餐饮管理的规章制度_第1页
餐饮管理的规章制度_第2页
餐饮管理的规章制度_第3页
餐饮管理的规章制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

Word版本，下载可自由编辑餐饮管理的规章制度

第一篇：餐饮管理的规则制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作举行讲评。

其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作举行讲评。

其次篇：后厨人员的管理办法

一、把由厨师个人把握的烹饪核心技术分解。利用中央厨房生产半成品和部分成品，让厨师在中央厨房像流水线一样举行生产，每个人只需要学习把握一个环节的技术即可。这样企业的大厨变少了，取而代之的是技术含量不高且简单大量培养的生产工人，人力成本可以降低。因为没有一个人能完整地把某个食品做好，这样也能够防止人才流失，防止关键技术的流失。

二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟，师徒关系十分浓厚，也由此滋生无数弊端。而且师傅一次只能带少数几个徒弟，效率很低。中央厨房负责初加工的人员，技术含量低，自然简单大批量培养。门店负责加热或加工的师傅，因为使用的都是半成品，操作变得很容易，技术含量也降低了无数，新人培养起来越发简单。眉州东坡所建立的师生关系，教师一次可以教几十个甚至几百个同学，不仅提升了效率，也废除了传统的师徒之间的依靠关系，使厨房生产人员更简单管理。

三、举行专业化分工。例如分为专做川菜的厨师、专做海鲜的厨师、同时建立特地负责研发的特

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论