形成水合硅胶层

答案:D

92.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()o0

A、欧盟食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、我国国情

答案：B

93.分光光度计的可见光波长范围是Oo

A、200nm~400nm

B、400nm~800nm

Cx500nm~1000nm

D、800nm~1000nm

答案：B

94.对于含汞废液的处理，可先将废液调至pH87O,再加入()，使其生成硫化汞

沉淀,再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成硫化铁沉淀可将硫化汞微粒吸附沉淀,

然后静止分离，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。

A、过量硫化钠

B、少量硫化钠

C、过量硫酸亚铁

D、少量硫酸亚铁

答案：A

95.气相色谱中，影响热导池检测器灵敏度的主要因素是()。

A、池体温度

B、金属热丝的电阻-温度系数

C\桥电流

D、载气种类

答案：C

96.在气相色谱法中使用热导池检测器时，一般选择检测器的温度是()。

A、试样中沸点最高组分的沸点

B、试样中沸点最低组分的沸点

C、等于或高于柱温

D、低于柱温10℃左右

答案：C

97.某样品检测菌落总数时，样品稀释100倍后取1mL接种，两个平行平板的菌

落数分别为126和119,空白对照无菌生长，那么该样品的菌落总数为()CFU/mL0

A、12250

B、1.225X104

C、1.23X104

D、1.2X104

答案：D

98.下列计算式：的计算结果应保留()位有效数字。

A、一位

B、二位

C、三位

D、四位

答案：B

99.食品洗涤剂和消毒剂的用途有()o0

A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具

B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备

C、洗涤或消毒食品包装材料和容器

D、以上都正确

答案：D

100.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而()采用

的一类标准。

A、自愿

B、强制

C、推荐

D、参照

答案:A

101.原子吸收法测定易形成难离解氧化物的元素铝时，需采用的火焰为()

A、乙焕-空气

B、乙快-笑气

C、氧气-空气

D、氧气-氮气

答案：B

102.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。

A、分光光度计

B、酸度计

G水浴锅

D、pH计

答案：A

103.原子吸收光谱是()

A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的

B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态侯又回到基态所产生的

C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

答案：D

104.在火焰原子吸收分析中，分析灵敏度低，研究发现时在火焰中有氧化物粒子

形成，于是采取下面一些措施，指出哪种措施是不适当的()

A、提高火焰温度

B、加入保护剂

C、改变助燃比使成为富燃火焰

D、预先分离干扰物质

答案：D

105.国家规定用()对食用农产品进行抽查检测。()

A、逐个检测法

B、随机检测法

C、快速检测法

D、出厂检测法

答案：C

106.用GC分析时,A组分相对保留值是0.82,标准物出峰时间是Amin,空气

出峰时间是0.5min,则组分A的出峰时间是（）min。

A、11.23

B、12.21

C、13.21

D、14.50

答案:c

107.生产经营者不得生产经营（）等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准

限量的食品。（）

A、农药残留

B、生物毒素

C、重金属

D、以上都包括

答案：D

108.我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。（）

A、强制性的

B、推荐性的

C、可以是强制性的，也可以是推荐性的

D、以上均不正确

答案：A

109.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的

状态叫作商业

无菌。（）

A、也不含有任何的

B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的

C、但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的

D、但可以含有少量的

答案：B

110.经常使用的pH电极在使用前应用（）活化。

A、纯水

B、0.1mol/LKCI溶液

GpH=4溶液

D、0.1mol/LHCI溶液

答案：A

111.分光光度计产生单色光的元件是（）

A、光栅+狭缝

B、光栅

C、狭缝

D、棱镜

答案：A

112.在进行菌种鉴定时，所用的微生物要求为（）。

A、混和培养物

B、陈旧培养物

C、新鲜纯培养物

D、斜面培养物

答案：C

113.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCI3

GCH2CI2

D、CH3CI

答案：B

114.以下属于化学消毒方式的是()。

A、过滤除菌

B、湿热灭菌

C、碘伏消毒

D、干热灭菌

答案：C

115.下列属于营养标签比较声称用语的是()。()

Av月)钙

B、减钠

C、脱脂

D、无糖

答案：B

116.100705℃是()测定的技术指标。

A、蛋白质

B、酸度

C、水分

D、过氧化值

答案：C

117.违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处

分决定作出之日起()年内不得从事食品检验工作。()

Av三年

B、五年

C、十年

D、终身

答案：C

118.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是()o0

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：D

119.下列不属于有毒危险品的是()o

A、压缩的氟

B、液化的氯

G液化的氢

D、锚化氢

答案：A

120.无菌操作不包括()。

A、接种环经火焰灼烧灭菌

B、不带口罩一边讲话，一边划线平板

C、戴无菌手套

D、在火焰周围操作

答案：B

121.所有的蛋白质都含()

A\於，兀素

B、矿物质

C、纤维素

D、维生素

答案:A

122.用于观察细菌动力的培养基是()。

A、固体培养基

B、营养培养基

C、液体培养基

D、半固体培养基

答案:D

123.原子吸收和原子荧光分析的光谱干扰比火焰发射分析法的光谱干扰()

A、多

B、相当

C、不能确定谁多谁少

D、少

答案：D

124.属于食品添加剂的是()0()

A、洗涤剂

B、消毒剂

G防腐剂

D、干燥剂

答案：C

125.含有一种以上的微生物培养物称为()。

A、纯培养物

B、混和培养物

C、新鲜培养物

D、陈旧培养物

答案：B

126.色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。

A、保留时间

B、调整保留体积

C、相对保留体积

D、校正保留体积

答案：B

127.100mL量杯上的标记Ex表示()。

A、溶液不能超过刻度线

B、溶液可以超过刻度线

C、量入式

D、量出式

答案:D

128.空白试验是指()。

A、在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验

B、用任何一种溶液代替样液的实验。

C、不用标准溶液的实验。

D、只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验

答案:A

129.为预防和急救化学烧伤，下列哪些做法错误的()

A、接触浓硫酸时穿丝绸工作服

B、使用氢氟酸时戴线手套

C、被酸烧伤后用2%NaHC03洗涤

D、被碱类烧伤后用2%H3B08洗

答案：B

130.()是样品中水分测定的步骤。

A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发

B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中

C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发

D、将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。

答案：B

131.库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的（）专门人员保管，专库专柜存放，双

锁加封。

A、一位

B、两位

G三位

D、四位

答案：B

132.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动。（）

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律法规和食品安全标准

D、消费者要求

答案：C

133.为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的

0,勿装至全满。

A、30%〜40%

B、50%~60%

G70%~80%

D、90%

答案：C

134.吸光度读数在()范围内测量较准确。

A、0-1

B、0.15~0.7

C、0-0.8

D、0.15~1.5

答案:B

135.食品产品标准的前言部分一般规定了()o0

A、标准的起草人、起草单位

B、标准的英文名称

C、替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D、标准的主要技术要求

答案：C

136.质量浓度为0.1ug/mL的Mg在某原子吸收光谱仪上测定时，得吸光度为0.

178.,结果表明该元素在此条件下的1%吸收灵敏度为()

A、0.0000783

B、0.562

C、0.00244

D、0.00783

答案：C

137.实验中所用的水是指()。

A\自来水

B、开水

G蒸t留水

D、矿泉水

答案：c

138.下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A、二氧化碳灭火剂

B、干粉灭火剂

C、泡沫灭火剂

D、以上均可

答案：A

139.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品

营养强化剂的Oo0

A、添加量

B、终产品含量

C、标示量

D、既可以是添加量又可以是终产品含量

答案：A

140.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对（）进行检查评价。（）

A、食品保质期

B、食品包装

C、食品生产器械

D、食品安全状况

答案：D

141.用于配制标准溶液的水最低要求为()

A、三级水

B、二级水

C、一级水

D、生活用水

答案：B

142.维生素C又叫()。

A、硼酸

B、烟酸

C、抗坏血酸

D、草酸

答案：C

143.食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为()o0

A、不得检出

B、限量值为0

C、不作规定

D、以上说法均错误

答案：C

144.在含锻基的分子中，增加皴基的极性会使分子中该键的红外吸收带()

A、向高波数方向移动

B、向低波数方向移动

C、不移动

D、稍有振动

答案：B

145.食品检验实行（）负责制。（）

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

146.下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是0。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、1992是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

答案：B

147.毒害品的危险特性包括（）。

A、氧化性

B、燃烧性

C、遇湿反应性

D、扩散性

答案：D

148.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是

()o0

A、不得制定其他食品强制性标准

B、企业根据需要制定补充性标准

C、行业协会可以制定行业标准

D、科研机构可以指定专家标准

答案:A

149.下列说法中正确的是()

A、滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管

B、滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管

C、滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡

D、滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量

答案：C

150.在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用到()。

A、接种环

B、接种针

G滴管

D、涂布棒

答案：D

151.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()

A、光谱线重叠的干扰

B、化学干扰

C、背景干扰

D、物理干扰

答案：C

152.气相色谱分析中，下列各因素对氢火焰离子化检测器的灵敏度无明显影响的

是()。

A、检测室的温度

B、离子化室电极形状和距离

C、极化电压

D、气体纯度和流速

答案：A

153.有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的()。

A、与细菌的运动能力有关

B、许多革兰阴性菌有鞭毛

C、可用于细菌的鉴定

D、将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛

答案：D

154.用气相色谱法分析苯、甲苯、乙苯的混合物时，如使用热导池检测器，则检

测器的温度易选为()℃。已知苯、甲苯、乙苯的沸点分别为80.1℃、110.6℃和

136.1℃

A、80

B、100

C、120

D、140

答案：D

155.手提式灭火器的最大保护距离是()。

A、20米

B、25米

G30米

D、35米

答案：A

156.易燃易爆物的实验操作应在()进行。

A、密闭房间里

B、通风橱里

C、明火旁

D、温度较高的实验室里

答案：B

157.用pH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积、等物质的量浓度的氢氧

化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为V

I和V2,则VI和V2的关系正确的是()

A、V1>V2

B、VKV2

C、V1=V2

D、V1WV2

答案：A

158.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。（）

A、能量

B、蛋白质

C、糖

D、钠

答案：C

159.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。

A、烧杯放在石棉网上加热

B、离心试管入在水浴中加热

C、塔塔直接放在电炉上加热

D、蒸发皿直接放在电炉上加热

答案：D

160.分光光度计测量吸光度的元件是（）。

A、棱镜

B、光电管

C、鸨灯

D、比色皿

答案：B

判断题

1.不少显色反应需要一定时间才能完成，而且形成的有色配合物的稳定性也不一

样，因此必须在显色后一定时间内进行。（）

A、正确

B、错误

答案：A

2.凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铁。（）

A、正确

B、错误

答案：A

3.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用醋酸钠处理样品。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4.一旦得知检验结果，被检样品就可以立即被销毁处理。（）

A、正确

B、错误

答案：B

5.餐具、饮具集中消毒服务单位可以不具备相应的作业场所'清洗消毒设备或者

设施。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.水分测定应将铝盒的盖盖紧。（）

A、正确

B、错误

答案：B

7.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样

品水份应采用先在80℃下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.当使用NaOH为淋洗液体系时，需使用惰性气体保护高压泵系统。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.反相色谱法的流动相极性大于固定相，是应用最广的色谱法，适用于分离极性

大的化合物。（）

A、正确

B、错误

答案:B

10.实验室有大量毒气逸散时，分析人员应立即撤离现场，只允许有防毒面具的

人进入。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.使用可燃性有机试剂时，要远离火焰及其他热源。（）

A、正确

B、错误

答案:A

12.硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定碘时，应在中性或弱酸性介质中进行。（）

A、正确

B、错误

答案：A

13.采用弱极性的正相色谱柱转化为反相系统时，在换用流动相的过程中，可加

入丙酮用于平衡系统。0

A、正确

B、错误

答案：A

14.R值越小，两组分的分离程度越高。通常用R=1.5作为相邻两色谱峰完全分

离的指标。（）

A、正确

B、错误

答案：B

15.离子色谱柱的保存：一般而言，大多数阴离子分离柱在酸性条件下保存，而

阳离子分离柱在碱性条件下保存。（）

A、正确

B、错误

答案：B

16.标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2〜3次，而锥形瓶也需用

该溶液润洗或烘干。（）

A、正确

B、错误

答案：B

17.灵敏度是指一定量的物质通过检测器时所给出的信号大小，也称为响应值，

它与样品的性质无关。（）

A、正确

B、错误

答案：B

18.任何设备，若出现故障，都应立即停用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.开口管柱又称毛细管柱，是气相色谱柱两大类型中的一种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同

时，不会造成某些组分的分解。（）

A、正确

B、错误

答案：A

21.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,

在本企业适用，并报省、自治区'直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.检验过程中，可先将结果与现象记录在草稿纸上，最后统一整齐地抄写在原

始记录上。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，

认证机构应当依法实施跟踪调查。（）

A、正确

B、错误

答案：A

24.检验报告中应该包括的项目有样品信息、受检单位信息（或和生产单位信息）、

委托单位信息、检验依据、检验项目、检验结果、检验人、审核员和报告批准人。

0

A、正确

B、错误

答案：A

25.油类物质起火可以用泡沫、干粉灭火。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.根据所操作的生物因子危害程度和采取的防护措施，将生物安全防护水平（B

SL）分为4级。I级防护水平最低，IV级防护水平最高。（）

A、正确

B、错误

答案：A

27.C18柱是应用最广泛的色谱柱之一，可用于反相色谱分析，但对于离子对色

谱不适用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

28.用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减

少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。（）

A、正确

B、错误

答案：A

29.采样单信息包括样品名称'采样地点'采样数量、样品批号等，但不包括采

样人员。（）

A、正确

B、错误

答案：B

30.酸碱指示剂用量多少只影响颜色变化的敏锐程度，不影响变色范围。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

32.高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差

折光检测器和电化学检测器等。（）

A、正确

B、错误

答案:A

33.采样过程要遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.色谱检测器的线性范围指的是，检测器呈线性时，最大进样量与最小进样量

之差。（）

A、正确

B、错误

答案：B

35.用分光光度计进行比色测定时，必须选择最大的吸收波长进行比色，这样灵

敏度高。（）

A、正确

B、错误

答案:B

36.色谱柱的分离效能主要是由柱中填充的固定相决定的，因此柱温对分离效果

没有影响。（）

A、正确

B、错误

答案：B

37.以离子交换柱为固定相，以缓冲溶液为流动相，分离、分析阴'阳离子及两

性化合物的色谱法称为离子交换色谱法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

38.内加法是一种特殊的内标法，该法不需要另外的标准物，是液相色谱常用的

方法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.离子色谱通过与标准溶液的保留时间对照来定性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.凡是在溶液中能够电离的物质，通常都可以用离子交换色谱法进行分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

41.与紫外检测器相比，二极管阵列检测器的灵敏度更高，并且可以同时检测多

个波长。（）

A、正确

B、错误

答案：B

42.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762

-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业

标准进行判定。（）

A、正确

B、错误

答案：B

43.在相同的色谱条件下，如果样品与标准的保留时间一致，则一定是同一种离

子。（）

A、正确

B、错误

答案：B

44.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

45.食品生产经营者应当按照食品安全行业标准使用食品添加剂。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.微生物接种就是将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体

内的过程。（）

A、正确

B、错误

答案:A

47.无需对高压灭菌锅进行及时的除锈和换水。（）

A、正确

B、错误

答案：B

48.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的

餐具、饮具集中消毒服务单位。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.国家不鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（）

A、正确

B、错误

答案：B

50.食品生产经营规范是最高要求（）

A、正确

B、错误

答案：B

51.离子色谱的高压泵系统的脉动越大越好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

52.剧毒品应锁在专门的毒品柜中，建立领用需经申请、审批、双人登记签字的

制度。0

A、正确

B、错误

答案：A

53.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是重铝酸钾。（）

A、正确

B、错误

答案：B

54.气相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、选择性好、分析速率快及应用范围

广等特点。（）

A、正确

B、错误

答案：A

55.离子色谱的抑制器可以起到降低背景电导，提高待测离子的灵敏度的作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

56.电导检测器可用于无机阴阳离子和部分有机酸的分析。（）

A、正确

B、错误

答案：A

57.蛋白质测定时蒸僧应该加入过量氢氧化钠。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可

以作为定罪量刑的参考。（）

A、正确

B、错误

答案：A

59.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标

准的食品原料。040.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度,

查验出厂产品的检验合格证和安全状况，但可不做记录和保存。（）

A、正确

B、错误

答案:B

60.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。（）

A、正确

B、错误

答案：A

61.使用完普通光学显微镜后不需要将载物台降至最低位置。（）

A、正确

B、错误

答案:B

62.实验结果的原始记录可以随意划改，只要检验员签名或盖章就行。（）

A、正确

B、错误

答案：B

63.检测菌落总数时，若空白对照有少量菌生长，可用样品菌落数减去空白对照

菌落数，再进行计算。（）

A、正确

B、错误

答案：B

64.离子色谱区别于液相色谱的特点之一是柱后连接抑制器。（）

A、正确

B、错误

答案：A

65.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，

并由修改人签注。（）

A、正确

B、错误

答案：A

66.配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）

A、正确

B、错误

答案:A

67.在实验室用得最多的微生物接种工具是接种环'接种针。（）

A、正确

B、错误

答案：A

68.培养箱、干热灭菌箱首次安装使用时需对温度的稳定性和一致性进行校准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

69.样品保存在4℃时，其微生物的数量不会发生变化。（）

A、正确

B、错误

答案：B

70.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施

控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

71.KMnO4溶液作为滴定剂时，必须装在棕色酸式滴定管中。（）

A、正确

B、错误

答案：A

72.酸碱滴定中,化学计量点时溶液的pH值与指示剂的理论变色点的pH值相等。

0

A、正确

B、错误

答案：B

73.禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作

物。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74.检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。（）

A、正确

B、错误

答案：A

75.用过油镜头后，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用擦镜纸蘸着二甲苯擦

拭2—3次，最后再用擦镜纸将二甲苯擦去。（）

A、正确

B、错误

答案：A

76.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业各分部自行查验供货者

的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（）

A、正确

B、错误

答案：B

77.摩尔吸光系数越大，表示该物质对某波长光的吸收能力愈强，比色测定的灵

敏度就愈高。（）

A、正确

B、错误

答案:A

78.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）

A、正确

B、错误

答案：A

79.查大肠菌群最可能数（MPN）检索表时，当检样量增加10倍时，查表所得数字

也应相应增加10倍。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应

将此数据立即舍去。（）

A、正确

B、错误

答案：B

81.采样时应采用随机原则进行，确保所采集的样品具有代表性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

82.离子对色谱法是液-液分配色谱法的一种特殊形式，分析碱类物质常采用烷基

磺酸（盐）作为离子对试剂。（）

A、正确

B、错误

答案：A

83.气相色谱分析中，分离非极性组分一般选用非极性固定液。（）

A、正确

B、错误

答案：A

84.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

85.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

86.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考

核不具备食品安全管理能力的，可以上岗试用。（）。

A、正确

B、错误

答案：B

87.糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53Kpa,温度一般控制在80〜90℃。0

A、正确

B、错误

答案：B

88.稀释硫酸时，缓慢地将水加入到酸中，并不断用玻璃棒搅拌。（）

A、正确

B、错误

答案：B

89.离子色谱只能检测阴离子，不能检测阳离子。（）

A、正确

B、错误

答案:B

90.无需对生物安全柜进行定期的性能确认。（）

A、正确

B、错误

答案：B

91.实验室负责人应确保每位操作人员均按照说明书或设备操作指导书的要求进

行操作仪器设备。（）

A、正确

B、错误

答案：A

92.我国已不将硒作为污染物指标进行管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

93.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，

应选用其中的一个，或等效的名称。（）

A、正确

B、错误

答案：A

94.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标

示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更

加醒目。（）

A、正确

B、错误

答案：A

95.数据的运算应先修约再运算。（）

A、正确

B、错误

答案：B

96.使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。（）

A、正确

B、错误

答案：A

97.固定相的粒度越小，微孔的孔径越大而浅，传质速率就越快，柱效越高。（）

A、正确

B、错误

答案:A

98.设备的安装和存放应便于操作，易于维护、清洁和校准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

99.玻璃膜电极使用前必须浸泡24小时，以使玻璃膜表面形成能进行H+离子交

换的水化膜，因此，所有的膜电极使用前均必须浸泡较长的时间。（）

A、正确

B、错误

答案：B

100.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

101.采样应遵循无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏、形状和大

小适宜。（）

A、正确

B、错误

答案：A

102.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标

准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（）

A、正确

B、错误

答案：A

103.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

104.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用至少2个标准缓冲溶液进行定

位。（）

A、正确

B、错误

答案：A

105.对于P043-,pH值增加时保留时间缩短，其出峰时间变化小。0

A、正确

B、错误

答案：B

106.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的

许可证和产品合格证明。（）

A、正确

B、错误

答案：A

107.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入

允许使用的范围。（）

A、正确

B、错误

答案：A

108.分流比定义为分流量与柱流量之比。（）

A、正确

B、错误

答案：B

109.食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项

制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

110.恒重固形物时，前后两次称量差小于5mg时为恒重。（）

A、正确

B、错误

答案：B

111.观察细菌染色后的载玻片可以随意丢弃。（）

A、正确

B、错误

答案：B

112.在水分测定时，只要烘干时间达到6小时，测得的数据就是准确的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

113.重量分析中当沉淀从溶液中析出时，其他某些组份被被测组份的沉淀带下来

而混入沉淀之中这种现象称后沉淀现象。（）

A、正确

B、错误

答案：B

114.普通光学显微镜的使用要遵循从低倍