食品安全处置等保证食品安全的规章制度

Word版本，下载可自由编辑食品安全处置等保证食品安全的规章制度

第一篇：食品平安处置等保证食品平安的规则制度

为了切实加强食品平安工作，健全和规范工作程序，努力形成各尽其职，协调协作，信息通畅，资源分享的运行格局，全面提高我街道的食品平安工作综合监管的能力和水平，特制定社区食品平安信息报送制度如下：

一、建立信息联络报告制度

为准时把握全街道的食品平安信息，确保信息反映精确     、有效，特建立食品平安信息报告联络制度。

1、食品平安信息网络组织：每个社区确定一名平安信息员，负责食品平安信息联络上报工作。

2、食品平安信息报告内容：各社区在定期检查报送消防检查信息的基础上，报送食品平安信息，主要包括食品平安的检查状况及存在问题;各种专项整治发展状况;食品平安动态;重事件故查处信息等。办事处食安办负责将社区报送的信息统一收拾汇总，并准时上报相关职能部门。

3、平安信息报告时光：有关食品平安检查报表，每周报送一次;食品平安预测预警和专项整治信息，要准时上报;对食物中毒、突发食品污染大事等重事件项和重要信息，做到随时报送，并向街道食品平安领导小组报告。

二、建立食品平安事故报告制度。

发生食品平安事故应准时向食品平安协调机构上报发生事故的单位、地址并组织协调协作有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场实行的措施和调查处理的工作进度。对食品平安事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。

三、投诉举报处理制度

街道向社会藏匿食品平安举报电话，支配专人负责受理投诉举报工作。根据首接负责的原则，对每起投诉举报要仔细记录、准时处理或报告。

其次篇：食品平安处置等保证食品平安的规则制度

1、从业人员必需每年一次健康检查，合格后方可持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立刻停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训，认识相关专业要求。具有良好的政治思想素养和剧烈的责任心。

3、养成良好的卫生习惯，坚持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服、帽。

“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。

“四要”：上班时要穿戴干净的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；收费和拿取食物时操作程序要分开。

4、在操作间内必需穿戴整齐整洁的工作服、工作帽，并把头发固定置于帽内。暂时离开工作间必需脱下工作衣帽，进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。

5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接触直接入口食品前洗手并消毒。不得有面向食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩，销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品，必需备有清洁卫生的包装纸或食品袋。收银人员不得直接接触食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

第三篇：保证食品平安的各项规则制度

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提升儿童食品卫生的质量。

2、按照时节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，天天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5、精确     把握儿童出勤人数，作到天天按人按量供给主副食品。

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后按照各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的看法。

7、保健人员应定期举行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

第四篇：保证食品平安的各项规则制度

1、食品平安管理人员制度

1.1、制定本店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

1.2、制定本店食品经营场所卫生设施改善的规划。

1.3、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

1.4、组织本店食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

1.5、建立并执行从业人员健康管理制度。

1.6、对本店贯彻执行《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

1.7、执行食品平安标准。

1.8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

2、食品平安检查制度

2.1、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。

2.2、食品平安管理人员坚持落实天天检查各部门、各岗位的卫生情况和岗位责任制的执行状况，并作好记下。

2.2、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。

2.3、每次检查，都必需有记录。

2.4、发觉问题，应有人跟踪改正。

2.5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

2.6、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。

2.7、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

3、食品选购管理制度

3.1、食品选购记下

应该查验供货者的许可证和食品合格的证实文件。应该建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应该真切，保存期限不得少于二年。

3.2、选购各类食品应注重生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

3.3、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证实文件。

3.4、禁止选购病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运送工具不洁而造成污染的食品。

3.5、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

4、食品从业人员健康管理制度

4.1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.2、食品经营人员每年举行健康检查，取得健康证实后参与工作。

4.3、应该建立健全本店的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。

4.4、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检查。

4.5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

5、食品从业人员个人卫生制度

5.1、从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

5.2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需所有戴入帽取

5.3、定期理发，不留长胡须。

5.4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手C。

5.5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

5.6、工作时严禁吸烟。

5.7、工作时不要随地吐痰。

5.8、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

5.9、不准用手抓直接入口食品。

5.10、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

5.11、自觉遵保卫生制度。

5.12、抹布专用，常常搓洗，消毒。

6、食品仓库卫生岗位责任制

食品储藏办法：

低温储藏

冷藏储藏：0℃至－10℃条件下储藏2冷冻储藏：0℃至－29℃条件下储藏

常温储藏

1、储藏基本要求：清洁卫生，通风干燥，无鼠害

2、食品储藏库的卫生要求：门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

3、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

食品储藏的卫生管理

1、建立入库、出库食品记下制度。按入库时光先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品储藏库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

第五篇：保证食品平安的规则制度

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理制度。

2、新参与或暂时参与工作人员，应经健康检查取得健康证实，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每年至少举行一次健康检查，须要时接受暂时检查。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

5、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员举行记下造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构举行健康检查。食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教导和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

6、食品平安管理员要随时把握从业人员的健康情况，并对其健康证实举行定期检查。从业人员健康证实应随身佩带或食品平安管理员统一保存，以备检查。

7、食品平安教导和培训应针对每个食品加工操作岗位分离举行，内容应包括食品平安法律、规矩、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。

8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品平安管理员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、组织本单位食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

4、建立并执行从业人员健康管理制度。

5、执行食品平安标准。

6、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安自检自查与报告制度

1、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。

2、食品平安管理人员应天天检查各部门、各岗位的食品平安情况和岗位责任制的执行状况，并作好记下。

3、每日组织一次食品平安检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。每次检查都必需有记录。发觉问题应有人跟踪改正。各类检查记录必需完整齐全并存档。

4、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。

6、经质量自检不合格的食品，应立刻撤柜停止销售，举行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

食品经营过程与控制制度

1、食品选购

(1)制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。

(2)挑选供货商。要仔细查验供货商的主体资历证实，保证食品的来源合法。

(3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是浮现食品质量问题时的双方的责任和义务。(4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、质量认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。(5)对食品举行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品举行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

(6)每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

2、食品运送

(1)运送食品时运送工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运送中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所选购的食品时要考究卫生，不得将食品直接与地面接触。

(2)直接入口的散装食品，应该采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

3、食品销售

(1)天天对商家销售的食品举行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

(2)对即将到达保质期的食品，集中举行摆放，并作出明确的标示。

(3)用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。(4)销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(5)销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

(6)、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

(7)、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。

4、不合格食品退市

(1)食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应该立刻停止营业，下架封存，做好记下，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。

(2)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。

(3)被召回食品，食品平安管理人员应该举行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商和政府监管部门。

(4)不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求举行处置。

(5)政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品平安法》等法律规矩的规定及政府监管部门的通知要求执行。

(6)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案举行保管，以备查验。

场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1、设置专用的清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

2、清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以显然标识标明其用途。

3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

4、餐饮具应首选热力办法举行消毒，严格根据"除残渣、碱水刷、清水冲、热力消、保洁"的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并注重要彻底清洗整洁，防止药物残留。

5、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

6、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标记，保洁柜应该定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

7、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应该查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。

8、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

9、生食及熟食使用的刀具应分开，避开熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹保藏。

10、抹布用清洁剂洗涤，冲洗整洁后晒干；也可使用漂白剂。

11、炉灶开头清理前，将炉灶彻低冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采纳湿布拭擦，不行浸入水中。

12、餐饮设备既要清洁又要卫生，二者不行缺一。假如表面的脏物污垢简单去除，假如汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的清洁、卫生处理可以同时举行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必需先将脏物洗去，然后再举行卫生消毒处理。

13、设备的清洁卫生工作必需严格根据操作规程举行，因为各种设备有不同的特点，管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时光；拆卸、洗刷、安装步骤；安装注重事项；洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。

1、储藏场所、容器、工具和设备应该平安、无害，保持清

食品储藏管理制度

洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内储藏不同性质食品和物品的应区别存放区域，不同区域应有显然的标识。

3、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

4、冷藏、冷冻柜应有显然区别标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置制度

1、支配专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、废弃物应该采取密闭化运送，运送设备和容器应该具有废弃物标识，干净完好，运送中不得泄漏、撒落；

5、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽；

7、建立废弃物产生、收运、处置台账，具体记录废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

食品召回制度

1、不合格食品退市召回制度是指销售者对销售的不合格食品举行停止销售、更换、退货的过程。

2、不合格食品是指不符合保障人体健康和人身、财产平安的国家标准、行业标准、过期变质食品；因为设计、生产、工艺、原材料等方面缘由，普遍存在危及人身健康、财产平安的不合理隐患的某一批次、型号或类别的食品。

3、发觉自己销售的食品质量不合格的，应该立刻停止销售该食品，并主动召回。

4、销售严峻不合格食品，应该设法通知每个购买者，不能通知到每个购买者的，应该发布召回公告。召回通知或公告中应该包括食品名称、品种、批次、生产及销售单位、召回缘由、处理方式及期限等内容。

5、食品存在严峻危及人体健康、人身财产平安的隐患，可能造成重大危害的，销售者应该采取紧张召回，避开危害扩大。

6、主动实行措施召回食品，准时制止食品在市场上流通的，食品药品监督管理部门可视状况在企业信誉记录系统中赋予良好记录。

7、食品药品监督管理部门在监督检查、质量抽检中或按照消费者的投诉、举报发觉食品存在严峻健康、平安隐患，认为应该召回或紧张召回的，准时向社会公众公布召回食品的有关信息。由食品药品监督管理部门公布召回的食品，应该立刻停止销售，就地封存，消费者可持有有效凭证要求退货，不得有意迟延或无理否决。

进货查验和查验记录制度

1、指定经培训合格的专职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专职人员应该把握餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。

2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应该索取、留存有供货方盖章的购物凭证。购物凭证应该包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长久定点选购的，与供给商签订包括保证食品平安内容的选购供给合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位批量或长久选购时，应该查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位少量或暂时选购时，应该确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场选购的，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章的购物凭证；从个体工商户选购的，应该查验并留存供给者盖章的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。

7、从食品流通经营单位和农贸市场选购畜禽肉类的，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接选购的，应该索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。

8、选购乳制品的，应该查验、索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。

9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证实的复印件。

10、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应该查验、索取并留存集中消毒企业盖章的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告。

11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应该照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。

12、按产品类别或供给商、进货时光挨次收拾、妥当保管索取的相关证照、产品合格证实文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品添加剂使用管理制度

1、严格根据国家有关规定和食品平安标准选购食品添加剂。不选购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不选购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

2、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合《食品平安法》的规定。

3、购入食品添加剂时，根据《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的选购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证实和产品检验合格证实，并建立食品添加剂选购记下台账。

4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得因为使用食品添加剂而降低了食品平安要求或食品本身的养分价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

5、食品添加剂的使用必需符合GB2760-2023《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种、使用量、使用时光、责任人举行记下。

6、对食品添加剂“五专”管理，存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。

8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。

9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。

11、对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料准时向县食品药品监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

食品平安突发大事应急处置计划

为规范食物平安事故应急处置工作，准时高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失削减到最小，结合本单位的实际状况，制定本预案。

1、领导小组

成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。

2、应急处置程序准时报告

发生食品平安事故后，有关人员立刻向食品平安事故应急处置领导小组报告；立刻停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时光、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关监管部门的要求实行控制措施。立刻救护

在第一时光组织人员，立刻将中毒者送医院(120)救护。庇护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要庇护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物要保留，提供留样食物。协作调查

负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门举行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的办法和加热的温度、时光等状况照实向有关部门反映。

3、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。

食品批发企业销售记录制度

1、公司与供货商的交易，应该索取供货商相应的证照，即：营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件，并每年核对一次。

2、公司对购进的食品应该按批次向供货商索取食品质量检验证实、合格证和检疫证实，一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。

3、公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。

4、公司要将供货商提供的各种资料和进货发票，按批次装订保存完整，以备查验。

5、公司除具体等进货内容外，还应该将销售状况仔细具体的记下，一旦发觉有不合格食品售出，可根据销售记录快速找到消费者找到并召回售出食品。