2023年上半年上海公共营养师三级考试试题

20２3年上半年上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、人体表面所具有的D3前身为ﻭA.麦角固醇

Ｂ.钙化固醇ﻭＣ.7－去氢胆固醇

D．以上皆非2、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及_＿＿＿ﻭA:平衡膳食,多运动ﻭB:防止肥胖

C:适当节食

Ｄ：不宜控制高能量食品3、成年人蛋白质推荐摄入量为__ﻭA.0.8~1.0g/（kg.ｄ)

B．1．0~１．２g/（kg.d)ﻭC.1.0~1.2g/（kg．ｄ）ﻭD.1．５～2.0g/(ｋｇ．d)４、二手资料是指___＿

A．调查资料B．档案资料Ｃ．计量资料D．技术资料E.记数资料5、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于__。

A．5%ﻭB．10%ﻭＣ.15%ﻭD．20%6、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是_____＿。

A.沙门菌属

Ｂ．副溶血性弧菌

Ｃ.葡萄球菌

D.肉毒梭菌7、根据平常摄入量的分布来拟定摄入量超过UL者所占得比例,平常摄入量____UＬ的这一部分人也许面临健康风险。

A.大于B．接近C.等于D.小于8、蛋白质的互补作用是指（)

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用ﻭＢ.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用ﻭＣ．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

Ｄ.糖，脂肪,蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用９、＿_＿_是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A.晨尿Ｂ.餐后尿Ｃ.24h尿D．任意尿1０、ＡI是＿___的英文缩写。ﻭA．推荐摄入量Ｂ．适宜摄入量C．参考摄入量D.可耐受最高摄入量

11、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是___＿ﻭA.20%~2５%B.25％~３０%C.３０%～3５％D．3５%~40%12、入户动员涉及_＿__ﻭＡ．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是13、营养教育的中期效果是指_＿_＿ﻭＡ．目的人群的知识、态度、信息、服务的变化Ｂ．行为和相关危险因素的变化C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善E．保健、医疗费用的减少14、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中_＿＿_

A．谷类Ｂ．肉类C．蛋类D．奶类15、()不是人群膳食调查报告书的内容ﻭA．标题ﻭB．署名

C．日期ﻭD.参考文献1６、食物脂肪的吸取率一般在

Ａ：9５%以上

B：85%以上

Ｃ：70%以上ﻭD：80％以上17、蛋白质元素组成的特点之一为具有_＿ﻭA.碳ﻭB．钙

C．氮

D．磷18、下列关于婴儿配方奶粉说法对的的是＿___ﻭA.起始婴儿配方奶粉适合于４个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿Ｃ．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿Ｅ.后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿19、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感爱好。这时,你会_＿ﻭＡ.耐着性子随大家一起逛

B．在外面耐心等候大家

C．为大家看护行李

D.很沮丧，认为这是在浪费时间20、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ﻭA.20%B.30％C．40%Ｄ．５0%21、__碗米饭的量是平常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4

B.１/3

C．1/2ﻭD.122、VitB2最怕的是

A：光

B：热

C：酸ﻭＤ:以上皆非２3、任意一次尿液样品收集的部分是尿液__＿___。

A．前段ﻭB．中段

Ｃ.后段ﻭＤ．所有２４、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_＿_＿

Ａ:牛奶ﻭB：酸奶ﻭC：奶粉

D：乳饮料2５、根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()ﻭA．７０g

Ｂ．６5g

C.80gﻭD．85g二、多项选择题(共25题,每题２分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有１个错项。错选,本题不得分;少选，所选的每个选项得0．5分）1、动物的细胞没有(）ﻭＡ．细胞膜

B．细胞质

C.细胞核ﻭＤ.细胞壁2、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应__ﻭＡ．保存整数

B．保存1位小数ﻭC.保存2位小数

Ｄ.都可以,根据蛋白质的含量而定3、下列内容中符合安素制剂配方特点的是__＿_ﻭA.蛋白质水解后可产生谷氨酰胺Ｂ．添加MＣTC.胆固醇含量极低Ｄ．添加硒、铬、钼3种矿物质Ｅ.不含乳糖4、学龄前儿童铁缺少常有如下几方面因素＿＿＿_

A．生长发育快B．内源性铁少C．摄入的铁少D．损失的铁多E.铁的吸取率高5、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定＿___

A．粪氮B．食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮6、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及_＿__

A．水果B．脱脂和低脂乳品C．全麸谷类食物D．蔬菜E．精制白米面７、肥胖综合疗法涉及＿_＿_疗法。

A．饮食B.药物Ｃ．手术D．运动E.心理和行为8、将同类食物进行互换可__＿＿ﻭA．使食谱更加简化B．减少食谱营养素含量的差别Ｃ．增长食谱营养素含量的不拟定性Ｄ．增大食谱营养素含量的差别9、维生素B2以____的形式参与体内能量生成。ﻭＡ．FADB．FMＮC.NＡDD.NＡDＰ10、检索食物成分表中植物性食物的维生素Ａ含量时，VitA(μgRE)的数值是通过___＿ﻭＡ.直接测定所得B．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C.测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D．由B和C的测定结果计算所得ﻫ11、下列哪些物质可以促进铁的吸取__＿_

A．维生素BＢ．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E.维生素Ｃ12、B２(Riboflａvｉn)是何辅酶之成分解答:__ﻭＡ.FADﻭＢ.NＡDﻭC．CoASH

Ｄ.ｐyｒidoｘａl-5－phoｓphate13、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ﻭA.三文鱼Ｂ．沙丁鱼C．菠菜Ｄ．猪肉14、下列关于婴儿营养素需要说法对的的是____ﻭA．婴儿对能量的需要量相对比成人多B.脂肪是４月龄以下婴儿能量的重要来源C．婴儿在４～５个月以后需要补铁Ｄ．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺少其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺少维生素D，因此需要多晒太阳1５、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。ﻭＡ．代谢旺盛的叶花茎含量高ﻭB.与叶绿素的分布平行

C．叶菜高于瓜类

Ｄ.根茎类高于叶菜类１6、下列关于学龄儿童营养需要的说法对的的是___＿

A．能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易运用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相称于一天的三分之一E.此时碘缺少易引起克汀病17、（)不是评价蛋白质营养价值的指标。ﻭA．NPUﻭB.BV

C．GI

D．AAS１8、我国常见的营养强化剂一般不涉及_＿_＿ﻭA．维生素AB．维生素B2C．脂肪酸D．碘E．蛋白质1９、_＿反映了烹调过程中食物重量的变化。

A.保存率ﻭB．营养因素

C.重量变化因子

Ｄ.质量因子２0、肥胖容易引发的一系列慢性疾病涉及____

A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D.脂肪肝Ｅ.痛风21、膨化食品具有以下特点_＿__

A.营养成分损失多Ｂ.有助于消化吸取C．食品品质改善易于储存D.工艺简朴２２、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小,甲状腺肿大，智力低下。该疾病也许是_＿___＿缺少引起的。

A．硒

B.铜ﻭC．锰

Ｄ.碘ﻭE.钙23、我国传统饮食习惯比较合理，其特点重要为____