NCV6.3餐饮行业解决方案

用友软件股份有限公司2013年7月用友餐饮连锁行业解决方案行业总体趋势与行业发展战略企业信息化项目建设总体目标企业信息化总体架构行业全面信息化管理系统解决方案战略管理层解决方案业务运营层解决方案价值分析行业优势中国餐饮业收入及增长趋势25,000CAGR=13.5%20,54316%13.8%14.14.4%17,63614%20,00017,99811.3%12%15,40411.4%15,00012,35210%8%10,0006%5,0004%2%-0%20072008200920102011中国餐饮业收入（亿元）占社会零售总额比例*自

2010年

1月起，国家统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入餐饮行业发展概况及趋势—现状来源：国家统计局

伴随经济的发展、城市化进程加剧及居民消费习惯的转变，人们对餐饮行业的需求日益增多。2011年，中国餐饮业实现收入超过2万亿元，占全社会消费品零售总额11.3%。国家统计局的数据显示，从2007年到2011年的五年间，餐饮行业的收入以每年约14%左右的速度稳步增长，即使在金融危机的影响下，其2009年度的零售数据仍达到1.8万亿元，同比增长16.8%。由此可以见餐饮行业不仅具有抗经济周期的特点，且始终都是中国社会消费品零售领域的中坚力量，保持着高速而稳定的增长。正是在这样的背景下，越来越多投资者选择回归传统行业、投资餐饮业。餐饮行业发展概况及趋势—发展趋势价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。城市内竞争、区域竞争发展到全国范围的竞争。国内企业之间的竞争发展到与外资企业的竞争。市场竞争加剧从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销。从单一业态经营向多业态经营发展。引入星级酒店服务理念形成以客为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系。营销服务创新政府支持资金、民间资金、风投资金不断涌入。标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营的发展方向明确。连锁经营中的直营店大幅增加。76%的企业资金投向于拓展连锁店，48%的企业选择资金投向原材料基地建设和物流配送体系建设。规模快速扩张种养殖业与餐饮合作更紧密，大型餐饮企业将会建立自己的种养殖基地。中央厨房的快速发展，餐饮企业的品牌产品将走出餐厅销售模式，走向渠道销售。产业链纵深发展餐饮行业发展趋势行业总体趋势与行业发展战略企业信息化项目建设总体目标企业信息化总体架构行业全面信息化管理系统解决方案战略管理层解决方案业务运营层解决方案生产执行层解决方案支撑平台层解决方案价值分析行业优势餐饮行业信息化管理目标七个深化五个统一三个集中集中财务、集中人力资源、集中资产设备统一门店运营管理、统一供应商管理、统一采购管理、统一仓储管理、统一配送管理中央厨房生产管理、质量管理、成本管理，客户关系管理、风险内控、商业分析、电子商务等深化应用系统及时、准确、全面地反映整个集团的经营信息，实现事前预警、事中控制、事后分析评价，由结果控制转变为过程监控；具有强大功能的分析、查询体系，充分适应集团公司发展需要的完整的信息化管理平台，全面提升餐饮企业的核心竞争力。做得好管得了控得住看得清用信息化推动管理的科学化和规范化面对管理需要面对发展现状面对竞争环境为普通员工提供更便利、更高效的工作手段。2.为基层管理者提供更规范、更优化、更经济的管理方式。3.为中层管理者提供更有效的控制手段,可以根据公司的政策与制度进行设置。4.为决策者提供更透明的经营状况，动态反映计划与执行情况等,使企业的发展战略和经营目标得以有效的贯彻和准确的执行。建立数据标准体系，通过信息集中实现管理透明提升管理提高竞争力抵抗风险餐饮行业信息化总体策略普通员工基层管理者中层管理者决策者行业总体趋势与行业发展战略企业信息化项目建设总体目标企业信息化总体架构行业全面信息化管理系统解决方案战略管理层解决方案业务运营层解决方案价值分析行业优势

行业信息化管理模式采购中心/采购部会员管理订餐管理采购组织计划预算、企业战略电子商务、统一核算集中管控、资金管理商务智能、协同办公集团总部/事业集团顾客供应商多物流中心区域公司中央厨房渠道策略、营销促销人力资源、绩效考核物流组织集团库存组织库存优化、自动补货仓库管理、全面质量营销组织餐厅网点餐厅网点餐厅网点销售组织顾客半成品加工、自动补货仓库管理、物流配送集采集收集中采购集采分收门店管理、点餐、收银成本控制资金流信息流物流餐饮行业企业信息化蓝图企业门户供应商频道会员频道员工频道信息发布频道

决策与协同业务运营平台技术平台客户关系管理（CRM)（品牌营销、会员管理、服务管理、促销计划）商业智能（BI）（营运分析、财务分析、人力分析、企业绩效）供应商管理采购管理物料申购合同管理配送管理库存管理需求管理物料计划集中采购生产计划成本核算生产排产质量管理中央厨房管理人员信息薪资管理绩效管理培训管理人力资源管理会员管理门店管理系统物料管理订货管理排班管理接受预定客户资料顾客统计顾客点菜收银结算开店闭店传菜划菜系统接口前台点菜收银系统流程驱动模板设计数据交换系统管理权限管理二次开发计算机网络主机服务器存储系统数据库信息安全IT运维管理集团管控平台

预算管理预算编制预算调整预算控制预算分析总账报表报销平台应收应付存货核算固定资产合并报表账户管理支付结算银企直连资金计划集中核算资金管理行业总体趋势与行业发展战略企业信息化项目建设总体目标企业信息化总体架构行业全面信息化管理系统解决方案战略管理层解决方案业务运营层解决方案价值分析行业优势战略管理层解决方案集团财务管理全面预算管理集中资金管理商业分析管理1、帮助餐饮集团构建财务集中核算系统确定财务组织及岗位规范集中基础数据统一会计核算政策落实内控制度集中统一的会计核算平台购销存系统业务系统人力资源资源管理财务系统应收应付存货核算薪酬核算固定资产动态会计平台核算处理凭证凭证处理集团对账现金银行自动转账总账查询明细账查询余额表查询现金流量查询预警平台管理会计网络报表合并报表计划预算从战略目标到运作计划的全面计划预算解决方案：统一计划预算平台，支持SOP业务计划；完善滚动预算、弹性预算；集团合并满足大型集团企业快速合并要求，自动抵销：支持并账模式管理会计管会财务业务一体化，支持精细化管理，满足集团企业内部考核要求:推出责任会计产品，满足集团企业对利润中心的内部责任管理的应用要求企业治理提供集团企业全面内控与风险管理解决方案:建立符合CSOX内控体系，，提供IT监控方案，监控业务流程，提供集团企业风险管理解决方案资金管理从业务到财务的资金流计划管控解决方案：付款排程；多结算中心多头开户集团报表整合为NC报表平台，提供集团企业财务、业务报表体系全面解决方案：

基于NCUAP一体化，成为NC报表建模、资源管理平台；企业报表提升采集报表的易用性和展现能力集团财务支持大型集团企业更完善的集团财务管控：支持二级核算模式；内部交易；财务共享服务；月末业务有序完成集团财务核心业务NCV6集团财务产品架构内控与风险管理战略管理资金管理管理会计财务核算UAP平台全面预算企业报表分析报表财务分析（V61）合并报表合并账簿总账应收管理应付管理费用报销固定资产存货核算现金管理账户管理银企直联商业汇票资金结算付款排程资金调度资金计划责任中心会计产品成本（V61）报表平台计划平台NC-V6财务核算解决方案总体应用架构财务核算总裁桌面V6.1网上报销存货核算固定资产应收管理应付管理报销管理总账财务报告与分析V6.1集团报表合并报表资产管理供应链管理资金管理管理会计Portal端应用NC预算管理企业治理会计平台注：黄色字体V6.1版集团管控：保障集团统一的核算政策贯彻执行规范基础数据统一财务核算政策a整个账套全部统一，由集团来制定，分公司只能查询币种会计期间存货分类计量档案地区分类采购组织经营组织b集团编制部分数据，分公司能否新增通过参数控制会计科目结算方式收支项目开户银行工资项目人员类别c档案分级管理，每个层次管理内容不同客商档案存货档案项目档案d完全由单位设置，无需集团统一部门职员仓库

……

统一的会计政策折旧方法会计分期坏账计提方式……

统一会计确认标准收入确认费用确认资产确认……统一

会计估计政策折旧方法会计分期坏账计提方式……规范基础数据、统一核算政策财务报告、分析数据准确、有效集团管控：实时透视下属单位经营成果多主体列示：显示多个组织财务数据对比联查：穿透查询明细账、辅助账、追溯到具体凭证、单据集团管控：支持溯源查询内部交易：高效准确的内部交易协同处理总公司A分公司B分公司关联交易资产调拨凭证凭证应收应付收款付款资产调出资产调入内部交易关系可自动传递协同\对账跨组织销售跨组织采购跨组织领料实物调拨自动自动自动供应链：内部交易结算或应收应付：协同确认内部交易对账、凭证协同、合并报表共享的基本档案可配置是否直接生成抵销分录可以核对数量、金额提供全面费用报销管理支持各种费用支出的报销与支付，包括对私和对公业务支持全面的费用预算企业员工费用报销外部客商其他机构银行手工支付网银支付委托结算中心支付日常费用工资资产采购工程款市场费用税金……服务行业往往无应付管理，直接通过报销平台进行全部支出管理注：报销对供应商支付的委托付款暂不支持构建面向不同报告要求的财务核算账簿业务单据会计平台报告账簿1（香港账）主账簿（中国账）中国大陆财务报告香港财务报告报告财务折算规则某公司主账簿（公司帐）报告账簿2（业务部门2）自动方式1：业务单据直接生成多账簿凭证自动方式2：账簿间自动折算生成凭证中国大陆财务报告香港财务报告报告2、帮助餐饮集团建立全面的预算体系下一个预算周期预算组织编制内容编报流程分析体系控制规则调整流程预算体系建立自上而下自下而上零基预算增量预算滚动预算固定预算弹性预算编制过程沟通预算编制刚性控制柔性控制预警控制弹性控制总额控制分项控制……执行监控直接调整调整单调整调剂单调整多主体集中调整调整流程预算调整全面预算层财务核算责任会计……资金HR资产采购销售/分销项目流通地产制造费用……业务处理层财务管理层战略管理合并报表经营规划战略管理层跟踪执行模型分析考核规则评分标准考核模板预算考核预算分析差异分析执行进度分析达成率分析同比分析趋势分析构成比率分析因素分析……从业务系统取以前期间执行数，为本期预算提供参考简单快捷的预算编制商业汇票报销管理总账应收应付采购管理固定资产责任会计销售管理内部交易存货核算库存管理预算系统取数联查取数取数Iufo报表现金管理资金结算资金调度付款排程通过自动计算提高准确性及效率通过审核公式提高准确性监控预算全过程预算编制的周期长、涉及编制主体多，因此缩短编制周期、加强对预算编制的过程管理对集团企业非常重要！28自动完成预算汇总追踪通过汇总追踪，查看明细数据，查询数据计算过程29借助于网络技术和信息化手段，建立一个以资金平衡为基础，融合银行的金融服务，满足公司资金计划管理、结算业务管理、资金调度、财务核算、信贷业务、风险监管和决策分析一体化的集团资金管理平台。3、帮助餐饮集团实现安全高效的资金管理4、商业智能分析：总经理办公销售管理财务管理营运管理营运管理营运管理业务运营层解决方案供应链管理中央厨房管理门店运营管理目录业务运营层解决方案重点协同供应价值链（ERP）构建信息流、资金流、物流顺畅流转的餐饮集团业务运营平台。满足大企业战略与变革诉求转型升级商业创新敏捷管理集成门店运营系统，构建总部与门店的三条通道标准化通道数据采集通道业务协同通道集团化应用平台门店运营管控中央厨房管理成本管理采购配送管理产销衔接，实现精准的生产加工。采购配送管理是连锁经营顺利运转的关键环节。运用先进成本控制方法增强企业的竞争力。支撑餐饮企业集团化应用的系统平台业态多地域广成长快餐饮集团一般会涉及多业态经营，如中餐连锁、快餐连锁、团膳业务等；并逐渐形成集团下的多品牌发展。平台弹性化支撑快速发展应用集成化消除企业信息孤岛快速开店的业务支撑

组织建模标准化

基础数据建模标准化

流程建模标准化

规则建模标准化灵活善变的业务支撑多组织形态设计业务规则设计管理口径扩展界面规则设计流程设计涵盖门店运营、HR、财务、供应链、电子商务、商业智能、OA等系统集成应用保障各系统标准一致，信息流动通畅、及时、有效餐饮集团经营地域存在区域性经营、全国性经营，甚至全球化经营的特点。政策利好、消费升级促进企业转型升级、并购扩张，大部分餐饮集团企业处于高成长期。餐饮集团

业务特性系统平台

的支撑打造餐饮集团协同供应价值链体系餐饮企业的供应链管理模式逐渐从“纵向一体化”向“横向一体化”转变。不仅重视企业内部供应体系的建设，同时开始注重产业链的资源整合，形成以餐饮集团企业为核心的协同供应价值链体系。2009全球CSCO调查报告监控库存成本敏捷供应链与合作伙伴共同制定决策库存智能补货供应商管理库存与条码、RFID等外围设备的集成应用多伙伴协作平台财务业务一体化供应商准入业务流程控制异常监控绿色供应链客户忠诚度以客户满意度为核心在整个供应链阶段展开作业合理的采购物流网络优化性能和交付的中央厨房布局异构系统整合管理挑战应对策略集中采购配送信息化总体应用架构-区域集采集收集结+集采分收集结区域供应商区域中央厨房区域配送部区域采购部门店要货申请单原料采购申请区域仓库原料采购申请配送计划采购订单原材料|集采集收区域运输部半成品入库原料半成品发货原材料半成品配送供应商送货--集采分收区域财务半成品申请单原材料入库单货款支付|集结区域财务配送确认单收货单内部结算到货验收到货验收入库单供应商结算发票入库单需求汇总到货验收入库单供应链集中管理，打造协同供应价值链-1集中采购配送信息化总体应用架构-总部集采集收集结集团供应商总部中央厨房总部配送部总部采购部要货申请单原料采购申请总部仓库原料采购申请配送计划采购订单原材料|集采集收区域运输部半成品入库原料半成品发货原材料半成品配送总部财务半成品申请单原材料入库单货款支付|集结总部财务配送确认单内部结算收货单区域配送部到货验收到货验收入库单供应商结算发票入库单需求汇总供应链集中管理，打造协同供应价值链-2餐饮集团供应链集中管理的重点内容表示集团供应链管理的职责表示子公司供应链管理的职责质量监督检验实时掌握全局库存合并需求计划协同加速集团库存周转提高资金使用效率内部交易协同运作共享渠道客户资源集团政策贯彻执行信用风险集中掌控分销业务协同运作订单交付实时监控规范采购业务流程均衡集团采购需求优化集团采购成本确保采购质量交货日期全面评估供方绩效集团采购集团销售与分销集团SCM计划与物流供应商管理采购管理计划协同全局库存销售管理分销管理询价比价采购需求提出采购订单执行到货质检采购结算供应商档案供应商物料供应商价格供应商绩效库存计划全局库存内部交易库存预警存货计价暂估处理价格调整存货核算存货核算客户订单价格管理销售组织需求合并信用管理价格管理发货计划促销管理返利管理发运执行销售费用移动终端销售结算销售分析财务协同凭证集团物料需求计划工厂生产计划集团供应链组织设计集团供应链流程优化集团供应链风险控制集团供应链绩效评价管理体系餐饮集团供应链管理信息化总体框架核算层业务层计划层平台层基本档案参数设置模板管理流程配置会计平台预警平台二次开发工具UAP应用平台销售计划需求管理生产计划采购计划分析层供应链战略规划与绩效分析信用管理价保管理返利管理销售价格销售管理内部交易运输管理库存管理生产制造委外加工采购管理供应商管理合同管理质量管理资产管理动态会计平台总账存货核算应收管理成本管理应付管理计划预算集团供应链管理冲应收确认应收确认应收确认应付发货订单成品入库材料领用凭证供应商门户询报价管理中央厨房管理采购配送管理成本管理需求管理价格管理供应商管理采购管理运输管理质量管理集中采购配送管理采购管理配送管理信息化需求分析供应商太多：建立供应商管理体系，包括供应商准入、供应商询报价管理、供应商等级评估。采购需求来源不准：如何保证合理的采购需求来源，从而最大限度减少积压和缺货？多级、多模式采购并存：如何使得非常复杂的采购流程和模式更加清晰。采购频繁、单据多：如何监控采购订单的执行情况？原材料是食品安全的源头：如何建立原材料质量体系，能菜品保证溯源要求？门店地域分散，配送间隔周期短：如何使配送计划科学、合理？涉及部门多：下游对门店，上游对采购、中央厨房、财务，内部有仓库、运输、如何达到各部门协调统一，形成高效的配送体系？原材料、半成品数量繁多：如何合理装运？配送途损如何合理管理？信息化管理设计信息化核心管理点门店的物料补给有两种模式重点所有门店的采购均纳入到系统内，尽量没有不经过申购就直接入库的货物所有采购均由采控中心统一安排。采购模式餐厅自采集中采购餐厅自采模式：通常生鲜或者紧急采购时采用的采购模式，而采购的数量主要是通过餐厅的厨师长根据经验、市场需求、宴席需求、系统建议得出。采购完成后经过过磅及出菜进行确认消耗。集中采购模式：材料的集中采购主要是集团型餐饮企业进行材料采购的模式，材料需求通过配送中心进行分析并且经过MRP运算，得出的物料需求后，进行集中采购，配合中央厨房相生产加工。餐厅自采集中采购方案说明门店档口或其它部门申购物资时，直接填写申购单，至于货物是怎么买，其不用关心。门店输单员汇总所有采购数据，上传至中心。上传至中心的同时，系统将自动根据设置安排货物是由中心发货，还是供应商直配。对于需要门店自购的，则设为自购，门店即可知道哪些货物是中心不能发货需要自购的。门店要货管理方法1：餐饮业客量预估模型预估因子日期星期特殊事件菜品点击率餐次历史数据……客量预估菜品销售预估原材料预估原材料要货申请成本卡原材料剩余方法2：MRP预定菜谱的需求预估模型——菜谱*BOM=总需求——总需求-本地库存=净需求——净需求考虑批量=该店需求量方法3：再订货点法常规消耗材料的需求预估模型——当前存量＜再订货点量——固定批量or最大库存=该店需求量方法4：经验直接填写品种和用量，如固定资产、低值易耗品、特定菜品或商品的需求。方法1：餐饮业客量预估模型可对正餐系统进行销售预估。并可上传至总部由总部统一监控。可在预估过程中实时比对库存。通过预估数据提前计算备料数据。通过预估与实际销售数量的比对，分析预估数据的差异，来调整备料数据。方法2、3：系统自动计算方法2：MRPBOM→物料需求计划→计划订单方法3：再订货点法采购价格管理采购价格业务模型采购逐单询价跟踪记录物料市场价格动态询价综合比价、取价采购价格常见场景采购价格询报价、价格审批管理采购寻源流程采购执行采购寻源选择供应商发出询价录入供应商报价价格审批在线寻源参照PR生成价格审批单自制询价单价格审批单审批供应商物料价目表通过电子采购进行招投标请够单生成订单限制方式在线寻源采购订单推式生成采购订单更新更新取价不控制是否是存在有效供应商价格才能生成经过价格审批才能生成是存在供应商有效价格请购单自制存在有效的价格审批单存在有效采购价格采购源征集确认采购源智能寻源策略寻源控制供应商价目表供应商管理供应商主数据供应商协同统计分析异常处理供应能力管理供应商绩效供应商管理主档案管理特性自助注册寻源协同执行协同质量水平价格水平供货及时率多维智能分析供货清单质量特性提前期订货量供应商整体冻结订单/发票/付款冻结到货加严检验内部统计考核供应商考核分析…供应商管理业务模型供应商管理供应商档案基本信息

资质产品及价格供应商管理人员邀请供应商供应商考察供应商合格评定供应商信息审核供应商评估评估人员组

评估项目/指标评估表评估表填制供应商门户信息变更主动注册供应商价格维护供应商状态供应商等级评估表汇总邀请注册供应商准入审核等级/状态划分供应商统计分析供应商评估对供应商的评估分类可以选择“供应商整体评估”“供应商产品分类评估”和“供应商资质评估”，分别针对供应商整体，供应商提供的某一产品分类和供应商的某一资质进行评估可灵活选择评估的对象（供应商，产品分类，资质），还可自定义填制人员和评估指标填制人员和评估指标支持事先预制依据业务实际选择采购模式集中采购、集中收货、集中结算全面管控统筹分配，降低集团整体库存水平。集中采购、分散收货、集中结算资金管控集采谈判优势，同时降低运输成本。集中采购、分散收货、分别结算商流管控加强集中管控，增强采购中的谈判优势。集中采购合同

价格管控集中监控，增强采购中的谈判优势。采购业务方案应用需求来源集中采购分散收货分别结算存量信息价格信息实时查询不同的收货库存组织暂估后的存货成本调整单前后台一体化的电子采购应用供应商门户供应链电子采购系统采购需求受理采购计划汇总请购单采购立项采购寻源招标谈判询价竞价分标分量采购订单合同交易协同招标书下载

投标书上传在线报价

在线竞价在线答疑澄清

开标登记中标结果查看订单管理\变更到货检验发货通知订单协同\变更合同查询库存管理付款\发票入库情况\VMI付款\发票查询供应商档案\分类物料档案\分类供应商注册供应商信息维护供应商信息审核电子采购方案应用公告信息寻源协同订单/合同协同供应商自助服务采购决策选中中标供应商后，通过生单按钮在ERP中生成采购合同发布采购需求中标决策生成合同中标结果生单采购订单发布高效的运输管理运输管理是物流供应链运作过程中的一个环节，面向企业的储运部门应用，管理采购自提货、销售和内部交易的发货、出库以及接受社会委托的运输业务。运输管理方案应用运输单来源运输单应付运费应收运费代垫运费配送管理解决方案

与物流运输集成-配送派车汇总多张出库单形成配送派车单，可支持多点配送！直观的运费纪录，可区分发出方承担与收货方承担运费额！签收单可以直接形成途损单，也可以手工或根据出库单形成途损单。对途损事故明确责任划分并有效监控！全面的签收、途损解决方案签收单明确实际签收数量、途损数量，通过[转途损]途损数量形成途损单。承运商承担途损质量管理采购库存生产销售售后服务质量基