学校学生食堂管理制度：学校食堂管理细则

学校学生食堂治理制度|学校食堂治理细则1、没有特别状况，每天必需按时开饭，上下班时间由厨房负责人打算，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的安排。233或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向治理员请假。1、不听从治理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。食堂内全部财产要认真疼惜，损坏财物照价赔偿，屡次损坏，作下岗处理。1、食堂内外卫生每天清扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干净有序。2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，241、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，听从安排，不要偷懒偷闲。2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。对待学生、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到效劳育人。1、加强学习，生疏治理业务，提高治理水平。2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的力量，能圆满完成工作任务。3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。6、有仆人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。一、每年体检一次，持有效安康证合格证上岗，上班时要佩戴安康证，每天坚持晨检。二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证前方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应马上脱离工作岗位，治愈后，方可重上岗。四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化装。五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。八、依据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝铺张现象。九、听从治理，按时作息，遵守纪律，疼惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争吵，不公物私占。十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例会。一、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进展卫生清扫，保持内外环境干净。四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持枯燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天去除。八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进展卫生检查和卫生评比。九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要干净，正反面有标记。十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。一、食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供给营业各种资质，合法供货。四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。五、建立大宗物品进出台帐，记录具体、清楚，专人负责。六、设置物品储存专室，室内通风透气、枯燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净干净。七、依据需要进展物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不颖的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。一、工作人员严格依据各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担忧全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。四、严格依据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。五、每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。六、专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，把握肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进展认真的巡察和查验。七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心标准操作，非专业人员不得随便操作、使用。八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭481000℃—8℃。并每天每顿做好具体记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要准时彻底地进展清洗、消毒。九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进展晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好具体记载。二、工作人员依据分工上班时先进展巡查，对特别状况和问题要实行报告制，制止非正常状况下开展工作。三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必需有校长或食堂分管负责人伴随，进入食堂人员必需换上卫生服装。四、长假、寒暑假后，食堂必需全面检查一次，并进展全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。五、对巡查中觉察的问题要准时整改，合格后正常工作。一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供给鲜开水，早饭后130里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下翻开水。要确保翻开水和饮用开水的安全，制止学生喝生水。二、公寓和教室的开水壶由专人治理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活治理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供给点。四、学校如有自备饮用水，必需每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储藏水消毒按每批次一次进展。1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。。2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供给等每个治理细节。3、临时安排和调整人员，确保工作准时到位、无疏漏。4、协作学校对食堂职工进展安康教育和业务学问培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要准时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬治理，落实考核。7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。调入的工作人员必需由厨师长、治理员进展试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。8、了解市场货源价格，把好进货关。9、抓好伙食质量、卫生、效劳态度和安全，削减铺张。1、协作食堂治理员搞好治理。2、对食堂人员进展合理分工，确保正常开饭。3、制定食谱，调剂把戏品种，做好一周内的进货打算，为选购或货主供给当日所需的进货状况及要求。4、负责食堂财产治理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更。5、准时解决食堂消灭的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。1、红案厨师在厨师长的指挥下进展工作，红案厨师必需把握白案技术，有打算安排、核算本钱的力量，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调力量，有切、搭、配的合理操作技巧。2、帮助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。1、在治理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的根本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的力量。2、白案厨师必需具备娴熟过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。3、帮助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如:蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。1、听从安排，不能讨价还价。2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，帮助红、白案厨师的全部杂务工作。3、协作生活治理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和气、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，准时向上反映。一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、枯燥，通风透气。二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必需从传递窗口进入备餐间。五、加强对熟食的治理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。七、工作完毕做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后准时清洗干净。七、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，准时清运。一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。五、依据用膳人数打算烧饭，剩饭防止变质，并留意防蝇防尘。六、工作完毕调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员1、现场保护小组:校长任组长，食堂治理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进展隔离封闭和现场保护。2、摸底调查小组:食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便准时隔离，严密监控其他师生员工的安康状况。3、消毒小组:安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和局部后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进展消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进展消毒。4、后勤保障小组:后勤主任任组长，组员由后勤人员和局部教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供给和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。5、思想工作小组:由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消退紧急和恐惊心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。6、接待工作小组:由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。152、报告内容:发病人数、病症和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。1、按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)、协作卫生行政部门进展病例调查，了解病史、进食史等状况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查供给线索，综合分析状况，作出初步诊断。依据卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，15050餐。二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没11:303030餐时要自觉遵守餐厅纪律，依据就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准:一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追赶玩耍，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，乱窜座位，八不准铺张铺张，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须听从教师治理员和学生干部的指挥和安排。六、三餐就餐必需由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。八、学生必需在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。九、严禁学校非工作人员进入操作间。十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体安康。一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经觉察十倍惩罚食堂治理人员和工作人员。二、妥当保管好就餐卡，严防遗失或损坏。假设遗失或损坏准时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。三、每月收月假的当晚和其次天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要准时督查学生缴费充值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡本钱费不退还，就餐卡由学校收回作废。五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过30班主任核实可以在后勤临时充值。七、就餐卡本钱费20元，出售后不得退还，如消灭卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。1、行政值周:(1)考核生活教师和班主任(2)处理突发大事督查厨房供给的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为马上报告董事会进展处理。督查厨房食品卫生、安全状况，做好登记，并报告校长。(5)治理学生集中餐具，严禁学生铺张和乱到过多剩菜、剩饭。2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。1、分班治理好该班学生，指导学生就好餐，科学养分用餐。对偏食、挑食、的学生进展教育。2、维持好本班就餐秩序。3、清理不吃饭或违纪的学生。4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面清扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，制止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。2、帮助班主任维护就餐秩序，对学生进展科学用餐的指导和教育。3、到餐厅工作时，必需锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丧失。1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好状况登记。2、每周至少调研少年警察执勤状况三次。准时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制