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文档简介

蔬菜的冲洗之青柳念文创作一、蔬菜冲洗流程说明1准备工作——挑摘——浸泡/冲洗——清漂/冲洗——装筐保洁——清理现场.2.蔬菜冲洗流程：一浸泡；二清漂；三冲洗.二、蔬菜冲洗流程说明准备工作先用洗洁精冲洗星盘池.②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等.挑摘青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐化部分.②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐化部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完好的切除.浸泡/冲洗水︰盐比率约为100︰1.②浸泡的时间为20分钟左右.③浸泡后应认真冲洗一遍.清漂/冲洗冲洗后在清水池中浸漂15分钟左右.②漂事后再认真冲洗一遍.装筐/保洁①冲洗后装入指定菜筐；并齐整摆放到指定地点控水.②控水时注意保洁，防备交错污染.清理现场清理渣滓及菜篓.②围裙、笊篱及板凳等用品器具放到指定地点.③将星盘池、地面、墙面及下水道等冲洗洁净.三、蔬菜冲洗克制点卫生克制挑摘时应注意坚持地面的卫生.成本克制最后一池冲洗蔬菜的水寄存在洗菜池内留作最后拖地使用.②根茎和黄叶等仅以恰巧去除不可用部分为准.③隔天青菜会腐化，应防备冲洗过多.当餐不克不及用完的青菜实时寄存保鲜柜层（摊开）.质量克制拆包装及挑摘时应注意防备包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中.②切剁包菜、大白菜时应认真察看有无虫子及腐化等异常情况，并作实时办理.③冲洗时应实时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等渣滓.④冲

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