餐厅实习报告怎么写word版

PAGE页码19餐厅实习报告怎么写word版20____餐厅实习报告怎么写餐厅实习报告怎么写实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，那么怎么写一份实习报告呢？下面和我一起来看看吧！餐厅实习报告目前，课堂教学与肯定的课外生产实习相结合，无疑已成为各大高校构建培育人才，提高其综合素养和实力的一种新型的教学模式。为巩固和加深对管理科学有关基本学问、基本理论的理解，了解经营管理的实践阅历，调查与探讨旅游企业的管理现状，熬炼管理人才的实际工作实力，以及训练专业工作纪录和专业探讨的写作实力，学校与一些旅游宾馆、旅行社、旅游景区（点）或旅____政管理部门共同搭建了一个平台，汲取支配旅游管理专业的学生到其详细岗位上进行生产劳动和实际工作。xx年7月19日，我们一行18位同学及带队老师登上了开往____的火车，远赴那个国际大都市去完成我们的实习工作。经过____旅游人才沟通中心的一番培训与酒店的面试，我和另外一位同学幸运地被xx大酒店所录用了。酒店概况xx大酒店位于________，崂____路600号，是____xx金融贸易区联合发展有限公司投资兴建，由____xx酒店管理有限公司经营管理的一家涉外四星级标准的豪华大酒店。酒店成立于1996年10月，原名为xx花苑。1998年更名为xx花苑酒店式公寓，有客房138间。2000年改为xx花苑公寓式酒店，客房扩至257间。20____年正式改名为xx大酒店（客房303间），完成了由公寓到酒店的过渡。酒店的设施及服务有：明宫中餐厅、咖啡厅、半山日本料理、五月花日式酒吧、大堂吧、商务中心、游泳池、室、美容美发室、多功能会议厅、大小会议厅各一，送餐服务、洗衣服务。xx年7月27日至xx年1月20日，我在酒店的餐饮部实习，餐饮部是酒店的重要盈利部门，其收入可占酒店总收入的左右，餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映着酒店的总体质量水平和风格特色，干脆影响着酒店的声誉乃至成败。在刚到餐厅的一段日子里，中餐厅的主管及领班给我进行了一系列的部门培训。如：托盘培训、斟酒培训、菜单培训、餐饮服务礼仪与服务流程培训等等。中餐厅服务员岗位职责：1听从领班支配，根据工作程序和标准做好餐前的各项打算工作；2严格根据工作程序和标准为____服务，到处为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前；3熟识菜单和酒水单，主动向客人进行推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；4仔细做好所在区域内设施设备的清洁和保养工作，保证就餐环境优雅干净；5尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉刚好反映给领班，寻求解决方法；6当班结束后，做好收尾工作和下一班的交接工作；7快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整齐和卫生；8做好餐具、棉织品、用具的补充替换工作；9主动参与培训，不断提高服务技巧、技能，提高服务质量；10完成领班交办的其他工作。中餐服务流程包括三个环节：一、餐前打算工作二、餐中运营工作三、餐后整理工作一、餐前打算工作1服务人员应留意仪容仪表，保持良好的精神状态；2营业前上班打卡后，接受点名与工作安排，把自己的工作区打扫干净；3清点餐具，补充备用物品，如：开水壶、茶叶、调味品等。打算毛巾，把毛巾打湿叠整放入毛巾保温箱内；4主管召开餐前例会，迎接一天的服务工作的起先。二、餐中运营工作1、遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地迎接，询问客人是否有预定及用餐人数，拉出椅子，帮助客人入座，并递上菜单和酒水单；2、服务员按客人人数送上小毛巾，再为客人打开餐巾，拆去筷套，然后送上开胃菜、茶水；3、接受客人点菜和酒水，向客人举荐本餐厅的菜品和酒水，精确填写点菜单和酒水单，然后将单据分送厨房、吧台、备菜间和收银台；4、为客人斟倒酒水；5、上菜依据先冷菜后热菜、汤、饭面、甜食、水果的依次上菜，并供应相应的服务；6、席间服务（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具，点烟，更换烟缸和小毛巾（2）询问客人是否需添菜加酒；7、结帐（1）打算好帐单（2）客人用餐毕要求结帐时，问清付款方式，立刻送上帐单为客人结帐并致谢；8、送客（1）当客人起身打算离开时，为客人拉开椅子（2）将客人送出餐厅，向客人道别并欢迎其再次光临；9检查快速检查客人是否有遗留物品，若有刚好赶上并归还客人；10、撤桌三、餐后整理工作1先清理桌面，再撤去桌上全部器皿，送到洗碗房清洗，并把布草分类清点送备菜间；2清洁四周护墙及地面，吸尘，补充家私。餐饮部与饭店其他部门的关系餐饮部是整个酒店的有机组成部分，其各项工作都离不开其他部门的协作与支持，只有依靠各部门之间的通力合作，以及餐饮部内部的协调与沟通，才能搞好整个酒店的管理。1餐饮部与前厅部它们之间的关系主要体现在内部信息的沟通和协调上，餐饮部可从前厅部获得将要入住____的人数、房号、入住日期、离开时间，客人一般状况等资料，依据人数、就餐安排要求等，支配选购 安排，食品制作数量、品种质量等，以及支配餐厅及服务前的工作。餐厅各营业点必需与前厅出纳处保持快速而精确的联系，刚好将客人的签单消费计入帐簿。2餐饮部与销售部销售部负责餐饮部大型销售活动的推销和承接会议、宴会等活动，向客人介绍酒店的特色项目，特色食品，为餐饮部招揽生意。餐饮部与销售部合作，在一些特别节日，如：春节、端午节、中秋节、圣诞节等，向客人供应特惠优待活动。餐饮部必需与销售部互通信息，向销售部供应各种促销资料，一道制定年度和临时的推销安排和促销组织支配。3餐饮部与工程部工程部负责餐厅内各种设备设施的保养与修理，餐饮部是为客人干脆服务的场所，设施繁多，若发觉问题应刚好通知工程部来修理，同时餐饮部服务员也应主动帮助协作工程部把设施尽快修缮。4餐饮部与客房部客房部公共区域清洁组应定时帮餐厅清洁地毯、装饰物，以及洗手间的卫生，洗衣房员工负责收发餐厅员工的工作服，每天供应及更换餐后的台布、餐巾、桌裙等，对于房内送餐，餐饮部与客房部应刚好沟通信息，使工作顺当进行。5餐饮部与财务部财务部派出纳员到餐厅进行日常收款计帐，负责结算餐厅的每日营业额，监督餐厅的营业状况及厨房的制作成本，其下属的成本限制部门特地对各项成本进行监督限制，并负责帮助主厨作营业成本预料。6餐饮部与选购 部餐饮部在制定菜单时应征求选购 部对其原材料行情方面的看法，列出产品规格书，同时应与选购 部协商，制定合理的选购 量和选购 安排，餐饮部与选购 部之间应加强市场信息方面的沟通，刚好驾驭新设备、新原料和时令菜的行情。餐厅实习报告1.1实习说明实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力。加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培育发觉，____，解决问题的实力，受益非浅，达到了实习的效果。1.2实习时间20xx年1月10日至20xx年3月10日1.3实习地点____泰德餐饮管理有限公司1.4实习性质在生产实习过程中完成学习到就业心态、学问应用的过渡。1.5实习单位简介____泰德餐饮管理有限公司是成立于20____年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。1.6实习岗位：餐厅领班。主要____内容有：餐厅基本的员工守则；菜品学问的学习；区域管理的方法；帮助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。1.7实习任务的完成状况20____年1月10日——20____年3月10日，在这三个月期间，本人娴熟驾驭了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业须要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人供应优质服务的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识。一周：熟识餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品学问的培训；熟识服务流程和一些礼貌用语。了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。二周—三周:娴熟的应用所学的服务于客人。依据客人不同的需求，要求为客人供应相应的服务。能够应付一些突发事务的发生。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。四周—六周：能够____的完成区域工作。当被独自支配在一个区域时，能够____的完成区域内的工作。同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。七周—九周：学习怎样管理好一个区域包括人员的安排，定岗定位，销售任务。管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人供应刚好的服务，是否完成值班经理给的区域任务。十周—十二周：学习如何____和激励服务员，如何与他们进行沟通。依据每个服务员遇到的问题，赐予合适的建议和激励。选择最适合的方式与他们进行沟通，了解他们的想法和看法，然后实行相应的措施。2.正文2.1工作过程领班的工作流程上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的____→上班前例会→依据每个人的实力安排不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作营业前：1，确定餐厅空调的温度适中；2，检查餐厅的灯光及灯泡；3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正；4，查验客用卫生间；5，与厨房确认订席状况，了解存货状况；6，确定服务出勤人数；7，检查菜单是否完整干净；8，查验每个打算台的各种应用物品是否齐备；9，餐厅的卫生平安检查；10，检查服务人员的服装仪容；11，宣布预定状况；12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13，安排各领班责任区及应留意事项；14，宣布当日特殊菜及饮料，利于服务员推销。15，宣布其他餐厅或部门正实行或将实行的促销活动。营业中：1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务；3，随时留意餐厅内的任何动态(服务与客人的满足度)；4，客人如有埋怨必需亲自处理；5，谨慎处理难缠的客人；6，与厨房保持亲密联系，保证菜肴质量及出菜速度；7，随时驾驭座位状况；8，当客人或服务人员发生意外时，应马上实行必要的行动；9，督导服务。营业后：1，检查足以引起火灾的危急之处；2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在平安妥当的位置；3，全部电灯是否关掉；4，检查各个橱柜房门是否上锁；5，填写营业日志(营业额，客人埋怨，特别状况)；6，查看其次天的预定状况并了解是否有特殊留意事项；7，离开餐厅前要再巡察一次。2.2实习成果表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的实力。实习成果95分。2.2.1工作实力通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。2.2.2实习方式结合自身专业学问集体实习方式。2.3实习总结及体会我被支配在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，起先与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要仔细准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。餐厅实习报告一、实习目的：实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是高校生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的实力等。通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的.东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。二、实习时间：20xx年2月10号至20xx年3月10号三、实习地点：马____悠然美地茶餐厅四、实习内容：我根据学校的要求，进行了为期一个月的社会实践，到我们学校旁边的悠然美地茶餐厅去打工。马____悠然美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅，是商务洽谈，挚友小聚，休闲消遣的一种较好的场所选择。我在悠然美地打工期间被支配到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必需见机行事，这也熬炼了我的沟通实力和思维实力，同时，也对餐饮业有了初步的了解。餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的____产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。在20xx年2月10日我来到悠然美地茶餐厅起先我的社会实践。起先第一天是我的工作是熟识餐厅的环境和主管，要记住大厅和包间的编号，托盘、餐具、水壶等的摆放位置，明白自己的工作究竟要做什么。而我们新进职员的工作在起先时相对简洁一些，主要是迎宾，依据客人人数添减餐具及上湿巾，为客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事们9：00前到店里指纹签到，换完店里的制服后，就按领班安排，对自己负责的区域起先各自的卫生打扫，全范围清理。每天的工作都非常辛苦，特殊是周末。但这只是辛苦，每天还要对着形形____的人，无论遇到什么样的指责或刁难，我们都必需遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作，也是对我们自身气质的一种磨砺。另外，在那我也的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，一般人是不能这样去了解，去接触的，所以我觉的这些都是一些很珍贵的财宝，我确的确实的去体会了，感同深受了，所以印象深，感触深，心里真得很快乐！五、实习体会：不知不觉，我在这为期一个月的打工生活就这结束了，这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。这短短的一个月的经验，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责的看法去做事。在工作期间最大的体会就是，作为一个服务员，最大的考验就是耐性。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是须要去磨练，去拼搏，让自己的人生充溢而有意义。除此之外，最重要的一点，就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大家想象中那样低付出高回报的产业，它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来说，有如下几方面内容：1．有形风险：有形风险指凭借经营者的直观感觉和阅历，可以按现值进行评估、推断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险自不待言，其所造成的损失值可以计算。假如企业内部加强市场调研和经营风险管理，实行相应措施，就可以防止或削减这种有形风险的损失。2．无形风险：无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和阅历进行推断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣扬不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业对风险熟视无睹而造成的损失等。企业经营者对无形风险必需赐予高度重视，要常常居安思危，保持醒悟头脑。特殊是在经营顺当的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威逼。3．时间性风险：时间性是指由于时间差异给餐饮