《远离添加剂 自制调味料系列 自制卤味》读书笔记思维导图PPT模板下载

《远离添加剂自制调味料系列自制卤味》最新版读书笔记，下载可以直接修改思维导图PPT模板卤卤水五香油卤味潮州类茶香辣味酱卤盐水汁蚝油羊鸡金钱添加剂味汁卤菜本书关键字分析思维导图01第一篇关于卤法不得不说的秘密第三篇卤菜纷纷迷人胃第二篇卤菜味碟一一现目录0302内容摘要如果说让人食指大动的卤味，收买的是人的味觉，那么，远离添加剂，自制可口卤味无疑是对味觉与人心的双重收买。你，还在等什么呢？快来自制天然卤味吧。本书内容丰富，技法正宗，南北风味，多样卤味大荟萃，远离添加剂，注重美味与健康。通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出美味卤味，方便实惠。由国家高级烹调师牛国平积累多年经验主编。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味，包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪爱好者。第一篇关于卤法不得不说的秘密第一节卤法，揭开你的面纱来第三节卤水调配，请看十大锦囊第二节道道卤水，端尽南北风味第一篇关于卤法不得不说的秘密一、红卤三、油卤二、白卤第一节卤法，揭开你的面纱来1.北方红卤水2.北方白卤水3.北方酱卤水4.南方红卤水5.南方白卤水6.粤式白卤水010302040506第二节道道卤水，端尽南北风味7.粤式红卤水（1）8.粤式红卤水（2）9.潮式蒜椒红卤水10.潮州五香白卤水11.香妃鸡卤水12.白芷卤水010302040506第二节道道卤水，端尽南北风味13.迷迭香卤水14.茶香卤水15.沙姜卤水16.骨香乳鸽卤水17.豉油王卤水18.海参卤水010302040506第二节道道卤水，端尽南北风味第二篇卤菜味碟一一现第二节层层递进，翻新卤味花样第一节小试身手，学做天然卤味第二篇卤菜味碟一一现1.豆浆麻汁2.煳辣虾油汁3.擂椒味汁4.椒香汁5.咸蛋黄汁6.香油榨菜碟010302040506第一节小试身手，学做天然卤味7.芝麻香油碟8.蒜蓉香油碟9.小米辣味碟10.葱油香醋碟11.咖喱味汁12.咸香味汁010302040506第一节小试身手，学做天然卤味13.山椒酸辣汁14.京酱味碟15.红油醋汁16.麻辣味汁第一节小试身手，学做天然卤味1.麻辣味粉2.黑麻蒜香粉3.香菜蛋酥粉4.豆瓣味汁5.蚝油陈醋汁6.辣粉醋汁010302040506第二节层层递进，翻新卤味花样7.盐焗鸡汁8.葱油味汁9.沙姜味碟10.老虎酱第二节层层递进，翻新卤味花样11.姜葱蓉碟12.孜辣粉碟13.飘香粉14.蒜辣味碟第二节层层递进，翻新卤味花样第三篇卤菜纷纷迷人胃第一节菌蔬及蛋品类第二节豆及豆制品类第三节畜肉及下水类第四节禽肉及内脏类第三篇卤菜纷纷迷人胃1.咸香西兰花2.香辣卤莲藕3.韭菜炒卤藕条4.酱卤小土豆5.烤卤小土豆6.卤水芸豆角010302040506第一节菌蔬及蛋品类7.麻辣酥豆角8.蚝油卤香菇9.卤白灵菇10.卤五香蘑菇11.卤蒜味杏鲍菇12.豉油卤鲍菇010302040506第一节菌蔬及蛋品类13.豉油卤鲜蘑14.卤水木耳15卤水冬瓜16.香卤海带结17.麻辣卤海带丝18.茶卤鸡蛋010302040506第一节菌蔬及蛋品类1.油卤蚕豆2.香酥卤蚕豆3.糟卤蚕豆4.香卤黄豆5.香卤白芸豆6.糟卤白芸豆010302040506第二节豆及豆制品类7.卤辣毛豆8.卤花生米9.红卤花生毛豆10.卤核桃花生11.广味卤水豆腐12.卤虎皮豆腐010302040506第二节豆及豆制品类13.鸡汁卤白干14.麻辣炒豆干15.豉油王卤白豆干16.香菇卤面筋17.麻辣卤腐竹18.辣卤鸡蛋干010302040506第二节豆及豆制品类1.麻辣猪尾2.白切猪尾3.节节香锅巴4.卤五香猪心5.葱椒爆猪心6.卤五香猪腰010302040506第三节畜肉及下水类7.白切猪舌8.辣卤猪舌9.盐水卤白肉10.卤花肉千张结11.香卤酱肉12.卤五香肉010302040506第三节畜肉及下水类13.红卤五花肉14.白切五花肉15.红卤蛋黄肉卷16.卤香肉干17.红卤马莲肉18.卤麻辣肥肠010302040506第三节畜肉及下水类1.盐水卤鸭腿2.红卤鸭腿3.卤蛋黄鸭肉卷4.盐水鸭舌5.油卤鸭掌6.潮州卤水鸭掌010302040506第四节禽肉及内脏类7.糟香鸭掌8.卤水鸭翅9.卤麻辣鸭翅10.双冬烧鸭翅11.香辣扒鸭12.香酥脱骨卤鸭0