2023年上海三级公共营养师专业能力考试试卷

上海三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、下列食物中含锌量最高的是____ﻭA．胡萝卜、西红柿Ｂ.畜禽肉类C.牡蛎Ｄ．肝蛋类２、按照我国现行建议，认可ＢMI值>28，但小于30时，属于____ﻭＡ.正常B.超重C．肥胖D．二级肥胖３、成人对膳食中钙的吸取率约为＿_＿_

A：25%ﻭB:50%ﻭC：16%ﻭD：2０%４、含维生素A原相对较高的食物是_＿____。ﻭA.菠菜

Ｂ．卷心菜

C.豌豆

Ｄ．土豆5、制定0~6个月AI的依据是__＿_

A．动物实验研究结果Ｂ.随机临床干预研究Ｃ．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对6、下列__＿＿__是天然抗氧化物质的重要来源。

A．粮谷类

B.深海鱼类

C.蔬菜和水果ﻭD．山珍海味

E.鲍参鱼翅7、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是__＿＿

A．蛋白质消化率B．蛋白质运用率C.蛋白质表观消化率D．蛋白质真消化率８、UL的重要用途是_＿＿_ﻭA．作为群体营养素摄入量的目的B．作为健康个体营养素摄入量的目的C．评估人群中摄入局限性的比例D．检查个体摄入量过高的也许E.综合评价营养素摄入的水平9、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉Ｂ.大米Ｃ．鸡蛋D.牛肉10、母乳中含量最低的营养素是_＿

A.钙和维生素D

B．钙和维生素AﻭC.铁和维生素A

D.铁和维生素DﻭE.维生素Ａ和维生素Dﻫ11、已知鸡蛋的食部为８８％，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要_＿＿_g鸡蛋。ﻭA．60.2B．68．４Ｃ．５５.4D．65.412、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠，泡沫增长,发烟点减少,这种现象称为_＿__

Ａ．油脂老化B.油脂氧化Ｃ.油脂酯化Ｄ．脂肪热分解13、下列对婴幼儿体重测量叙述对的的是＿___

Ａ.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重Ｂ.婴幼儿体重重要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差14、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。

A．一日三餐B.一日三餐三点Ｃ．一日三餐二点D.一日三餐一点15、按目前观点,以下何种模式是基于合理的膳食结构__。

A.中国膳食模式

B.发达国家模式ﻭC.日本模式ﻭD.以上选项都对的16、生吃蛋白会影响到:

A.ＶitAﻭＢ．VitB１ﻭC．VitB6

Ｄ.Biotin17、含淀粉最少的豆类为___＿ﻭＡ．大KＢ.蚕豆C.绿豆Ｄ.小豆E.豌豆18、在儿童发育期，缺少_＿是患侏儒症的最重要因素。

A.碘ﻭB．硒ﻭC．锗

Ｄ.铬19、天然色素的优势是__＿_ﻭＡ.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽艳丽20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是__＿_ﻭA．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主Ｃ．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主Ｄ.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取２1、为避免增长肾脏承担，产褥期天天进食鸡蛋通常不能多于__＿＿个。

A.2Ｂ.4Ｃ．６D.10２2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是＿___mg。

Ａ.1000B．2０2３Ｃ．３000Ｄ.40０0Ｅ．5０002３、青春期第二次体格突增女孩在_＿_＿岁。

A.8～10B．9~１1C．10～12Ｄ.1１~132４、收集头发样品时，＿__＿ﻭA:离发根1-2cm处剪断

B：离发根3-5ｃm处剪断

Ｃ：离发尖３-５ｃm处剪断

D:离发尖1-２ｃm处剪断2５、以下说法不符合安全运动条件的是＿___

A.-开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C．水分的补给要充足D.身体不适时要休息２6、可食用部分食物中营养素的计算公式是＿_。

A.X=A×10×ＥＰﻭB．Ｘ=A×10０×ＥP

Ｃ．X=A÷１0×EP

D.X＝Ａ×EP27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的__＿＿ﻭA．3０%B.4０%C.５0%D.60%Ｅ．70%2８、由胃排空最慢的营养物质是＿__＿

A.碳水化合物B．蛋白质Ｃ．碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪二、多项选择题（共2７题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、应用＿＿软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。

A.EpiInｆｏﻭB.DPＳﻭＣ.SPSS

Ｄ．SＡS2、可促进锌吸取的有_＿__ﻭA．高脂膳食B．乳糖C．维生素DD.植酸３、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿＿＿疾病有关。

A.低出生体重ﻭB．低钙血症

C．神经管畸形ﻭD.手足抽搐４、老年人蛋白质提供的热量点总热量_＿_＿，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：体重

B：身高ﻭＣ：皮褶厚度ﻭD：身高、体重、皮褶厚度5、植物性食物中__＿_

Ａ.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主Ｄ．脂肪酸以牛磺酸为主E．含纤维素较高6、人体必需脂肪酸有__＿_

A.AＡＢ．DＨAC.ＥPAD.亚油酸Ｅ．α-亚麻酸7、易受黄曲霉毒素污染的食品有____ﻭA．猪肉B.花生C.玉米D．牛奶E.花生油8、下列＿__＿标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A.《保健（功能)食品通用标准》（GＢ1674０）B．《预包装食品标签通则》GB７188C．《饮料酒标签标准》(GB103４4）D.《婴幼儿食品的卫生标准》(GＢ10765～107６７)和(GB１０76９～１077１)Ｅ.《食品添加剂卫生标准》（GB2760～1996)9、人体必需的微量元素涉及__＿_ﻭA．钙B．铁Ｃ．锌Ｄ.镁E.碘1０、某儿童按“身高的体重”Z评分小于－2，可判断为＿__＿

Ａ：中度体重局限性

B：中度发育迟缓

C:中度消瘦ﻭＤ:重度体重局限性ﻫ11、你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的____

Ａ：平等尊重ﻭB:助人为乐

C：团结协作

D：互相帮助12、钙的生理功能有___＿__。ﻭＡ.构成机体的骨骼和牙齿ﻭB.参与调节神经、肌肉兴奋性

C.影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸取ﻭE．参与凝血过程13、贫困地区,通常容易缺少的营养素涉及＿__＿ﻭＡ.蛋白质Ｂ．碳水化合物C.维生素AＤ.钙E.维生素B214、较为合理的膳食模式有_＿＿＿ﻭＡ．东方膳食模式Ｂ.日本膳食模式Ｃ．我国传统膳食模式Ｄ.美国膳食模式E．地中海膳食模式F.西欧膳食模式1５、老年人每日每公斤体重应摄入水＿＿___＿mL。ﻭA．20ﻭB.30ﻭC.4０ﻭD.５0ﻭＥ.60１6、维生素Ｂ２缺少会导致＿＿__

A:脚气病

Ｂ:口腔-生殖器综合征

C:食欲不振ﻭD：赖皮病17、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()ﻭA．球蛋白ﻭＢ.清蛋白

C．谷蛋白ﻭD．磷蛋白18、幼儿身长增长对的的说法有＿＿__

A.1~2岁全年增长约10ｃmB．1~2岁全年增长约5cmC.2~3岁全年增长约１0cmD．2~3岁全年增长约5cmＥ.３岁时身长约１０0cm１9、非致病性微生物涉及＿___、不产毒霉菌和酵母。

A:食品中的菌数ﻭＢ:食品中细菌种类ﻭC:食品等级ﻭD:食品清洁状态２０、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象__＿_

A.粮谷类和薯类Ｂ.奶类C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品Ｄ．水果、蔬菜E.大豆异黄酮2１、下列属于等级资料的有(）。

Ａ．１8０ｃmﻭＢ．２０ｋgﻭC．20位男性

D.１０位治愈2２、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不涉及____

A：内分泌

B：精神因素ﻭC:体重

D:营养23、关于幼儿合理安排进餐,说法对的的是＿___

A.1~2岁进餐４~5次B．2~3岁进餐4～5次C.每餐间隔时间3~3.５hＤ.早、中、晚三餐E．午点和晚点两次点心24、维生素Ｃ缺少常见症状有_＿＿_

A.头发脱落Ｂ．牙龈出血C．皮下出血D.疲倦E.关节肿胀２５、罐头食品在37℃中保温７天，下列对胖听的描述哪项是对的的__＿___。

A.胖听限度增大也许是生物性气胀ﻭB.胖听限度不变也许是物理性膨胀ﻭC．胖听消失也许是化学性膨胀ﻭD．胖听限度不变也许是生物性气胀

E．胖听消失也许是生