TANIA 001-2021 阿克苏馕规程

ICS67.040CCSX28ANIA团 体 标 准T/ANIA001—2021阿克苏馕AksuNang2021-06-24发布 2021-07-24实施阿克苏区馕协会 发布T/ANIA001T/ANIA001—2021II前 言本文件参照国家标准，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、标准化法的规定，按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1本文件由阿克苏地区市场监督管理局提出并组织实施。本文件由阿克苏地区市场监督管理局归口。本文件主要起草人：金永生、牛贵洋、包东东、谭慧林、田锋、李娟、努尔古丽·买买提、杨婧、张健伟、付英本文件实施中的疑问请咨询阿克苏地区馕产业协会、阿克苏地区食品安全检测中心作解释。T/ANIA001T/ANIA001—2021鏈鏈鏈鏈阿克苏馕范围本文件规定了阿克苏馕的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、保质期、包装运输、贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加水、植物油、鸡蛋、食用盐、酵母，添加或不添加酥油、牛奶、洋葱、芝麻、核桃仁、巴旦木仁、瓜子仁、杏仁、葡萄干、重瓣红玫瑰花酱、藿香酱、辣椒酱等辅料，经和面、发酵、成型、烘烤、冷却、包装而成的阿克苏馕。（GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准G2761GB2762食品GB4789.1GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718GB14881GB15196GB16325GB19300食品安全国家标准坚果及籽类食品GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB31644食品安全国家标准复合调味料GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱1GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合NY/T1071洋葱T/XJLSXH1101馕（饼）专用小麦粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》本文件没有需要界定的术语和定义。OrdinaryNang以小麦粉为主要原料，添加水、植物油、鸡蛋、食用盐、酵母等辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成普通馕。FruitandvegetableNang以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、洋葱、葡萄干、杏干、植物油、食用盐、酵母等为辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的果蔬馕。Sauce-filled以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、重瓣红玫瑰花酱、藿香酱、辣椒酱、植物油、食用盐、酵母等为辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的酱馅馕。油馕OilNang以小麦粉为主要原料，添加水、酥油、植物油、鸡蛋、芝麻、食用盐、酵母等辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的油馕。GrainNang以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、核桃仁、巴旦木仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、植物油、食用盐、酵母等为辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的籽仁馕。OtherNang以小麦粉为主要原料，添加或不添加上述馕辅料以外的其他辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的其他馕。GB/T1355GB2716GB31639GB/T5461GB19300GB31644GB16325NY/T1071GB2749GB19301GB15196GB/T6543GB/T10004GB14881DB6501/T0052GB57495.2

感官要求感官指标应符合表1的要求。

表1 感官求项目指标检验方法色泽表面色泽较均匀，具有本品种应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、和组织形态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味与口感具有本品种应有的风味和口感特征，无异味组织和形态外形整齐，底部平整，无霉变，具有该品种应有的形态特征杂质无肉眼可见的外来杂质5.3

理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤25.0GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥7.0GB5009.5脂肪/（g/100g）≤30.0（仅限油香馕、籽仁馕）GB5009.6酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)≤5.0（仅限油香馕、籽仁馕）GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25（仅限油香馕、籽仁馕）GB5009.227黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0（仅限油香馕、籽仁馕）GB5009.22铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4GB5009.125.4

微生物指标微生物指标符合表3、表4规定。

表3 微生指标项目采样方案限量（均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15GB4789.1n；cm数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。表4 致病限量项目采样方案及限量（均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10食品添加剂卫生指标应符合GB2760的规定。净含量净含量符合JJF1070的规定。3组批同一批原料、同一生产日期、同一班次、同一生产规格的产品为一批。抽样基数不少于25kg，随机从每批产品中抽取不少于2kg（不少于10个最小包装）的样品，分成2份，一份为检样，一份为备检样。44.2～4.6（-----新产品试制；-----停产半年以上，恢复生产；-----当原料、工艺有较大变动，可能影响产品质量；-----出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大；-----国家相关执法监督机构提出进行型式检验要求。产品标签标识符合GB7718的要求及国家相关规定，清晰标注食品名称、配料清单、净含量、产地、包装外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定；内包装材料符合GB/T10004的规定的，包装