餐饮业服务人员流失的原因及对策

学术交流论文告题目：餐饮业务人员失的原因及对策

内容摘要在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人流失而大伤脑筋。如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题对高餐饮企业的竞争能对进一步的提高餐饮业的效率有十分重要的意在企业中适的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活力。但流动率过高就会带来一列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高.餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。我在多年的营实践中深深感受:目前餐饮管理人员于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。解决餐饮业服务人员流失问题已经到了刻不容缓的地步了。企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐业人员的工资应该是势在必行。这就要求我们经营者做出大量的工作。一方面市场竞争越来越激烈，饮业的利润越来越低服务人员加薪的可能性越来越,一方面服务人员的成本必须提否则就面临人员流失的风险。解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的青，营业额才能上的去，企业获得更多的利润，餐饮业服务员的待遇才能得到保证。流失；对策；餐饮业服务人员1

Abstract2

Takeupemploymentat，updifficult，theexecutiveofdiningbutoffforthediningindustryattendantbut。Howthediningattendant,transfertheiraggressive,nuttobusinessdining,nuttohavemeaningcompetitionabilityofdiningbusinessenterprise,tooftheindustry.Inbusinessenterprise,personneloftheexcellentturninternalpersonnel’sstructureofthediningwineshop,befilledthevitalityvitalities.Buttheleadwillbringaservicefixedmenurestaurantmeasuremanagementcostlaborintensivethequantityofhavethetotalofthe，theoffistodiningreasonoftheeconomicperformance.IfeethemanagementmanyCurrentlymanagerincopeofthetwoRunan，runsmultifariouslyingreatbecauseoffratetoahurloftheandrestaurantoffproblemtourgentsituation.The3

thecurrenttonotstaynotconditiondiningandbeapowerThiswillbegtheexecutivegreatwork.Onotherhandcompetitionandmoreofdiningandmorethepossibilityhikelessotherhandcostofthetheriskthatrunthisproblemofthegotthecustomercanascendbusinessenterpriseacquirestreatmentofthediningindustrythencan。KeywordRunCounterplan;DiningAttendant目

录一、过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点………人员的知识结构的偏差…………餐饮业服务人员的整体素质偏低………4

餐饮服务人员的传统观念陈旧……………………。薪酬水平普遍偏低………………………培训的不足………………二、餐饮业服务人员流失的原因……………………。工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因……餐饮服务人员工作时间分散，且生活环境较差………。特定的年龄结构要求是造成餐饮业服务人员短缺的客观原因之一………………。餐饮业服务人员的整体素质偏低，就业观念落后…………………整个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青其它社会服务业的快速发展直接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场……………个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步……三、客观看待、科学分析餐饮服务人员的流失……………。餐饮服务人员的流失有其客观的…餐饮服务人员的流失也有其主观的原因，这应当被经营者所重识………………。餐饮服务人员的流失给企业带来极大的…四、解决餐饮业人员流失的对策………………。在企业中树立餐饮服务至高无上的职业…。餐饮企业应规范自身用工正当合法权益……………改变企业用人标准，扩大选择范围……………………改变餐饮业服务人员的教育习生造的机会…………。为餐饮业人员提供合理的薪酬，保证劳动力支出与回报的均衡…参考文献…………………………餐饮业服务人员流失原因及对策在大学生就业难就难一片呼行的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，提高餐饮企业的竞争能进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的饮业的经5

科段的学习的理论和知识，作一些探讨。餐饮市场的竞争金入设施味策略水和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人的因素多年从事餐饮服务经营的流阻碍着餐饮事业的发一、过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点当前，餐饮业的服务人员的基本状况不容乐观。主要表现在：1.员的知识结构偏差从人员学历和知识结构来统的劳动密集型产低数自贫穷的农村学历层面上有的工还是初中及以下学科更是寥寥无面临新时期的挑战要新视目前这种基本发的角度来构有岌岌可危之隐忧要改善整个饮的人力资源结构学结构和文化知识服务人员的知识结构和文化结构。这一点对提高服务人员意义重大。2.饮业服务人员的整体素质偏低一是由于传统观念的影响，大学毕业生耻于做服务员、不愿从基层做起，而具备有大学学历的工基本上都晋升到管理层了。二是餐饮服务人员的学习氛围不够浓厚，大部分的服务人员还没有意识到低学历所来的困难。认为搞好餐饮服务不需要文化素向发展中技术和专业服务值集中，如果要面对未要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力基素质3.饮服务人员的传统观念陈旧由于上述两个原务人员的基本观念十分人中主导思想是两钱是为服务人员低人一是权宜之个改行换业服行4.酬水平普遍偏低餐饮从业人员平均工资不服务员更低元00一员工在寻找到了能够提高报酬的企业后，就有可能选择跳槽酒楼兴工的外部发展提供了更多的不是一个激励性的竞争机制的标志，怎么做到能者上、平者让、庸者下？一方面要规模性的导竞争机制，培养新的餐饮人又要较好的解决目前的因为师徒团体壁垒带来5.训的不足6

目前除一些名牌餐饮企业较为注重员工的谈上培管理者多余的支也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护，服务特色的打造、高档餐饮的开发等等；更谈不上统一的培训因为更高层次培训的缺乏，许多餐饮企业缺少技术复制能力。把以5个面综合到一起，就不可避免的产生过高的员工流失率。适度的人员流动饮楼部人员结机和活过高就会带来一系列问务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。在餐饮业，绝大多数服务人员都不愿意订立较长时的劳动合同，有许多餐饮业的服务人员干了几个月就跳槽了，而餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮也经济效益的一大原因。我在多年的经营实践中深感受到：目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容的步了二、餐饮业服务人员流失的原因要解决餐饮业服务人员流失的问题，首先要找到并正确分析餐饮业服务人员流失的原因。由于餐饮业服务人员流失而造成目前餐饮业劳动力短缺是全国性的普遍现象，其原因多种多样主要有：1。工资相对低是餐饮业服务人流失的直接原因经过调查，在薪酬方面，在安徽地区一般餐饮业服务人员的平均工种费用，一年的平均收入都在近万元左有增生活费用也在增节家来因为随着改革开放的不断深份月收也不算什么难人在服务员中有这种想法的人不在少数。这样，由于服务员的收入相对较低，而我们餐饮行业又能将其收入提高多少，这样就造成了服务人员的流失。2。餐饮服务人员工作时间分散且生活环境较差餐饮行业是典型班上越我提供餐饮服务就越的劳动时间一般时间从上点始至下再5点到930班有中间虽个时的一大段休息时饮人员一般居住较远个时基本上派不上大的习庭子女等查厅服务人员休息只有周一天或一长的工作时间相比并的住处往往十几平方米近七个人，居住条件较差，因此，服务人员跳槽现象时有发生，人员流性较大。7

3。特定的年龄结构要求是造成饮业服务人员短缺的客观原因之一餐饮业是属于劳动密集型员平均年龄均周之招聘服务人员的条件不多对身高、相貌有一定要求。所以，餐饮服务人员总体上看是吃青春饭的，大多数服务人员做一天和撞一天钟，干一段时间就自然而然想点子跳槽。即使处在这个年龄段的就业者是来自贫困的农村，然而，目前这年龄段中也有不少是独生子女个子不会舍得他们外出打专家指多到了供给减少的时候了，中国人口在增加，但是适龄劳动力人数的确在减少。另外，由于一系列展农业相关政策的落实给农民良种补贴械的补的补税因素的影是农副产品价格的持续攀民的收入增加的农民在家务农收入和外出打工的收入差情况家务农亦成了一个相对不错的选家好的农了农业生产大军农的农民工多的工就自然少工资待遇相当多挣几千元，但是他们还是不愿意背井离乡外出打工。4.饮业服务人员的整体素质偏低，就业观念落后在餐饮业服务人员，整个学历层面上有近七成的员工还只有初中及寥几由于就业观念落性认识不中本耻于做服务人起管层工很多农民家庭认为服务人员工作是拉业人员的学习氛围不员认为干这一行没出路意识到未来的餐饮业将向从人力集中向技术和专业服务价值集中。民以食为天，社会的发展任何时候都不可能没有餐饮。由于素质差和就业观念落后导致服务人员的大量流5.个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青睐改革放以来教事业改取得了巨大的成程越来越以突飞猛着年制义务教育的普的极水平有了很大的提制度的推进的劳动力掌着丰富的知识和职业学历要地位相对低的职业者往不会优先考劳动者的动者相对少学历的劳动者总觉得提高学历后再做服务员就不员的招工的面越来越小。6。其它社会服务业的快速发展接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场近些年来安徽GDP都两位数字的速度递增，经济的发展必然带动社会就快速发展其它社会服务类企业的工人数聚人员身场所服务人8

茶楼、浴场的服务人员，大型商场、超市和各类大卖场的服务人员等企业广告充斥各类招聘媒。与餐饮业服务人员工作相普遍有工作环境较小位相对高等优饮业人员用人方面的强大竞争对手，它们吸引了大量的餐饮行业的服务人员，使餐饮业的服务人员的数量加不能满足餐饮服务发展的需要。7。个别经营者的诚信问题使应餐饮服务员的求职者望而却步有人应聘到一家餐厅做服务员。事先谈好的工一个元但用期过50元理由是餐厅效益不好了再补一年直没有再长转做了酒水促销员。餐饮行业经营者的这种不讲诚信的做法大大伤害了餐饮业本来就很缺乏的服务人员，造成职者对用工单位的不信任，使餐饮服务员招聘困难的局面更是雪加霜三、客观看待、科学分析餐饮服务人员的流失综合上述餐饮服务人员流失的七大点客观的态点进行深层次的分基础上寻求解决的办法。1。餐饮服务人员的流失有其客的原因，应当被经营者所理解前文所述整个社会对餐饮服务人员的劳动定位于低总人数一半以上的餐饮服务人员以高务动时间的特服人员劳动年龄的特殊业服务人员流失很快，这些都是客观情况，都应当被餐饮企业的经营者所理解。只有在这样的解的基础上才能找到合适的解决办法，切实解决餐饮业服务人员流失过快的大问题。市场经济是利益经事经济活动的目的是为了自身经济指的经济务人员感觉到自己的利益待遇不合理解这个问题的思路应该是想方设法提高餐饮业服务人员的经济遇2。餐饮服务人员的流失也有其观的原因，这应当被经营者所重识餐饮服务人员流失的主观原因主要是指餐饮就业观务人一样的错误认业经营者应当及早察纠察觉就是在自己的企业中密切注意服务人员的思想动苗头就要及时采取措有害的思想意识在企形成气候，占据上风，如果那样，损失困难管成本就太高认识，就是管理人员要尽可能早发现早认识到这种错误观念的危害性，这样就会引起高度重视，就会采取措施去防范它。谓及早加以纠正是9

指管理人员一旦发现错误认识和观念，就要解决抵制，并采取有效措施解决纠正。在今天全国的买方市场的条件下果餐饮业看作是低人一下贱饮务人员的流失跳槽的步深化发展，无论是做那一行，只要是社会发展所需要的，都是一样光荣，都是一样的在市场经规律作用下取得合法报酬。3.饮服务人员的流失给企业带来极大的危害，这应当被经营者所重视在餐饮行业般注重厨师不注重服务人的人员过度流失给餐饮企业造成的危害有时比厨师流失造成的危害还要大，主要表现在以下几个方面：(1）餐饮服务人员是餐饮企业的门面在市场经济中帝帝来到餐饮企业进行消费师是餐饮企业服务人员。服务人员能否热情的招接店厅积极服务招顾客的第一个环节这个环节做不好，厨师再好也没有用。所以企业要拥有服务意识强，基本素质高，热情周到的服务员相反服务人员的基本素质差而服务意尊的进酒店的面的工作做的再好都不可能带来高效率。（2餐饮服务人员是餐饮人力资源的主要部分在餐饮企服务人员占到整个餐饮企业员工总数的一半响个餐饮企业的所有员业内部公的主法住人员占多数的服务欲坠，人心就会涣散，企业必然会效率低下。可以这样说，如果服务人员都不愿在企业上班，那这个饮企业必然会关门破（3)餐饮服务人员劳动的性质是任何机器无法替代的劳动与其他行业相比，餐饮业的服务劳动是现代科学技术无法替换的，因而具有价格刚性的特征。他行业的人的劳动正在越来越多地被电脑以及被越来越先进的机器所机能够代这种状况决定了餐饮业服务人员的特作满积动服务采用机器设备无法模拟的方式方法，语言常，一个工作质量不好的服务人员采取另一种冷淡生硬僵化的态度去服务，其效果就是完全两样。对于这种服务劳动的质量和数量是不可能有机器来替代的。所以，对餐饮业服务人员的管理与对工厂中生产线上装配工的管理是完全不一样的。有认识到这一点，才能正确对待餐饮业服务义的观念指导的动餐饮业服人员的积少流失。10

（4)餐饮服务人员是餐饮企业提高效率的主力军餐饮行业是劳动密集型企利餐饮服务人员的劳动创造来获何接响着餐饮业的生产力经济效是降低成本取得利润的直经济效率管低成本的主要工作对饮企业的成业的劳动效率归根到底是要提高餐饮业服务人员的积极性，使之具有充分的劳动积极性和劳动创造性，所以我们要分认识到这种重要性，认真解决餐饮服务人员的流失问题，保证餐饮企业经济效益的提高。流失对餐饮企业来说十分不利的。（5餐饮业服务人员的过度流失大大增加了餐饮企业的成本由于餐饮业服务人员过度增了以下成新的服务人员要支付的熟练的服务人员对于无形的服务声誉而带来的企业达成了员的流失而丧团队要重新组合，成员们又要经历一段磨合期才能相配四、解决餐饮业人员流失的对策基于以上分析，从我多年的经营实践以下几个方面解决餐饮业服务人员流失问1.企业中树立餐饮服务至高无上的职业观念，保证餐饮业服务人员合理地位当前，大部分求职者在很大程度上还存在着先管理岗位，再技术岗位，最后才考虑服务岗位的业心理，餐饮业人员的工往被认为伺候并且没有职业发展结构和产业结构的调整以及第三产业的起，餐饮业用工需求越来越大，供需矛盾进一步加大。只有通过逐步提升餐饮业人员的社会地位和资报酬，才能解决餐饮业人员短缺的根本原因。从我的企业来看，就应该主动在企业中摆正餐饮服务人员的地位，在经济待遇上，讲到做到，证她们合理的正常的工资收在时间上在其他物质待遇业的服务人员的居住和饮食基本上由企业解决最可能尽量搞好一际交往饮务人员积极来到企业很器重她们，增加自我满足感，提高她们自我实现的欲望，这样，即使工资奖金低一点她们也会乐意在企业工作常总结会议上扬那些工作表现好务人百地在企业营造一个服务人员与其他人员平等一致的氛围。2.饮企业应规范自身用工服务人员的正当合法权益以上分析说企经营者自身行为不规范是餐饮业服务人员流失的一个主行为这方面除了政府要做工作要履行职责当自我规为外地工员11

处于弱正权益应得到完全保障动者应当享有的基本保险有假日间长按时足额发解决势必会引起服务人员离开业的经营者应当自觉地对自身用工行为进行规范，自觉维护劳动者正当合法权益，保证他们应的社会保障，及时取得劳动报的息、休假，这样他们才能安心工作，才能减少从业人员流失，减轻供需矛盾。3。改变企业用人标范围在传统观念的影响服务人员的标准岁的未婚女力多为计划生育时期出生，接受教育程度和职业技能相对前一时期有所提高，愿意从事餐饮业人员的不多，用工企业应该鉴当前许多企业招收宴会嫂等经验年龄限男性服务人择围员短缺象国许餐饮企业的服务人员都是十分有文化修养的男性，他们的做法应当值得我们去研究，分析和借鉴。4。改变餐饮业服务人员的教育员供习升造的机会餐饮业服务人员的文化教育饮行业教育的学建设的烹饪学的师层管理人员就学于此中少有开餐饮及相关专训不足了少数大型餐饮企内部培训由于师匮效不业服务人员的家庭经济条件一般都很教的机会就更服务人员提供再次教育的机饮业服务人员是一个很有效的措施。对餐饮服务人员提供学习的机会可以从以下几点入手尝试：（1)建立技术顾问中心，实现技术连锁由于餐饮人才培养主要分为三个部和服务人人员的培养度最大，周期最长餐的发展却起至关重要的时相对较虑是餐饮专业技术人才的培养之路怎么走。我们要快速地提高技术连锁复成立技术顾问心系统地研究和提炼餐饮技术和服务技酒店品牌菜食和餐饮服务人员的服务水平。同时在有条件的情况下，鼓励服务人员参加一些学历教育，系统地提高理论水平和本素质。（2)分为近、中