储备店长岗位考核测试题-B卷（校招）附答案

储备店长岗位考核测试题-B卷（校招）[复制]基本信息：[矩阵文本题]*门店：________________________姓名：________________________1、亚惠创立于哪一年（

）？[单选题]*A.1990年B.1991年C.1992年(正确答案)D.1993年2.制作标准一份的酒酿元宵时，水的标准量是（

）[单选题]*A.3.5KGB.4KGC.4.5KG(正确答案)E.5KG3.制作标准一份的小米粥时，小米和水的标准量是（

）[单选题]*A.3KG、40KGB.3.5KG、42.5KG(正确答案)C.4KG、45KGD.4.5KG、42.5KG4.制作内酯豆腐羹时，火腿丁切成（

）见方的丁[单选题]*A.0.5-0.8cmB.0.6-0.8cm(正确答案)C.0.6-0.9cmD.0.5-0.9cm5.制作内酯豆腐羹流程（

）[单选题]*A.水烧开-下主料-加料包-勾芡-淋蛋液-淋香油(正确答案)B.水烧开-下主料-勾芡-淋蛋液-加料包-淋香油C,水烧开-下主料-加料包-淋蛋液-勾芡-淋香油D.水烧开-下主料-加料包-淋香油-勾芡-淋蛋液6、某档口从市场购买来的散装胡椒粉的存放正确的是（

）[单选题]*A用市场上给的蓝色的袋子密封好放到调料区即可B放入保鲜盒内封闭存放，外面注明物料名称，确定适宜的保质期信息(正确答案)C放到调料区贴上七彩标签，写明物料名称及保质期半年7、下列哪些食品在使用前需要再次加热到70度以上（

）[单选题]*A.前一晚制作好，放凉，冷藏，准备第二天使用的红烧肉(正确答案)B.已经熏制好的熏肉，第二天继续使用前C.当日剩下的米饭第二天拿出来使用前8、供档口内使用的打单纸归应属于以下哪一类（

）[单选题]*A.辅品B.办公用品(正确答案)C.纸质记录9、关于七色标签的使用，不符合要求的是（

）[单选题]*A.食品入冷藏，冷冻设备时全部黏贴七色标签(正确答案)B.马上使用的产品，放在冰箱内暂存是不需要放冰箱的C.早上洗好切好的黄瓜，胡萝卜，菜品可以放到一个箱子内贴一个七色标签即可D.蔬菜原料不必黏贴，只做先进先出的标记即可10、关于台账建立的要求正确的是（

）[单选题]*A.进货查验记录和相关凭证保存期不小于保质期满后6个月(正确答案)B.没有明确保质期的，保存期限不得小于1年C.更换供货商需要提前提供相关资质D.台账每日必须按时填写11、调制好的肉馅存放标准描述正确的是（

）[单选题]*A.使用盛装生肉的黄色箱子，并在箱体贴生荤原料标签。B.使用盛装生肉的黄色箱子，并在箱体贴生荤半成品标签。(正确答案)C.使用盛装入口级食品的白色箱子，并在箱体贴生荤半成品标签。D.使用盛装入口级食品的白色箱子，并在箱体贴肉馅专用标签。12、做煎饼果子用的生菜，洗净、切好后应如何储存（

）[单选题]*A.全部常温存放于开口容器中，以备高峰期使用。B.用袋子密封后，存放在蓝色果蔬原料箱子中冷藏。C.用袋子密封后，存放在白色素类半成品箱子中冷藏。(正确答案)D.直接存放在蓝色果蔬半成品箱子中，保鲜膜密封冷藏。13、浓缩果汁的保质期为6个月，生产日期为2019年3月1日，厂家注明开封后冷藏，无其他说明。假设2019年5月1日开封使用存放于冷藏冰箱中，关于七色标签的使用，以下描述正确的是（

）[单选题]*A.加工时间3月1日9时，保质期9月1日9时。B.加工时间5月1日9时，保质期9月1日9时。(正确答案)C.加工时间5月1日9时，保质期6月1日9时。D.加工时间5月1日9时，保质期5月3日9时。14、焯水时水是物料的2倍，总容量不超过锅的（

）[单选题]*A.三分之二(正确答案)B.四分之三15、早复核，晚盘点时，先（

）[单选题]*A.校称(正确答案)B.按明细称量16、焯菜时叶菜类要（

）下锅[单选题]*A.开水(正确答案)B.温水17、关于保质期以下描述正确的是（

）[单选题]*A.鲜榨果汁现做现售，禁止提前制作好常温存放。(正确答案)B.蔬菜漂烫后需要冷藏储存，有效期为48小时，高峰期常温存放时间≤2小时。C.米饭使用中加盖保温≥60℃，使用前打散；晾凉后冷藏储存，第二日优先使用。。D.泡好的冷面、冷面汤冷藏储存应≤24小时。18、拖布及笤帚应在指定位置摆放，（

）食品和食品工器具。[单选题]*A.接近B.远离(正确答案)19、熬制汤粥时水量最多不超过汤桶的（

）[单选题]*A.2/3(正确答案)B.1/3C.1/2D.1/420、成品菜按素菜，荤菜，汤粥分类摆在餐台里，装量不能超过钢槽容量的（

）[单选题]*A.三分之二(正确答案)B.四分之三21、早开业前，收银员与值班店长（

）备用金[单选题]*A.不用当面点清B.当面点清(正确答案)22、凉菜间每天开启紫外线灯多少时间？（

）[单选题]*A.10-30分钟B.20-30分钟C.30-60分钟(正确答案)D.全天23、凉菜从制作到销售控制在（

）小时。[单选题]*A.2小时(正确答案)B.4小时C.6小时D.12小时24、隔夜使用熟荤严格执行二次加热，中心温度在（

）以上。[单选题]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)25、外送业务开业前需要准备内容有哪些？（

）*A.产品上架和下架处理保证有品可售(正确答案)B.电脑手机等外送后台是否正常(正确答案)C.连接打印机进行提示音及打印测试(正确答案)D.备足打单纸(正确答案)26、切制扎捆叶菜类原料处理方法（

）*A.整捆顶刀切去根部(正确答案)B.解开捆绳一棵棵挑拣去除异(正确答案)C.将挑好的叶菜整体切成标准的半成品段即可(正确答案)D.成捆直接切完即可27、生荤冻鸡腿使用前放在哪里缓化？（

）*A.冷藏冰箱缓化(正确答案)B.常温下存放即可C.放水槽里加水缓化快速D.盛装在生荤箱里在常温下存放不超过2小时。(正确答案)28、验收物流配送物料，验收依据有哪些？（

）*A.物流配送单(正确答案)B.各个物料定价单(正确答案)C.原料验收标准(正确答案)29、部门验收自采物料时验收哪些内容？（

）*A.规格B.重量(正确答案)C.价格(正确答案)D.数量(正确答案)30、开店安检检查哪些内容？（

）*A.总电门各条线路是否老化(正确答案)B.冰柜冰箱温度显示(正确答案)C.煤气阀门是否漏气(正确答案)D.自来水分阀总阀是否异常(正确答案)31、日巡检方法如下：（

）*A.望(正确答案)B.闻(正确答案)C.问(正确答案)D.切(正确答案)32、清洗餐具四步骤：（

）*A.除渣(正确答案)B.洗(正确答案)C.消毒(正确答案)D.净水(正确答案)33、亚惠的核心价值观是什么（

）？*A.永远把顾客放在首位(正确答案)B.吸引和培养专业人才(正确答案)C.打造创业与合伙人平台共同分享事业成果(正确答案)34、亚惠的经营理念是什么（

）？*A.品质(正确答案)B.服务(正确答案)C.诚信D.精业35、亚惠的企业精神是哪16个字（

）？*A.开放、信任(正确答案)B.诚实、守正(正确答案)C.精业、担当(正确答案)D.创新、共赢(正确答案)36、亚惠三大主营业态是什么（

）？*A.亚惠厨房(正确答案)B.主题食街(正确答案)C.机构餐饮(正确答案)D.如今菓子37、垃圾桶及垃圾清理的要求（

）*A垃圾桶内要套塑料袋，清理时如遇到垃圾袋破损，内容物外泄时要对垃圾桶进行清洗、消毒。(正确答案)B当垃圾桶内垃圾装到2/3时应进行清理。(正确答案)C所有垃圾桶必须加盖，正在使用的除外,垃圾桶必须放在有垃圾存放处标识字样的位置(正确答案)D所有的垃圾、废弃物必须于当日清理出加工现场区域，不可在加工现场存放隔夜。(正确答案)38、自制标签的规范使用有哪些（

）*A.正确填写品名、日期和责任人.(正确答案)B.散装调料来店需要写进店日期.(正确答案)C.预包装食品开封需要写二次开封日期.(正确答案)D.物料入冰箱需要覆膜贴标签、先进先出.(正确答案)39、物料存放的原则（

）*A.原料、半成品、成品分开(正确答案)B.上熟下生、上洁下脏(正确答案)C.物料需要根据定位存放，未清洗的原料可以堆放D.常温存放的物料不需要贴标签，球茎类蔬菜不可以超过48小时40、关于鸡蛋的使用以下正确的是（

）*A.破损的鸡蛋捡出后立即使用，不允许长时间存放(正确答案)B.只能存放库房、原料间、粗加工间(正确答案)C.鸡蛋清洗后48小时内使用完毕(正确答案)D.使用之前必须清洗(正确答案)41、关于危险品的管理，使用正确的是（

）*A.专人管理(正确答案)B.必须上锁管理，不允许乱放(正确答案)C.与食品分开摆放整齐，标识清楚(正确答案)D.消毒粉、洗涤剂、火碱、化油剂、杀虫剂均属于危险品(正确答案)42、关于鸡蛋的存放描述正确的是（

）*A.验收鸡蛋时，凡是破损的鸡蛋捡出后打入容器尽快使用。(正确答案)B.蛋液存放应使用带有黄色“O”型的专用器具。(正确答案)C.为避免与其他食品交叉污染，将整箱鸡蛋整齐码放在库房地面上。D.清洗干净的鸡蛋应存放于贴有红色标识的容器中。43、关于危险品的管理，使用正确的是（

）*A、专人管理(正确答案)B、必须上锁管理，不允许乱放(正确答案)C、与食品分开摆放整齐，标识清楚(正确答案)D、消毒粉、洗涤剂、火碱、化油剂、杀虫剂均属于危险品(正确答案)44、关于鸡蛋的存放描述正确的是（

）*A.验收鸡蛋时，凡是破损的鸡蛋捡出后打入容器尽快使用。(正确答案)B.蛋液存放应使用带有黄色“O”型的专用器具。(正确答案)C.为避免与其他食品交叉污染，将整箱鸡蛋整齐码放在库房地面上。D.清洗干净的鸡蛋应存放于贴有红色标识的容器中。45、公司的四级生产安全体系包括哪几个等级及岗位（

）*A.一级(岗位员工)(正确答案)B.二级(店长/安保员)(正确答案)C.三级(城市级)(正确答案)D.四级(集团物业部长)(正确答案)E.五级集团总经理助理46、门店建立的突发事件安全管理应急小组，小组成员与分工包括哪些内容（

）*A.总指挥：门店店长(或值班店长)(正确答案)B.现场抢救人员组长：厨师长(或其他岗位员工)C.报警联络组长：店长制定的员工(正确答案)D.财务转移组长：保管员(或指定的收银员)(正确答案)47、油烟清理按油烟多少分哪三个等级？（

）*A.特别严重油烟区B.重度油烟区(正确答案)C.中度油烟区(正确答案)D.轻度油烟区(正确答案)48.岗位带训步骤中“你说我听”的关键管控点包括哪些内容（

）*A.学员在练习操作之前需要向培训员复述一遍KPI标准及管控点。(正确答案)B.按工作程序讲解,逐步完成。C.培训员要针对关键管控点追加提问。(正确答案)D.学员不能完整复述出标准之前，不可以上手操作。(正确答案)49.