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细菌:如沙门氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生虫:如蠕虫,原生动物.藻类:如蓝绿藻,金褐色藻影响微生物危害增长的主要因素内在因素PH值水份营养

外部因素

温度 湿度 空气食品行业中普遍存在的危害化学性—清洁剂—农药,杀虫剂—重金属—硝酸盐物质—化学添加剂—兽药残留物:抗体,荷尔蒙—塑料包装的印刷油墨,胶粘剂.—动物毒素.食品行业中普遍存在的危害物理性

—玻璃—金属—塑料—石头—树叶—虫—珠宝—钮扣—木头例举三种食品中存在的危害肉与禽类产品存在的主要危害罐头类产品中存在的主要危害乳制品中存在的主要危害肉与禽类产品存在的主要危害生物危害：肉毒梭菌、大肠杆菌O157、旋毛虫、猪肉绦虫、禽流感病、口蹄疫、疯牛病等化学危害：农药、化肥、杀虫剂、兽药、防腐剂、酸、食品添加剂、加工助剂亚、环境污染等物理危害：玻璃、金属、石头、塑料、骨头等罐头类产品中存在的主要危害生物危害：沙门氏菌、肉毒梭菌、大肠杆菌、肝炎病毒化学危害：天然毒素、霉菌毒素、重金属等物理危害：毛刷、螺丝、断针头、首饰等乳制品中存在的主要危害生物危害：粪链球菌、乳房炎链球菌、结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒化学危害：环境污染、清洗剂和消毒剂残留、人为掺假、原

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