餐厅管理规章制度

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第一篇：餐厅管理规则制度

1、按照《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》，做好食品选购索证和验收卫生管理工作。

2、把好食品选购关，选购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得选购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。选购的食品及其原料应该无毒、无害，符合应该有些养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

3、选购食品及其原料应该根据国家有关规定索证。选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，或向供货商直接批发选购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证实或者化验单。

4、食品定点选购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类选购放心品牌并索取检疫证实，确保食品原料新奇卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证平安卫生。

5、不选购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6、选购的定型包装食品和食品添加剂，必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用办法等。食品包装标识必需清晰，简单辨识。在国内市场销售的食品必需有中文标识。

7、选购食品添加剂必需采购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

8、选购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相应的卫生标准，对人体平安、无害。

9、建立食品索证、进货验收台帐并举行记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应把握餐饮业常用食品卫生规矩规定和食品卫生基本学问及感官鉴别常识。

11、在选购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场选购，选购时应现场查验供货单位的资质。

12、在选购食品时应按下列要求举行现场查验和索证：

(1)从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，应根据生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量选购食品时，应索取购物凭证。

从固定供货基地或供货商选购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证实，签订选购供货合同，并按相关规定举行索证。

对于统一选购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。

(2)选购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

(3)选购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证实，并索取购物凭证。

(4)选购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证实，并索取购物凭证。

13、食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装、标识及普通卫生情况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否全都，并建立台帐照实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时光等内容。

14、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不少于两年。

其次篇：021年饭店劳动合同范文

签订日期：_________年________月______日

甲方：_________________________________

乙方：_________________________________

性别：_________________________________

居民身份证号码：_______________________

诞生日期：___________年______月______日

在甲方工作起始时光：_____年____月____日

家庭住址：_____________________________

邮政编码：_____________________________

鉴于甲方业务进展的需要，雇佣乙方为_____________________提供劳务服务，经双方商议订立正式《劳务雇佣合同书》如下：

一、合同期限

第一条本合同于________年_______月_______日生效，期限________年，其中试用期至______年_____月______日止。

如双方需要，可在合同期满前一个月商议续签劳务雇佣合同。如合同期已满，双方不再续签合同，但受雇方从事的有关工作和业务尚未结束，则合同应顺延至有关工作业务结束。

二、甲、乙双方的义务和责任

其次条乙方同意按照甲方工作需要，担当__________________岗位工作。

第三条乙方工作应达到甲方规定该岗位职责的要求和甲方对该岗位之特殊规定的标准。

第四条乙方每周工作时光为________天，天天工作________小时；乙方应根据工作职责保证完成甲方规定的工作和任务。

第五条乙方应接受甲方的绩效考核。

第六条未经甲方许可，乙方不得承接与乙方职责相关的个人业务。

第七条甲方应向乙方提供乙方所担当工作中必须的工作条件。

三、劳务酬劳

第八条甲方次月11日前以货币形式支付乙方劳务酬劳，标准为_______元/月。

乙方在试用期间的劳务酬劳为转正后的80%-90%或双方商定。标准不得低于_______元/月。

甲方在以下状况有权扣除乙方相应额度的劳务酬劳：1．因乙方的过失给甲方造成经济损失的；2．乙方违背公司管理制度的；3．双方商定的其他状况。

四、劳动纪律

第九条乙方应遵守国家的法律、规矩、规则和甲方依法制定的各项规则制度，甲方有权依照国家有关规定或依法制定的规则制度赋予嘉奖和惩罚。

五、合同的终止与解除

第十条合同期满如未续签，则视为《劳务雇佣合同书》自行终止，双方应准时办理相关手续。

第十一条经甲乙双方商议全都，本合同可以解除。

第十二条乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：

在试用期间被证实不符合录取条件的；

严峻违背甲方有关规定及根据本合同商定可以解除劳务合同的；

严峻失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大伤害的；

被依法追究刑事责任的。

六、双方商定的其他内容

第十三条甲乙双方商定本合同增强以下内容：

乙方有义务向甲方提供真切的个人信息与相关证实，并照实填写《劳务人员记下表》，否则甲方有权随时解除本合同，并且不赋予经济补偿。

甲方有权对公司的有关规定举行修改、完美。修改后的内容对本合同具有同等效力。

甲方可以在合同有效期内，按照需要调节乙方的岗位职责和工作范围，劳务酬劳等事项也将做出相应调节。乙方情愿听从甲方的支配。

乙方在合同期内担当的甲方工程项目中的工作及责任的，在该项目未结束前，乙方不得未经甲方同意擅自离职。

甲方将定期或不定期对乙方举行工作绩效考核，考核不合格者，甲方有权解除或终止本合同。

乙方有权享受甲方提供的劳保用品、工作用餐。

七、法律责任

第十四条甲方因主观过错违背本合同，解除劳动关系的，将按下列规定担当违约责任：

甲方违约解除劳动合同，双方不再继续履行合同的，甲方按乙方壹个月的收入作为赔偿金；月收入按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

第十五条乙方提前解除劳动合同或因严峻违纪、严峻失职而被甲方解除劳动合同以及未按商定办妥交接、离职手续的情形均视为违约，造成甲方损失应担当赔偿责任：

乙方发生上述违约情形的，应按本人壹个月的收入作为甲方弥补乙方违约行为的损失赔偿；月收入甲方可按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

乙方因违背《岗位职责》，无论有意还是过失，造成甲方的经济损失，应担当相应的赔偿责任。

乙方在履行职责过程中因过错对他人的人身、财产造成伤害的，应担当相应的赔偿责任。

第十六条乙方因违背劳动合同及企业的规则制度给甲方造成经济损失的，按甲方的实际损失担当赔偿责任。

八、争议解决

第十七条甲乙双方因履行本合同发生的劳动争议，可以向本单位工会申请调解，调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁；也可以直接向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向______市人民法院提起诉讼。

第十八条乙方因劳动权利和劳动义务与甲方发生的劳动争议必需以合法形式予以解决。乙方不得借故闹事、破坏正常的工作秩序、停止举行工作或履行职责。假如乙方以劳动争议为理由停止举行工作或履行职责的，将视为旷工，赋予书面警告或严峻书面警告。假如乙方以劳动争议为理由借故闹事或者破坏正常工作秩序的，将视为严峻违纪行为，甲方有权立刻解除劳动合同，并要求其担当违约责任。

九、其他

第十九条本合同未尽事宜，均按国家有关规定和企业规则制度执行，企业没有规定的，利用甲乙双方商议解决。

其次十条本合同所称的“国家的法律、规矩、规则”是指“国家、______省、______市政府部门颁布的法律、规矩、规则和政策”。

其次十一条本合同一式两份，甲乙双方各持一份，不得代签或涂改，双方签字盖章之日起生效。

甲方：____________乙方：____________

法人或托付代理人

签字或盖章：______________签订日期：________________

第三篇：餐厅管理规则制度

一、关于人员方面操作

1、全体工作人员上岗前必需合格利用平安操作学问培训。

2、全体用餐人员必需持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具用餐。

3、全体工作人员熟知设施设备平安操作规程，了解设施设备基本运行原理。

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲乏上岗。

5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

7、新员工上岗操作重要设施设备，必需在师傅的指导下完成娴熟操作过程，主管每日巡查各岗位操作状况，随时订正违规行为。

8、平安责任到岗到人，全面深化树立“平安第一，重如泰山”的思想。

9、全员有责任提出改进平安管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提示他人，统一帮助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必需由他人帮助，避开一人自立操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

二、关于工作现场

1、烟火远离易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、随时保持消防通道畅通。

4、避开电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等担心全隐患的发生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

6、保持内外通风，对有害气体准时举行排放。

7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持整洁、光亮，风路通畅。

三、关于设备用具

1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时顺手关闭气源”的工作流程。

2、全部电器设备不用时准时切断电源，严禁带电检修。对冰箱等需要持续通电的设备常常检修运转状况，并顺手关门。

3、使用刀具谨慎当心，轻拿轻放，妥当保管，避开切割伤人，严禁走失。

4、临近高温，严禁无任何防护状况下身体直接接触，避开被烫伤。

5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

四、关于食品卫生

1、入库严格检验原材料质量，避开过期、污染或带菌类材料入库。

2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特殊避开双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗整洁，烹煮中确保温度相宜，确保食物彻低做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥当保管、归库、制冷，注重互相隔