2023年餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结(6篇)

2023年餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结(6篇)餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇一

1.部门的培训，每月制定出培训规划、及培训重点。

2.制定出部门新员工岗位培训规划，让新员工在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态.

3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，削减员工培训的掩盖率。

工作规划及缺乏

一、工作中的缺乏：

1．根底和细节治理不到位，缘由在于基层治理人员未能充分发

挥作用，因此基层治理和细节治理还需长抓不懈。并加强对领班的培训

2．在接待繁忙时，有简化效劳程序，不能坚持效劳标准的现象。

3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。

二、所做工作：

治理方面：

1.落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和规划清理卫生，

3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解状况。并且对个别员工的工作岗位进展调整。

4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工嘉奖、惩罚制度实施的更加透亮、完善。

5.加强根底治理，增加治理治理人员责任心，要求各级治理人员坚持做好工作日志，每日工作要有规划性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的良好工作作风。

7.为确保部门效劳水准，每月组织领班以上人员召开了效劳质量分析会，对来宾反应意见进展全面汇总、分析。

8.关注节能掌握工作，部门各级治理人员能将节能工作作为日常治理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的掌握工作。

三、工作规划

1抓根底治理：

1）加强对基层治理人员的治理及工作指导

针对餐饮业人员流淌频繁的特点，稳定治理人员队伍，对于企业来

说是很重要的，只有治理队伍稳定才能保证日常的接待工作及效劳质量。因此基层治理人员的治理力量是特别重要的，但餐饮部基层治理人员的治理力量有待进一步提高，xx年我们将加强基层治理人员治理学问、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层治理人员治理力量及自身的业务技能。通过培训加强基层治理人员的责任心，调开工作积极性，使其能够到达准时发觉问题,解决问题;并合理安排日常工作。

2）调动效劳人员的工作主动性

效劳是旅游产业的生命线，效劳质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流淌是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决效劳人员效劳意识、效劳技能技巧等方面的欠缺，xx年我们将连续从根底技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强效劳过程中基层治理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内把握正确的效劳技能及技巧，并以典范作用带发动工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高效劳质量。同时治理人员亲密观看员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓舞、鼓励他们喜爱本职工作.

3）完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进展完善，并制作更为具体的奖罚制度,做到奖罚清楚。

4）提高设施设备的治理水平，确保完好率。

设施设备的治理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养学问，明年我们将在这方面加大治理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养学问，建立起设备档案，确保完好率。

东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持帮助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信xx年的各项工作目标肯定能够实现！

餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇二

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。

回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：

1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的效劳，发觉缺乏之处准时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解决。

2加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，，特殊是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。

4.为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5提高员工的积极性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工积极上进的主动意识和热忱的效劳。

6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。

7收集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。

依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造升级后，将现在的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作规划和经营措施：

一工作规划：

1依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳水平。

2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。

3提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。并要求员工付之行动。

4对“徽州美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

6将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇三

一年来，在公司党委的正确领导和关怀帮助下，本人仔细学习“三个代表”的重要思想，坚固树立以“八荣八耻”为资料的荣辱观，根据局党委确定的工作思路，以微笑效劳为己任，以顾客满足为宗旨，立足本职、爱岗敬业、扎扎实实地做好电信基层客服工作。现对自我全年的工作总结如下：

理论是行动的先导。作为电信基层效劳人员，我深刻体会到理论学习不仅仅是任务，而且是一种职责，更是一种境地。一年来我坚持勤奋学习，努力提高理论水平，强化思维潜力，注意用理论联系实际，用实践来熬炼自我。

1、注意克制思想上的“惰”性

坚持按制度，按规划进展理论学习。首先不把理论学习视为“软指标”和额外负担，自觉参与每季度的党课集中学习；其次是按自我的学习规划，坚持个人自学，发扬“钉子”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的冲突，不因工作忙而无视学习，不因任务重而放松学习。

2、注意理论联系实际

在工作中用理论来指导解决实践，学习目的再于应用，以理论的指导，不断提高了分析问题和解决问题的潜力，增加了工作中的原则性、系统性、预见性和制造性。到公司三年来，我注意把理论转化为自我的科学思维方法，转化为对实际工作的正确把握，转化为指导工作的思路方法，专心讨论新状况，解决新问题，走出新路子，克制因循守旧的思想，力戒“阅历主义”，拓展思维。

作为客服人员，我始终坚持“把简洁的事做好就是不简洁”。工作中仔细对待每一件事，每当遇到繁杂琐事，总是专心、努力的去做；当同事遇到困难需要替班时，能毫无怨言地放下休息时间，做好工作规划，坚决听从公司的安排，全身心的投入工作。

餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇四

岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结如下：

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的治理阅历沉积和提炼，已形成了自己的治理风格，要在效劳治理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀效劳团队”的治理目标和口号，旨在提高整体效劳水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升效劳质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。

2、加强现场监视，强化走动治理

现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量

宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

为了协作酒店xx周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。

本年度的工作虽然按规划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱

在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程的培训效果。

20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质

将对20xx年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年将依据xx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口

将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。

新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！

餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇五

学校食堂直接为全校师生的饮食卫生安全负责，不仅全校师生特别关注，家长社会也特别关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对形状象和广阔师生员工的切身利益，甚至可以说关乎到学生学习成绩的提高。因此，在过去的一个学期，我们坚持做好以下几个方面的工作：

我校是一个六千多师生的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，积极协作上级有关部门，办理好《食品经营许可证》、对每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，在日常的工作检查中，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生工作。

学期开学，餐饮治理中心就召开了全体食堂治理人员和员工的会议，一起学习了《中华人民共和国食品卫生法》，并举办了《学校食堂卫生学问讲座》，提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，从制度上保障学校食堂的安全和标准。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职选购员，并考察了大宗商品的进货渠道以及局部生产厂家。从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校特别重视食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校园外。

每月召集两家餐饮公司经理开一次会，听取两家公司的意见及建议、就师生对食堂反映的问题进展总结分析，准时做出整改、提前对下月的经营做出合理规划。

本学期学校制订并完善了各项治理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确。

学校去年暑假对食堂就餐大厅和局部操作间进展了粉刷，修理了损坏的餐桌，更换了老旧的电风扇，改善了师生的就餐环境。今年寒假期间，规划对食堂售饭间，面点间、后厨进展天花板吊顶以改善环境设施，保障食品安全。

通过每天的班级值日，对食堂进展监视检查，通过学生准时发觉问题。大力宣传、贯彻落实“文明餐桌”实施方案，让每一个学生在学校食堂的社会实践活动中承受思想教育，提高素养修养。

由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，增加了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩，确保了学校的稳定和进展。食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。信任在校领导的关怀和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。

餐饮工作年度总结过年餐饮工作总结篇六

时间消逝，不知不觉我来欧洲房子已经两个月了。在这两个月里，思索亦多，感慨亦多，收获亦多。对我而言，这段时间的工作是难忘、印记最深的。工作思想、方法等一系列的适应与调整，（包括工作上的适应与心态上的调整）压力带来了累的感觉，累中也融进了收获的欢乐。在店长的支持下，在各位同事的亲密协作下，爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚决，较好地完成了自己的本职工作和店长交下来的其它任务（固然还有许多缺乏，个人素养、技能和吧台治理有待加强）现就两月来吧台状况，做如下简要总结。

总体来说，吧台的营业额在这两月来和之前六月份比拟还是呈上升趋势的（六月营业额：60000多，七月营业额：65000多，八月营业额：70000多）或许较其它茶楼和咖啡厅来说这样的业绩只能用惨淡形容，但是就欧洲房子目前的规模和设施而言，这样的业绩也在情理之中。但我信任欧洲房子的前景还是很好的，只有我们大家共同努力