公司食品贸易部OEM工厂质量标准化手册

XXOEM工厂质量期望手册（征求意见稿

目

录1范围.....................................................................32345678910

规范性引用文件..........................................................3术语和定义..............................................................4质量和食品安全管理体系..................................................54.1总要求..............................................................54.2HACCP要求...........................................................64.3文件要求.............................................................6管理职责................................................................75.1质量与食品安全管理机构..............................................5.2职责和权限..........................................................85.3应急准备与响应......................................................5.4管理评审.............................................................85.5内部审核.............................................................9人员管理................................................................96.1培训.................................................................96.2外来人员管理.......................................................106.3人员健康和卫生要求..................................................基础设施管理...........................................................117.1厂区................................................................117.2厂房................................................................127.3实罐车间............................................................127.4附属设施............................................................147.5维护保养............................................................15源头管理...............................................................158.1供应商管理.........................................................158.2采购控制............................................................168.3原辅料要求.........................................................16过程管理...............................................................179.1生产用水（冰）的要求................................................9.2虫害控制............................................................189.3化学物品控制.......................................................199.4食品添加剂管理.....................................................199.5清洁、消毒.........................................................209.6异物控制............................................................219.7废弃物管理.........................................................21加工过程管理...........................................................21第1页共29

10.1操作过程的规定与执行..............................................2110.2生产加工..........................................................2210.3成品贮存和运输.....................................................2511检验检测...............................................................2611.1检验部门..........................................................2611.2人员素质..........................................................2611.3实验室管理.........................................................2711.4产品出厂检验......................................................2711.5产品留样..........................................................2812产品追溯和撤回.........................................................2812.1产品追溯..........................................................2812.2产品撤回..........................................................2913食品防护...............................................................29第2页共29

1范围XX股的OEM2规范然凡要求食品安全全球标准国际食品标准食品添加剂使罐头厂卫生规食品安全管理体系食品卫生微生进出口罐第第3页共29

进出口罐第进出口罐第进出口罐第团OEM食品质量安全管3术语食品食品food控制前提操作关键CCP,第4页共29

罐头罐头of密封the4质量总要OEM工GB/TGB/T22000-2006BRC第5页共29

OEMOEMHACCPOEM工以OEM工文件文件控制文必确确确确第6页共29

防记录控制在XX境3年339个出5管理质量食品安全小组这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理专职质量与食品安全管理机构的0.8%，第7页共29

足100人的于1人。职责应具有清晰的组织结构，并建立组织结构图。应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通应急以管理总则充分评管理评审的输入以验可紧体包第8页共29

外内部符得不能6人员培训所有相关人员第9页共29

应制定年度培训计划满足相关人员的培训需求制力；应保持所有的培训记录，至少应包括以下内容：应定期评审员工的能力提供当员工从事与关键控制点有关的活动时，应外来外来人员进入工厂，应进行登记，并由专人进行陪同。外来人员可能对产品安全构成风险时，应要求其在进入原料、应告知外来人员进入生产现场的程序和所在场所的要求第10页共29页

人员从事食品生产关于从事食直接从事食品生产、检验和管理的人员生产进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的7基础厂区应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放第11页共29页

厂区内污水处理设施锅炉房贮煤场等应当远离生产区域和废弃物暂存场地应远离实罐车间应有防污染设施定期需要时污水厂房固且尘实罐布局基础设施第12页共29页

卫生设施备生产设施第13页共29页

灯具及照明温度控制排水设施通风设施附属合学物品、第14页共29页

维护8源头供应企业应制定选择评价和重新评价供方的辅料、企业应建立合格供方名录。针对每个合格供方应建立合格供方档案档1）供方首次评价记录、再评价记录；2）有效期内供方相关资质：营业执照副本、税务登记证、组、QS生产许可证、体系认证证书（ISO9001、、ISO22000、BRCIFS3）产品有效期内第三方检测报告；4）质量问题、投诉、退货记录等。应建立供方动态评价机制必要时对第15页共29页

必要时，建立不合格供方的淘汰机制。采购采购合同采购验收原辅植物类原料法肉禽类原料第16页共29页

水产类原料应使包装容器内储9过程生产水质要求G5749的规定。杀第17页共29页

0.5ppm水质管理年按GB进行据GB5749的pH照GB5749虫害应当制定防鼠及防昆虫计划并有效地实施。按计划设置足够的防鼠及防昆虫的设施厂实罐车间内部不得设置诱杀昆虫的设施所有的捕鼠及杀昆虫设施均须按规定进行检查并有检查记录。第18页共29页

厂区外围使用杀虫剂，每种杀虫剂应具备农药登记证MSDS，地点、用药名称、聘请专业虫害防治机构，应索取其相应资质（包括营业执照、并签订同/协议，明确消杀对象、作业范化学制定并执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、应对所有化学品建立化学品清单，并制定相应MSDS(化学品书化学品应分类、分区存放，并做好安全防范措施。有毒、有害车间现场使用的化学品应有明确的标识。自行配置的消毒液在使用前应进行浓度检测。食品应建立食品添加剂管理制度，确保食品添加剂在采购、贮存、食品添加剂的使用应符合GB2760要求。第19页共29页

应建立食品添加剂使用清单及GB2760中规定的最大使用量/残留量。复配食品添加剂应明确其组成成分合GB2760要求。食品添加剂在投料前应复核其名称、重量等内容。食品添加剂应设专库（柜）存放，专人负责管理。亚硝酸盐等清洁应建立清洁消毒计划，明确加工车间使用设备、工器具、操作设备、工器具、操作台面用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用每天工作结束用于输送、装载或贮存原料、半成品、成品的设备、容器及用，其、使用与原料或污染物接触过的设备容器及用具加工中食品的容器不可直接接触地面第20页共29页

如由一般操作区进入生产车间应有适当的清洗与消毒措施异物应建立木制品、玻璃制品、硬质塑料等易碎品的控制方法。粉状原料使用前应进行过筛处理。肉类原料使用前应进行金属探测金属探中（时1次结产品金属探测和车间里应避