【菜谱做法】春意新品热菜七款

【菜谱做法】春意新品热菜七款

辣爆荔枝灯笼虾

主料：

基围虾200克，大葱白80克，荔枝20粒〔约200克〕，玫瑰花瓣少许，鸡蛋1个

调料：

辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升〔炸虾380毫升，炒20毫升〕，米醋35克，酱油5克，白糖25克，盐12克，淀粉5克

做法：

1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。

2、基围虾去头，取出虾肉，虾尾留用。

3、将虾肉放入打碎机中，搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

4、荔枝去皮去核，将第3步中的虾泥填入到荔枝中，虾尾那么嵌入到荔枝肉上。

5、第4步的虾肉过五成热的油炸熟备用。

6、另起锅，下残余油，然后依次参加残余食材及调料，翻炒两下后参加炸好的虾肉，加盐调味，出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

口感：

外焦里嫩，酸甜适中。

酱香苦瓜鸭

原料：

净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。

原石香菇赛鲍鱼

主料：

鲜香菇8粒〔约150克〕，墨鱼肉150克，牛至叶5克，豆苗少许

调料：

盐5克，黑胡椒3克，木糖醇8克，色拉油400毫升，大豆酱油30克，淀粉10克

做法：

1、鲜香菇洗净去根，汆水后取出，放入冰水中浸泡1分钟，背部改十字花刀备用。

2、将墨鱼肉放入打碎机中，加盐和牛至叶打成墨鱼胶备用。

3、用勺子把墨鱼胶均匀地抹在香菇的顶部〔黑的一面〕，并撒上生粉备用。

4、锅中放油，待油温到达七成热时，将裹好墨鱼胶的香菇两面炸熟后取出。

5、另取一小锅，里面参加大豆酱油、黑胡椒和木糖醇，以小火熬稠后淋在菜品上，并辅以豆苗作为装饰。

口感：

菌和墨鱼胶的两种不同香味融合在一起，而牛至叶更突出鲜美的味道。

香椿锅塌豆腐

主料：

鸡蛋豆腐〔豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成〕400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

调料：

淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

制作办法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，参加清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒残余的香椿苗即可上桌。

黑松露油蒸蛋白豆腐

主料：

豆浆200克，鸡蛋2个〔取蛋白〕，羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许

调料：

松露油2毫升，盐3克

做法：

1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。

2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充沛混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。

3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。

口感：

松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。

春笋敲虾丝

主料：

基围虾120克

辅料：

春笋丝120克、青红椒丝20克

调料：

盐3克鸡粉2克

制作：

1、春笋丝的特殊香味和土鸡、海鲜等食材搭配更能鲜上加鲜，简单调味保存原味最好。

2、将120克基围虾清除虾壳和虾线，敲打成薄片；

3、120克春笋切春笋丝备用；

4、锅中入油，放入春笋丝炒香，再放入虾炒熟，放入青红椒丝，临出锅放入3克盐、2克鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制法：

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼外表，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：

银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是