2020年春季学校校园及周边食品安全工作自查表

年学校校园及周边食品安全工作自查表（主体责任）自查单位自查人员自查地址自查时间自查项目序号自查内容评分标准检查分值自查得分扣分情况概述主体责任-制度建设1学校食堂持有有效的食品经营许可证。学校食堂未取得《食品经营许可证》的，主体责任检查不得分。否决项2学校开展开学季校园食品安全风险隐患自查自纠工作或教育行政部门开展开学季学校食品安全检查。2019年1月1日至检查之日的教育部门检查情况记录表或学校自查自纠相关记录13教育行政部门与行政区域内学校签订食品安全责任书。检查签订日期，没有签订独立的食品安全责任书的扣1分。14学校将校园食品安全作为学校安全的重要内容，每学期进行专题研究。校领导了解学校食品安全主体责任。专题研究的扣2分。抽查一位校现场测试，不及格的扣0.5分。25建立以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制。检查文件名称和文号，没有明确校长为第一责任人的扣2分。26配备专职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。学校食堂食品安全管理人员掌握相应食品安全与营养健康知识。检查文件名称和文号，没有达标的每一项扣0.5分。抽查1名学校食堂食品安全管理人员，对其掌握相应食品安全与营养健康知识情况进行现场测试，不及格的扣1分。27制定校园食品安全突发事件应急预案，熟悉报告程序和应急处置程序。没有预案的扣1分，不熟悉预案的扣0.5分。2主体责任-制度建设8每学年组织开展食品安全和营养健康专题教育不少于4课时，通过宣传栏向学生传递食品安全信息。检查课程表和授课记录，没有开展专题教育的扣1分，宣传栏没有食品安全信息的扣1分。29与学生共同用餐。校（园）每周至少陪餐1次以上。陪餐人员应当在学生（幼儿）就餐前半小时试餐后与学生（幼儿）共同就督促立即整改，并对整改结果进行复核。未建立制度扣1分，校（园）长每周陪餐次数未达到1次以上扣1分，陪餐记录不完整或不真实或未提前半小时试餐扣1分。310建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。未建立“集中用餐信息公开制度”扣1分，未将食品原材料供货商、食堂承包商资质等信息向师生家长代表公开的此项不得分。211“小饭桌”公示留痕归档。将区市场监管理局对“小饭桌”的评定等级在醒目位置向家长公示，并拍照留底归档或在家长群公示截图归档。未在醒目位置向家长公示“小饭桌”评定等级此项不得分，未归档扣0.5分（幼儿园无此项内容不扣分）112设立由教职工代表、家长代表、学生代表等成员组成的膳食委员会。建立师生、家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督的制度并组织实施。未设立学校膳食委员会此项不得分，无相关制度扣1分2合计占比20分20湖里区 年学校校园及周边食品安全工作自查表（学校食堂）自查单位自查人员自查地址自查时间自查项目序号自查内容评分标准检查分值自查得分扣分情况概述主体责任-食品安全1【信息公示】在经营场所醒目位置公示许可证、监督检查结果记录表、量化等级标识。未公示的每项扣1分32【健康证明】从事接触直接入口食品工作（专间、专用操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员取得有效健康证明。无法提供有效健康证的每人扣1分33【个人卫生】从业人员不留长指甲、涂指甲油。工作时穿清洁的工作服，不披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不外露。食品处理区内的从业人员戴清洁的工作帽，能将头发全部遮盖住。专间、专用操作区加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。发现未达标的每人每项扣1分34【操作规范】1.食堂所有从业人员必须戴好口罩后上岗，每天及时更换口罩、勤洗手，加强自身防护。2.食品制作加工者要保持个人清洁卫生，制备食物前、生熟食之间加工等，要用流动水和皂液洗手。3.食品加工过程要做到“三分开、二必须、一禁止”：即污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放；接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透。发现未达标的每人每项扣1分35【场所设置】具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具洗消保洁、备餐、食品库房等场所，布局合理，保持环境整洁，能防止交叉污染。5【场所设置】具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具洗消保洁、备餐、食品库房等场所，布局合理，保持环境整洁，能防止交叉污染。未达标的每个场所扣2分4主体责任-食品安全6【食材采购】所有食材均由有资质的供货商提供（须在“入市必登”系统内），并与食品原材料供货商签订供货合同和食品安全责任书。供货商无资质或不在“入市必登”系统内此项不得分。未签合同或责任书扣1分。27【设施设备】根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备适宜的洗手更衣、食品和工用具洗消保洁、采光通风、垃圾处理以及防尘防鼠防虫等设备设施。未达标的每项扣1分48【食品符合要求】无超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等不符合食品安全要求的食品、食品添加剂、食品相关产品。发现1例扣2分69【食品贮存】按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、避免交叉污染、控制贮存温湿度，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品库房不得存放有毒、有害物品。未达标的每项扣1分610【索证索票】采购食品（含食品添加剂）有索证索票资料。加入“厦门食品安全信息追溯系统”，实施食品安全信息追溯管理，按相关规定填报相关信息。采购猪肉应索取“两证两章”（即检疫合格证和肉品品质合格证及其公章）。未加入追溯系统的扣4分。抽查3种食品原料，未在追溯系统录入的每种扣1分，索证索票不全扣1分411分类分开存放，防止交叉污染；冰箱能正常运转且保持清洁，无积霜积垢，温度符合相应食品贮存要求。生熟混放的扣1分；冰箱无法正常运转的扣1分。212【工具容器】食品用工具容器按原料、半成品、成品分类使用，保持清洁。实施色标管理的，按照色标使用。未分类的扣2分，不清洁的扣1分。213【备餐间管理】备餐间严格专人加工、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施。配备符合要求的预进间（含洗手更衣等设施）、独立空调、空气消毒设备等。没有达标的每项扣1分4未留样的，扣【食品留样】对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，2分；留样不符合14每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品要求或品种不全的，扣1分；留样2应当由专柜冷藏保存48小时以上。记录不全或不规范的，扣1分。未实施明厨亮灶15【明厨亮灶】按要求实施明厨亮灶(视频厨房、网络厨房)。的扣1分，仅实施透明厨房的扣0.51分主体责任-【禁止性规定】不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋食品安全16糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆发现1例扣2分6等高风险食品。【洗消和保洁】1.食堂加工、就餐场所室内通风换气每天不发现未达标的每人每项扣1分少于2次，每次不少于30分钟。2.食品准备清洁操作区、备餐17区、一般操作区等区域，应配备空气消毒设备，每日每餐后3做好消毒工作，每次消毒时间不少于30分钟。3.消毒后的餐具用具要存放于密闭的保洁柜内。18【就餐管理】1.新冠肺炎疫情防控期间，根据实际情况制定科学、合理、符合疫情防控要求的师生用餐方式，降低食堂及用餐场所就餐人员密度。2.佩戴口罩取餐，避免面对面就餐，每个人保持1米以上的距离，避免就餐说话，避