食物加工操作规程

食品加工操作规程治理水平，特制定本规程。一、对员工的要求1、 厅职工洗手要求:加工直接入口食品前洗手处理食品原料后洗手，接触与食品加工无关的物品后洗手，上厕所后洗手，处理生食物要洗手打喷嚏或咳嗽或擤鼻子后，处理动物和废物后，从事任何可能会污染双手的活动后。2、 必需持有安康合格证，卫生培训合格证，负责不能上岗。但凡有疾病的必需经过核实后才能进展上岗。否则不允许上岗操作。3、 不得留长指甲、不得涂指甲油、加工食物时不得带戒指和手表。4、 加工食物时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。5、 工作时穿戴干净的工作服、帽、佩戴口罩。把头发全部置于从事与操作间内无关的工作。6、 养成良好的工作态度，至诚效劳于员工。7、 食品处理间不得抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。8、 进入食品操作间的非加工人员应符合操作人员的卫生要求。11、 食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品和过期食品。2、 选购包装食品时，检查其是否有包装标识〔品名、产地、厂址、〕和产品说明书〔合格证。3、 选购肉类食品要检查其是否有检验合格证，必需定点购置。4、 选购货物必需努力做到价格低、质量好、足斤足两。5、 选购物品必需有公司认可的票据，必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。6、 入库时必需按品种、生、熟、冷、成品与半成品等分类放置。7、 定期清理库房内过期、变质、生虫的食品。1、食品加工场所四周环境应干净，保证适当的温度湿度，配备温度、湿度、防蝇虫等掌握设施和设备，具有独立的排水排污设施，做有害物品。210CM、食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品、加工成品供给流程合理布局，应防止在存放、操作中穿插污染。整理清洗、加工的专用场所，合理布局防止穿插污染。22的清洗干净。、餐厅内卫生必需勤清扫、勤整理，每天保证全天后卫生干净，保证餐厅内地面无积水。、餐厅四周环境卫生每天专人清扫，确保外围卫生达标，营造舒适的就餐环境。洗、消毒、摆放整齐，并责任到人。8、食品的冷藏、冰冻柜应有专人看管，定期除霜、清洁和修理，四、食品的卫生标准：措施，与有害有毒场所保持国家规定的距离。2与成品穿插污染放置，食物不得接触有毒物、不洁物。3不得露天存放，销售人员不得涂染指甲及佩带饰物。4害要使用器械或低毒药剂，不得污染食品。53鼠网或捕鼠机，不得使用药物灭鼠。6工作衣、帽，有良好的卫生习惯。7方法的食品添加剂不得使用。8消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁。9〔即：一刷、二洗、三冲、四消毒、五存柜〕作业，金属餐具消毒后按时取出擦干存放。

包装直接入口食品的材料必需无毒清洁。贮存、运输和装卸食品的工具、设备必需安全、无害，保持清洁，防止污染。4蒸汽锅炉安全操作规程1、运行前的预备工作对锅炉进展全面检查，包括锅炉及辅机是否正常，人孔、手孔是否装好，各种仪表是否齐全、牢靠，管道、阀门及烟道挡板的开关是否正确，备齐各种工具，照明及燃料。司炉工、水质化验员应经过有关部门培训并取得证书，方可操作，同时应制定有关规章制度。２、烘炉用木柴烘炉加热和冷却均应缓慢进展。烘炉时引风机应微开。烘炉时间为五至六天。烘炉过程中应保持正常水位。3、煮炉〔1〕以每立方米炉水加氢氧化钠〔 NaOH〕三公斤，磷酸三钠〔Na3PO4/12H2O〕三公斤的溶液参加炉内。锅炉型号锅炉型号DZW(L)1-1.0-ADZW(L)2-1.25-ADZW(L)4-1.25-ADZL6-1.25-A〔m3〕1.212.324.126.43(2)点火升温，蒸气可通过付气阀或提起安全阀排出。保持炉水剧烈沸腾24个小时，压力为0.2MPa 。50℃以下排出炉水，用清水洗干净。4、点火首先在炉排前部推一局部煤，后部铺一层灰渣以堵漏风，然后将木柴放入炉排前部点燃，开一风室送风旺后，由点火门往木柴上加煤。5调整煤闸板，转变煤层厚度同时调整风量，使煤渣中的含碳量至最少。调整安全阀1.04PMPa1.06PMpa,省1.1PMpa,阀应定期排汽、排水。省煤气的使用〔46〕7.供气供气时先将管路上的泄水阀翻开，放出分散水以防水冲击，然后将主汽阀略微翻开，进展暖管，留意管道和支架膨胀状况，待管已热，管路上的分散水根本放完后，关闭泄水阀全开主汽阀，再倒回半圈以防热0.05——0.1Mpa接螺栓进展热状态下的紧固。8、给水本炉给水要求承受炉外处理水质要求。总硬度≤0.03/升，PH7.锅炉水位应保持在正常水值〔见管路系统图〕初次给水应翻开空气阀或抬起安全阀。水位计须没办冲洗一次，正常水位液面有微微晃动现象。锅炉水位计入油损坏应马上停炉。6锅炉须有启动给水装置，要求保证能够随时启动。调风先开引风机，后开鼓风机。引风机启动时应先管引风机调整门，待电机转动正常后在开调整门以防止启动负荷过大而烧坏电机。风室调整时应将一风室及尾部风室微开，中间风室开大一些，直至2—3mm排污为了保证锅炉安全、经济地云装，每班至少要排污一次。排污时最好选在低负荷，高水位时进展。留意当排污一段时间后排污管仍旧发热，可能是排污阀没有管好或渗漏。锅炉上部的连续排污应保持微量常开。假设排污管路上并联两台锅炉，则不允许两台锅炉同时排污。五、停炉临时停炉停炉时，先关鼓风，后关引风，翻开清灰门，并向炉内推入肯定量的煤，加水至高位，排气，减压。冲洗一次水位表，待炉排温度下降后，再关上清灰门。停炉期间应有司炉工值班。完全停炉停炉时，先关鼓风，后关引风，停顿送煤，并翻开清灰门炉门使炉排冷却。给水至高水位，排污降压，同时交替进展给水、放水，当炉水770℃时可将水全部放净。停炉降温应缓慢进展。3、紧急停炉锅炉运行中遇到以下状况应马上停炉：汽压超过工作压力，实行措施后压力仍连续上升。锅炉缺水，进展“叫水”后压力仍连续上升。不断加大给水，水位仍下降。锅炉满水，经放水后仍不见水位。给水机械全部失效或损坏。水位表、压力表或安全阀全部失效或损坏。锅炉受压元件或炉墙损坏影响安全运行。紧急停炉方法如下：ab.关闭主汽阀，可通过安全阀排气降压。c.假设锅炉严峻缺水而停炉，严禁向锅炉给水或放气。六、维护保养定期检查，为了保证锅炉安全、经济、连续地运行，对运行的锅炉每年至少应进展一次停炉，并对内外部全部检查。检查重点：人孔、手孔、阀门、法兰、受压元件及炉墙。压力表、安全阀必需齐全、灵敏牢靠。检查记过应计入锅炉档案。洗炉应定期检查锅炉的结垢状况，洗炉用酸洗，碱洗均可。83、清灰可将锅炉清灰剂加到煤中燃烧，可去除对流管束上的灰垢，每班至少清理一次两侧落灰斗，除尘器及省煤器中的灰。4.保