食品安全规章制度

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第一篇：食品平安规则制度

一、超市食品平安管理人员必需持有效健康证实、有效培训合格证。

二、超市从业人员(包括新参与和暂时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证实。每年举行一次健康检查，须要时举行暂时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应该将其调节到其他不影响食品平安的工作岗位。

五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒办法》。

(三)接触直接入口食品的.操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1、处理食物前;

2、使用卫生间后;

3、接触生食物后;

4、接触受到污染的工具、设备后;

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;

6、处理动物或废弃物后;

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格举行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从色彩或式样上予以区别，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应天天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。

八、从业人员(包括新参与和暂时参与工作的人员)应参与食品平安培训，合格后方能上岗。从业人员应根据培训方案和要求参与培训。食品平安管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品平安集中培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

其次篇：做好食品平安阅历材料

突出重点狠抓落实

扎实做好食品平安工作

总经理xxx在全县食品平安工作会上的发言各位领导与会同志们：

我们滦县xx购物广场有限责任公司成立于2023年10月，是集精品百货、生活超市、休闲餐饮、影院消遣等综合业态为一体的大型购物中心，总营业面积5万平方米。

公司自成立以来，在县委县政府的正确领导和各主管部门的大力支持下，我们始终秉承“质量百分之百合格，价位百分之百实惠，顾客百分之百惬意”的工作方针和“人无信不立、业无信不存”的经营理念，坚持以自我约束为基础，以社会各界监督为保障，以企业规范运作为条件，加强领导、制定措施，狠抓落实，切实做好食品平安工作，深得广阔消费者的信赖与支持，较好的增进了企业的进展，2023年实现产值xx亿元，实现利税xx万元。借此机会，谈一谈我们的详细做法和体味，有不妥之处，敬请指正。

一、强化宣扬，落实培训，不断提升全员食品平安意识深化广泛的开展宣扬教导是做好食品平安工作的基础。基于这种熟悉，我们将食品平安教导工作做为重点来抓，针对我公司实际情况，从宣扬内容、形式不断创新，收到较好成效。

一是加大宣扬力度。通过各种会议宣讲《食品平安法》、《产品质量法》等法律规矩以及上级政府、有关部门的有关指示精神，

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并制作大量的宣扬牌、宣扬标语等，悬挂公司醒目位置，并通过公司互联网、微信平台定期发布食品平安信息、动态。实行学问比赛、演讲、文艺演出等员工喜闻乐见的形式寓教于乐，在全公司营造了“人人参加食品平安、人人重视食品平安”的良好氛围，不断增加了全员食品平安意识。

二是坚持不断的专业培训。将食品平安学问、技能、岗位要求、相关流程，纳入公司年度培训大纲重点内容，定期组织培训、考试，并邀请总部专业人员举行现场实操培训。2023年上半年，举办专场食品平安专业培训6场次，培训率达100%，考试合格率达100%。

三是举办大型的专业展览。通过微信平台和内部网站等信息平台，将国家相关法律、发生的食品平安事例制成图片，每月更新一次，日均扫瞄人数达到300多人次。

二、加强领导，落实责任，建立食品平安工作的长效机制加强领导、落实责任是做好食品平安工作的保障。成立了食品平安办公室，详细负责公司食品平安的日常管理工作。为了强化食品平安责任，我们对食品平安工作采取了目标管理，以实现食品平安“0”目标，层层签订目标责任书，明确食品平安的主体责任，从而建立了“一级抓一级、一级

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为一级负责”的食品平安责任体系。制定了《食品平安操作标准规范》，囊括餐饮、果蔬、食品加工、海鲜等九个业态，使食品平安工作纳入了公司标准化、制度化、规范化管理的轨道。

三、突出重点，狠抓落实，确保食品平安工作收到实效突出重点、狠抓落实是做好食品平安工作的关键。

一是舍得投资。在举行软件建设的同时做好硬件建设的投入，2023年投资520万元，完美冷链体系，增添冷鲜库房面积及运送设备。加强基础设施建设，在食品加工、餐饮业态安装净水装置，在果蔬收货环节配备检测农药残留的仪器及工具，从选购、运送、贮存、销售等环节严格管控食品平安；

二是源头控制。严格供货商的准入制度，健全供给商资质、信用审核制度，做到供给商资质、证照完备齐全，全部商品索证、索票真切有效。并与供货商签订食品供给平安责任书，建立食品平安档案，实现一户一档。

三是过程监管。严格上岗人员持证上岗、规范着装、定期体检，保持个人和现场卫生，毁灭卫生死角。每周举行一次食品平安大检查，以自查、专查、互查相结合，实行下达整改通知书、经济处罚等形式，杜绝销售环节上的食品平安事故。

四是食品平安信息网络体系建设。根据公司信息化管理的要求，我们建立内部局域网，对供货商、批次商品进货时光、保质时光、销量等举行网上记载、查阅，实施监管，对食品加工、餐

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饮操作间实施跟踪监控，准时处理违规行为，提高了食品平安管理的现代化水平。

各位领导与会同志们：

我们虽然在食品平安管理工作取得了一点成果，但按上级领导的要求还有差距，与广阔消费者需求还有不足，我们一定总结阅历，发扬成果，扎扎实实的把食品平安的各项制度落到实处，我们坚信，只要我们时刻以“一切以消费者惬意”为动身点和落脚点，我们一定能够把xxx建设成老百姓最放心、最舒心的购物休闲场所，为振兴滦县经济做出贡献。

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第三篇：食品平安规则制度

一、食品成品储藏办法：

常温储藏

储藏基本要求清洁卫生通风干燥无鼠害

二、食品成品储藏库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品储藏的卫生管理

1、建立入库、出库食品记下制度。按入库时光先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

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