标书投标年某某医院食堂承包投标书

标书投标年某某医院食堂承包投标书目录第一章项目投标书及承诺书1、投标文件签署人身份证明…………42、投标函………………93、投标保证金缴纳凭证复印件………114、项目基本要求承诺书………………125、用餐满意度承诺书…………………15第二章投标方案1、投标人基本情况介绍………………172、经营方针……………173、经营定位……………184、健全的食堂管理制度………………185、明确食堂主要岗位职责……………206、严谨的财务管理制度………………227、规范劳务用工，加强技能培训……228、食堂主要投入设备清单……………239、食堂经营方案设想…………………231025第三章食堂经营管理流程1、厨房规范化操作程序………………262、厨工切配规范化操作程序…………283、蒸饭规范化操作程序………………294、洗碗规范化操作程序………………305、清洁规范化操作程序………………31第四章购入食品检验标准……………32第五章卫生、安全、品质管理细则…………………33第六章服务管理细则…………………39第七章食堂突发事故应急预案1、火灾事故……………412、食物中毒事故………423、重大工伤事故………424、食堂停电……………425、食堂停水……………436、食堂停气……………44第八章相关证书……………………461、餐饮企业营业执照2、经营卫生许可证3、法人代表身份证复印件4、厨师证5、健康证6、主要食品供应商资质证明第一章项目投标书及承诺书一、法定代表人身份证明书单位名称：***AA餐饮管理有限公司单位性质：有限责任公司地址：***市**区北关办事处医院后门成立时间：2005年1月1日经营期限：长期姓名：**性别：女年龄：31职务：财务系***AA餐饮管理有限公司的法定代表人特此证明投标人：***AA餐饮管理有限公司（盖章）日期：2018年07月30日公司营业执照扫描件法人身份证扫描件法人授权委托书***，系***AA餐饮管理有限公司的法定代表人，现授权委托我公司***同志（身份证号1）全权负责***市医单位名称（盖章）：法定代表人（盖章或签字）：2018年7月30日授权委托人身份证件扫描件二、投标函***市医院：我方已仔细研究***市医院食堂招标公告的全部内容，在考察食标：1、在医院膳食科的领导和指导监督下，我方自主经营，独立核算，医院每月给予食堂*名员工人均*元工资补贴，食堂员工的聘用、全事故、债权、债务全部由我方负责承担。2、我方在协议期间拥有用工自主权，根据工作需要自行招聘的员工不与招标人发生劳动关系。3、我方保证从业人员身体健康，并取得相关部门颁发的健康证后方能上岗。4*5、食堂每月消耗水、电据实结算，由我方承担。6、病媒生物防治工作由我方负责，医院创建办予以协助。7、如我方中标，我方经营期限为自协议签订之日起三年。8、我方自行提供服务，不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转包。9、除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书和我方的投标文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。投标人：（盖章）单位地址：***市**区法定代表人：（签字或盖章）邮政编码：723000电话：日期：2018年07月30日三、投标保证金缴纳凭证复印件1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件（投标保证金收据扫描件）四、项目基本要求承诺书1屋进行装修、改造，必须经医院允许在不影响房屋结构的情况进行，医院不支付任何装修和改造费用。2利用医院资产搞不法经营，一经发现，招标方有权取消其经营资格，并予以经济处罚或诉讼法律。3配送，以及职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理的医疗用餐服务。4送治疗饮食，菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。A410就餐人员基本满意。B医院餐饮消毒技术规范、医院感染管理规范等行业规范及医院的各项管理规定，完成医院管理中的各项指标和要求，经营花色品种齐全，价格合理；制定服务水平、饭菜品种、质量、价格水平、利润管理、环境卫生等方面的规章制度，并保证有效执行。C菜价格以不高于市场价格为标准经营，具体标准由医院膳食科与中标人共同制定。D禁经营腐烂变质食品，我方承诺原材料进货渠道正规，供应商证件齐全，索证资料齐全，保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养，职工及患者满意度在80%以上。医院每季度根据考核满意率进行考核与处罚。E饭菜质量、花色品种、价格、原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的开展等。F会保障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为，或其它安全责任事故等，所造成的一切后果（包括行政、法律责任和经济赔偿等）由我方自行承担。5、保证金A5万元自动转为履约及安全保证金。B、我方承诺履约保证金在目标责任制期满后，迁空、点清、交还房屋及设施、用具等，并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。6、考核我方承诺自觉接受医院每季度对食堂经营管理的考核。投标人：（盖章）:（签字或盖章）五、用餐满意度承诺书为了全面、准确、系统地搜集用餐人员对食堂满意度以及相关的意见和建议，我们每季度对用餐人员（病人及医院职工）随机发放50份“***医院食堂用餐满意度调查评分表归纳出一些好的意见和建议，作为我们对卫生状况、饭菜质量、服务态度和饭菜价格等各方面改进和提高的重要参考。我们承诺：每季度员工的用餐满意度保持在80分以上。满意度在85200元/人；如满意度低于70分，将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师300元/人，并严加整顿。后附：***医院食堂用餐满意度调查评分表附：用餐满意度调查评分表第二章投标方案一、投标人基本情况介绍**，男，汉族，从事餐饮服务和管理长达5年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，责任感强，信守承诺，有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；2提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4职工和患者放心饮食。三、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。提供全面优质的餐饮服务，为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1人李丹每周至少3蔬菜加工员、采购及勤杂工，各司其职，各负其责。每周五之前由厨师长提交下周菜谱给膳食科，经批准后，张贴在公告牌上。2做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。3要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照4菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。5、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。6餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。7、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物()。8间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。五、明确食堂主要岗位职责岗位职责1工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。2食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。3食堂主发挥和调动员工的积极性。管4项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工和病患及家属服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。5放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。6操作。7检查发现的问题应及时处置。8离工作岗位，体检情况要保存记录。9、完成好法人或膳食科交办的其它工作。1质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。食堂保4管员先出，每月结合盘点清理库存。5经手人打借条以防丢失。6火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交办的其他工作。1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。厨师2止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4先出，每月结合盘点清理库存。5经手人打借条以防丢失。6火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交办的其他工作。1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。厨工4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。6、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。7、完成交办的临时性工作。1、根据医院可食部分餐费标准，对食品原材料采购成本核算负责。2进行审核，并向供应商下达采购计划单。采购员3验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。5负责。6行情。7进行审核后，提出付款申请。8、根据市场行情和餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。9进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。10、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。六、严谨的财务管理制度1备，账物相符。每周一报销，每月一统计当月的总支出和总收入。2签字后方可报销。3用金。4、食堂每月25号对库存及剩余物品进行盘点，财务随时抽查账物是否相符。5、每月借款应当月结清，坚决杜绝白条入账。七、规范劳务用工，加强业务技能培训，奖惩分明。100%都必须持健康证方能上岗。加强业务技能培训，提高员工的业务操作技术和技巧，不断提高员工的业务素质。同时，加强消防安全培训，让所有员工熟练掌握消防常识和基本技能。一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。对于工作中不服从安排、不遵守劳动纪律、不按操作规程带来不良后果的，罚扣工资直到开除。八、食堂主要投入设备清单12抽油烟机、各种水龙头。34碗碟柜、开水器、送餐车、收残车等。九、食堂经营方案设想1、食堂营业时间早餐：05：30——09：00午餐：11：00——13：00晚餐：17：00——19：002、价格标准早餐：本院职工4元标准的自助餐；中餐：本院职工10元标准的自助餐；早餐：米线、面皮、面条每份4.00元；0.50元至.00元。中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，以本地菜和家常菜为主，菜式标准分为2.00元、2.50元、3.00元、3.504.004.505.005.506.00元等多个等级的餐标。在此基础上，亦可按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价，所有餐费明码标价公布于众。3、就餐方式（1）向所有医护职工发放就餐IC卡，专设职工窗口，于指定的就餐区域内，任意刷卡消费；（2）病患及看护人员统一到便民窗口使用IC卡就餐。（3餐。4、餐具分类病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。十、食堂承包经营优势1、就餐环境、菜系品质优势我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证食堂的洁净、卫生，让所有在食堂消费的顾客都能够放心饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养不均衡。2、服务优势优质的服务是餐馆应具备的素质优势的一方面，也是最重要的一方面。为了让顾客能够享受优质的服务，我们将定期对工作人员进行培训，加强员工基本职业素质，提高服务质量。对顾客笑脸相迎，笑脸相送，不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，为顾客提供美味可口的饭菜，想顾客之所想，让顾客确实有宾至如归的感觉。餐厅明显的地方设计意见箱，用来收集顾客反馈意见，并针对意见及时进行调整加以改善，提高顾客满意度。3、人员配备及管理优势：（1）管理人员2人，面食人员2—3人，厨师3—5人，蔬菜加工员2—3人，采购1人，后勤打杂10-15人。（2不定期体检，如遇特殊情况重感冒等要暂停上班。（3际需要。（4高他们的素质和能力。第三章食堂经营管理流程一、厨房规范化操作程序（一）准备工作1的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。3、操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。操作要求：（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。（2（3际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。（二）出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2首先要达到自己满意程度。3的看法，便于厨师及时调整。4的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。5部份人的要求。（三）善后操作剩余菜类的妥善处理：1来确保肉类新鲜度的延长。2厨房条件进行分类冷藏。3前加盖纱布或网罩，避免被污染。4时做倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5叉感染。注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。二、厨工切配规范化操作程序检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。2必须放于垫板上。3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于304均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。5菜板要按照生熟分开放置于规定位置。三、蒸饭规范化操作程序检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理1、蒸饭工淘米前需对米质进行外观检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2置阳光下晾晒、消毒。3地点，以免变质。4粒。5间，不得太干、太稀及夹生饭。6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8可拉出用。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。四、洗碗规范化操作程序1涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁2桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。4的程序进行。五、清洁规范化操作程序1确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物。2、就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理。3不得私自截留，违者重罚。4人员有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。5品需按规定位置摆放整齐。第四章购入食品检验标准食堂所需食材均集中采购，进货渠道正规，索证资料齐全。附主要食材检验标准及供应商证件如下：品名检验标准及供应商备注大米详见营业面粉名称。执照、检面条验报告装完好。供应商：宝鸡华龙农庄面粉有限公司、***成圆农业开发有限公司标志：有食用油检验合格证。详见营业外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。执照、检食用密封效果良好，无变质、无异味、验报告油供应商：汉台区青龙路华龙盛鹏粮油经营部、***市宝成农业科技有限公司详见营业可证号、合格证生产日期等。执照食用外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。盐供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店详见营业名称及条形码。执照调味外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。料供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店果蔬外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。详见营业类瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。执照试值检测：农药残留无超标。供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，详见营业有韧性，指压有弹性。执照肉类刺鼻。供应商：汉台区过街楼市场马金成肉铺第五章卫生、安全、品质管理细则食堂不但要满足广大医院职工、病人及陪护人员的饮食需要，同时要保证膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它不仅关系食堂的信誉，体现员工的素质，且是整个医院文化服务体系进步的重大体现。工作期间务必做到以下要求：一、个人卫生1方能上岗。2好工帽，负责分餐人员要戴口罩。3上岗。4服。5吐痰。6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。7、工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。8直接用手拿熟食物品。二、食品卫生1有相应的色香味等感官性状。230分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉类鱼类要保持鲜活。5变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。6地面15公分以上，严禁直接放于地面。7出售。8三、厨房卫生1要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、菜板要生熟分开使用。2、切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。3保证清洗干净。45、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持洁净无异味。7、垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。8、餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、无油污、菜渣。四、餐厅卫生1水、干净清爽。23、墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。4量做到无蝇、蚊、蟑螂等。5容器及时运走，确保餐厅无异味。五、餐具卫生1、打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。2餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。3虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。4洗。六、切配卫生1死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。2地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。3时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。4清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。5工，不得先加工后清理。6、切配完后必须把菜板清洗干净并消毒，竖起晾干。7底。七、烹调卫生1清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。2染。3、吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4良应拒绝使用并报告主管。5、烹饪菜肴，必须煮熟煮透。6冰柜，叶菜要摊开存放。7序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，冰柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。8置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。八、仓库卫生仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。1收取任何回扣和好处费。2标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。3生要求及假冒伪劣物品一律拒收。4到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。5过保质期的或因其他原因出现腐坏变质、生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。6等，并搞好个人卫生。九、安全巡检。配备一名经过培训的兼职安全监督员，每天下班前负责水、电、汽和消防设备设施的巡检，并做好巡检记录，以备查。第六章服务管理细则一、服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。二、服务素质要求礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，与客人交谈时需使用文明用语：请、您好、谢谢、对不起、再见。三、言谈时的注意事项1近客人的身边小声嘀咕。2、顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。3、能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。4、顾客言词过激，不可与顾客争执和发生吵架事件。5而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。6、顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。7、供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。8时冷时热感情用事。9、供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。10、打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。11、供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。12、供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多的顾客需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。四、提供服务质量1工基本职业素质，提高服务质量。2、不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，提高顾客满意度。3日餐饮的服务工作。4诉电话，用来收集顾客反馈意见，并针对意见及时进行调整加以改善。第七章食堂突发事故应急预案一、食堂火灾事故1及时灭火。2同时组织灭火。45“119”报警，二、食物中毒事故1救中心电话：120。2抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。3、保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品