《鱼类养殖研究开题报告文献综述4100字》

开题依据（研究目的、意义及国内外研究概况，附主要参考文献）（一）、研究目的及意义本研究通过对中科5号鲫鱼和草鱼混养与彭泽鲫和草鱼混养具体比较了两种鲫鱼经济价值和常规肌肉营养价值。其结果可以为鲫鱼的的推广养殖、食品加工、饲料配方设计等提供营养学上的理论指导，可以为鲫鱼肌肉品质改良提供基础数据和理论依据，也可以为引进的改良品种中科5号鲫鱼的推广养殖提供确实依据。（二）、国内研究状况直到上世纪80年代，我国才初步开展了鱼类肌肉品质的相关研究。直到现在我国在鱼类肌肉研究方面还没有形成统一的评估标准。肌肉的营养价值评估指标主要可以分为两大类：第一大类是鱼肌肉常规的营养成分，包括灰分、水分、微量矿物元素、粗蛋白、粗脂肪等；第二大类是肌肉的风味物质，包括氨基酸的组成和含量，脂肪酸的组成和含量等。而影响鱼类肌肉品质的因素有很多。有研究表明，同种养殖模式下鱼类肌肉品质也有差异。张盛，韦玲静等（2019）选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性,基本营养成分,氨基酸和脂肪酸含量等指标,并进行营养价值评价.结果显示背肌和腹肌的粗蛋白含量分别为18.96%和18.85%,粗脂肪含量分别为1.95%和2.38%.背肌和腹肌均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,,必需氨基酸指数分别为83.29和80.55.背肌和腹肌均检测出18种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和13种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%,不饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%[1]。张艳霞，谢成民等(2020)以两种养殖模式对大黄鱼肌肉营养价值的差异性进行分析。以普通网箱和大围网箱养殖大黄鱼为研究对象,采用常规肌肉营养测定方法进行营养成分分析,结果显示:水分,粗蛋白以大围网箱较高,粗脂肪以普通网箱较高;普通网箱肌肉中氨基酸总量(68.83mg/g)略高于大围网箱(67.93mg/g),必需氨基酸占总氨基酸分别为40.96%,40.95%,普通网箱必需氨基酸指数较高;不饱和脂肪酸相对含量分别高达65.47%,62.75%,主体风味物质为醛类,醇类及芳香类物质.普通网箱养殖大黄鱼鱼腥味,哈喇味及青草味较重;大围网箱养殖大黄鱼蘑菇味,脂香,果香味较强[2]。其中，气味风味物质是肌肉中的脂溶性和水溶性挥发物，气味风味物质能刺激鼻粘膜产生一系列综合反应。氨基酸和脂肪酸的种类和含量是鱼肌肉品质最重要的参考指标，也是影响肌肉风味和鲜味的非常重要的因素。因此，氨基酸的比例很大程度上决定了鱼肉在食品在烹调过程中的独特美味[3]。马玲巧等(2015)在2015年对一龄黄颡鱼肌肉营养成分和品质进行了研究，结果显示一龄黄颡鱼肌肉含粗脂肪5.2%，黄颡鱼微矿物质量元素含量丰富，鱼肌肉中含量最高的三大营养元素分别是是钙、磷和钾。另外，铁和锌这两种微量矿物元素的含量也非常高[7]。通过对鱼肉营养成分的测定和评估，可以了解鱼肉的营养价值，也可以为该鱼的养殖和饲料配方的优化提供理论依据。尤宏争等（2014）评估了豹纹鳃棘鲈肌肉的的营养成分。结果表明豹纹鳃棘鲈肌肉脂肪含量和蛋白质含量分别为0.9%和17.6%，鱼肌肉含有18种氨基酸与7种脂肪酸，其中氨基酸含有8种必需氨基酸与5种鲜味氨基酸，其中鲜味氨基酸和总氨基酸含量的比例约为46.1%，并且肌肉富含EPA和DHA这两种人类所必需的高不饱和脂肪酸和丰富的微量矿物元素。这证明豹纹鳃棘鲈鱼的肌肉是一种高食用价值的食品，是对人体具有保健功能的一种优质海鱼[4]。据研究报道，杨四秀等(2008)对斑鳢鱼的肌肉营养价值进行了评估。营养分析结果显示，肌肉中粗蛋白含量约为26.7%，鱼肌肉一共含有18种氨基酸，氨基酸总量大约占鱼肌肉干重的78%，所含有人体必需氨基酸和鲜味氨基酸的总量都大于30%。这表明斑鳢鱼是一种蛋白质含量高、味道鲜味且营养物质易被人的机体吸收的淡水鱼[5]。赵何勇等（2018）对罗非鱼的营养价值和品质进行了研究。测量结果表明，该产品的水分的含量约为78.8%，灰分的含量约为1.3%，蛋白质的含量约为1.3%，粗脂肪的含量约为78.8%。该学者测定了17种氨基酸，结果证明罗非鱼营养价值非常高。研究表明鱼类的蛋白质含量较高和和粗脂肪含量的含量较低，并且富含人体所必需的必需氨基酸和鲜味氨基酸[6]。到现在为止，国内外普遍认为鱼肌肉的风味氨基酸主要有四种，分别是谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸。因此，它们在鱼肌肉中的含量很大程度上决定了鱼肉的风味。脂肪酸不但是评估鱼肌肉类风味的重要指标，而且是人体必不可少的营养物质，对人体健康也有着重要的影响。脂肪酸的种类和含量是评估鱼肌肉的营养价值在脂肪酸方面的主要指标，尤其是必需脂肪酸和一些高度不饱和脂肪酸的种类和含量对人体而言特别重要[7]。不饱和脂肪酸是人的机体无法自主合成或者人的机体无法自主转化的必需脂肪酸，不饱和脂肪酸可以降低人体胆固醇，对人体有非常好的保健作用[8]。研究表明鱼肉是人体从外界补充这两种高不饱和脂肪酸的主要方式，因此研究怎样提高鱼肌肉中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的含量对人类的健康有非常大的好处[9]。（二）、国外研究状况国外对鱼类的营养价值在各方面的评估研究也很多，同时也为人们选择鱼类作为营养来源提供了参考。Zuraini等(2006)对3种鱼类的氨基酸的含量与脂肪酸的含量做了评估。结果表明生鱼、带鳢和小盾鳢的蛋白质含量分别为23.0%、19.9%、22.1%；三种鱼的脂肪的含量范围为5.7%～11.9%；三种鱼的粗灰分范围为1.0%～1.8%；主要氨基酸为赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸；带鳢含量最高的脂肪酸是棕榈酸，含量第二高的脂肪酸是二十二碳六烯酸（DHA）和硬脂酸。研究表明赤点石斑鱼、白斑石斑鱼和点带石斑鱼肌肉中的粗蛋白含量分别为21.76%、7.67%和11.99%。其中赤点石斑鱼的氨基酸和必需氨基酸总量是三种鱼中最高的，点带石斑鱼EAAI为85.71[10]。HeJ等采用共培养系统（SD3）生产的改良水质养殖的罗非鱼，其初始平均体重为10g，平均体长为5cm，表现出较好的生长参数和较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量。SD3组罗非鱼肌肉游离氨基酸组成优于CG3组。SD3的主要核苷酸（腺苷酸（AMP）和肌苷酸（IMP））含量显著高于SD3，而主要有机酸（乙酸和苹果酸）含量较低。SD3组肌纤维面积大于CG3组，但肌纤维密度低于CG3组。最后，与CG3相比，SD3鱼具有更好的鲜味、甜味和整体风味，并且没有太多泥土味的霉味[11]。CRDeMagalhaes，DSchrama（2020）对鱼类食物过敏反应进行研究。对三种不同添加乙二胺四乙酸（EDTA）的饲料进行了试验，分析了EDTA对肌肉和小白蛋白IgE活性的影响。乙二胺四乙酸（EDTA）在肌肉中没有积累，感官分析结果表明，最低浓度对食用鱼的品质没有影响。蛋白质组学揭示了一种与肌肉收缩相关的蛋白质，其相对丰度存在显著差异。对鱼过敏患者血清进行的免疫印迹试验表明，EDTA存在时，IgE反应性降低50%。这些反应是由钙结合肌肉蛋白β-小白蛋白引起的，它被证明在钙缺乏时具有降低的免疫球蛋白E（IgE）结合能力[12]。参考文献张盛,韦玲静,叶香尘,等.官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价[J].南方农业学报,2019,v.50;No.400(01):157-163.张艳霞,谢成民,周纷,等.两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析[J].食品科学,2020(8).林婉玲,韩迎雪,李来好,等.6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析[J].中国油脂,2019,044(010):29-34.尤宏争,孙志景,张勤,等.豹纹鳃棘鲈肌肉营养成分分析与品质评价[J].水生生物学报,2014,38(006):1168-1172.杨四秀,蒋艾青.斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定[J].水产科学,2008(12):55-57.赵何勇,陈诏,徐鸿飞,等.海水和淡水养殖关岛红罗非鱼肌肉营养成分及品质特性分析[J].南方农业学报,2018,049(007):1396-1402.胡新艳,赵振营.鱼类脂肪酸研究概况[J].齐鲁渔业,2019(6):24-26.王伟力,杨舒婷,焦建刚,等.三种水族馆珍贵鱼类的营养成分分析及脂肪酸营养评价[J].水产学报,2019,43(03):72-81.马玲巧,李大鹏,田兴,等.1龄黄颡鱼的肌肉营养成分及品质特性分析2014年8月5日[J].水生生物学报,2015,39(1).A.Zuraini,RahimabadiEZ,MirdarJ,ElahiMY,etal.TheLipidQualityAssessmentofandbyFattyAcidAnalysis[J].2006.HeJ,FengP,LvC,etal.Effectofafish–riceco-culturesystemonthegrowthperformanceandmusclequalityoftilapia(Oreochromisniloticus)[J].AquacultureReports,2020,17:100367.DeMagalhaesCR,SchramaD,FonsecaF,etal.EffectofEDTAenricheddietsonfarmedfishallergenicityandmusclequality;aproteomicsapproach[J].FoodChemistry,2020,305(Feb.1):125508.1-125508.9.主要研究内容（说明研究课题的具体内容及课题的新颖性，并明确重点解决的科学问题及预期结果）（一）研究内容调查在“XX市淡水鱼产业技术体系综合实验站”设置的大小相同的6口鱼塘，分为两组，第一组养中科5号鲫鱼和草鱼，第二组养彭泽鲫和草鱼，养殖数量均为鲫鱼30000尾，草鱼20000尾，每个鱼塘的面积为16亩。通过养殖计算两种鲫鱼的产量和收益，评估中科5号鲫鱼和彭泽鲫的经济价值。通过采用取鱼背部肌肉测定中科5号鲫鱼和彭泽鲫的常规营养成分，尤其是对两种鱼的氨基酸和脂肪酸的种类和含量的评估。重点研究在相同养殖模式下，为什么鱼类的营养成分不同。（二）预期结果预期中科5号鲫鱼池塘综合经济收益比彭泽鲫高。根据调查营养成分比较结果表明，中科5号鲫鱼均大于彭泽鲫。其中体重体高比差异性显著。研究表明人们往往更倾向于形体指数更优良的鱼类，因此证明了中科5号鲫鱼在市场方面更有优势。（三）创新点本文用调查中科5号和彭泽鲫所得数据和其他名贵水产动物相比，如鲍鱼，海参，甲鱼等，其营养价值不低于名贵水产，可见，中科5号鲫鱼是一种物美价廉，营养丰富的优质养殖品种。三、研究方案（研究方法、研究工作的总体安排和进度，理论分析、计算、实验方法和可能遇到的问题及解决办法）研究方法本文主要是调查在相同养殖模式下中科5号鲫鱼和彭泽鲫肌肉营养成分进行评估而作为研究对象，首先本文通过借助中国知网、万方等数字化图书馆检索.国内外相关的学术文章。查阅与课题相关的文献资料，从中选取适用本研究课题的资料。通过阅读相关专著分析，提炼出支撑论证本研究课题的观点。其次依照自身所学知识，理清一些专业概念，找出其优缺点。最后通过调查研究法，在此研究中，为了获得一手的相关资料，通过各种方式进行了全面调查，获得了大量的一手资料，这些资料为论文研究提供了有效的支持。（二）总体进度