店铺管理店铺筹建手册

店铺管理店铺筹建手册店铺筹建手册·内部资料盗版必究·【营运部内部资料】目录第一章选址原则.................................................1第二章餐饮店铺选址分析一、商圈的确定..................................................3二、店址条件分析.................................................7三、商圈的划分...................................................10四、租房合同的注意事项...........................................11五、开店物业具备条件............................................12第三章工程装修一、门面装修.....................................................13二、前厅装修.....................................................13三、吧台装修.....................................................13四、厨房装修.....................................................14五、功能区装修...................................................16第四章人员招聘一、员工招聘流程.................................................17二、员工招聘制度.................................................17第五章店铺各岗位职责一、店长岗位职责.................................................18二、厨师长岗位职责...............................................20三、厨师岗位职责.................................................22四、服务员岗位职责...............................................23五、收银员岗位职责...............................................24六、库管岗位职责.................................................26七、洗刷工岗位职责...............................................27第六章证件办理一、健康证的办理.................................................28二、卫生许可证的办理.............................................30三、营业执照的办理...............................................31四、税务登记证的办理.............................................32五、消防安全.....................................................36环保证件.....................................................37第一章选址原则一.店面选址的五大原则（外部因素）第一.市场原则店面总的可以划分在以下几个区域：档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。餐就餐人员会减少，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。保证我们店面的正常营业。居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。较大，比较适合经营餐厅。宣传费用。在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。第二.方便性原则店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园·娱乐场所·居民5到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个很大的集市，需要20花费4020以建议客户重新选择店面。第三.可见度原则所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客可以看到的位置。就可以看到我们的店面。第四.稳定性原则关部门调查这一方面的信息，保证店面在以后能够正常的经营。时应该考察清楚房屋的所属权。第五.投资回报原则加盟商创业是为了能有一个更高的收入，在选择店面的时候用，劳动力成本，原材料费用，水电费以及其他费用等等。月利润的计算方法：每天利润（预计销售金额－套餐成本－房租－费用）×３０天＝月利润年利润计算方法：月利润×１２个月＝年利润.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用，其中水电，人工，成本，煤气和其他费用是可控的，房租是不可控的。第二章餐饮店铺选址分析一、商圈确定商圈的意义及其重要性区的店可能是方圆10003000且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。60%发展，有很大的影响。商圈的类别常重要。商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态。（1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。（2视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。商圈的特性分类商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。（1）住宅区住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，有新意，适合工薪阶层的需求。例如：以下有两个门面A和B，哪个店面的格局更有优势呢？A店面是老式建筑，B店面是新型建筑。其中A店面的房租为5万，B店面的房租为8W，那么哪个店面比较合适呢？建议选用A店面，因为他们的位置没有根本性的差别。从店面的格局上看，BB店面。（2）教育区教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。（3）办公区办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。公司办公楼、写字楼等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。（4）商业区聚集之处，以快餐为主。（5）娱乐区娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，业绩有上升的可能。商圈店址调查要点与评估以下三点：（1）地点选择失败；（2）不熟练的评估人员致使调查的资料与判断不准；（3）许多餐饮店的连锁加盟部为了达到开店数量的目标而开店，因此产生了许多失败店。由上述因素可以发现，商圈实地调查及评估准确是十分重要的。情形如何、商品的内容如何、价位的高低等，均是衡量的重点。商圈实地调查的要点（1）开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有以下几类。①住宅的种类：A单身住宅，BCD高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单几种：**中大型医院；*大学、专科及高中职校；*车站附近；*大型集中住宅区；商圈未来具体考虑如下：*地区内人口及户数的增加；*新设车站的计划；*学校的建设计划；*马路新设、增设及拓宽计划；*小区住宅的兴建计划。（2同类店或商业聚集较多时，要先确定是否还有设店的空间。在地点位置详细图中，可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系，进而判断该点的位置是否理想。3条圆虚线由内而外各代表500米、1000米、1500米的范围，可将500米内的道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析与判断。标注清楚，就可以很清楚地判断该点是否可以设店了。二．店址条件分析（1）店址选择是一项大的、长期性投资，关系着企业的发展前途。性、固定性的特点。（2）店址是餐饮店确定经营目标和指定经营策略的重要依据，不同饮店对经营的商品、价格、促进销售活动的选择。（3）店址选择是否合适，是影响餐饮店经济效益的一个重要因素。下，好店址必然享有较好的经济效益。（4失了去生存的基础。区域位置选择（1）日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格以半径1000米为限，步行10分钟为宜。（2）经营地方特色菜的餐饮店提倡自己的地方特色。由于这类餐饮业中心或交通枢纽、交通要道的商圈。分析交通条件（1）从企业经营的角度来看，对交通条件的评估主要有以下两个方面。停车空间就成了不得不考虑的一个重要问题。到影响。（2设在边沿区商业中心的餐饮店，要分析与车站、码头的距离和方向。临近市内公共汽车站的位置，则以上车的客流为主。流量无统一规律，有的中途站多于终始站，有的终始站多于中途站。要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道，上的减少。分析客流规律（1）分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。①自身客流。应着眼评估自身客流的大小及发展规模。②分享客流。饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。③派生客流。派生客流。（2）分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，流较多的街道一侧。（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。三、商圈的划分核心商圈客总数的60%-70%,可以拥有一个以上的核心商圈，例如济南，同时有泉城路商业圈、洪家楼商业圈、嘉华商业街三个核心商圈。核心商圈的边缘地带（二级商圈）随着各大城市经济不断发展和规模不断提升，二级商圈正在逐缺少大品牌商场，市场竞争力弱，因而也孕育着巨大的发展潜力。标。目前二级商圈的商业项目一般通过与房地产“幸福甜蜜”地联姻而促成的。三级商圈的居民喜欢到二级商圈的商场去购买。四、租房合同注意事项1、首先应请房东出示身份证、户口本原件，其次请房东出示房屋权属证明原件，加产权证或是使用权证，若产权证正在办理过程中，那么应当出示与原产权单位签署的购房合同。2、上次的水电气以及物业还有光纤电话费等结清没有。3、最好把房间里有的东西和新旧情况写清楚，最好注明如果出现故障时维修费有谁来承担，注意有没有漏水。也好免除租房者在入住后，责任划分不清，维修时与房主产生矛盾。4、签合同的日期以及到期时间，还有交租方式和日期，如果房东提前终止合同应该如何赔偿等。5、合同期满要求退租时，房东可能会以房屋设施损坏或者其他应当注明租约期满后多少个工作日内，在房屋及其设施无损坏的情况下，业主应退还押金。6、审查合同主体是否合格（出租人与承租人是否具备相应的条办理房屋租赁许可证，租赁合同也要进行租赁登记方可生效。此时原先租房者已无踪影。利润分析：根据以往经验，房租一般在预估营业额的15%左右。例如：一个店面位于城市的核心商圈，有120㎡，每年的房租是45万，那么每天需要多少营业额才能盈利？45万÷365天÷15%=8220元（每天的营业额）也就是说，我们每天的营业额要达到8220元才能盈利。那么咱们怎么才能达到这个营业额呢？120㎡的店面减去厨房201082㎡，还剩余60480㎡能放置20张餐桌，80个餐位，按照每份套餐平均价格16元来算，就需要销售514份套餐才能盈利。例如：一家店面在县城中，上下2层，200㎡，上下各100㎡，附近有2个商场，临近停车场，每年的房租15万，那么这个店面怎么样呢？下面向大家分析一下。150000÷12个月÷30天÷15%=2778元也就是说，这个店面每天要有2778元的营业额才能够盈利。按照每份套餐平均价格16元来算，就需要销售174份套餐才能盈利。五．开店物业具备条件：1、门头开间6-8米或10-16米为佳。2、保证用电40-50千瓦，一般6㎡线，不要小于4㎡。4个电饼铛，2个电烤箱，这个店面需要的用电量是30KW36KW所在的这个小区总共的供电量才70KW，只要饼店营业，整个小区内就会跳闸，如果更换变压器就会耗费几十万的费用，所以在调查物业条件时，一定要调查清楚这个区域的供电量。3、水压，上水，参照城市水压。下水管道直径不要小于25cm4、排风口直径50cm，不小于40cm（最好选用直排保证风力）5如条件不允许，使用液化气，安全起见建议改气化器（冰冷的7000-9000元。6、其他注意事项：采光、柱子、格局分布等。第三章、工程装修1门面装修（略）2前厅装修（1）前厅的墙壁必须要用米黄色的防火板外包，一般防火板的材质为枫木和橡木，防火板之间为黑色的烤漆玻璃，另外还可以在墙壁粘贴写真面，用以宣传店面的菜品文化知识。（2）前厅地面采用的是灰色的防滑瓷砖。（3）前厅的吊顶一般采用的是石膏板，所用的灯具有照明灯，射灯，装饰灯。（4可以在店内播放一些轻音乐，营造一种优雅的氛围。3吧台装修（略）4厨房装修1）厨房用水的注意事项：厨房用水分为上水、下水，两部分。虑到合理的运用及安全性。不到，应安装上水泵。②厨房应用铸铁水管并打上卡扣（卡扣间距1米-1.5米）③厨房应用铸铁的水龙头④在水龙头侧上面，贴有节约用水的标志2）厨房下水的注意事项：所以在建造下水道时要流畅①下水口应在25-35公分②下水口前应有垃圾沉淀池（60公分高，50公分见方）下水口上安装过滤网③下水道的箅子长1.2米，宽30公分，间距为2公分；用食指粗物漏入下水道。15公分至25公分的斜坡使流水通畅⑤下水道箅子应安装防鼠网⑥厨房设在2楼以上的，在下水道安装防水设备3）厨房用电的注意事项：电是厨房根源：厨房在装修之前确定好厨房的设备、设施，及用电的功率①厨房的设备摆放，设计到插座的安装及功率②插座安装应在离地面30公分以上（根据情况而定）③厨房有总的开关及分开关，放置在容易操作的地方④厨房应用6平方的铜线，保持在厨房设备用电之上的功率⑤厨房每个墙面必须要有两个备用插座，以备不时之需4）煤气的注意事项：气分三种：一、灌装液化气二、管道天然气三、城市管道煤气灌装液化气：①煤气罐要与明火至少4米以上②有专人负责煤气的开关，及冬天煤气罐的加湿③煤气房应有记录（开气时间，关气时间）④煤气房必须通风（有专人负责）⑤厨房平均20平方放置1个灭火器，煤气房放置2个灭火器⑥煤气罐与厨房炉口用铁管传送煤气最好⑦每天开煤气之前应先查是否有漏气的地方管道煤气：①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌③在总开关前面设有煤气表④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方管道天然气：①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌③在总开关前面设有煤气表④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方厨房的门具一般采用功率较大一些的照明灯，方便厨房员工工作。5功能区的装修（1）洗手间的装修：洗手间的门采用的是内推外拉的实质木门，侧安有干手器。洗手间面积足够大，男女洗手间应分开。（2）仓库：仓库采用的是内推外拉的实质木门，在门的底部要安好登记。仓库内部要经常通风，防止贮藏的物品发霉发潮。（3）办公区：办公室采用的是外推内拉的实质木门，内部主要存（4）杂物室：为了充分利用店面内部面积，很多店面会将楼梯的防火板隔离出来的。第四章、人员招聘一、员工招聘流程1HR在经过总部批准的年度招聘计划的指导下，按时进行计划内的人员招聘工作。2、人员的离职或因其它原因出现职位空缺，由相关团队的负责人提前提出，并拟定岗位职责和资格条件。由HR执行并告之总部执行人员补充的工作。3HR审核。4、批准。招聘计划报批后，将最终确定的招聘广告发布并备案。5、评估现有招聘渠道的有效性，根据岗位的要求发布相关媒体。6、HR人员负责发掘新的免费的招聘广告发布渠道。7、将招聘信息挂在机构的网站。8、发布期随时监控招聘进展，回顾渠道是否合适。9、收到应聘者的各项资料，即进行初步审核，审阅其学历、经验是步审核，通过书面材料淘汰一部分不合格的应聘者。10应聘者。11、组织面试小组成员。12、对应聘者进行笔试筛选及第一轮面试。13.、如外地应聘者，第一轮面试可通过电话完成。14、安排候选人的行程及后勤工作，进行第二轮的面试。15、通知被录用的应聘者。16、与用人团队的负责人共同确定新员工基本的薪资。17、对被淘汰的应聘者寄发婉拒信。18、通知新聘员工入职，与之签订聘用合同。19、将其他优良人选资料保存在人力资源库。二.员工招聘制度第一条本公司所需员工，一律按照公开、公平、公正之原则公开面向社会招聘或内部晋升。第二条本公司聘用各级员工以学识、品德、能力、经验适合于工作岗位需要为原则。第三条新进员工的聘用，根据业务需要，由各部门填报《人才管副总经理第三次复试后方可录用。第四条复试合格者行政人事部门将对其学历证明等进行资格审查并通知其到会从指定医院进行体检。必检项目有：肝功能、B超、第五条新进员工通过审核及体检后，经公司领导签署同意聘用意见后，由行政人事部办理试用手续。第六条新进员工入职前应接受入职培训，并办理入职手续，包4张、交身份证复印件2份、交学历证书复印件及过岗前培训与考核后方可办理入职手续。第七条部门经理及其他高级职员的招聘，由公司总经理或主管副总经理提出申请，经分管副总裁批准后执行。第五章、店铺各岗位职责一．店长岗位职责岗位职责：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。67、确保下属员工的人身、财产安全。8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。11、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。12配合总部实施整体营销。13、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。14.监督和审核会计作业（1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分进行监督和审核；（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。15.顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；16.涉外管理（1）保持与商圈内顾客的良好互动；（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系17.宣布与执行指令和规定售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划。周期工作任务1.查看营业周报表每周日2.卫生检查每天值班3.员工培训每周二4.工作例会每周二5.安排员工大扫除每周一6.盘存每月最后一天7.员工沟通每位员工至少1次/1月二．厨师长岗位职责岗位职责：1、协助行政总厨做好厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。2、组织管理（1）产品，满足客人的一切需求；（2）根据工作业绩进行奖惩；（3）动工作；（4）勤情况，核准加班费用报表；（5）岗位职责和各项工作的控制、检查表。（6）做好出入库记录，按需领料。（7）督促厨师正确使用和维护厨房设备。3、工作计划（1）单筹划、更换及产品规格的制定；（2）安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；（3）房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；（7）独特的餐饮风格；（8）（9）定期检查与保养厨房设备，适时提出检修和更新计划。（10质量要求；(11)制定厨师的业务培训计划。4、食品制备（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；（3）督导、检查菜肴的数量与规格；（4）对烹调的菜肴品尝试味；（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；（6）（7）督导、检查出菜的速度和温度；（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；（9）符合质量、成本核算要求。5、销售（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。6、其它（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；（3卫生，使其行为符合酒店的有关规定；（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；（7国家卫生标准；三．厨师岗位职责岗位职责：1.司规定，服从上级的工作安排。2.理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3.质量。4.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗，串岗。5.服从分配，必须完全按标准烹制菜品。6.遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。7.节约水，电，煤气等用料。8.按照周清月清规定，做好厨房卫生。9.上班前将工服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。10.用心维护厨房灶具，设备。11.自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务，提高烹饪技能。四．服务员岗位职责岗位职责：1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、标准、高质量的餐饮服务。2.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退。3.工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。5.要有纯熟的业务操作知识，掌握所有餐品的价格、口味、制作用时等。6.工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。7.做好物料领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物料的盘存。8.做好上班前后的卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。9.做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。10.做好与收银、水吧、厨房的沟通，配合工作。11.台，准备好各种用品，确保正常营业使用。12.按规定站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。13.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。14.以优质的服务使客人满意。15.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，工作中出现错误应马上向客人道歉。16.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。17.18.餐后要和餐中享受一样完善的服务，随时保持微笑服务。19.速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。20.按收台标准程序“收桌8步曲”进行收台。21.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。22.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外待好每一批客人。23.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。24.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。五．收银员岗位职责岗位职责：1.执行财务及餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。2.2.熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票帐单。3.3.按照规章制度和工作流程进行业务操作。4.4.保管好帐单,发票,并按规定使用,登记。5.5.熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。6.6.批免权限。7.7.每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;对每天收入的现金必须做到日结日清,"长缴短补",不得"以长补短",发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。8.8.完成当班营业日报,财务报表。9.9.须验明真伪。10.10.级汇报。11.备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。12.12.不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如安全。13.13.露营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。14.14.必须一致。15.15.16.16.干净。17.17.参加培训,严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。18.18.号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。19.19.错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。20.20.自挪用公款。21.21.部，不得私自带款离岗。22.22.遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。23.23.或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。24.24.不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。25.25.非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。26.结账（1）确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。（2）各种折扣和优惠方式按有关规定执行。（3）将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。（4）按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。（5）将找零、账单顾客联等交服务员送回给客人。（6并请服务员在收银账单上签名。（7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。27.账单核对与整理（1）负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账。（2）负责输入酒水员递交的对应台号的酒水单的品种、数量。（3（4）管理备用金。（5）餐厅的日账单、酒水单、结账单的装订上交。28.编制报表并上交（1）负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理。（2）将营业款装入交款袋，存放于保险箱。六.库管岗位职责岗位职责：一、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。二、对入库材料做到三不入：1、劣质材料不入库；2、数量不清，质量不足不入库；3、不能使用的机具、用具不入库。三、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。四、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用材料科长处。五、各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。六、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报项目经理及财务，财务扣回。七、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，全完整。八、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向项目经理汇报、及时购进不能影响正常生产。九、认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。十、经常保持库内、库外的环境卫生。行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。七．洗碗工岗位职责岗位职责：1.严格执行“四过关”刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)以防倒塌损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。第六章证件办理一．健康证的办理1.健康证在哪办体检地点:当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担出具的体检单卫生监督机构不予受理签发健康证。2.健康证体检项目在健康证体检项目中很多城市已经按照国家规定取消了乙肝五2011年健康证体检项目主要有体格检查，包括身高、体重、有无外伤等;肛检，主要是为了坚持是否有大肠杆菌或者肝炎等传染性疾病;内科检查，通过测量血压和听心跳等来粗略判断是否有疾病;;肝功能检查，通过转氨酶的值来判断肝细胞是否有损伤或者是出现传染性较强的肝病;血常规检查等。不同类别的健康证检查项目也会有所不同，一般会根据检查结果发不同类别的健康证。3.健康证办理流程按照卫生监督机构确定的人员名单到健康体检单位进行预防性用表》。1）带身份证和个人免冠一寸彩色照片2张，到收费处缴纳体检费，(另一张领健康证用)本情况。2）检验室采血、大便肛拭化验。3）内、外科常规体检。4）x光胸透。5）完成全部体检项目。4.健康证的发放生局卫生监督所办理健康证明。查体结果不符合发放健康证条件的，不予办理健康证。5.健康证有效期自2011年5月1日起，从业人员“健康检查卫生培训合格证”有效期调整为1年。6.健康证面向对象接为顾客服务人员。凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病(不包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食接为顾客服务的工作不得参加的工作。品生产企业生产人员;旅店、咖啡馆、酒吧、茶座、公共浴室、理发的直接为顾客服务的人员每两年体检一次。二．卫生许可证的办理所需申请材料：1.卫生许可证申请书；2.法定代表人或负责人职务证明和身份证复印件．3.房产证明及租房协议复印件等有效证明材料；4.可证及建5.6.从业人员（含负责人）健康和卫生知识培训合格证明；7.8.申请单位基本情况申报表；9.10.卫生管理组织、制度；11.12.13.卫生行政部门要求提供的其它有关资料。三．营业执照的办理证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，到辖区内的环保部分和卫生监视所申领排污许可证和卫生许可证。1.排污许可证的申领要能纳入市政污水管道。上门检查的工作职员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油好向环保部分咨询一下。后面的住户，即使治理部分一时不知，后面的居民仍是会去投诉，最后往往得再花钱调整。2.餐饮服务许可证的申领健康检查、接受食物卫生知识培训。询仍是必要的。3.工商营业执照流程份证，去工商所申请领取工商营业执照了。要在装修的时候就向所在辖区申请。12、名称核准后，领取企业登记申请书。3（1）从业职员健康证；（2）店面方位图、平面图；（3）租房合同；（4）法人身份证。4、办理环保审批手续，应备：（1）经营场所房产证实；（2）方位图。5、3—4项审批合格后，在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。6、到工商局办理营业执照，应备：（1）法人身份证复印件；（2）股东会决议书；（3）公司章程（若为分公司则需总公司营业执照复印件）四．税务登记证的办理根据《中华人民共和国税收征收管理法》第十五条的规定，“个日起三十日内审核并发给税务登记证件。”税务登记证办理流程首先营业执照法定人身份证原件及复印件两张,房屋出租合同复印件一份,营业执照副本或正本原件及复印件一份,到税局填写办理税务登记证表格()(约15~20元)。现在的税务登记证是两本合为一本：地税及国税。A.个体工商户办理税务登记证流程个体工商户如何办理税务登记证?根据《中华人民共和国税收征(以下简称纳税人)自领取件。”(一)表(适用个体经营)》1份和《房屋、土地、车船情况登记表》1份。(二)纳税人应提供资料(见个体工商户办理税务登记证需提供以下证件和资料)(三)税务登记证收费标准税务登记证费用10元。B.单位纳税人办理税务登记证流程(一)表(适用单位纳税人)1份(联合办证2份)登记表》1份(联合办证需提供2份)。(二)纳税人应提供资料(见单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料)(三)纳税人办理业务的时限要求批准设立之日起3030机关领取税务登记表，填写完整后提交税务机关，办理税务登记。(四)、税务机关承诺时限提供资料完整、填写内容准确、各项手续齐全、无违章问题，符合条件的当场办结。税务登记证办理需要提供的证件和资料如何办理税务登记证?纳税人办理税务登记证时，应当根据不同情况向税务机关如实提供以下证件和资料(所提供的证件和资料原件：(一)单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料：1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;2、组织机构代码证书副本原件及其复印件;3、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原权证明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;4、公司章程复印件;5、有权机关出具的验资报告或评估报告原件及其复印件;6、法定代表人(负责人)居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件;复印件粘贴在税务登记表的相应位置上;7、纳税人跨区(市)设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件;8、改组改制企业应提供有关改组改制的批文原件及其复印件。(二)个体工商户办理税务登记证需提供以下证件和资料：1、营业执照副